【前編:日本の酢豚】洋食の技で作る甘酢あんの「酢豚」の作り方(8個の「隠し技」と4個の「隠し味」で大人から子供まで大人気の至高の日本風酢豚に！)【中華料理レシピ/酢豚/中華/料理音/ASMR】
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前編(今回)では、日本の食卓で定番のあの酢豚を、洋食の技を取り入れて素材から旨味と甘みを極限まで引き出した至高の甘酢あんの「日本の酢豚」に仕上げました。
後編では、中華の本場調味料(鎮江香酢と老抽王醤油と紹興酒)で作るあんで、甘さ控えめで深いコクの本場中国の北京風「大人の酢豚」に仕上げました。
→https://youtu.be/PiroURVa2bg
調味料の選び方(プロデュース)ひとつで如何に変わるかがよくわかる料理ですね！
是非参考にしてみてください！
※この動画は音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧
このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画をメインに届けています。
週に1～2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。
ご視聴ありがとうございました😃
◎隠し技
①甘酢あんに洋食の技を取り入れます
・玉葱とリンゴをすりおろして飴色になるまで炒めて旨味と甘みを引き出します(ソフリットの応用)→https://youtu.be/mQcq51zWUv4
・ケチャップは揚げ焼きにしてから煮込んで旨味を引き出します(ナポリタンの応用) →https://youtu.be/vG1nWBbAVz4
②煮込み終わったら一旦冷まして馴染ませます
③野菜は素揚げだけで火を通し煮込まずにシャキシャキ食感を生かします(玉葱とピーマンは少し硬いくらいで丁度いいです)
④豚肉を酢に浸けて酸で軟らかくしてから揚げていきます
⑤肉は片栗粉をまぶして唐揚げにしてから甘酢あんに絡めてトロトロ食感にします
⑥甘酢あんと具材は煮込まずに和えるだけにします(唐揚げの片栗粉が溶けてどろどろにならないために、また野菜に火が通りすぎて食感が悪くならないために)
⑦最後にごま油で香りと照りを付けます(化粧油)
⑧野菜は味と食感と彩りを考えて組み合わせます(赤→人参、さつま芋、赤パプリカ、ナス/緑→ピーマン、ししとう、ズッキーニ/黄→竹の子、さつま芋、カボチャ、黄パプリカ、パイン/白→玉葱、れんこん,しいたけ、長ネギなどを参考に)
◎隠し味
①酢の種類をリンゴ酢にして大人から子供にも受ける甘い風味にします
➁具材の野菜にサツマイモを入れて甘味を楽しみます(甘酢あんにもよく合います)
③甘酢あんにリンゴと玉葱のソフリットを入れて煮込んで旨味と甘みを加えます
⓸最後にごま油で香りを付けます
【材料】
・豚肉(肩ロース)
・野菜(人参、竹の子、ピーマン、さつま芋、玉葱)
・りんご
・卵
・小麦粉
・片栗粉
・揚げ油
【調味料】
・酢(リンゴ酢)
・酒
・みりん
・醬油
・鶏がらスープの素
・コショー
・ケチャップ
・砂糖
・ごま油
【作り方】
①野菜をカットします(大き目の一口大で素材感(食感/彩り)を演出します)
➁玉葱とリンゴをすりおろします
③豚肉に切れ込みを入れてからカットします(2センチ角)
④豚肉を酢に浸けて軟らかくします(2~3時間)
⑤甘酢あんを作ります
⑥煮込み終わった甘酢あんを一旦冷まして馴染ませます
⑦豚肉に下味を付けて30分位馴染ませます
⑧馴染んだ豚肉に片栗粉をまぶして揚げます
⑨続けて野菜を時間差で素揚げします
⑩冷ました甘酢あんを再加熱して水溶き片栗粉でとろみを付けます
⑪火を止めたら揚げた具材を入れて軽く絡めます
⑫最後にごま油で香りと照りを付けます(化粧油)
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