エビチリソースがたっぷり食べられる。本気のレシピをご紹介します。

エビチリソースがたっぷり食べられる。本気のレシピをご紹介します。

[音楽] はいこんにちはインドです皆さんこの間 この間つってもだいぶ前にご紹介した 麻婆豆腐覚えてますかうちの姉がですね すごい気に入っちゃってある日作ったん ですよ一人で作ったらしいんですねで1回 で全部食べちゃったらしいんですよもう 姉が超ドハマリした麻婆豆腐なんですけど 結構皆さんの中でもあのTwitterと か見てると23回作ってるなって方もいて すごく嬉しく思いますそうなんですよ中華 料理中国料理って実はスパイスを少し使う と ぐっとおいしくなる料理の一つなんですよ ね私は結構いろんなね中華料理中国料理が 好きで作ってるんですけど色々ね麻婆豆腐 のほか自分の得意料理としてはエビチリと トンポーロよく作ってるんですけどその中 でですね今回はエビチリをご紹介しようか なと思っておりますエビチリもですね スパイスを使うことでもっと簡単にもっと 美味しくなるんですね簡単に」っていうの はですね海老って下処理が必要だったり するんですね片栗粉で洗ったりとかあとは 卵白を使ったりとかするんですけどそう いうことねしなくてもスパイスを使うだけ でエビの臭みをなく 美味しい 奥深いエビ釣り ぜひ作ってみてくださいこれ本当に本邦初 公開でございますどこのレシピもあげて ないもうYouTube限定のレシピに なるかと思うんですけどと言いつつ5日 レシピに書いてそうですけど 頑張ってご紹介しようと思うので チャンネル登録お願いできたら嬉しいです では早速材料紹介ですエビチリですねエビ チリっていうのは実は結構材料がシンプル ですエビと長ネギこの2つがねメインの 食材になります私は長ネギをね1本使い ますだいたい80gから90gぐらいの 長ネギを使っていきますでにんにく生姜 ですね今回はおろして使うんですけどエビ チリの場合ですねにんにく生姜が結構ね 重要な役割になってきて 香りがすごく目立つので今回はチューブ じゃなくて生を使います生の方が結構ね 鮮烈に変わります調味料はトマト ケチャップチリソースお酒あと他に醤油酢 砂糖塩など使いますけどメインは止まった ケチャップと豆板醤になりますで私のエビ チリの 特徴はですねチリソースが多いということ です結構ねあのいろんなレシピ見て作った ことあるんですけどエビチリのチリソース の割合が少ないんですよねまあそれが本格 的な作り方で言えば本格的な作り方ってか それが標準なんですけどちっちゃい頃から の私のこのエビチリに対する願望というの はですねチリソースがいっぱい食べたいっ てとこだったんですよね私ちっちゃい時 お母さんにチリソース4倍でお願いって ずっと頼んでたんですよねやっぱチリ ソースいっぱい作りたいっていう思いで ちょっと今回は2人前でもしっかり いっぱい食べられる量のチリソースを作っ ていこうかなと思いますでエビの下処理に 使うものはこの2つのスパイスになります ターメリックとブラックペッパーですね ターメリックは今回すごく重要な役割に なります ターメリックをエビにまぶしてあげること でエビの臭みを消して 旨味だけを残してくれるっていう 役割としてターメリックっていうのはよく 使うんですけど 今回のエビチリもそうやって使いますこれ をすることによってエビの下処理が結構楽 になりますただブラックペッパーですね別 に香り付けですねこれはあの細引きのね ブラックペッパーとかでも大丈夫ですでは 早速下準備していきましょうか まずですねエビちゃんからいきましょう まずエビちゃんは私これ冷凍のエビちゃん ですね買ってきます今回ねえっと尻尾もね 残さずにどんどん向いちゃいますできる だけふわふわに柔らかく ふわっとしたエビででチリソースが たっぷりっていうところがポイントになっ てきますねもちろんですね むきエビでもOKです ムキエビでもOKなんですけど若干ね身が 小さいので私は基本的にはね冷凍のエビと かブラックタイガーを買ってますだいたい ね10匹あればいいんですけど今回冷凍の パック買ったやつはですね14匹も入って ましたここはねあの厳密な量を 測らで大丈夫で10匹から15匹くらい あれば大丈夫ですよし 剥きました 剥いたらですね次に 柔らかく仕上げるポイントとしてですね 背中のところに 切れ目を入れていきますでまあ背わたがね あればね取ってくださいこのね包丁のねお 尻の部分でねピーっとね ピーっとね 切れ目を入れてあげますこれがね入れると 入れないとね結構な差が出ます入れないで 作ったこともあるんですけど入れないとね やっぱりねエビがちょっと硬く感じますね カレーのエビカレー作る時も私必ずここに 切れ込み入れるんですけどこれを入れる だけで めっちゃ柔らかく仕上がるんですよねお腹 の方はね取らないです私はあこれ綿がつい てますねここは開いた時に黒い部分が出て たらこれは ピッと取りましょうここね取っちゃうとね 結構ね臭みは一気になくなるというところ はあります 私結構 倹約家なのでエビってねなかなかね食べ ない食材の一つだったんですよエビって いうのはねやっぱり高級食材だったりする んですよねなので逆に言うと海老を食べる 時はちゃんと手間をかけて 美味しくしたいって思うことが多いんです けどそれでもなお中国料理のね 卵白だけ使ってエビを揉み込むとかどうし ますできなくてなぜできないかって言うと ですね卵白を使ったら卵黄頑張るんですね でその卵黄ですねエビチリのソースの中に 入れるっていうレシピもあるんですけど それもね違うんですよチリソースはチリ ソースで楽しみたいそして卵がない時って 結構あるんですよねいろいろ考えた結果 このレシピに 至りついたという感じですはいこんな感じ でエビのね 背中に 切れ目を入れてあげましたね全部入れて あげたらまず1回洗います 軽く水で洗ってきます はいそれではですね洗ってきました洗って あげたらちょっと軽くね拭き取ってあげて ください そしたらですねここから下処理開始です まずターメリックは小さじ1/8入れます これはね微量ですこれを入れると入れない やつだとやっぱり臭みの出方は変わってき ますただ入れすぎるとバレちゃうので できるだけ少なくそしてブラックペッパー も入れていきますこれは香り付けですねで ちょっとね手で揉み込んであげますこの後 片栗粉を入れるんですけど 片栗粉とスパイスだとスパイスの方が先 です片栗粉入れてからスパイスつけて しまうとスパイスがくっつかなくなって しまうので 必ずスパイスで揉み込んであげてこのエビ のね臭み部分をコーティングしてから 片栗粉を入れていきます ムラーあるとねターメリックついてること またバレてしまうのでこれでね臭みを消し て旨味を深くするっていうねターメリック のポイントなんですけどはいこういう風に 揉み込んであげから片栗粉をまぶしていき ます この時ね水分多すぎると片栗粉入れた時 ドロドロになってしまうんですよねなので エビの水分はちゃんとね取った状態で しっかりねまぶしてあげてくださいこれは スパイスの保護してあげるのとあとはです ねもう2つ役割がありますエビをプリプリ と柔らかく仕上げる方法そしてですねあの 今回のエビチリでですよエビチリには とろみ付けの 片栗粉水使いません下処理の段階の 片栗粉だけしか使わないのでこれ とろみ付けの役割もありますこれね後々 分かりますはいこんな感じでスパイス 片栗粉の順番でちゃんとまぶしてあげると エビにねブラックペッパーがしっかり くっついてますねこれ逆にするとねブック のブラックペッパーくっつかないんですよ ねこれポイントですはいこれでエビの下 処理は終了ですこの状態でちょっと置い ときますあの調理する段階まで置いとき ます先にエビの下処理してあげることに よってしっかりね片栗粉がくっついて くれるので最初にこうやって降りてきます 続きまして長ネギ行きます私流なんです けどマジで長ネギはいっぱい使いますもう 1本使ってきます長ネギの切り方いろいろ あると思うんですけどエビチリの場合の みじん切りはですね私はこういう風に 縦に 切れ込みを入れたバージョンのみじん切り を使いますちょっとねあの長ネギの形がね 大きめのみじん切りの方が好きなんですよ 蛇腹のみじん切りはねちょっとね みじん切りが細かすぎるんですよね細か すぎるとねやっぱりちょっとそれもまた 味わいが変わってくるので大きめの みじん切りでなんでこれみじん切り苦手な 人でもね 美味しく作れますエビチリの場合エビチリ はねなんかね海老が結構高いからね なかなか作りにくいかなと思うんですけど 他のね材料が少ないので結構手軽に作れる といえば手軽に作れるんですよね私はです ね青い部分も使っちゃいます青い部分もね 香りがあって私すごく好きなので全部使っ ちゃいますもう1本まるごとですねはいそ したらね長ネギはこんな感じでみじん切り 完成ですそして ニンニクと生姜ですね ニンニクと生姜はすりおろしていきます もう めんどくさいのでフライパンの上で すりおろしちゃいましょうまずですね にんにくと生姜のすりおろしを炒めていく ところからなんですけどだいたい大さじ1 杯使ってきます結構な量を使います チューブでもねまあおいしくはできるん ですけどやっぱりね大さじ1杯分になって くると 差が出てきます特に生姜ですね すりおろしたてとチューブのやつだと 味わいが違うんですね ニンニクも結構やっぱり鮮烈な香りかそう じゃないかってとこも違いが出てくるので 今回はですね生使った方がいいかも するするはいこんな感じで大さじ1杯分 ですね生姜も同じ量吸っていきますエビチ リってカレーじゃんって思うんですよ ねだってニンニクと消化使うじゃないです か 玉ねぎぐらいの量長ネギ使うわけじゃない ですかトマトケチャップも結構な量使う わけじゃないですか ターメリックも使っちゃってるんではい エビカレーです はいそうしたらですねこの ニンニクと生姜を 炒めてまいります今回はですねちょっとね ニンニクと生姜の量が多いので大さじ2杯 ぐらい引いてくださいあとはですねあの 海老も 油が少ないのでちょっとね引いた方が 美味しく仕上がりますそしたらにんにく 生姜がしっかり浸るような感じで 炒めていきますで 香りが立ったら長ネギを入れるんですけど こうやってねちょっと全体的に広がってね ムラなく中火で加熱していきます最近 チューブばっかり使ってたんですけど やっぱり生のニンニク醤油がいい香りがし ます特にねやっぱりねチューブじゃなくて 生のにんにく生姜を使うとバチバチ跳ね ないのもいいですねやっぱり水分量はの出 方が変わってくるんですよねこんな感じで 30秒ぐらいねにんにくと生姜を加熱して あげたらはいここで長ネギ入れていきます ます長ネギもね全部入れちゃいます はいそしたらですね炒め合わせます ちょっとねえっと火力落としました 長ネギがね少しねしんなりしてくるので 焦がさないように 炒め合わせますこれ中華鍋で作る場合は もう少し油ひかないと焦げ付いちゃうので 気をつけてくださいこれね普通のテフロン 加工のフライパンだからセーフって感じ ですかねはいこんな感じで 軽く炒めてあげたらもうねどんどんいき ます調味料を入れていきますまずですね トマトケチャップですねで調味料入れる時 焦げちゃうので 弱火にしてください 豆板醤ガッツリ入れていきます お酒も入れます あとはですね鶏ガラスープの素ですね 中華味とかでもOKです入れて あとはお砂糖醤油 酢ですね 酢が結構ね重要になってきますこれね美容 術なんですけど結構ね味に深みを出すのに すごく重要になってきます 醤油もですね 微量なんですけどはい 入れすぎるとちょっとね醤油感出ちゃうん ですけど入れることによってね深みが出 ます実はね1/2杯これはね入れすぎると ダメだし入れなさすぎるとすっきりとした 味わいにならないんですよね全部の調味料 入れてあげたら 軽くかき混ぜますここでね30秒ぐらい火 を通しますちょっとトマトに 熱を通してあげることによってトマト ケチャップ感っていうのをちょっと薄らぎ ますで全体にね馴染みも良くなるので 必ずねここで30秒ほど 火を通します 長ネギのおかげで自然なとろみが出てます ねうーんすでに めっちゃおいしそう ごく弱火でねチクチクチクっとね30秒 から1分ほどやってるとですねちょっとね 赤い油が浮いてきますまあね油そんなに 多くないので分かりにくいんですけどいい 感じにこうね 煮詰まったらはい水入れます たっぷりのチリソースですねでかき混ぜ ますそしたらここにエビちゃんを入れてき ますあらかじめ焼いたりとかあげたりとか しないでもここだけで木が通すんですけど ポイントとしてはですね 片栗粉の膜があると思うんですけどそれを できるだけ剥がしたくないんですよねなの でエビちゃんを入れてからはあんまり ガツガツねかき混ぜたりしないんです広げ て入れるとね広がっちゃうので 丸めて入れてきますで海老に火を通す時間 はですね 沸騰したら5分です5分以上やるとですね 硬くなりますでもうこっから先はもう混ぜ ないできるだけ混ぜないですねこの ポコポコポコポコポコって保つような感じ で 弱火で 蓋をして5分ほど加熱していき [音楽] ますでは5分ほど煮込みました見てみ ましょう 見てくださいこのチリソースたっぷり具合 これをねエビをねガスっとかき混ぜると これせっかくできたね衣がね剥がれちゃう んですよなのでここはねあんまりかき混ぜ ずにいきましょう優しく 最後に若干とろみをつけたいので 火力をここで最後に上げますボコボコ ボコボコ一緒に似てるとまたこれもこれも 取れちゃうのでこれはね最後にね火力を 上げて 完成でございますはい混ぜて優しくね 優しく混ぜてあげてとろみがつくまで しっかりね水分を飛ばしてあげてください こんな感じですね とろみがついたなとろっとしたなって思っ たら 火を止めて 完成でございます食べましょうもっと 美味しくもっと本格にエビチリの 完成です ではではいただきますこれはもう私の食 料理の一つなんですよこの ぷりっぷり見てくださいたっぷりのチリ ソース ですよはいエビチリ丼の完成でございます ね [音楽] くすみ全くないですね 旨味だけが ジュワー出ててですね 美味しいですここにエビチリ 極まるし ターメリックを入れたことによってエビが ね全然臭みなくておいしいしかも 切れ込みを入れたことによって プリッと仕上がってるで結構ねエビチリっ て最初に 炒めてあげてっていうのの工程が多いん ですけどそれも一切必要ないですね 片栗粉をまぶす前に腰を振ってるので 噛んだ時にアクセント的に胡椒が変わるん ですよねそれ たまりませんこれは無限に飲めるエビチで ございます皆さんもねぜひ作ってみて くださいそしてお姉ちゃん作ってみてね はい皆さんのコメント高評価チャンネル 登録もお待ちしておりますじゃあまた次の 動画でお会いしましょうまた 上手すぎる うますぎるちっちゃい頃からのエビチリの 夢が叶った うまいうまいもうこれね言葉いらない今日 の疲れがね全て吹っ飛ぶ [音楽] 旨い

【本気のエビチリ】
プリっと仕上がったエビに胡椒がきいて美味しい！

ソースたっぷり堪能できるエビチリです。
是非、お試しください！

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レシピ(2人分)
下準備
・エビ　12〜15匹
・ターメリック　小さじ1/8
・ブラックペッパー　小さじ1/4
・塩　小さじ1/4
・片栗粉　大さじ2
材料
・長ネギ　1本　80〜90g
・しょうが 大さじ1（すりおろし）
・にんにく 大さじ1（すりおろし）
・水　200ml
・油　大さじ2

調味料
・トマトケチャップ　大さじ3
・豆板醤　大さじ1
・酒　大さじ1
・鶏がらスープの素　小さじ1
・醤油　小さじ1/2
・砂糖　小さじ1/2
・酢　小さじ1/2

ー作り方ー
①エビの殻を剥き背腸（せわた）を取り洗って水気を切る
②塩、ブラックペッパー、ターメリックを揉み込んでから片栗粉を合わせる
③フライパンに油を引いて、にんにく、しょうがを軽く炒め、長ネギを加える。
④調味料を加えて30秒ほど炒め合わせてから水を加える
⑤②を丸めながら、ふたをしてごく弱火で5分煮る。とろみがつくまで水分を飛ばして煮詰める

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印度カリー子
スパイス料理研究家 / タレント
スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は38万部超(2023年5月現在)、全16作
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。
JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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