おでん屋直伝のおでんの作り方！　How to make Japanese pot-au-feu called Oden♪　～Oden shop real recipe！～

おでん屋直伝のおでんの作り方！　How to make Japanese pot-au-feu called Oden♪　～Oden shop real recipe！～

가게에서 직접 배운 오뎅♪ 이번에는 오뎅을 만듭니다 오뎅 가게에서 직접 배운 레시피입니다 뚝배기에 담아 맛이 제대로 스몄습니다 졸이는 시간은 짧아서 무도 부드러워지지 않습니다 맛있으니 시도해보세요 국물 준비 물 2000cc 다시마 2장을 넣어 하룻밤 둡니다 삶은 달걀도 전 날에 삶아둡니다 하룻밤 찬 물에 넣어두면 달걀의 황산 냄새를 없앨 수 있습니다 다음날 무 껍질을 벗깁니다 직각 모서리를 다듬어줍니다 감자칼을 쓰면 간단하고 빠르게 할 수 있습니다 무에 열 십 자 칼집을 넣습니다 물에 익힙니다 국물을 만듭시다 끓으면 약불로 줄이고 10분 익힙니다 물이 끓으면 다시마를 건져냅니다 끓으면 약불로 줄입니다 두껍게 썬 가츠오부시 40g 거품을 걷어내면서 약불에서 삶아줍니다 보글보글 끓지 않도록 주의하세요 10분 지나면 트레이에 옮겨 식힙니다 식혀서 맛이 잘 들게 하기 위함인 듯합니다 목이 버섯을 오뎅 재료로 강추합니다 물에 담급니다 닭날개와 닭봉은 맛있는 육수가 나오기에 반드시 넣습니다 닭날개와 닭봉은 30초동안 삶습니다 물에 씻은 말린 박은 소금으로 닦고 헹굽니다 유부는 젓가락으로 펴면 쉽게 열 수 있습니다 떡을 넣고 박고지(말린 박)으로 묶어 잠궈 복주머니를 만듭니다 무껍질이나 박고지도 썰어 넣습니다 시판 제품을 포함한 오뎅 재료에 뜨거운 물을 부어 기름기를 제거합니다 국물 양을 잽니다 1650cc였습니다 곤약은 포크로 무늬를 넣고 잘라 넣습니다 삼각형으로 자릅니다 2분 삶습니다 치쿠와도 잘라줍니다 목이버섯은 정말 두꺼워서 탱글탱글 합니다 오뎅집에서 직접 배운 장국 만들기 미림 82.5cc 알콜을 날립니다 알콜기를 날린 미림을 다시국물에 넣습니다 슴슴한 간장도 82.5cc 넣습니다 제일 처음에는 닭날개와 닭봉 다른 재료도 넣습니다 목이버섯 곤약 치쿠와 불을 켭니다 이런 무와 계란 넣을 공간이 없네요 다른 냄비에 덥니다 제가 좋아하는 소힘줄도 깜빡했네요 맛을 볼까요 장국이 데워지면 의외지만 무와 계란은 제일 마지막에 넣습니다 뚝배기 뚜껑을 덮으면 약불이어도 펄펄 끓습니다 졸이는 시간은 단 30분 95도정도에서 30분 30분 지나면 불을 끕니다 뚜껑을 덮고 3시간 이상 그대로 두어 천천히 식힙니다 식히면 무와 계란에 맛이 잘 뱁니다 겨자 만들기 오뎅집에서 직접 배운 레시피입니다 40도정도의 물과 섞습니다 미지근한 물을 쓰면 더욱 좋습니다 비비듯 섞어줍니다 풍미가 날아가지 않도록 뒤집어서 30분 이상 그대로 둡니다 쑥갓도 추천합니다 잎과 줄기를 나눠 다듬습니다 3시간 후 완전히 식었습니다 국물이 잘 뱄네요 쑥갓 줄기 시판 후랑크 소세지 한펜 뚜껑을 덮어 가열합니다 만들어둔 겨자와 40도정도의 미지근한 물을 섞습니다 데워졌으면 뚜껑을 덮어 식탁으로 옮깁니다 약불에 올립니다 쑥갓잎 방울토마토도 추천 약불에서 약 3분정도 끓입니다 겨자도 곁들입니다 오뎅 완성~♪ 오뎅에는 데운 사케! 좀 푹 익긴 했지만 쑥갓 맛있어! 복주머니에도 국물 맛이 잘 스몄네요 데운 사케를 나눠 마십니다 닭날개도 부들부들 목이버섯은 탱글탱글 최고예요 무는 맛이 잘 뱄음에도 식감이 좋습니다 방울토마토는 달아서 맛있습니다 짐빔으로 진한 하이볼 버본 하이볼도 맛있어~ 몸이 따뜻해진다~

Oden (おでん) is a Japanese one-pot dish consisting of several ingredients such as boiled eggs, daikon, konjac, and processed fishcakes stewed in a light, soy-flavored dashi broth.

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The report in my blog：https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12327869093.html

●Golden proportion of Oden soup
Dashi：20
mirin：1
light soy sauce：1

●Dashi
2000 ml water
2 kombu
40 g dried thick bonito shavings

●Recommended ingredients
wood ear mushroom
leaves of chrysanthemum.
cherry tomato
　Chicken wings and drumettes

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からしの練り方も教わりました

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ブログ記事：https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12327869093.html

●おでんのつゆの黄金比
　　カツオ昆布だし：20
　　みりん：1
　　薄口醤油：1

●カツオ昆布出汁
　　水：2000㏄
　　昆布：2枚
　　カツオ厚削り：40g

●お勧めの具材
　　木耳
　　春菊
　　ミニトマト
　　手羽先や手羽元(必須)

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