板前歴２０年の技術でスーパーの安い塩さばがお店レベルに３倍旨くなる塩サバの甘辛照り焼きの作り方【フライパンでできる】

板前歴２０年の技術でスーパーの安い塩さばがお店レベルに３倍旨くなる塩サバの甘辛照り焼きの作り方【フライパンでできる】

右の方がふっくら大きいまま 魚が残ってるホイッターが見えず 焼き上がって臭みも全くない全然違うね 今日はスパイの視聴者様がお店レベルで おいしくなる 鯖の照り焼きの作り方をご紹介します前回 こちらのようにご紹介させてしまった 鯖の塩焼きが大変好評でしたので今回その サバを使って照り焼きを作ってみたいと 思いますいろいろコツもありますので最後 までご覧くださいでは普通の下処理からし ていきたいと思いますそのまま半分に切る かなと思いますでもこのまま普通焼いて いかれるかなと思うんですけどもではプロ の下処理をしていきたいと思いますまず 同じように半分に切ります でこの切ったやつを買ってきたトレーで いいので 酒大さじ1を振りかけます 両面ちょっと大さじ1じゃこの大きさじゃ 多いかなところですねこのお酒をまぶす 理由がですねサバの臭みを抜くのと 焼いた後ふっくらさせる効果があります ラップしまして冷蔵庫で5分ぐらい寝かせ ますはいでは5分経ちましたのでこれを まず水分が出てきてますんで臭みが出てき てますんでペーパーで拭き取りますこんな 感じですねそれから小麦粉まぶします 大さじ1とは言わず多いぐらいですねこれ 同じだとねこんな感じでサボの大きさに 合わせて小麦粉の量とかお酒の量は調節し てください小麦粉をまぶす理由としまして は 旨味を逃さずですねコーティングして旨味 をコーティングして中に残すという効果が あるので後でこの皮が 破れにくくなりますんでパリッと仕上がり ますんでの小麦粉塗っただけだとこう表面 に凹凸が出てしまうんで応えたり平らにし てしっかりこう 薄くつけてくださいでは一般的な方から 焼いていきます ねと思います いい感じ こんな感じでちょっとやって 一般的な方ですとここに調味料を入れて 照り焼きにすると思います ではプロのやり方やっていきますまず火は 弱火ですね弱火にかけてもらって温まっ たら油 少なめでいいですね 熱されたらこれを皮目から置いていきます ゆっくりちょっと皮全体的に色がつけたの でこんな感じでこんなんで押してもらった 方がいいかなと 均一に焼き目がつくように 軽くですもう潰れちゃうんで その小麦粉をまぶしたことによって 照り焼きのタレがですね 絡みやすくなると あの方に焼き目のこの色が付いていたので 5分経ってないですよ3分ぐらい ひっくり返しますちょっと焼き付いたり するいい色だと思いますで1回ここで 臭みが出てますんで 油を捨てます 油を捨ててちょっとフライパンをきれいし ますこんな感じで汚れますんでね 弱火のまま戻して 照り焼きの調味料です だけ ですね ちょっとかけながら 弱火のままでやってます ちょっとこの辺のバターを溶かしながら かけますこのかけるのによって上の小麦粉 も落ちてきてちょっととろみがつきますね これで 完成です はいでは完成しましたミルクからに右の方 がふっくら大きいまま 魚が残ってるかなと思いますであとはタレ の辛味もよく 絡んでる感じがあって左はその魚から出て くる油と油残したまま照り焼きにしたので 照り焼きのタレを弾いちゃってる感じが ありますね弾いて反発しちゃってるような 感じがで右は小麦粉でコーティングして その 旨味を逃がさないようにもしたので 油が出ず 美味しさが見えず 焼き上がってるかなとあとはお酒で ふっくらしてる感じもありますねでは食べ てみたいと思いますまずは普通の方がです ね もうちょっと味がのってるといいかなって いうとこもありますけどそもそも 塩サバなんでうまいです 辛味はあんまり良くないですね 焼いてから食べかけましたこちらこちらの 見る会の大きいんで取りやすい 味もそうですけどやっぱ魚が前と一緒で ジューシーですねこれは 好評なわけだ全然違いますね でまたやっぱり比べるとこっちの方が味が 乗ってて 美味しいかなと 臭みも全くないご飯にも合いそうです やっぱ最初の酒ですかね酒で臭みを出し てるのが一番ポイントかな臭くない鯖 比べるとわかるんですけど多分こっちばか 食ってたらこっちには戻れないかもしれ ないです今日ちょっとこっちのおやつ 焼きすぎちゃったんですけどでこっちの方 がうまそうに見えるんですよ確かに光って んでですが1回試してください間違いなく 美味しいです ひと手間とかそのプロの味っていうのを 私たち利用して表現してますので 職員の味っていうのを食べていただきたい と思いますこれやってみて食べてもらうと 全然違うんでぜひねやっていただいた方 コメント欄で教えてくださいいつもと違っ たよっていうようなことをコメント欄で いただければ 嬉しいです最後までご覧頂きありがとう ございました日差し割烹し重吉では北海道 から沖縄まで400店舗連携しまして晴れ の日のお料理もお届けさせていただいて おります会席の器のままご自宅までお届け させていただきますのでいつもと違った 雰囲気をお楽しみいただけるかと思います 気になる方は是非概要欄からお問い合わせ くださいまたチャンネル登録とグッド ボタンの方をよろしくお願いします ありがとうございました

▪︎料亭スタイルって？
おうちでできる「プロ直伝のレシピ」「粋な日本人の文化」などをわかりやすく楽しくご紹介します！
寿美家は明治45年創業の料亭で伝統とこだわりの逸品、おもてなしの心をもっと身近に感じてもらいたいという想いから生まれたのが「仕出し割烹　しげよし」です。
全国に400店舗展開していて累計800万食突破しました！
また、出演してる斎藤料理長は料理歴20年で 日本料理のみ会員制ホテルの生簀割烹で約10年のちに大阪で海鮮居酒屋の立ち上げに携わり
その後仕出し割烹しげよし総本店料理長（これくらいしかないらしいです）になります。
料亭スタイルの技を食べてみたいという方は以下のURLからお問い合わせください。

サイト
https://www.shige44.jp/
インスタ
https://www.instagram.com/sumiyawakyuu/
TikTok

@shigeyoshi_official

FB
https://www.facebook.com/profile.php?id=100084527958889

■関連動画■
▷【板前歴20年の裏技】 鶏の唐揚げはどの家庭にもある“あの調味料”で肉汁10倍になります【本当は教えたくないプロのからあげ】

▷【料理人の技術】卵液の超簡単な黄金比! 卵焼きが劇的にふわふわになる作り方！【すぐマネできる料亭の卵焼き】-How to make Japanese Rolled Omelette-

▷【板前歴２０年の技】知らないと人生損する! スーパーの塩さばがお店レベルに美味しくなるフライパンでの焼き方【至高の塩サバ】

#スーパーの塩さば
#塩さば
#塩サバの照り焼き