シェフ！このカレーもっと早く教えて欲しかった！！！　　 #カレー #shorts

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玉ねぎスライスしていきます。乾燥して いるところを境にして頭を落としてあとは 無駄になんないように乾燥しているところ だけ極所的に向いておきます。横に 切り込みを入れてから水分が蒸発しやすい ように薄くスラシしていきます。鶏も肉の 掃除をしていきます。一口台に切っていき ます。身の方に満面なく皮がつくように 裏返して皮をきちんと伸ばしてから切る ことで均等に切ることができます。鶏肉は 正方形に切っても大丈夫ですが少し細が一 方形に切ることで食材の表面積が広がり やすくなります。その結果仮筋に火の通り が早くなったりの染み込みが良くなったり します。また串の中での噛み応えや食感に 変化でく、資格的にもいつもと違う印象を 与えることができるため、カレーに ちょっとした神さをプラスできます。 ボールに移していきます。鶏肉に対して 1%塩を振ってしっかりと揉み込んでいき ます。油を敷いたら生姜糖に肉をすりろし ていきます。生姜糖に肉はチューブでも 大丈夫ですが、フレッシュを使うとその分 香りや食感に深みが出たりします。 油ハに注意しながら強火で炒めていきます 。香りが出てきたら玉ねぎを入れて中火 から強火でじっくりム色になるまで炒めて いきます。次にカッとトマトを加えて しっかりと炒めて水分を飛ばしていきます 。トマトを炒めることで青草さの原因と なる気発製成分や余分な水分が飛び角の 取れたまろやかな酸味に整っていきます。 次にスパイスを加えて香りが立つまで弱火 でじっくりと炒めていきます。本格的な インド料理ではまず最初にテンパリングと いってホールスパイスを油でして香りを 引き出す工程があります。これはクミー シードやマスタードシードなど粒の スパイスを使う場合に有効で高温の油で スパイスの香りを最大限にひらすぎ方です 。ただ今回はパウダー場のスパイスを使っ ているためレンは行いません。というのも パウダースパイスは香りの立ち上がりが 早く同時に濃いやすく香りが飛びやすいと いう特徴があるんです。そのためカット トマトを炒めて酸味や水分をある程度 飛ばした後に加えることで香りを 落とし込めながらうまくスパイスを馴染ま せることができます。今回はスーパーでも 手に入る3種類のパウダースパイスを使用 しています。スパイスは1度に全部入れる のではなく1種類ずつ順番に痛めていく ことでそれぞれの香りや風味を丁寧に 引き出しつつ粉っぽさをなくすことができ ます。スパイスと言うと難しそうに感じる かもしれませんが、実はほんの少しのコツ でスーパーに売っているスパイスだけでも 本格的なカレーは簡単に作ることができ ます。カレーの元素を端に寄せてから開い たところに油を入れて鶏肉を香ばしく炒め ていきます。別で炒めた方がカレーの元の 焦げしなくていい分鶏肉に焼き目をつき やすいのですが、今回は時短で一緒に炒め ていきます。水を入れてカレーの音を 溶かしていきます。 見た目が一気にカレーっぽくなりましたね 。砂糖と塩を入れて味を整えていきます。 最後の味付けは砂糖と塩のバランスで 決まるので、味めをしながら絶妙な バランスに仕上げていきます。鍋底や縁に スパイスが焦げつかないように注意し ながら丁寧に混ぜていきます。同時に余分 な水分を飛ばしながらスパイスの香りと 風味を全体にしっかりと馴染ませていき ます。 キベラで鍋を撫っす時に薄らと鍋底が 見えるぐらいまで煮詰まっていればカレー の完成です。この状態までしっかり 煮詰めることでスパイスと奥材が馴染みコ のある深い味に仕上がります。食欲をすり ますね。 最後に盛り付けていきます。 養食屋のチキンカレーの完成でございます 。このゴロゴロ感の見た目やばくないです か?見た目のインパクトがあって味が本当 にうまいんです。お願いですから1回作っ てみて欲しいです。絶対はまること間違い らしいですよ。僕は撮影後にうますぎて虫 になって食べました。早くもまた食べたく なってきました。

■こうせい校長の初出版レシピ本です■

◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/

#チキンカレー #カレー #スパイスカレー

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

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