イトヨリダイの姿蒸し「フライパンでの簡単な酒蒸しの作り方」　　Steamed sea bream with sake

イトヨリダイの姿蒸し「フライパンでの簡単な酒蒸しの作り方」　　Steamed sea bream with sake

イトヨリ鯛を捌いて 簡単な酒蒸し姿蒸しにしていきます ウロコ取り器を使って　ウロコを取っていきます 水を少し流しながら取ると ウロコが 飛び散りにくくなります 細かい部分は　包丁でヌメリと一緒に取り除いていきます エラと内臓を抜いていきます まずは　このエラの膜だけ切ってください 両サイド そして　包丁を差し込んで このようになります エラを掻き出します そして　頭の方を捻ると　このように内臓が取れます 次に　腹を開いていきます 盛り付ける際は　頭が左になるので 腹の見えない方を切っていきます 血合いに切り目を入れてください 後は　ブラシで洗い流していきます 水洗いしたら　塩を振っていきます 腹の内側にも振ってください このエラの部分 これで10分ほど置いてください 塩をして十分経った状態がこちらです 熱湯で霜降りしていきます 80度程です あまり熱いと皮が破れます サッと色が変わったら　流水で冷まして 粗熱が取れたら 残っているウロコやヌメリを取っていきます こうすることで　臭みのない仕上がりになります 霜降の下処理を終えた状態がこちらです 今回は家庭でも簡単に作れるように フライパンで作って行きます まず　昆布を水に濡らした布巾で　拭いてください お好みですが　ネギと生姜を加えます この上に魚を並べていきます こうすることで　焦げ付きにくくなります 水と日本酒を同量注いでいきます これで火にかけていきます 噴きこぼれないほどの　火加減の中火から強火で 火にかけていきます 落とし蓋がない場合は　こういった アルミホイルやペーパーなどを使ってください 強火で１０分ほど火にかけます 10分ほど蒸した状態がこちらです これで出来上がりです キノコなどお好みの具材を加えても美味しいです イトヨリ鯛の姿蒸しと　日本酒で乾杯です それでは　イトヨリダイの姿蒸しを頂いてみます ふっくらと仕上がっています ポン酢で食べても美味しいのですが このままでも十分に美味しいです 酒蒸しは簡単ですが 素材の味を最大限に味わえると思います 是非　作ってみて下さい 青磁の酒器で頂きます

糸撚鯛（いとよりだい）を捌いて、フライパンで簡単に作れる「姿蒸し、酒蒸し」を作りました。

＃自宅居酒屋
＃イトヨリダイ
＃姿蒸し

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・魚を捌く道具

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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。

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音楽：PIXTA