SUB) 初めてのカンパーニュ 低温長時間発酵で美味しく作る ドライイースト版/ How To Make Simple Boule/ Cold Fermented Dry Yeast Dough

SUB) 初めてのカンパーニュ 低温長時間発酵で美味しく作る ドライイースト版/ How To Make Simple Boule/ Cold Fermented Dry Yeast Dough

ほったらかしバゲットの方法で丸いカンパーニュを作ってみたいと視聴者さんが希望されたので、参考になればと作った動画です。ライ麦粉抜きのパン生地で全粒粉は１３％に抑えて食べやすくふわふわに作りました。気泡を入れたい方は次の動画も参考にしてみて下さい。How to make open crumb boule with commercial yeast: https://youtu.be/waIXWE-ZUdc

[レシピ　Recipe]
全粒粉　40g whole wheat flour
強力粉 260g bread flour
ドライイースト 2g dry yeast
きび砂糖 　1g cane sugar
海塩 　　　4g sea salt
暖かい水　220g lukewarm water

１）材料を全て混ぜ合わせ２−3分こねる。１時間ほどおいて発酵を開始させ冷蔵庫に一晩入れる
２）取り出して仮丸め、30分ベンチタイム
３）平たくしてたたみ、丸める。綴じ目を上に発酵カゴに入れる。２倍まで二次発酵
４）クープ、予熱したダッチオーブンで２４５度で20分蓋をして焼く
５）蓋を取って15分前後こんがり焼き上げる

1) Mix all ingredients, knead 2-3 minutes, let rise for an hour and then put in the fridge overnight
2) Pre-shape, rest 30 minutes
3) Flatten, fold, roll up, place in banneton, proof until doubles
4) Score, bake in a preheated Dutch oven at 475F for 20 minutes lid on
5) Uncover, bake additional 15 minutes or until golden

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https://www.youtube.com/watch?v=F2GevRBqibw&t=3s

#本格ハードパン作り方 #カンパーニュ作り方　#低温長時間発酵パン作り方　

Music: YouTube Audio Library, DOVA Syndrome