ゆで卵なしで作る『極上の卵サンド』５分でプロの技

ゆで卵なしで作る『極上の卵サンド』５分でプロの技

普通タモサ度はゆれ卵を使いますが、今回 はその工程を省き、水とガを設施しながら 電子レンジで作っていきます。まず卵を ボールに割入れます。ラオと卵はかじめ 分けておきます。売れ卵のおさは卵そのま に含まれる水分量に置きされます。電子 レジは乾燥しやすいためいかに水分補する がポイントになります。今回は優先プラス 消況法で卵に売用を与いながら火をして いきます。アップをぴったりとか計状を ち込めます。電子レンジ600WWでまず 1分40秒。1度取り出して状態を確認し ます。音は決定しているため熱にならず 水分がで表面がしっかりしているのか 分かります。まだ緩は10秒確して理想の 状態に近づけていきます。エジはメカや卵 のサイズによって仕上がりに差がため短め にして細に確認するのがコスです。僕の 環境では合計1分50秒でちょうどいかと 水分量にしりました。ハのボールには上気 が冷えて不足し水が残っています。この 水分をそのままにしておくと仕上がりが 水っぽくなって味がぼけたり食感がしに なってしまいます。そこでシチンペーパー を使って天然に吹き取り、余分の水分を しっかりします。卵は冷で均に火が入った 理想的な仕上がりになっています。ボール の側面に入りついた卵はボムでります。 すると卵のボールの間にも水分が溜まって いることがあり、この水分も同様に 吹き取っとくことで仕上がりが引き締まり 、足がクリアになります。次2方を使って 揺れ卵を潰すようにざっくりと食していき ます。細かくしすぎず大きな粒と小さな粒 が混在するぐらいの状態がベストで最後に 表面が乾燥しないようにラップをかけて 保湿しておきます。次に卵を完していき ます。ラ王は天膜と呼ばれる薄い膜に追わ れています。この膜に追われたまま電ジで 完すると内部の水分が急激に膨張して膜が 張し卵が分かすることがあります。の先端 の細い部分だけを使って小さな穴を開ける ことで形を楽しながら水分を落とし込めた まま金することができます。加熱は卵と 同じく優先方式ないラップをして上気を 逃さず加します。ボールと湯線の水は卵と 同じものをそのまま使って大丈夫です。卵 は水分をしっかり残すことが滑らかな 仕がりにつがるためまずは500Wで1 分間軽して要素を確認します。火の入り 具合は見た目だけでは分かりにくいために 注意しながら指で軽して弾力を確かめます 。そこからはワット数を300から400 Wに落とし10秒単位でこの上に関し ながら仕上がりを調整します。は急に 固まり始めたため少し緩ぐらい止めてくの がベスト4列でちょうどいい状態します。 最後にラップを外すと上気の水がついて いるのでランパの時と同様に七チン ペーパーで手に吹き取り仕上がりの水ポさ を防ぎます。列は主に卵の列によって油と 水を入していますが分離しやすくなる温度 は約60°以上のためまずはゴメラで ボールから剥がし水分を禁したら混ぜて 温度を下げます。ある程度されたら スプーンで潰すように混ぜていきます。卵 は細くり潰すほど口当たりがありは水分を 含んでしっかりとした食感にしがっている のでまるで緩したような自然な静かになり ます。この時点で温度が40度妙になっ たらマヨネーズを食います。週に失やすい 水分をじているため全体がクリーミーで 滑らかにまとまります。半味料にはレを 使うと砂糖の代わりに乳来の北と自然な あり卵の相性が抜群です。もちろんでも大 可能ですが入は気にすいため仕上がりも よりかになります。味付けはマヨネーズに 頼りすぎると種がよくなってしまうため塩 コシでベースを使えるのがポイントです。 市販の塩を使えば塩コに加えて雨の3系の 水分も含まれているため味がまとまり やすくなります。最後に卵を加える際は ラップ内でついた水滴をしっかり吹き取っ てから混ぜます。 乱が膜すぎないようにざっくりと混ぜる ことで大きさの違うランパの残り食感の アクセントにもなります。そして仕上がっ たのはしりかをとフルとしたのコントラ卵 さんとフィグとなります。同じ形を使う ことで乱面が揃って仕上がりが美しくなり ます。必要に戻したバターを両面にるのは 風はここをフロするだけではなくの水分の をせアリアの役割りを果します。それに よりフィングの水分での防のアクセントと して面に辛のもですが辛いのが苦手な方は いても大丈夫です。フィーリングは中央に 寄せるようにしは少し残すとが整います。 この時半の向きはになるようにバターやを 塗っておくのがポイントです。向きを揃え ずに重しまうとせっかくの価値が釣れて 乱面の美しさが損われてしまいます。下は 不で抑えて馴染ませます。そのまま切って もいいのですがラップでピチんでから5 分間置くと一体感が増しがより美しくし あります。 切る際もラップごとを行えば崩れにくく ラップが薄い方から入れると包丁がすっと 入りやすいです。めを見ればとてつもなく 美しい仕上がりに感動するはずです。 しっとりとしたをそすとプルンとした乱 食感が上しまるで専門のサンドイッチの ような仕上がりです。ゆれ卵を使わない卵 さんの完成でございます。

■こうせい校長の初出版レシピ本です■

◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/

#卵サンド #サンドイッチ #卵料理

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

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