小アジの簡単なさばき方と唐揚げの作り方（エラと内臓を簡単に取る方法）　deep-fried horse mackerel

小アジの簡単なさばき方と唐揚げの作り方（エラと内臓を簡単に取る方法）　deep-fried horse mackerel

鮮度の良い小アジが手に入ったので 唐揚げにしていこうと思います 魚を大量に捌くときは　一尾づつ捌くのではなく 一工程づつに分けて済ませた方が　効率が良いです まず最初に　全てのウロコとゼイゴだけ取っていきます 一工程づつ終わらせていきます ゼイゴを取っていきます ウロコを取っていきます この氷水に浸しておくと　鮮度が落ちにくくなります 全てのウロコとゼイゴを　取り除いた状態です こちらから　内臓を取っていきます 今回は　包丁を使わずに　手で取っていきます アジのエラの部分の下を押さえて　エラを開きます そして　この下に指を入れて　あとは引きちぎっていきます こうすると　内臓が綺麗に取れます あとは　洗っていくだけです このようになります エラの部分の下を押さえて　エラを開き この下に指を入れて　引き千切ったら 洗っていきます エラの部分の下を押さえて　エラを開き 指を入れて　引き千切り 洗う この時 アジには　この部分に棘があるので　気を付けてください これで下処理の終わりです それでは 水分を拭き取ってから　片栗粉と混ぜ合わせていきます 味付けに使う塩胡椒ですが　揚げた後に振っていきます どちらでも良いです 片栗粉だけでなく　小麦粉でも良いですし 混ぜ合わせて使っても良いです 万遍なく粉をまぶしたら 余分な粉を叩いてから　揚げていきます この内側にも　粉を振ってください 頭も丸ごと　そのまま食べるので 最初は　160度の低温で揚げ 軽く色付いてきたら　取り出し そのあと　180度の温度で　二度揚げしていきます 160度の低温で揚げていきます 泡が小さくなってきたら　裏返します 片面　160度で10分揚げた状態です 一度引き上げていきます このあと　二度揚げしていきます 160度の油で　じっくりと揚げたアジを 180度の高温で　揚げていきます 時間　1分ほどで良いです それでは　油から上げていきます このような揚げ具合です 揚げたてのアジに　味付けをしていきます これは塩です 胡椒 片面だけでも十分です それでは　器に盛り付けていきます はいっ これで　小アジの唐揚げの完成です それでは　完成した小アジ唐揚げを 芋焼酎の　炭酸割りで頂いて見ます 最初は何も付けずに　頭から食べてみます レモンを一搾りして　食べてみます 小アジの唐揚げも　美味しいので 是非　試してみてください SUSのゴブレットで頂きます

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小アジのエラと内臓を簡単に取る方法を紹介しました。鯵の腹ビレの前方に棘が２本あるので、毒はありませんが、刺さらないように注意して捌いてください。

定番料理！小あじの南蛮漬けの作り方　⇓

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