#28『3種のこぼれるチーズパン / Cheese Bread』

#28『3種のこぼれるチーズパン / Cheese Bread』

[音楽] me フープ 皆さんこんにちはパン職人のゆりなです今日は3種の溢れるチーズパンを作っていき たいとおもいます チーズ好きにはたまらないパンです 材料は6個分を記載しております俺とがない方は砂糖での代用も可能です 約4時間ほどで完成させていきましょう とても美味しいそうですね では早速始めます材料を事前に計量しておきましょう ニューロモルトに計量した水を少量加えて溶かしていきます 溶かしたものは再度水に戻しましょう サトーンを使う場合はここで漁協に粉に混ぜておいてください そしたら水 を純香りっ子に加えて粉気がなくなるまで混ぜます これくらいまでですねまとまったらこのまま記事を 休ませていきます 20分ほどこの状態で放置をしましょう オートリーズといってこのまま休ませることで生地につながりができるようになる製法 です 20分たったらそこにドライイーストを加えて生地で包んでいきます ボールにくっつかないように気をつけましょう ドライイーストが中に詰めたら今度は塩を加えて再度同様に包んでいきます フランスパン生地だったりハード系の生地ではこのオートリーズがとても有効です 菓子パンなどではあまり使いませんね そしたら台の上に出して生地をこねていきましょう 体に擦り付けるような形で約7分ほどこねていきます ちょっと生地がべたつくと思いますが徐々に馴染んできますので焦らずいきましょう [音楽] 今回の記事はマーケットを作る時の記事と同様です そしたら7分たったら生地を持ち上げて台に叩きつけていきます 叩きつけていくとどんどん表面が整っていくのがわかると思います 約3分ほど繰り返しますこうすることでひじの進展精度よくなって伸びの良い1になり ますね 出来上がりです もちっとしててかわいい感じの記事になりましたね 表面をしっかりと整ってます あと幕をチェックします幕をチェックしますが伸ばした時にこれぐらい不足まで伸びる ようになります そしたらこれ作業は完了です ボウルに入れましょうこの時の生地温度は23度から4度 がベストですねそうなるように水の温度を調整していきましょう 季節によっても変わってくるのでねその辺ちょっと難しいですが 室内で一次発酵をとっていきます90分間取りましょう 発行機などがある場合は27度で設定をします これが90分後打ち粉をしてから 台の上に出します ガス抜きと呼ばれる工程を取ります 少し広げて 3つを利用しましょう向きを変えたら上からくるりと優しくままいたらこのままカス 抜きは完了です 表面がさらに整ってきましたねボールに戻したら再び発行を取ります 室内の発行で30分ですぬれ布巾を1人掛けておいてください 冬場などのね寒い時はちょっと暖かい場所に置いていきましょう 打ち粉をしたら台の上に出しますここから分割になります [音楽] 少し 生地を平らにしたら1個80g にカットしていきます [音楽] あまり細かく keeley すぎないように大きく切ってから 無明を調節して行ったほうがいいですね すべてカットできたら丸めていきますカットして橋を中心に寄せて軽く丸めていきます ちょっとべたつく場合は打ち粉を してください 苦戦してますね だいたい丸になれば ok です 後ろな閉じ目だけはしっかり留めておきましょう [音楽] 全部できたら群れ布巾をかけて休ませていきます サランラップだとくっついてしまうので必ず濡れ布巾に来てください 20分間ベンチタイムを取りましょう これが20分もちょっと生地が大きくなっているんだ感じがしますね そしたらここでチーズを用意します今回はカマンベールチーズと大豆チーズと シュレットチエテを用意しました 大関なねブルーチーズとか モッツァレラとかも好きなチーズを用意してください 記事に少し内校振って叩いて平らにしたら チーズを包んでいきます好きなだけ積んでいただいて結構です 台店 20グラムぐらい 15g んですかね [音楽] 100g ずつだったら15g ずつで計算しています こんな感じに溢れんばかりに包んでいきます チーズが少ないと焼いた後 溢れるチーズ間にならないのでちょっと多目に包みましょう [音楽] 光と閉じたら [音楽] 裏返してい 形弟もいますこの時に上を少し晴らすようなイメージで転がすと 上の方の生地が薄くなってさらに溢れるチーズパン ができ休みです 全部できたら典範に並べます間隔を空けてねあらべてください こんな感じです このまま二次発酵60分取りましょう私は室内に濡れ布巾をかけて 音痴しておきました 60分後クープナイフで真ん中に切り込みを入れます この切り込みが短いとちょっと不格好なパンになります思い切って端から端まで しっかり切りましょう 真ん中で t ではなくて端から端までしっかりきます ねちょっと一蘭言ってあげるといいかな 予熱したオーブンに入れていっていきます 230度で17号に行きますチームありなんですけれどもスチーム機能ない方は 入れる前に切り抜きを州州州州州ト庫内にしてもらって焼いてもらえば結構です 焼き上がりましたね溢れてます ポイントは端から端までクープを切ることあとはチーズをたくさん進めることです のしそうですね ワインとも合いそうですいうことで保存方法 レッド庫で1週間ぐらいは可能です 回答ですがトースターよりは電子レンジのほうがいいかな 500ワットで35秒ぐらいで戻りました ぜひねにも焼きたてが美味しいので駅たけ食べてみてください ということで今回もありがとうございました インスタグラムの方でも屋敷紹介してますのでよかったら 概要欄に貼っておきますフォローよろしくお願いします ご覧頂きありがとうございました

#パン作り #パン #幸せパン職人 #チーズ

ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。

材料 6個分
———————————–

-準強力粉　 　 300ｇ(なければ強力粉可)
-ユーロモルト　 1ｇ（代用品：砂糖 10ｇ )
(モルトパウダーの場合は商品記載通りに使用)
-塩　 　　　 6ｇ
-ドライイースト　 3ｇ
-水　 　　 210ｇ
-チーズ3種　　 各100ｇ

今回はカマンベールチーズ
　　　ダイスチーズ
　　　シュレッドチーズ

(使用材料)

小麦粉▶︎リスドオル
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2F361759%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fmamapan%2Fi%2F10001087%2F

ドライイースト▶︎サフ
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2F00062602%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Ftomizawa%2Fi%2F10000292%2F

1.生地を捏ねる
2.一次発酵(90分間)
3.ガス抜き
4.一次発酵(30分間)
5.分割(80g)
6.成形(包む)
7.二次発酵(60分間)
8.焼く230度17分間～

◼︎使用道具

オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2F1215185%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fosharecafe%2Fi%2F10082184%2F

発酵機(日本ニーダー)
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fpf102%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fconro%2Fi%2F10003746%2F

捏ね台
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3059155&p_id=54&pc_id=54&pl_id=616&url=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Ftukuru_94563%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fwrappingstore%2Fi%2F10286200%2F

———————————–

for 6pieces

bread flour 300ｇ
malt 　　1ｇ（substitute：sugar 10ｇ）
salt 　 6ｇ
dry yeast 　　　3ｇ
water 210ｇ
cheese　　 100ｇ(each)

———————————–

■配信メディア

【Nadia】
https://oceans-nadia.com/user/446500

【Instagram】
https://www.instagram.com/yurina.oono/?hl=ja

■商品開発、宣伝依頼

InstagramのDMからご連絡ください。（要相談）