【職人の改善方法】プロの和食料理人がIHコンロ（IHクッキングヒーター）でだし巻き玉子を焼く！体感したそのコツを解説！

【職人の改善方法】プロの和食料理人がIHコンロ（IHクッキングヒーター）でだし巻き玉子を焼く！体感したそのコツを解説！

今回は IHコンロで作るだし巻き卵を実演します [音楽] こんにちは和食プラネット講師の遠山です 今回は IHコンロでだし巻き卵をうまく焼けるの かガソリンとはどう違うのかということに ついて説明していきたいと思います実際 夕月の調理場はガソリンのみですし土鍋は IHコンロでは使えませんので私自身 だし巻きをIHコンロで焼いたのは初めて です和食プロジェクトの会員様から和食 調理の中で IHコンロをどううまく使えばいいのかと いう質問を多く頂いておりましたので 先ほどガソリンのみと言いましたが出汁を 温めるとかそういったことでしたら IHコンロでも問題ないと思いますがこう いっただし巻き卵のような 焼く作業これが IHコンロでどううまくできるのかという ことを今回私は実際にやってみました今回 は IHコンロで私が 初めてだし巻きを焼いたところそして同じ 卵焼き器同じ分量でガス火で焼いたところ そして最後に 初めて焼いてみてここをこうしたら IH4のでもうまく焼けるなっていう 気づきを説明しながらもう一度やってみた ところこの3つをご覧いただき 参考にしていただきたいと思っています 卵と出すと調味料の分量については概要欄 とこちらの動画で紹介していますのでぜひ ご覧くださいまた今回のように会員様や LINE登録していただいた皆様から広く お悩みは疑問をいただき 築地開催の会員専用のズームや一般公開し ているインスタライブでお答えしたり そして動画にしたりしていますのでぜひご 質問をお寄せください 概要欄にリンクを貼っておきます それでは初めての IHコンロでのだし巻き卵を焼いていき たいと思います今は指で中央と縁の温度の 違いを確認していますがやはり 縁の温度が低いように思いますそれでは油 を引いて ガス火と同じように 卵で 温度を確認して流し入れますが 少し 温度が低いように思いますねそして ご覧になってもらったら分かるように中央 が白く丸くなっているのがわかると思い ますやはり 熱源の中央だけが強く加熱されて 縁が半熟でまだ焼けていないというのが わかると思いますこういった焼きムラが IHコンロではどうしても出てしまうのか なという風に思いますもちろんあの機種の 違いもあるとは思いますが今回使っている ものではそのように感じました なのでちょっと 卵焼きをずらして 全体にしっかりと熱が通るようにして そして巻いていきたいと思います これでなんとか 負けるぐらいには焼けてきました [音楽] これで一度巻くことができましたがやはり 鍋を持ち上げてしまうことで 温度が下がってしまうというのを今感じて います それではまた油を敷いて卵を流し入れます がやはり明らかに 鍋自体の温度が下がってしまっているのが わかると思います特に手前が焼きにくいの がわかると思いますさらに中央が早く焼け てしまうというのも見て取れると思います また鍋の温度が下がっているのでこのよう に 卵が入りにくいというのも見て取れました そしてこのように手前がしっかりと焼けて いないので 卵が焼け残ってしまうという状況になって います 今回は無理やり寄せて 補正しながら焼いていきます ご覧のように手前の方はやっぱり なかなか焼けていないですね [音楽] なので変更して手前の方にもしっかり熱源 を当ててそして巻いていきます 温度自体が低いので 焦げ付くということはありませんが 温度が低い状態で長時間 焼いてしまうので 中に熱を持って 焼きすぎてしまうというところも少しある かと思います それでは最後の卵を流し入れてこれも やはり手前の方が 焼けていないというのがわかると思います そしてご覧のように 温度自体が低いので卵が鍋にひっついて なかなかうまく帰ってくれないという状況 になっています しっかりと最後加熱をして そして 返してこれで完成です [音楽] それでは続いてガス火で焼いていきたいと 思います 先ほどと明らかに違うのがわかると思い ますしっかりと 熱を持っていますのできれいに変えていっ てくれますね [音楽] 強火でやっていますので手を休めるともう 焦げてしまうぐらいに 焼けています [音楽] 後でチャプターをご覧になっていただい たらわかると思いますが明らかにも卵を 焼くスピードが違いますね もう少しでも手を休めたら 焦げ付いてしまうぐらいにしっかりと鍋が 熱を持っています そして手を休めることなく 油を敷いて 卵を流す そして 卵の下にも流し入れてすぐに返していくと いう手順で 焼いていく手際が必要になります 最後の卵を流し入れてこの半熟の状態で 巻いて卵自体 卵と卵をしっかりとひっつけて これで 完成です それでは最後に 改善を考えた上で IHコンロで出しました卵を焼いていき たいと思います 今ここで卵で確認をしましたがさらに加熱 をしていきますガソリンでしたらこの ぐらいの卵の焼き具合で大丈夫なんですが さらにしっかりと鍋に熱を持たせていき ます [音楽] そしてしっかりと煙が出るぐらい 熱を持ったところで 卵液を流し入れます この今の焼け具合がガソリンと変わらない ぐらいの 卵の焼き具合という風にわかると思います そして鍋を前後に動かしつつ全体に火を 通してそして卵を巻いていきます スムーズに負けているのがわかると思い ます そして 鍋をコンロから離さずこのようにお箸で卵 を押して奥にやりますこうすることで なるべく 熱源に鍋がひっついている加熱がされて いるという状態を 継続していきます こうすることでこのように しっかりと端から端まで 鍋が熱いまま焼いていくことができます お箸で必ず奥にやりましょう この時で少し温度が下がってきていますが 手前をまずしっかりと焼いてそして 返すところを 焼いて 返す 返すところを焼いてそして 卵を返すこの手順を繰り返していき ましょう 鍋を置いたままお箸で奥にやる そして 卵液を流して 卵の下にも流し入れまずは手前をしっかり と焼き そして返す部分を加熱して 返す 手前を焼き加熱する部分を 温めて返すこれを繰り返していきます お箸で奥にやって手前にも油を敷きそして 最後の卵液を流していきます 卵の下にもしっかりと卵液を流し入れて 手前をしっかりと焼き そして返す部分を 温めて 返す また手前をしっかりと焼き 返す これを繰り返すことでIHコンロでも だし巻き卵をムラなく焼き上げることが できると思います それではもう一度 卵を返してこれで 完成です [音楽] 今回はIHコンロでのだし巻き卵の焼き方 について実演してきました店舗や調理環境 によってはガソリンを使えないところも あるかもしれません IHコンロというのは熱源を集中して加熱 する 熱源から鍋を離すとすぐに冷めてしまう など不便な点もありますがその特徴さえ 理解していれば 茄子と変わらず調理をすることも可能 でしょう 今回使ったものは 鍋を離すと音が鳴るだけで 鍋を戻せば加熱を再開しましたが 器具によっては 鍋を離したら加熱を止めてしまうものも ありますなのでその器具の特徴を知った上 でそれに向いている調理をしていき ましょうまた 鍋を振って卵を奥にやるのではなく今回の ようにコンロにおいて加熱した状態で大橋 で奥にやるなど調理自体をその器具にあっ たものに変えていくことも必要でしょう というところで今回は以上です最後まで ご覧いただきありがとうございました 参考になったと思ったら是非高評価をお 願いいたしますまた 疑問などありましたら是非コメントをお 願いいたしますそれではまた別の動画でお 会いしましょう 最新動画を見逃したくない方はチャンネル 登録をお願いいたしますまた無料LINE 登録で未公開動画のプレゼントや月1の ライブに事前質問ができたり 口座体験もできますのでぜひご検討 ください 詳しくは概要欄をご覧くださいご覧頂き どうもありがとうございました

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🔻チャプター🔻
00:00　オープニング
01:31　関連動画の紹介
01:56　IHでのだし巻き（ファーストテイク）
06:03　ガス火でのだし巻き　
07:55　１度目を踏まえて改善したIHでのだし巻き
11:55　まとめ

🔻収録内容🔻

今回はIHコンロでだし巻き玉子を焼くとうまく焼けるのか？
ガス火とどう違うのか？を説明したいと思います。

実際ゆう月の調理場はガス火のみですし、
銅鍋はIHコンロでは使えませんので私自身IHコンロでのだし巻きは初めてでした。
和食プロネットの会員様からIHコンロでの和食調理について悩みや質問をいただいておりましたので今回和食の基本であるだし巻き玉子を実演してみました。

今回は
・IHコンロでの初めてのだし巻き作り
・ガスコンロでのだし巻き作り
・IHコンロで作ってみて焼き方を改善した作り方
を順に説明していきます。

【卵液の分量】
玉子　３個
一番出汁　100cc
薄口醤油　6cc

IHコンロは、
熱源が集中して加熱される、
熱源から外すと温度がすぐに下がってしまうなど
不便な点もありますが、
その特徴さえ理解できていればガス火と変わらず
調理することは可能でしょう！

今回使ったものは音が鳴るだけで鍋を戻せば加熱されましたが
機種によっては鍋を離すと加熱が止まってしまうものもありますので
IHコンロの特徴も知った上で向いている調理に使いましょう。
また今回のようにお箸で玉子を奥にしたように調理を
器具に向いた方法に変えてみましょう。

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🔪和食プロネット講師について🔪

通山直人　1979年京都府福知山市生まれ

京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
「今日お越しになるお客様にかけがえのないお時間を！」
提供することを胸に抱いて、
料理はもちろん生け花や店内のしつらえ、
料理写真の撮影、動画作りなどにも日々研鑽をしております✨

【役職】
料亭 ゆう月　料理長
会席料理大学和食プロネット 講師

【経歴】
2002年　大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年　卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年　料理長として「料亭 ゆう月」を営業開始
2016年　サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年　動画制作・YouTubeチャンネル本格運用開始　
2020年　会席料理大学和食プロネット 開校

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🌙料亭 ゆう月🌙

京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です

丹波の素材、京野菜、山陰 若狭の魚介を使った
◇季節の会席料理　
◇鍋料理　
◇筍・鮎・松茸・蟹のフルコース
◇バーベキュー料理
◇デリバリー テイクアウト料理
をご提供中！！

ご利用シーンは…
・ご家族での長寿のお祝い（還暦 米寿 など）や
　お子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）
・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ 結納 披露宴 結婚記念日 金婚式 銀婚式）
・法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）
・忘年会 新年会 歓迎会 送別会
などなど

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電話　0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所　〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間　昼：11:30 – 15:00　　夜：18:00 – 22:00
定休日　不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
アクセス
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京都縦貫自動車道　綾部安国寺ICより車で舞鶴方面へ5分
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JR舞鶴線　西舞鶴駅より車で京都方面へ20分

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動画制作　|　通山直人