コク深く甘くてうまい！サバ缶を使った鯖キーマカレーの簡単な作り方を紹介
本日は甘くてがあって超うまいサバを使っ たサバキーマカレーの作り方を紹介します 。 スパイス王子の研究所へようこそ。 僕は曲がりでスパイスカレー屋を営んで いるのですが、そのカレー屋のメニューの 中で最も人気のメニューがあります。それ が本日紹介します。こちら。サバキーマ カレー。 サバを使用したスパイスカレーなのですが 、絶妙な甘味と濃スパイスとの調和が人気 の理由で、ありがたいことにお店の方でも たくさんの方にリピートいただいており ます。 本日はそんなお店で1番人気のさきカレー を可能な限り家庭で揃えやすい材料のみで 作れるレシピにして紹介していこうと思い ます。 材料はこちら。 今回はキマカレーということで玉ねぎは みじん切りにして準備しておきましょう。 ぶっちゃけみじん切りでもスライスでも どっちでも構わないんですが、 単純にみじん切りの方が表面積が増えるの で痛め時間の短縮になるのとキーマカレー との相性を考えるとみじん切りの方がいい かなということで今回はみじん切りを採用 しております。 準備はこの程度なのでフライパン調理に 入っていきます。 スパイスカレー作りはおよそ5つの工程に 分かれているとイメージしていただきたい です。 まずは油に香りをつける工程として フライパンに油を敷いてカルダモンシード を加熱していきます。 このカルダモ少し珍しいスパイスになり ますがぶっちゃけなかったらなくて もオッケーです。 カルダモは華やかで上品な香竜を用して おり、スパイスの女王なんて呼ばれたりも します。 さヤ屋の中にある黒い趣旨がその香りの元 で、外側のさヤは食べる時に口当たりに 影響するので、さヤ自体は最後に取り除い てしまうことが多いです。 カルダモンが加わると少しエキゾチックな 香りのする仕上がりになりますが、可能な 限り家庭で揃えやすい材料と言ってしまっ た手前なくてもいいを貫き通します。 入れてる場合分かりにくいかもですが、 ぷっくり膨れ上がってきたら十分加熱が できたアイズ。 ここにクミンシードを加えて シュワシュワっと気宝が出るまで加熱して いきましょう。 クミンシードはスーパーでも簡単に手に 入りますし、多くのスパイスカレーで使用 するので、なんとか揃えておいてあると 嬉しいかなと思います。 火を弱めて油の温度を下げたら ニンニクと生姜も追加して軽く加熱して いきましょう。 ニンニクと生姜は炒めることで独特の青臭 さが抜けてカレーに旨味を加えてくれるの で超必須アイテムとなっています。 では次に ペーストを炒める工程に入りましょう。 準備しておいた玉ねぎを加えていきます。 今回は玉ねぎを柔らかく仕上げるので、 玉ねぎの高さくらいまで水を投入。強火に して蓋をして煮ましょう。 10分ほど蓋をして投入した水分が十分に 飛んだらここからは通常通り炒めていき ます。 今回はそこまでがっつり色づくまで炒める とまではいかず気持ち早めのタイミングで 玉ねぎの炒め時間は終えちゃっていいかな と思います。 ここでヨーグルトを追加してさらに水気を 飛ばすように炒めていきましょう。 結構いろんなレシピ見たりするとサバの カレー作る時にトマトを入れてるレシピは よく見られるんですが、今回のこのさき カレーにはトマトは使用しません。 トマトの酸味よりもここで入れる ヨーグルトと最後に豆乳予定のココナッツ ミルクでマイルド感を出して口当たりの いい甘く優しい完成を目指していきます。 ヨーグルトの水分が飛んでこんな感じに ベースが仕上がってきたらお次の工程 メインの香りをつける工程に入っていき ます。 この工程では作ってきたペーストに パウダースパイスを混ぜ合わせて軽く火を 入れます。 今回使用するパウダースパイスたちは こちら。 比較的手に入りやすいスパイスのみで構成 しております。 普段はフェンネルというスパイスを使用し ているのですが、こちらはカルダモン以上 になかなか売っていない印象があるので、 今回は使用していません。 持っていたら是非とも使いたいですね。 ペンネルはインドカレー屋のレジ横にあっ たりする緑色のクミンと似た形をした甘く 華やかな香りのするスパイスですね。 インド人はそのフェンネルってスパイスを 砂糖でコーティングしたスイートフェネル を口直しとして食べたりするらしいですね 。 ここでスパイスカレーのペースト作りは 完了。ここまでくればスパイスカレー作り の8割が完了したと言っても過言ではない でしょう。 次に具材を加える工程に入ります。 今回のカレーのメインとなるサバ、こちら を投入していきましょう。 このレシピーではサバの味噌煮を使用して おります。 味噌煮を使用することで味噌の濃や旨味が 出てくるのでおすめです。 ちょっと味が濃くなることが怖いので塩は 若干控えめにスタートして最後に全体調整 する感じがベストかなと思います。 キーマカレーなのでサバみを ぐっちゃぐちゃにほぐしていきましょう。 ちなみにキーマは挽き肉を意味した イメージがありますが、厳密にはヒンドゥ 語で細切れの肉や細かいものを意味する らしいです。 今回のこのサバも細かくなった魚肉なので キーマカレーとカテゴライズしてオッケー ってことに僕の中ではしていますがいや キーマカレーはどう考えても挽き肉だろと いう一部の方はこのカレーはサバの ぐちゃぐちゃにカレーとでも呼んであげて ください。 いい感じにサバの実がぐっちゃぐちゃに なってきたら水を投入して煮込んでいき ましょう。 にへり付いたサバや残っている汁も全部 入れちゃうために缶に水を入れて軽く振っ てから鍋にぶち込んでいくといい感じです ね。 しっかり煮込むというよりは水気と塩気の 調整程度になるのでふツふツと沸騰する くらいになったらココナッツミルクを投入 してサイド軽く煮込んでいきましょう。 ココナッツミルクを使用することでサバの 臭みを取る効果も出る上に味噌との相性も 抜群にいいのでここは必ず使用したいです ね。最後に必ず塩加減を調整して完成です 。 今回は僕の曲がりカレー屋で大変 ありがたいことに多くの好評をいいている サバキーマカレーを自宅でも比較的簡単に 作れるスパイスのチョイスで紹介しました 。 僕の曲がりカレー屋では提供するカレーを 付き代わりにしており、そのメニューを インスタの投票で決めているんですけど、 このさきカレーは大体2月に1度は採用さ れるくらいの人気っぷり。 実際マイルドな口当たりで辛いのが苦手な 方でも食べやすく、それで言いながら スパイスを十分に感じられる地震作です。 今回紹介したカレーが美味しそうだと感じ たら励みになりますので、是非高評価と他 のカレーの作り方も気になったら是非 チャンネル登録をお願いいたします。
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本日はサバの味噌煮缶詰を使用した鯖缶スパイスカレーのレシピを紹介します。
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