福島産！ヒラメのアクアパッツァ
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ヒラメ 旬：12月〜2月
全国でも有数の漁獲量を誇る常磐もののヒラメは福島を代表する魚です。締まった身の歯応えとほんのりのった脂、あっさりと上品な甘さが特徴です。
＜ヒラメのアクアパッツァ＞
材料（2人前）
・ヒラメ 2切れ
・アサリ 200g
・プチトマト 8〜10個
・ニンニク（潰す） 1片
・オリーブオイル 大さじ2
・白ワイン 100ml
・水 100〜200ml
・塩、コショウ 各適量
・パセリ、レモン、バゲットなど 適量
作り方
1. ヒラメ全体に塩・コショウをふり、10分ほど置いて水気をふく。
アサリは塩抜きする。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクの香りが立ったら中火にし、ヒラメを入れる。表面が焼けたら返してさらに焼く。
3. 2に白ワインと水を入れ、沸騰したら蓋をして5分ほど煮る。アサリとプチトマトを加えて蓋をし、さらに5〜10分煮て塩で味をととのえる。パセリをふり、盛り付けてレモンやバゲットを添える。
ポイント
水の分量は食材の半分くらいの高さまでが目安です。アサリやヒラメの塩分があるので、味見をして塩を加えるとよいでしょう。
■ふくしま常磐ものとは
親潮と黒潮が交わる潮目の海域、福島県沖で獲れる魚介類は「常磐（じょうばん）もの」と呼ばれ、身質、味が良い水産物が水揚げされます。常磐ものの美味しさをもっと多くの方に知っていただくため、常磐ものを使ったレシピやさばき方をご紹介しています。