基本のとんかつの作り方｜安いお肉でも旨い！簡単で失敗しない絶品とんかつレシピ！豚肉レシピ・定番おかず・和食！-How to make Pork Cutlet-【料理研究家ゆかり】

基本のとんかつの作り方｜安いお肉でも旨い！簡単で失敗しない絶品とんかつレシピ！豚肉レシピ・定番おかず・和食！-How to make Pork Cutlet-【料理研究家ゆかり】

今日はとんかつを作りました。 [音楽] こんにちは。料理研究家の怒かりです。 このチャンネルはいろんな料理のレシピ、 そして役立つ情報をご紹介していく チャンネルです。是非チャンネル登録して 楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、 ドンカツを作っていきたいと思います。衣 がですね、お店で作ったようなサクサクに なる方法や、あとはお肉が柔らかくて重心 に仕上がる方法をご紹介していきます。 さらに今回はですね、とんかつソースも 手作りしていきたいと思います。材料は 手軽で作り方もすごく簡単です。所々 ポイントがありますので、是非最後まで 楽しんでみてください。それではどうぞ。 それではまず始めにとんかつの材料をご 紹介します。材料はこちらです。豚ロース の切り身、薄力粉、卵、お水、マヨネーズ 、パン粉、塩コショ、そしてあげる時に 揚げ油を使用していきます。まずお肉なん ですが、今回はこのぐらい厚切りのロース 肉を使っていきます。ちょっと私が今回 使うのはね、油みが少ないものになります が、こちらはお好みのね、ものを使用する ようにしてください。そして今回の ポイントはマヨネーズですね。この マヨネーズの使い方を後ほど説明していき ますが、このマヨネーズを使うことによっ てお肉はとても柔らかい状態に仕上がり ます。そしてパン粉なんですけれども、 今回はね、生パン粉を使用していきます。 スーパー肉と売ってると思うんですが、生 パン粉を使っていただくとお店のようなね 、サクサクなとんかつに仕上げることが できます。もしある時はね、是非生パン粉 を使ってみてください。それでは続いて ソースと付け合わせの材料をご紹介します 。材料はこちらです。ケチャップ、 ウスターソース、お醤油、お砂糖、 すりごま、お水、キャベツ、トマト、 練り辛し。こちらのザを使って作っていき ます。ソースに関しましてはケチャップ、 ウスターソース、醤油、お砂糖、すりごま 、お水。こちらの6つの材料で作っていき ます。ソースも簡単なのでね、是非合わせ て作ってみてください。付け合わせに関し ましては、こちらはお好みのものを使って いただいてオッケーです。ということで 早速こちらの材料で作っていきます。 それではね、早速作っていきます。まず 始めにですね、お肉の下準備をしていき ます。まずこのお肉のね、ドリップを ペーパーで拭き取ってください。そしたら 続いてこのね、油みとお肉の境い目ですね 。ここに切り込みを入れてください。そう すると揚げた時にね、そり返ってしまうの を防ぐことができます。こんな感じでね、 境界線ですね、境い目のところに、ま、 12cm置きぐらいにね、入れてください 。 はい。このように切り込みを入れます。そ したら続いてこの包丁の先を使って少しお 肉をね叩いてください。そうすることでお 肉がね柔らかい仕上がりになります。 はい。こんな感じです。後ろ側もね同じ ように叩きます。 もしね、後ろまでね、切り込みが入って なかった時は後ろ側からもね、このように きちんと入れてください。 はい。お肉はね、まずこのように下準備し てください。では、もう1枚もね、同じ ように行っていきます。まずを入れます。 反対側も同じようにやりましょう。 そして表面をね、包丁の先で叩きます。 フォークなどをね、使っていただいて もオッケーです。 このように下準備してください。そしたら 続いてここに塩胡椒ョを振りかけます。 これで下味をつけてください。ま、こちら はね、軽くでオッケーです。 両面に下味をつけます。 下味をつけたらね、ここからがポイント です。ここにね、マヨネーズを塗っていき ます。表面にね、マヨネーズを塗ってこの 後少し置いてくんですが、そうすることに よってお肉がとても柔らかい仕上がりに なります。ではね、このように全体に薄く 塗ります。 はい、このぐらいですね。そしたら裏返し て、ま、バットの上などに置いていただい て、そして反対側も同じようにマヨネーズ を塗ります。口の部分もね、塗って ください。 このようにマヨネーズを塗ります。したら ね、上にラップをして、そしてこのまま 必要の状態で10分置きます。 それではお肉を炒える枝にソースを作って いきます。まず器にケチャップ、そしてお 水、ウスターソース、お醤油、お砂糖。 まずこちらを入れて混ぜます。 そして混ぜたらこちらを一度電子レンジ 600Wで1分加熱して沸騰させて ください。 はい、1分加熱しました。そしたらもう 1度よく混ぜてください。こちらをね、 1度沸騰させることによってトマトの旨味 が出てね、とても味わい深いね、濃厚な 仕上がりになります。そしてお砂糖が溶け 切ったらここにすりごまを入れてください 。こちらお好みでね、入り駒を使って いただいてもオッケーです。そしてよく 混ぜましょう。これで簡単なとんかつ ソースの完成です。是ひ、こちらも作って みてください。そしたらね、こちらはこの まま冷ましておきましょう。それでは続い て添え物のキャベツを切っていきます。 キャベツはね、千切りにしていきましょう 。ここにね、切り込みを入れて千切りにし ていきます。もちろんね、スライサーを 使っていただいてもオッケーです。 はい。こちらをね、必要な分だけこのよう に千切りにしてください。そしてこちらを ザに入れて、そして一度さっと水洗いし ます。水洗いしたら水分をね、このように 拭き取って、 あとこのままね、しっかり水分を切って おいてください。それでは続いてトマト ですね。こちらもお好みの量だけ切って ください。頂点の部分、ちょっと黒くなっ てるところは切り落として、これで半分に 切ります。あとは下手を切り落として、 そして半分に切ります。元はね、このよう にお好みの量だけ切っておきましょう。 それではですね、パン粉をつける前に使う バッター液を作っていきます。この バッター液というのはお水と卵と薄力粉。 こちらを混ぜたものなんですが、こちらを しっかりね、お肉につけていただくと パン粉がきちんとくっついてくれて サクサクっとした仕上がりになります。そ したらまずボールに卵を割り入れます。 そしてよく混ぜましょう。 混ぜたらここにお水とあとはね、薄力粉を 入れてください。そしてよく混ぜましょう 。粉が飛び散らないように最初は優しく 混ぜてください。あとはね、しっかり混ぜ ましょう。 このようにきちんと混ざればオッケーです 。こちらは作ってこのまま使うまで置い といてください。はい、10分経ちました 。ラップを外します。ま、時間がある時は ね、30分ぐらい置いといても大丈夫です 。お肉に関しましてはこちらは必ず上に 戻してからね、作るようにしてください。 そうすることで日の通りが良くなります。 そしたら今からこちらにバッター液をつけ てそしてパン粉をまぶしていきます。では まず初めにこちらバッター液をけます。 ここに入れて全体にバッター液をこのよう にけてください。そしたら続いてパン粉 ですね。バッター液を切ってパン粉の上に 乗せましょう。そして全体にパン粉を しっかりこのように押さえながらまぶして いきます。 山のパンクはね、ちょっとふわっとして ますね。普通のね、パンクはもうちょっと カリっとしてるかな。このようにしっかり ね、押さえてください。側面にもね、 きちんとくっつけましょう。 このようにパン粉をしっかり絡めて ください。そしたらもう1枚もね、同じ ようにバッター液をつけていきます。 そしてパン粉をけましょう。ったがね、 ちょっと余るので何か他に一緒にね、 揚げ物していただいてもいいかなと思い ます。串上げとかね、いいかなと思います 。何かお好みのお野菜とかね、一緒に揚げ ていただいてもいいかなと思います。 はい、これでオッケーです。それではね 、揚げていきます。今回はね、フライパン を使って揚げていきます。まずフライパン の底から大体ね、1.5cmから2cm ぐらいの油を注ぎ入れてください。 とんかつを揚げる時はね、ちょっと多めの 油を使っていきます。そしたら火にかけ ましょう。そしてこのまま大体160° から170°ぐらいまで油を温めます。 はい。今ね適音になりました。値安として はサイバを入れた時に再の先から プクプクっと細かい泡が出るぐらいです。 そのぐらいになったらオッケーです。そし たら火傷しないようにとんかつを入れ ましょう。そっと優しく入れてください。 よいしょ。そして入れたらですね、この まま触らずに揚げていきます。すぐ触って しまうと衣がね、剥がれてしまいますので 注意してください。このままですね、少し 色づくまで揚げていきます。いい加減はね 、お肉を入れるとちょっとね、油の温度が 下がったりするので、入れた直後は少しね 、日加減中のままにしてその後はちょっと 非加減弱めて170°ぐらいをね、キープ するようにあげてください。温度系がある とね、間違えないと思います。 今ね、1分半ほど経ちました。そうすると ね、ちょっとこの周りが茶色くなってき てるの分かりますかね?そしたら裏返し ます。火傷しないようにね、注意して ください。いい感じにね、揚げ色が付いて ますね。そしたら片面も最初は動かさずに このまま上げてください。同じようにこの ぐらい色づくぐらいまでですね、上げてみ てください。 またね、1分半ぐらい経ったら裏返します 。よいしょ。あとはですね、両面いい 揚げ色がつくまで、ま、1回から2回 ぐらいですね、裏返しながら熱をね、均一 に通していきます。 はい。今ね、トータルで5分ほどあげまし た。このようにいい揚げ色になったら月を 止めます。そしてね、火傷しないように 取り出してください。このようにね、衣が とてもサクサクに仕上がってます。 そり返りもなくてね、綺麗な仕上がりに なってます。そしたらですね、このまま3 分ほど置いて余熱で最後火を通していき ます。そしたらもう1つもね、同じよう に揚げていきます。2回目上げる時はこの ようにしっかりね、このカスを取り除いて からあげるようにしてください。 このようにね、油が綺麗になったらもう1 枚も揚げていきます。 はい、2枚ともね、このように美味しそう に上がりました。それでは、こちらもね、 揚げ立ての方は3分置いて切っていきたい と思います。 はい、では切っていきます。こちらを食べ やすい大きさに切ってください。はい。 こんな感じでね、しっかりお肉にも火が 通ってます。では切っていきます。 お肉がね、とても重脂な仕上がりになって ます。それではね、お皿に盛り付けたいと 思います。 はい、これでとんかつの完成です。こんな 感じに仕上がりました。このように しっかり中まで火が通って、そしてお肉も ね、とても重な仕上がりになってます。 そしてね、 このもすごくサクサクです。これで完成 です。それでは早速いただきたいと思い ます。お、すごくジューシーですね。では ソースをつけていただきます。うん。 うんふ。うん。もうお肉はね、すっごく 柔らかいです。そしてね、これももすごく サクサクです。うん。ふんふん。ソースの 味も最高です。そしてね、お肉の パシャ付きもなくてすごく重視です。 はい、ということで今日も美しくしがり ました。今回のとんかつのポイントです。 まずお肉のね、下準備のポイントなんです が、油みとあとは赤身のお肉ですね。その 境めのところに切り込みを入れてください 。そうすることであげた時にお肉が曲がっ てしまうのを伏せぐことができます。 そしてその後ですね、包丁の先を使って 表面を叩いてください。そうすることでお 肉が柔らかい仕上がりになります。そして その後塩胡椒ョで下味をつけてそして マヨネーズを全体に塗ってください。そう することでお肉がねとても柔らかい 仕上がりになります。マヨネーズには水分 を保つ効果やあとはねお肉の繊維を 柔らかくする効果があります。マヨネーズ の味は全然気にならないと思いますので 是非この方法でやってみてください。 そしてお肉を置く時間なんですが、今回は ね、10分置いてます。お時間がある時は ね、30分ぐらい置いていただいて もオッケーです。そしてお肉に関しまして は必ずね、上温の状態に戻してから作る ようにしてください。そしてその後 バッター液をつけてパン粉をしっかり目に つけてください。パン粉に関しましては生 パン粉を使っていただくのがおすめです。 そうすることでお店のようなとても サクサクなとんかつに仕上がります。 そして上げる時のポイントです。上げる 温度は大体170°をキープしながら 上げるようにしてください。温度系がある とね、1番失敗なくできると思います。 そしてとんかつを入れた後なんですが、 入れた後すぐに触ってしまうとパンが 剥がれてしまいますので、油に接している 面の衣に少し揚げ色がつくぐらいまで触ら ずに揚げるようにしてください。そして パン粉がね、少し色づいてきたら裏返して 片めもね、軽く色づくまであげてください 。あとはね、12、2回くらい裏返し ながら、そして熱をね、均一に入れながら あげるようにしてください。今回私はね、 トータルで5分間あげてます。こちらはお 肉の厚みだったり、あとは油みの比率だっ たりね、そういったものでね、適正な揚げ 時間が変わると思いますので、ま、大体4 分から5分ぐらいを目安にあげていただく といいかなと思います。もっと薄いお肉は ですね、3分から4分ぐらいでもいいかな と思います。そして揚げ終わったら網など に乗せてそのまま3分ほど余熱で入れして ください。最後余熱で仕上げていただく ことでより柔らかくてジューシーさを キープすることができます。そして今回は ね、手作りのとんかつソースも作りました 。こちらもすごく簡単で美味しいので是非 合わせて作ってみてください。材料は手軽 で作り方もすごく簡単です。とても 美味しいので是非作ってみてください。 はい、ということで今日はとんかつを作り ました。私のチャンネルでは他にも たくさんいろんな動画を配信してます。 是非チャンネル登録して楽しんでみて ください。そしてTwitterInst 、Facebook、TikTok。 こちらにも色々アップしていますので是非 いいねフォローシェアしていただけたら 嬉しいです。よろしくお願いします。と いうことで今日はこの辺で終わりたいと 思います。本日も最後までご視聴いただき ありがとうございました。是非グッド ボタンもよろしくお願いします。それでは また次回の動画でお会いしましょう。バイ バイ。

こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は、基本のとんかつの作り方をご紹介します。安いお肉でも美味しく仕上がる！簡単に美味しく仕上げるコツをご紹介します。お店のように衣がサクサクでお肉がしっとり！とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

Hello, I’m Yukari, a cooking researcher.
This time, I’ll be showing you how to make basic tonkatsu. Even cheap meat can turn out delicious! I’ll also show you some tips for making it deliciously easily. The batter is crispy and the meat is moist, just like in a restaurant! It’s so delicious, so please give it a try.

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■材料
◯とんかつ
・豚ロース肉(とんかつ用) 2枚
・薄力粉 大さじ3
・卵 1個
・水 大さじ1
・マヨネーズ 大さじ1
・パン粉 適量
・塩胡椒 適量
・揚げ油 適量

◯ソース・その他
・ケチャップ 大さじ1
・ウスターソース 大さじ1/2
・醤油 小さじ2
・砂糖 小さじ2
・すりごま 大さじ1/2
・水 大さじ1
・キャベツ 適量
・トマト 適量
・練り辛子 適量

■作り方
1.お肉に切り込みを入れ、包丁の刃先でたたき、塩胡椒をし、マヨネーズをぬり10分おく。
2.ソースの材料を合わせ、レンジ600wで1分加熱し、すりごまを混ぜる。
3.キャベツを千切りにし、水洗いし水分を拭き取り、トマトを切る。
4.卵、水、薄力粉をよく混ぜる。
5.④をコーティングし、パン粉をまぶす。
6.170度の油で、いい揚げ色になるまで揚げ、3分ほど余熱で火を通し完成。

■ingredients
・2 pieces Pork loin
・3 tbsp Cake flour
・1 Egg
・1 tbsp Water
・1 tbsp Mayonnaise
・Bread crumbs
・Salt and pepper
・Frying oil

・1 tbsp Ketchup
・1/2 tbsp Worcestershire sauce
・2 tsp Soy sauce
・2 tsp Sugar
・1/2 tbsp Ground sesame seeds
・1 tbsp Water
・Cabbage
・Tomato
・Mustard paste

■Instructions
1. Make incisions in the meat and pound it with the tip of a knife, season with salt and pepper, spread with mayonnaise and leave for 10 minutes.
2. Combine the sauce ingredients and microwave at 600W for 1 minute, then mix in the ground sesame seeds.
3. Shred the cabbage, rinse and pat dry, then chop the tomatoes.
4. Mix the egg, water and flour well.
5. Coat with (4) and sprinkle with breadcrumbs.
6. Deep-fry in 170°C oil until nicely browned, then cook in the residual heat for about 3 minutes.

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🍳オススメ簡単レシピ

◎くるくるミルフィーユとんかつの作り方
　https://youtu.be/K0swXJfL2P0

◎豚肉の生姜焼きの作り方
　https://youtu.be/lnDca-Kk7dQ

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