チャーシューはこの「肉選び」と「レシピ」で誰でもプロ超え出来る理由。

チャーシューはこの「肉選び」と「レシピ」で誰でもプロ超え出来る理由。

30 分でチャーシュが出来上がります。画気的すぎますよ。さん かこみ対イコールタ屋さんかこ閉時かける時間かける味付けや。 ええ、 これがめちゃくちゃうまい。 え、聞いたことないですよ。こんなのチャンスに買とうたらやって。 なるほど。 何回も塩ダメ。 ああ、ダメだった。 ウニの場合のアプローチと豚肉の退するアプローチのフェスです。 へえ。 森田とさん。 はい。 YouTubeの時間です。 イエーイ。イエイイエイ。 森田さん、今回ちょっと僕から相談があってきました。 この前僕家でチャーシ作ったんですよ。 そうか。 どっかで食べたことあるような味になっちゃって、もしかしたら森田さんだったら美味しいチャーシュ作ってくれるんじゃないかなと思って。 あるよ。 今回是非森田さんにチャーシュの作り方を学びに越させてもらいました。 じゃあ寄ってるから教えようか。 いいですか? クラストもね、昔やってたチャーシュの作り方教える? え、いいんですか? 予約チャーシュのレシピ知りたいか? 知りたいです。めちゃめちゃ知りたい。 作ったのね。 YouTube 結構色々参考にしてやりました。 肉エが 普通にスーパーで買ってきた豚肉。 ちゃうちゃうちゃう。シャーシってさ技術じゃないから肉選びあって。 え、まさかの チャーシュの方程式教えようか。 え、いいんですか?そんなの教えていただいて。 チャーシの方程式っていうのはカップこみ対イコール 7対3かこ×5調理時間かける味付けや。 ええ、 これがチャーシの方程式だぜ。 まさかの 頭の中入ってるから1 回も噛まずに言える。 すげえ。 キけ込んだりパイナップルけ込んだりマイター入れたりとかやってる人いるやん。今回のチャーシの場合は関係ない。 ええ、ちょっと待ってください。もさん今回違うんですね。僕そんなん期待して今回来たんですけど。 いやいや、これ価格的アローチでコース使うっていうのは、ま、それやったらちょっとやれなるよ。チャーシってさ、肉ずれしたらあかんの。そうですね。 柔らかかったらいいって思んじゃないの。 なるほど。 これ何が大事か、そもそも最初の肉選び おの肉なんが持ってきてどんだけ煮込んでもできない。キャブロちょっとはあるよ。 めっちゃやけど家庭でやろうと思ってて煮込み時間っていうのはもう大体決まってて 90分です。 へえ。 これ以上やると崩れます。頭も肉選えです。牛のチャーシュってなくない。 確かに牛のチャーシュってなんで見ないんですか? タンクがまず合わない。 ああ、なるほど。 そもそも牛肉はステーキで焼いた方がうまい。豚はアップグレーさ。牛肉の場合はチャーシュにするともったいない。油が出ちゃうから。ラーメン屋さんがさ、牛ーツラーメンの水って結構あるやん。 [音楽] はい。ありますね。 牛のチャーシュってあれそもそも間違えてんの。なんでかわかる?な んでなんですか? いや、赤身合ってるから。あ、 赤み対 7対3じゃないとわかんない。 へえ。 つまり和のいいのも使わないとチャーシって絶対美味しくならない。 なるほど。 生ハムと一緒でちゃんと和牛でチャーシュ作れへんかったあかんし。それやったらもうほんまにマジで言うけど結構単価上がる。 2個目2 時間の間に旨味が全部流出する。和牛の場合は刺しが長に入ってんだ。でも豚肉の場合ってさ、油と赤身ってさ、全部コントラストがついてるやん。 そうですね。分別れてますね。 そう、分別れてん。分別れてるからこそできるのがチャーシュなんです。 なるほど。 はい。じゃも早速買物行く。 ぜひお願いします。ちょっと肉選び教えてください。い よ。教え。レッツゴー。 お願いします。で、やっぱりこれやな。この油が入ったこのバランスじゃない? なんでこれもいきましょう。これだね。これめちゃくちゃいいよ。これ安。バラの方がいいんすよ。こう油がしっかりと中に入ってるやつの方が柔らかく仕上がりますと。あともう 1個はこれです。これすか? これがめちゃくちゃうまい。え、聞いたことないですよ。こんなのでしょうね。これがめちゃくちゃいいんです。 クロサムの方に帰ってこさせていただきました。今回選んだお肉の方なんですけれども、 まず優等性的にあんのやったらこうカタロースた。これが一番高いっちゃ高いですね。次がですね、皮付き豚まです。これをよくこうやってこうなんかぐるンとやって縛りつけてね。 よく見るやつだ。 はい。こういうチャーシを作るのを YouTuber さんはよくやってらっしゃる。 そうですよ。僕もこのタイプのやつ作りました。 はい。これ簡単。もうほんまに美味しいチャージの作り方今日教えるわ。 さっきちょっとスーパーの方で見させてもらったモザイクがかかってた部を教えていただきたいなと思ってるんですけど。 はい。これです。じゃーん。 何ですか?これ。 トン。トン。 本当にチャージを含んでやったら和牛がいるのよ。 なるほど。 あ、こうすとこの牛タでいい。でもターンで今高いやん。 そうですね。ちょっと高いですよね。 高いんですよ。なので牛が高いんであれば豚でいいです。トンタンのチャーシュめちゃくちゃうまいから。でも本当にこれ教えたくないです。 自分で作る時にいっぱいチャーシの動画見ましたけどト々のチャーシュやってる人いなかったですね。 上にこんな上がってない。 いや、すごい。 ほんまにどうせ5 回ぐらいしか回らないんでしょ。 もっと回ります。10 割ぐらい回ります。もう じゃあ大好きです。見ているあなたのことが大好きです。 全部やるけれど、ま、1 番美味しいのをお間違いで飛んだ。 へえ。だけ大なんかもう他の人の見て、 もうブラで作るチャーシぐらいだったら 君が大したの見て。 なるほど。 でもやったってラーメン屋のチャーシに勝てない。ラーメン屋のチャーシに書と思たらどん々んやって。 なるほど。 一気に勝てるから。ごめん。今日ちょっと酔っ払ってる。 それはごめん。すまん。大切なことを言っ ておきます。赤身と油みの割合は7対3 です。2つ目調理時間ですけど、基本的に 圧力鍋がある方は30分でオッケーです。 大体3倍かけると普通にその2個目時間に なるので時間がある方やってください 。100°でボーリングしまくるのであれ ば大体これ1時間半から2時間がきますと なるほど。時間やるとちょうど肉詰が 起こってくるんですよ。あと立ち付け。 やる時にさ、最初に下れして、その後に本煮込みやって、で、それから味付けやって。 はい。そうですね。 めんどくさくないみ。あとなんか結構塩入れない。 そうですね。塩で塩で揉んでかとかやから。だからほぼ何回も言うけど、塩ダメ。 そう。あ、ダメだった。 何回も言うけども塩ダメ。 もうこのチャンネルにデ入りしてくださってる方ならもう分かってると思いますけれども。 そうだよね。もう本当塩ダメ同ぐらい作りたい。ほとんどの人たちは下湯で本油で味付けって。これ [笑い] 3つあるじゃないですか。 そうですね。3つ分別れてます。 回やんもん手間じゃない。 確かに。 だからこれ1 発で味付けのやつで煮込んじゃえば 1発できます。 へえ。 そこが価学的技術を使います。 なるほど。 はい。これでもう全部できます。もう今回これ 3 つ全部一気に作ります。で、早速やってみようと思います。よろしくお願いします。 お願いします。 はい。ということでさん はい。 目の前に調味料が 入れのこんだけ めちゃめちゃ少なくないですか? うん。醤油普通のでいいて美味しいの使いたいやったら熊本のジュとか使ってください。 の使ってこれ開いてへんし。これ新品やしね。ほんで日本酒です。日本酒ももう何でも大丈夫です。コンビニ売ってるやつしてください。なんや水ても全然構わないんですけどここが出るんで日本酒は使ってください。 これだけ以上。 へ。 はい。で、的アプローチだけ先打っときます。 はい。お願いします。 重です。 ああ、なるほど。 これね、何が大事って分かってらっしゃると思いますけど、塩振ってからチャーシ作る人絶対ダメ。シガシになります。 なるほど。塩を振ると水分が表に出てくるんで、その水分をかさないとチャーシュっていうのはガシガシになるんです。 なるほど。 なのでチャーシュはグラム数によって違うんですけれども反面なく馴染み程度になってあげてください。 なるほど。お肉に塩じゃなくて重を振るんですね。 重ソ。重んな感じです。 へへへ。 これすごい大事です。 シャーシにおける唯一の価格アプローチですね。じゃあ はい。科学アプローチです。これしかないです。塩を振るとかはも本当いいんすけど水分出てめっちゃべちゃになります。 なるほど。 歩水してしっとりしたチャーシを作りたいのであれば、今からやるこの瞬間 5 分前にだけ振っといてあげていただいたらそれでオッケーです。 おお、 以上。これ油麺とかなんとか関係ないんで 全面に はい。水のためだけなんでこれでオッケーです。これ茹で時間にしか貴属しないです。 チャーシは別です。 牛肉の場合のアプローチと豚肉の対するアプローチ別です。 へえ。 でちなみにですけど端 1本だけでやる場合は半分量で行きます。 なるほど。 なんですけど、今回ちょっともうニコニコが多すぎるので基本的なベースのポーション今から伝えますね。 まずは醤油200gです。単ゴは 100gで結構です。そしてミリンも 200gです。 醤油と同じ量のミリン。 はい。痛い、痛い。日本酒は 160 です。小さいポーションでやられる方は 100180 でオッケーです。今回ちょっと肉の量が大体全部でちょっと結構 1kg超えてくるんで量を多くしてます。 なるほど。 これは全然浸れないじゃないですか。そうなんですよ、これ。あと水足すんで大丈夫です。味はそのベースであとは水を足すか足さないかだけなんで、これ別にこんだけの分量を 100180でもできます。 なるほど。 味付けが弱くなると思うので、今回は酒飲みのチャーシュの作り方でいきたいとほ ということで、圧力鍋を用意していただいて、今作っていただいた、ま、こうそみたいなもんですけども、これを入れます。 なるほど。鍋の中に、 はい。鍋の中に入れます。これタレの中入れるとですね、正直全然使わんないです。 ほら、 全然使い こんなんでいいんです。 へえ。 こんなんでいいんです。結構作ったかのように思うんですけど、これをあとは水で薄めるだけです。 へえ。 このまま入ると焦げちゃうんで、まず野菜入れます。ネギ頭入れてください。 今回は2本分ですけれども。 はい。はい。これ普1 本大丈夫です。別にあのそんないらないです。本入ていただいてこの子たちが下のクッションマットになってくれると思ってください。塩分が 20g です。何回も言いますけれども普通にショーロットでやられる方は 10gで大丈夫です。 ニンニクはですね、包丁のヘラで潰していただいて、こんな感じで軽く潰れたら入れていてください。そのままでいいです。丸で入れます。これで下準備終了です。 早い。めちゃめちゃ楽じゃないですか? はい。楽です。そしたらこの流れてください。これをやってる間に行きます。 カタロースですね。タロースもフォークで刺します。 おお。結構めった差しにしていくんですね。 そんなにめちゃくちゃ選んでいいですけど、ある程度刺すと味が染みやすくなります。 なるほど。これは100 均とか安いホ具でやればやるほど支やすいです。 へえへ。 硬そうな。こういう数字あるじゃないですか。 はい。あります。 こういう数字のとこだけさしてあげてください。 へえ。 こことか全然刺さないで大丈夫です。 あ、そうなんですね。 そのゾンいらないです。皮付きですけど、この皮付きは皮は硬いんで皮外してください。 皮付きは別に皮付きじゃなくてもいいってことですね。 皮付きじゃなくて大丈夫ですけど、皮ついててこのままずレがするんすけど、皮なくて大丈夫です。これね、皮硬すぎます。 なので皮買っていただいた方は丁寧にこんな感じで綺麗いに剥がれるよね。 おお、鮮やか。 皮だけ外してあげていただいたらこんな感じでまた あ、こちらも。 はい。これはあの裏側もやったやてください。 豚バラの場合はどちらもやっちゃって大丈夫なんですね。 はい。なぜやるかと言うとですね、こんだけ叩いていただいた後丸めるからです。 へえ。 丸めることによってチャーシュを整形します。 なので皮取っていただいて丸めることによって形を作るんですけどそれをホークをさしてた方がやりやすいです。 なるほど。 ビニール紐が本当はいいんですけどもなかったらもうタコで大丈夫なんで 絞って整形していくんですね。 ですね。こんな感じで 2箇所ぐらいしといたら十分すね。 1/3 ぐらいだけやっといてあげてください。こんな感じ。 お、よく見る形になりました。 そうですね。で、あとはタンです。タンはですね、これ別に刺さなくて本当は大丈夫です。 へえ。 このままけますけど、ま、味を締めするためにタンは本と軽くだけ大丈夫です。 あれ?森田さん、トタンは皮は剥かなくていいんですか? 向かないです。 へえ。 これあの本当は剥きたいんですよ。でも多分剥ぐとなくなっちゃいます。ちっちゃくなっちゃうんで、今回ご定でやるじゃないですか。 そのためにはもうこのまま行っちゃってください。で、 後でちょっと食感殴るんですけど、それもうまいです。てるうちにこんな感じです。 沸騰してきましたね。 なるほど。 そこに全部入れていきます。 大きい圧力鍋それでいいんですけど、これ小型のやつでここに全部 3つとも入れてきます。こんな感じです。 へえ。 大きいのドン。 うわあ、うまそう。 はい。 まだ火通ってないけど。 はい。これも入れてきます。ドン。 おお。 どんタも入れてきます。 今日の主役1番端っこに置られてる。 そうね。かわいそう。これでいいです。これで全部使ってないじゃないですか。 疲らせるために水入れてください。 あ、なるほど。ここで水は黄金が仕上がってるんでどっちでもいいです。 へえ。 なんとなく疲る程大丈夫です。 なんとなく疲ればもう十分です。こっから水分飛んでいくんで気にしないでください。このまま火を全力でかけながらこのまま圧力をかけてくだけです。 へえ。 こっから圧がかかったらもうそのまま 30本放置です。 下とか茹でこぼしとか必要ないんですか? いらん。もうもうこれはもうこのままでも大丈夫です。 このまま皆様方味もう全部染みますんで後で味付けも必要ないです。このまま 30分で終わりです。 へえ。30 分でチャーシュが出来上がります。 画期的すぎますよ。さ、 まあね、ラーメン屋さんのチャーシ全部超えます。じゃ、 30分後お願いします。 ごめんね、今日酔ってて。 はい、ということでのりさん、発 30 分の間にだいぶお酒を飲まれてますけれども 仕上がったぜ。 えっと、チャーシの方も仕上がってます。 お、やばいこと言うだね。 おの中見させていただいてもよろしいですか? せーのドン。 [音楽] おわ、仕上がってる。むちゃむちゃ美味しそうなチャーシが。 [音楽] まずはやっぱチャーシューと言えばっていうこれすね。 ラーメン屋さんとかでもよく見るやつ。香りやばいっすよ。もうプルンプルンす。ちゃんと政をされていい具合のチャーシュが仕上がってます。 [音楽] これだけで回んないですかね? プルプルプルプルブルで回るチャンネルじゃないです。 そうなかったらこうなってないです。 あ、 うわ、すごい避けちゃってます。 このビジュアルです。 うわあ、うまそう。 ちょっと食べてみましょう。 おお。 元々皮付きの豚を皮外したやつですよ。 これがどうなってるかです。だきます。優勝。 [音楽] 酒飲みます。 はい。だきます。 こんなも優勝や。 すごい。全部すっ飛ばしたのにオッケーなんですね。 あの、見てください。ここにアが浮いてたらダメです。 なるほど。すごい綺麗な状態の鍋ですね。 なんておかないっす。 ニ汁は綺麗ですもんね。 そうなんすよ。じゃあちょっとでかいの行きます。 でかいのいいですか? このです。 うわあ、迫力すごいっすよ。 これはやばいよ。おも。 うわあ。 こんなんも幸せですよ。うわ、でか。 この油。 うわあ、めっちゃうまそう。下立ってます。やばいっす、これ。ちょっとうわ、 [拍手] 滝のように肉汁が出てきてます。 この2 つ目で言いますけれども、最初に言ったチャーシュの方程式は赤身対油みが 7対3 です。これがむちゃくちゃうまいところで、ここはここで赤身の部分なんで弾力があって、これはもう肉汁です。 なるほど。押したらこんな感じです。 うわあ。ちょっと待ってください。 やばいっすよ、これ。こんな感じです。 うまそう。 はい。でもこっち見てもらですか?行きますよ。うわ、つ感。えぐ。 これなんですよ。 結局油を出さないようにするために作んのがチャーシューの技術なんで。 なるほど。 ちょっと食べてみましょうか。 これちゃんとめてるってのがすごいですね。 うわ、うわ。とろ。 え、 自分で作っときながらや分かってやってるけどラーメンやり、 もうラーメンの動画も出しましたしね。 あ、ラーメンの動画やりました。 あれに来れたら絶対でき上がります。 プロの方見ないでがまた 1つ お家庭で圧力ない方がやられるのは基本的に先ほどもお伝えましましたけど 3倍ですから90分ですね。90 分やっていただいたらもう本当優勝です。ここまでがチャージの戦法地法であと大象に残ってます。 なるほど。今まではまだ助賞だったと。 実際これはチャーシとしてはよくしますけどご家風で簡単にめちゃくちゃ酒のに仕上げておこうと思ったらこの 来ました。 トです。 うわあ、つや感えぐいっすよ、これ。うまそう。 これ皮付きやったじゃないですか。 そうですね。 ちょ、これいいっすか?見ててくださいね。 この断面です。 うわあ、やば。綺麗な断面してますね。もうちょっと柔らかいのが動画で見て取れますね。 だよね。この断面見てもらって思えへん。チャーシューって周りがこの色や。 そうですね。 焼かなくてもタは周りの皮が編成してこうなってくれるんですよ。 なるほど。 いただきます。 うわ、 早くないすか?うち入れ瞬間でしたよ。ちょ、ちょい、ちょい、ちょい、聞いて。え、やば。僕今まで何作ってたんだろう?僕も酒飲んでもいいですか?めっちゃうまい。なんだこれ? すごいやろ。 いや、これやばいっすよ。 僕も食べたいです。ます。 チャーシーの次元超えてる。 うま。 確かにこっちのチャーシュもこっちのチャーシュでうまいんで。これもこれ食べて。 え、これでこれ普通普通のチャーシ。こっちもしのチャーシ全然ちゃう。 レベルは違います。 レベル違う。 同じで煮込んだ。これちょっとレベルが違います。違、 違う。今まで食べたことないチャンス皆さん知りたいわけじゃないですか? それやったら何食べたいって言ったらもう豚の中でもタンがあるんですよ。タすね。 これが1番安い。 ただこれが1番安い。 電かかってないな。 いや、全然お安いすもんね。 これチャーシの正解っす。 皮しの方がいいんじゃないかと思ってましたけど、煮込んで食べてみると皮ありの方が美味しいですね。 例えばこういうのはもうほんまに食べたい程度の厚みにズバズバっと切ってあげて。 本ドラスト結構あるからこうするとこういうチャーシュが 1枚ですよね。 米5杯いけますよ。 いけるな。整形されたチャーシュな。 無駄の 無駄わのチャーシュ。こうやって置いてあげ。おお。 チャーシよ。 すげえ。肉の種類が違う。チャーシ初めて見ました。 でも全部豚やから。 しかも1つの鍋で30 分全部作り上げてる。 すごすぎる。 もりさんちなみにタンって言うとやっぱタとタ中タ元って食感が違うっていうじゃないですか。 今回まタ元食べさせていただいて 1 番いいところ食べさせていただいたんですけど うん。先の方が柔らかい。 マジすか? 普通は炭先硬いやん。タ元がうまいってみんな思ってるやんか。 これチャーシュにした時は炭先以外めちゃくちゃ柔らかい。 へえ。これ炭先のチャーシュやばいから今ちょっと心配してたんですけど。 いや、これはねもうめちゃくちゃ柔らかくなってる。びっくりするぐらいに。うわ、とろ。 ええ。 うま。 まさかの炭先が化けるんですか?これ すごい面白いこと。チャーシュにすると全部編成するんすよ。アクチンとかも色々出るんですけど新コ調がチャーシュです。で、だからこれはやっぱ油と赤身の割合いっていうのがあって、これもうタンが一番向いてます。正直優勝。 え、まさかの 探と 下国場が起きるんすね。 起きる。炭が一番美味しい。もう仕方がない。いや、もう本当すごい。 タ元、タ、炭先って全部違う食感が楽しめるのもまたこのトンタンチャーシュの強みというかいいポイントですね。安いし全部まいし。 余るじゃないですか。 冷凍してください。冷凍しも大丈夫です。冷凍の方があの表してないですけども、そのまま 1 週間食べんのはそれでいいですけど、冷凍するとずっと持ちます。冷凍するとなくなった水分の中に出し入れれるんすよ。ジップロックの中に先作っていただいたチャーシューをそのまま入れます。 はい。 入れていただいたらさっきのこのニ汁あるじゃないですか。 これを はい。あ、一緒にジップロの中に このまんま冷凍して回答するだけです。 へえへ。 冷凍すると中にラシュが入ります。 なるほど。 回とする時は電子レンジでチンしてあげたら大丈夫です。 へえ。 は優先でお願いします。 こんなに大きいお肉チャーシにしちゃったらどうしようって自分でも思ってました。やっぱ保存方法ありがたいです。 いや、これはね、めちゃくちゃ大事です。ま、 ちょっと空気抜いてあげて。 はい。空気抜いてあげて。 これぐらい結構しっかり目に空気抜いてあげて。 はい。こんな感じで空気抜いてあげていただいて、冷凍していただいたら回凍し時にもっと味が染みてます。 おほほ。 ぜひやってみていただけた。 それはそれで食べたいですね。別に うまい。めちゃくちゃうまい。 ということでですね、今回も普通の鍋 1個で、え、3 種類のチャーシースを一気に作ったんですけど、今回お伝えしたかったのはトンタチャーシです。 この後あれをつまみに飲み返させてもらってもいいですか? やろ。 お願いします。 あまで行くぞ。 お願いします。 ということで、このチャンネルがいいなと思っていただいたら高評価を、高評価を、高評価をいただいていただいてチャンネル登録もお願いいたします。最近本当に皆さんのでちょいちょい楽しくさせていただいてます。今日もありがとうございました。 ありがとうございます。 バイバイ。 ありがとうございました。 [音楽]

チャーシューの方程式
【（赤身:脂身＝7:3）×調理時間×味付け】
これ大事！
1️⃣豚肩ロース
2️⃣皮付き豚バラ
3️⃣豚タン
３つ同時に【激安】に作れます❣️

・圧力鍋ある方は30分
ない方は90分で完成❣️

【ご用意するもの】
1️⃣醤油 100g
2️⃣みりん 100g
3️⃣日本酒 80g
4️⃣重曹 少々
（量によって倍にしてください）

【作り方】
1️⃣重曹を振る
2️⃣調味料合わせる
3️⃣ネギ頭を引く
4️⃣生姜・にんにくを入れる
5️⃣肉の仕込みをしながら鍋に火を入れる
6️⃣肉を煮込む始めたら水を入れて微調整
7️⃣30分待つ
以上❣️

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