【材料一つ】玉ねぎは全部これでいい。板前が作る、玉ねぎの一番旨い食べ方

【材料一つ】玉ねぎは全部これでいい。板前が作る、玉ねぎの一番旨い食べ方

おはようございます。幸せと書て高成です 。はい。今日はですね、玉ねぎだけで 作れる簡単で激馬かき上げを作っていき たいと思います。作馬で闇つきになること 間違いなしです。はい、それでは早速作っ ていきましょう。まずは玉ねぎの皮を剥い ていきます。包丁は小さめのものを使うと 小回りが効き、剥きやすくなります。包丁 は長く持つと滑って怪我しやすいので短く 持って玉ねぎを回しながら塩水上に芯を くり抜きます。そのまま包丁に皮を 引っ掛けながら剥き、最後に頭の部分を ギリギリで切り落とします。皮はバットの 上にまとめて剥くと後で一気にられて作業 がスムーズです。玉ねぎを半分に切ったら 中心に近い部分は小さくなりすぎるため手 で3つほどに分けて外し形を揃えてから 切ります。今回はかき上げの形を作り やすくかつ食感を残すため繊維に対して 平行に薄く切っていきます。分厚く切る 場合は噛切りやすくするため繊維に対して 垂直に切ります。玉ねぎを正確に切るには 外側からよりも内側から切った方が滑らず 均一に切りやすいです。切り終えたら ボールに移します。小麦粉と片栗粉を加え ます。2種類を混ぜる理由は小麦の風味と 小麦粉のグルテンが生地全体の繋がりを 生み片栗粉脳電粉がカリっとした表面の 食感を与えるためです。両方を 組み合わせることで外はサクっと中は しっとりに仕上がります。粉を加えたら手 で玉ねぎ全体に粉がまめなく絡むように 混ぜます。この段階で粉を均一にまぶして おくと水を加えた時に玉ねぎ同士が程よく くっつき群のない生地に仕上がります。次 に水を加えゴーメラなので粉と水分が完全 に一体化し滑らかになるまで混ぜます。 ちなみに今回のレシピでは決着力を高めて 誰でも再現性高く綺麗な形に仕上がるよう にや多めのコミコを使用しています。その 分焼きすぎると少し固めの食感になり やすいのでご注意ください。冷静に慣れて きたらコミコ粉の量を少し減らして調整 するとより軽やかでサクっとした生地に 仕上がります。かき上げという名前は具材 をかき混ぜながらあげることに由来します 。本来はたっぷりの油であげますが大量の 油はコストもかかり後きも大変です。そこ で今回は少し多めの油で焼く新しい調理法 を考えてみました。揚げ焼きにすることで 油の量は1/3以下に減らしつつ油の熱動 でサクサク感を保ち風味も逃がさない 仕上がりにできます。火をつけて温度を 160°にセットします。この温度は 玉ねぎの塔がこげずに甘みを引き出しつつ 水分を飛ばしてカリっとしてあげるのに 最適です。プロの作り方だと難易度が高い ので今回誰でも綺麗な形のかき上げに 仕上がるように再月性高い方法を考えてみ ました。かき上げの綺麗な形を作る最大の ポイントはお玉の使い方です。浅めの丸い お玉に玉ねぎを均一に敷き詰めながら乗せ ていきます。この時そのままギュっと 詰めると生地が密着して油の通り道が なくなり食感が重くなるので箸で軽く ながら隙間を作りながら詰めていきます。 隙間があることで油と熱が均一に 行き渡たりサクっと軽やかな仕上がりに なります。フライパンに入れる際はお玉に 軽くついている状態なのでお玉を斜めに 傾け箸で玉ねぎの端を軽く押すようにして すらせるように入れると形を保ったも投入 できます。 具材を入れたら生地が固まる前に箸で 素早く形を整えます。箸についた衣は加熱 で固まると作業しづらくなるため、こまめ にキッチンペーパーで拭き取ると綺麗に 仕上がります。焼き始めは生地が崩れ やすいので触らずに置きます。油が少ない ためフライパンを傾けながら側面にも油を 回し火を通します。反対面を焼く前にお玉 で熱した油を上から回しかけることで上下 から火が入り焼き時間を短縮できます。 これにより先にアイ面が硬くなりすぎず 両面がサクっと仕上がります。 下の縁の部分が満べなくこんがり狐色に 色づいてきたらフライ返しを使いに注意し ながら裏返し反対面も同様に焼きます。 少量の油で調理する場合、両音が変動し やすく発荷のリスクもあるため、安全面に ついては別動画で詳しく解説していますの で、概要欄からご覧ください。 反対面がいい色に開けたら油をしっかり 切って完成です。形は綺麗で香ばしくほど 程よく隙間があるので軽やかな食感に 仕上がっています。分厚いかき上げや隙間 が少ない場合は油を切る際に立てておくと 油切れが良くなります。次に焼く時は細か な揚げカを箸とキッチンペーパーで 取り除くと次の上げも綺麗に仕上がります 。慣れないうちは焦らないためにも低音の 油から具材を滑て入れ終わってから温度を 上げる方がいいと思います。慣れてきたら 1度23個同時焼きでもできるようになり ます。意外と簡単なので是非挑戦してみて ください。 玉ねぎのかき上げ完成でございます。この 見た目やばくないですか?え、これ本当に 玉ねぎだけと思うほどサクサクでうまい。 簡単で馬。しかも財布にも優しい最高の見 方で潜で食べれも間違いなし塩で食べても また別。ちなみに点通の作り方は別の動画 で詳しくご紹介しています。概要欄に リンクを貼っていますので、是非そちらも ご覧ください。いや、これ本当に止まら なくなるんですよね。これ見てたらお腹 空いてきました。この見た目がたまりませ んね。いただきます。 点につけていただきます。 うま。何これ?もうめっちゃ肉うまやない か。サクサクジューシーで闇つきになる うまさに仕上がっております。そのまま 食べてもおかやおつまみとして最高ですし 、他ほの白ご飯の上に乗せて上から熱々の 点をかけて食べてもかき上げ丼として 止まらないうまさになっております。塩で 食べても抜群ですね。こちらのかき上げは 後でゆっくりいただきます。いや、今日も めちゃくちゃ美味しかったです。食材に 感謝ごちさでした。はい。それでは玉ねぎ のかき上げいかがだったでしょうか?僕 たちはうまくいかない時ほどついに頭を 使ってな何とかしようとしてしまう。どう すれば正解なのか。間違いない選択はどれ か。もっと頑張らなきゃやって思考をフル 回転させて何かを掴もうとする。でもその 思考こそが実は抵抗を生み出していること もある。現実をコントロールしようとする 力、感情を抑え込もうとする力、不安を ごまかすための計算や言い訳。そうやって 思考が動いている時、心の中はずっと緊張 している。そしてエネルギーの流れはどか で咳止められてしまう。でもふとした瞬間 に思考が止まると不思議と全てが自然に 流れ始める。深呼吸をした時、静かな景色 を見た時、言葉じゃない感覚に身を歪ねた 時、抵抗は思考とまで思考と共もに消えて いく。だからどうしても苦しい時は無理に 解決しようとしなくていい。まずは考える のをやめて感じることに戻ってみる。風の 音を効く。空を見る。胸の辺りに手を渡っ てただ呼吸する。そうすると止まっていた ものがまたゆっくり動き出す。思考が 止まれば抵抗も止まる。そしてそのしけさ の中に答えは自然と現れてくるから。この 動画が良かったらぜ非ぜひチャンネル登録 よろしくお願いします。今日もご視聴 ありがとうございました。 [音楽] おお [音楽] 。

■こうせい校長の初出版レシピ本です■

◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/

◾️少ない油を扱う上での注意動画◾️

◾️天つゆ動画◾️

◾️玉ねぎかき揚げ◾️

・玉ねぎ　２００g（剥いた状態で）
・小麦粉　大さじ４
・片栗粉　大さじ１
・水　大さじ３

・サラダ油　１００ml

◾️動画で使用した調理器具◾️
＜1956レストラン・サプライ/パートナー企業＞

ステンレスフライパン24㎝
https://www.1956direct.jp/c/product/pot/pot2/gr1119/SLSFP4009?utm_source=medium&utm_medium=YouTube_K&utm_campaign=SLSFP4009

#かき揚げ #玉ねぎ #揚げ物

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

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