本格揚げ出し豆腐の作り方・プロが教えるレシピ【居酒屋・簡単】
辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味すぎるのに簡単な揚出し豆腐のレシピを公開しちゃいます!
0:00 ＜揚出し豆腐＞
0:26 ＜揚出し豆腐の材料＞
木綿豆腐1丁
大根100g
青ネギ お好みの量
ししとう 3個
【出し汁】
水400ml
みりん大さじ1杯
酒大さじ1杯
醤油大さじ1杯
麺つゆ大さじ2杯
顆粒出汁小さじ1/2杯
片栗粉50g
サラダ油100ml
塩2g
＜揚出し豆腐の作り方・プロが教えるレシピ＞
0:31 豆腐のパックに3か所切れ目を入れ、水を切ります
キッチンペーパーの上に置きます
上からさらにキッチンペーパーを被せ、水分を取ります
0:47 大根の根を切ります
大根を100g分くらい切ります
皮をむきます
一口大に切ります
フードプロセッサーに入れます
大根をおろします
1:09 フードプロセッサーが回りやすくなるように水を少し加えます
さらに大根を細かくおろします
ボウルの上にキッチンペーパーを敷き、おろした大根を出して水気を切ります
1:15 青ネギを小口切りにします
1:17 ししとうのへたを取り、穴をあけます
揚げた時の爆発防止のためです
1:23 小鍋に水を400ml用意し、みりんと酒を大さじ1杯ずつ入れます
しょうゆを大さじ1杯、麺つゆを大さじ2杯加えて混ぜます
顆粒出汁を小さじ1/2杯加えます
1:31 強火にかけます
沸騰したら火を止めます
サラダ油を100ml入れたフライパンを中火にかけます
1:42 水気を切った豆腐を取り出します
6等分に切ります
塩をひとつまみ(1g)ふり、下味をつけます
1:50 片栗粉を豆腐全体にまぶします
余分な粉は落とします
1:55 豆腐をフライパンに入れ、揚げ焼きにします
強火にします
豆腐をひっくり返しながら焼き色をつけます
側面も忘れずに!
全面にこんがり焼き色がついたら、フライパンから取り出します
2:10 強火でししとうも揚げます
揚がったら取り出します
2:24 塩をひとつまみ(1g)ふりかけます
小鍋の出汁を温めます
盛り付けます
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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