板前がきゅうりの一番旨い食べ方教えます。この技、一生使えます　 #きゅうり #わさび漬け #shorts

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また表面にある強いキリはいたずりという 記憶ことで食感と仕上がりがふっと良く なります。いたずりとはキリに塩を眩して マ板の上でゴロゴロと転がすことで法をと いう覗きながら表面を傷つけて味が 染み込みやすくし青草さも柔らげる社の 気法で塩を敵で振りかけたら手で給料を 前後に転ぼしながら満面なく塩が 行き当たるようにしていきます。両端の 部分をせずにしっかりしておくと全体の 仕上がりが良くなります。次に給料を 入れるためのお湯を用意しておきます。火 をつける前に塩を加えておきましょう。 熱くなってから塩を入れると突って急激な フットが起こり、お湯が跳ねたりする危険 性があるので必ず火をつける前に入れて ください。お湯をしたらイりで給につけた 塩や芋青草さを流水入れるから逃し処理を 置いて給料を入れていきます。え、給料を 茹でるのは驚かれるかもしれませんがさ、 さっとしたすることで青さが抜け味が 染み込みやすくなるんです。青さの原因は 主に支度や人類といった気発性の青成分 です。これらは比較的低い温度で気圧し やすいため軽く空化にすることで青さの 気風味がマイルドになります。揺れ時間は 20秒だけ。それ以上入れるとキリ特リっ とした食感が失われてしまうのでご注意 ください。時間になったら流水で一気に 冷します。氷水に入れると急激な温度変化 によって表皮が自なりシが寄ることがある ためここでは上温の流水で優しく冷やし ます。冷やすことで急意の発色がより 鮮やかな緑になりた目も美しくしります。 最後にキチンペーパーなどで水毛を しっかり拭き取っときましょう。見て ください。ブルームやイゴがすっきり取れ て発色が良くなりスやとありのあるキリに 仕合っています。それではキュリの両橋を 切り落としていきます。たまに切ったと 加肉をするて悪の候報がありますがこれは 特に必要ありません。なぜなら現代のお 給料は禁止改良が進み悪やが非常に少ない ため釣り合わせる工程を省いても問題なく 美味しくあるからでこれから実現をして いくと塩分の浸透圧によって水分の抜け 全体が少し縮めます。そのため最終的に バランスよくしあげるにはつめの斜め切り にするのがおすすめです。切り終えたキり はそのままボールに入れておきます。次を 緑で味付きする前に塩をもみをしておき ます。塩を見することで浸透圧の作用に より余分な水分が抜け味が染み込みやすく なるんで塩を加えたら全体に真ん中行き をるように手で優しくかき混ぜてください 。ちなみに使う仕様はできれば生000円 ではなく、旨みや身の分を多く含んだ天然 がおすすめです。なぜなら天然園には逃れ 成分が含まれており、これが素材の身旨味 を引き立せてくれるからです。このレシピ は天然を別にしていますので、もし生で 代用する場合は馬み調味料なので微調整し てみてください。塩が馴染んならラップを かけて冷蔵庫で1時間ほどにかせます。 その間におさび付けの合わせ調味料を作っ ていきましょう。鍋に調味料を入れて軽く 沸騰しながらみりのアルコールを飛ばし 砂糖や噴末調味料をしっかりと貸して 馴染ませていきます。火を止めたら鍋事を 氷水にあって急します。調味料は冷ました 状態でわさびを加えるのがポイントです。 わさびは熱に湧く金熱すると絡み水分が 飛んでしまうため必ず冷めてからトイ入り することですとし爽やか香りと絡みを しっかり残すことができます。ここで しっかり混ぜ合わせればわさび付けの 合わせ調味料の完成です。時間になったら 冷凍から給料を取り出します。見て ください。浸透圧によってこんなにも水分 が抜けています。この余分の水分は しっかりザれで切っておきましょう。ここ で水が残っているとせっかくの調べが 薄まってしまいます。これでは給料理の車 と調味料の準備が完了しました。最後に 調量のポリ袋に給料を入れて味付けして いきます。この時キリの表面についた水分 を1つ1つ丁寧に拭き取っとくことで調味 料がらずることなくしっかり味が入ります 。次にり付けの調味料を過ぎてます。袋の 中の空気を軽く抜いたら優しくも見ながら 袋を傾けて調味料ぜを食べせましょう。 調味料がもう1度しっかり空気を抜いて体 に鳴らしてバットに置き冷蔵庫で30分 寝かせます。空気をしっかり抜くことで 少ない調味料でもしっかり味が込みます。 30分後再入りから水分が少し出てくるの で服の中で軽くもんで表裏を入れ替え さらに30分反対側を下にして合計1時間 寝かせていきます。1時間で朝付けの さっぱりとしたジ1日け込めばより深みの あるしっかりとしたジにしります。時間に なったら冷蔵庫から取り出し水付けを切っ て盛り付けていきます。キュリのわび漬け 完成でございます。夏で食欲がない時でも ポリパリと心よい食感にすんと抜けるわび が食欲をグっと引してくれます。ご飯の共 にもお酒のおみにも相性罰群ぜひ一度お 楽し

■こうせい校長の初出版レシピ本です■

◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/

#きゅうり #漬物 #浅漬け

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

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