#1154『ホタテのグラタン』即席の特製クリームソースが最高♪｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1154『ホタテのグラタン』即席の特製クリームソースが最高♪｜Chef Kiyomi MIKUNI

はいこんにちはねえいよいよね年末 ザラザラしてざわざわしてきましたけど 今日はえっとホタ料理を作りますねホタ 料理結構ね数々作ってるんですけどこれ からね年末年始ねあたくさんホ出てまいり ますので今日はあのベシャメルを使わない え簡単にえまオーブンを使うんですけど オーブンがなくてもグリヤードとかえそう いうもので簡単にできる調理法でござい ますのでどうぞ期待して くださいはいそれではえホタのグラタン フランス語でグラタンサンジねホのこと サジと言いますはいそれでは料ですはい それではホタねこれは生食用えっと北海道 でございますちょっとね小さめなので 990円ねいい値段ですねそして塩胡白い 椒ですそしてえ小麦粉をつけてえ焼き上げ ますあとバターも一緒に使い ますそしてえほれ草ね今日はもうこれ 付け合わせなのでえーもう茹でております ちょっと固めですそしてえチーズチーズは えー正常石3えコンテねこれはあのえ12 ヶ月熟成でこのグラタンにはピタしこれ あの好みでいいんですよねチーズはね今日 はえコンテを使い ますそれと器に塗るバターえそしてえ生 クリームと白ワイン白ワインはえ調理用で えー明治さんの生クリームを使い ますはいまずね えグラタンザラにバターをたっぷりべちょ と乗りますこれはあのスタッフがが100 均でなん と100均でこれ1個100円ということ で ね100均で100円いいですよねたまに ね100均で100円じゃないものあり ますけどいつもええって思うんですけど 100100均でこれバターねこれれき なかったらこうやって溶けますので べちゃっとしといてください ほれソ は押し てねこのこの芯もねこの芯も使い ます日本のほれ草は全部食べれますので フランスのはねとってもあの硬いんです けどはいこれを分配します ケツケツ 分配し てねであのパラパラパラパラっ と結構多めですけど下に敷いとき ますくもりとよくねこの水着をね水気を 水気を切っといてください水気があると あのシーブて出ちゃいます ではいこうやって準備しとき ますはいそれではえホタにね本当に本当 あの軽くです皆さん軽く塩を故障し ますあの海のものはねあの えもう塩含んでますので本当 に軽くあと白い 胡椒で反対側に も本当に軽くですほんのほんの少し後ろ いし そして粉につけてよく粉をね払っておき ますこの粉がねあの今日あのベシャメル 使わないんですけどこの粉が えーえーあの濃度を出すんです ねはいそれでは えっとホタで焼きをけますあの強火でね あののバターを入れてここはです ねバターが色ついてからえホを入れますと いうのはあの今日のホタすごく小さいので でまたこ焼き色をつけてオーブに入れるの でえかなり長い時間え火が入りますので 強火でさっと焼きをつけてえさっきの ココットの方に移し ます日でバターが茶色になるまで待ち ますなかなかねこの辺がねいつもあの奥様 方が ねあの待てないんですねあのここはプロは ね必ず必ず待てるんですけどやっぱ奥様方 はねやることいっぱいあるのでここが ポイントでございますのでえ茶色になる まで待つ とこの待つ時間もったいないのですぐ パパパッとこうひっくり返しちゃうんです けどねそこがえプロトアマアの えー分れ道でござい ますまこれはあのオリーブオイルでもいい んですけどねバトの方がほしくなり ますあ色があちょっと色がついたら ねはいちょっとね色がついてきましたので えホタ を粉をねちょっと 気持ち気持ちあのいつもより気持ち ちょっとついてるかなってこれがあの今日 は あのあのとろみをねつけたいのでこの粉 でかね煙が立っ てあ あのセンサーがね弱まってしほらこれで よろしいですか皆さんほらこれで ひっくり返してもねバターがあの焦げてる んで焼き色がこの端がねあの温度が強いの でなるだけこのフライパンを使う時は 真ん中よりもこの端っこあはい戻りまし たはいそうしましたら焼き色もつきまし たら おタ をここっとの上 に移しましてここにあの素早く白ワインを 入れ ますはい熱いうち にそして白ワインは1回ねあの煮詰めて ください白ワイこれポイントに完全に拾わ ように詰めるとあのさっきのねホタのえ 焼き焼き風味とえこの白ワインがとあの粉 とね混じり合っ てよく煮詰めて くださいはいパチパチとねこれぐらいです ねこれぐらいそした生クリーム入れ ます はいこれでねほら皆さん見てくださいもう 濃度がついとりますでしょもうこれぐらい ではいここで止め ますもうちょっと味味見をし てうんえ塩 と胡椒聞かせまし たらほら皆さんね分かりますよこのみね これ粉だけでねちょっとベシメルっぽく なってこれがポイントですですからここで ねあんまりあの煮詰めないでください本当 あのほとんど一瞬でで えこれのこのソースを上からたっぷりかけ てあげますほらねとろみがこのあの小麦粉 だけでねとろがつくんですよでもね小麦粉 が入ってますからよくねあのえちょっと 色づくぐらい焼いあげないと粉臭みが出 ますの [音楽] でソース をはいそうしましたらえコンテをたっぷり とたっぷりと乗っけてください ね今日はコンテ使ってますけどねあの皆 さん のお好きなチーズでいいんです よ はいたっぷり ねこれなんかあのはいはい行きます行き ます行き ます僕なんかねあのブルーチーズなんかも ね好きなの ではいこれをえ230°で12分焼き上げ ますはいそれで はえ下段に入れます よいしょよっく よいしょはい230で12分 ゴーゴーレッツ ゴートアド あん0はい230°で15分焼き上げまし たこれでは取り出します おお完璧でござい ます見てくださいこの焼き色ねほれ草も ねあっためなくても十分あったまっており ますいい感じ ですうわ熱い ですはい出来上がり ですはいね皆さんね見てくださいこの 焼き上がりもう簡単で ねはいあほら見下もねほらねとろっとこれ ちょこれスプーンです ないや暑そうです よいしょ うわではいただき ます久しぶりの罰 ゲうん あの高齢者にも ねあえて使用しなかったんですけど そのチコンてのねチーズの塩分が塩分 でちょうどいい感じ ですこれほれがなければねあのなんかあの なんでもいいです水でもいいしあの 東京の葉っぱでもいいですね うんで簡単でこれだけクリーミーでにもう 味もやぱこのコンテのね12ヶ月熟成って なかなかね味こがダブルです出ましたルね なかなかこれはこんな簡単でねリッチに あの仕上がるのはちょっといいと思います よえ今日合わすワインは中のねね立てとば 北海道あの北海道じゃなくてもいいんです けどね中フラノのえ北海道のシャルナで ござい ますグレープフルーツの香りが若干して なかなかね爽やかです よいや皆さんどうでしょうこれ ねこれなんかね一見ね手の混んでそうな 感じじゃないですかいやこれはこのグラ タスじがかねあんな簡単 にうんこれぐらいのあの小さい粒でも ね逆にあの一口でコリコリくっとしまっ てえぜひね粘土松のえ手のこんだ風な一品 にしてみてくださいで です

ホタテを焼いて香りがついたフライパンでクリームソースを作ります♪季節の野菜も一緒に詰め込んで贅沢な逸品に！あらかじめ、しっかり火入れができれば、仕上げはトースターでも魚焼きグリルでも👌

▼レシピはこちら！▼

ホタテのグラタン
Gratin de Saint-Jacques

【材料】2人前
ホタテ　　　　　　8個
塩、胡椒　　　　　適量
小麦粉　　　　　　適量
無塩バター　　　　大さじ1

白ワイン　　　　　50cc
生クリーム　　　　100cc

ほうれん草　　　　1袋
お好きなチーズ　　たっぷり
塩、胡椒　　　　　適量
耐熱皿用バター　　適量

＊オーブン予熱：230度

▼飲物▼
中富良野シャルドネ
ドメイヌ レゾン
Domaine Reison
北海道　中富良野町

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:45 材料紹介
01:51 下準備
04:23 ホタテを焼きます
07:11 ホワイトソース作り
09:55 オーブンで焼きます
10:51 試食
12:26 飲物
13:31 材料表

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Instagram
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HOTEL DE MIKUNI
https://oui-mikuni.co.jp/

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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）

『スーパーの食材がが高級レストランの味になる　三國シェフのすご技絶品レシピ　永久保存版』（KADOKAWA）

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