#1255『豚肉のロースト』とんかつ用お肉で！塩胡椒の味つけが美味しい贅沢レシピ♪｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1255『豚肉のロースト』とんかつ用お肉で！塩胡椒の味つけが美味しい贅沢レシピ♪｜Chef Kiyomi MIKUNI

はいこんにちはえ今日はですねとか用のお 肉で豚肉のローストを作りますねえ フランス語でウティルポーローストね ウティルポーアンココットココットね今日 はえこないだねこれあのストーブでね えの会社から頂いたえココットまこれあの ココットねなければあのフライパンの2 つきでもいいですしまえあればあの日本製 もありますねこれフランス製ですけどこう いうココット1個あると非常に便利で ございますそういうえ豚肉のロシとねこれ あの焼き方がね全てでございますんで うまくなかなかね皆さんあの焼き方ねもう 何べも何べもあとねいろんな いろんなYouTubeでね皆さん見てる んです けどできないというのがねこれがなかなか ねまそんなもんですよねうまくできたら 我々プロはね何年も修行いりませんので まあ何度も何度も何度も繰り返しえやると いうことが上手になる秘訣だと思います それでは材料ですはいえ今日はですね スタッフが豚ロース素用ねえ2枚で809 NHでまあまあいい値しますねはいあの こういう豚肉をねこれもう一般的なそして 玉ねぎねたまにはザク切りにね棒状に切っ ておりますそしてニンジン輪切りにこれね あの皮付きですけどもしあの嫌だったら皮 を取ってくださいちょっと厚めですそして ねじゃがいもじゃがいももちょっと皮を 向いて厚めに水ね白抜きしておいて くださいそしてえ皮つきのえっとニンニク ね皮つきですそして高層は今日は ローズマリーを使いますそしてえあの白 ワイン贅沢に言うとねあの赤ワインでも白 ワインでも一緒にあのお飲みになるワイン を使うっていうのがねおしゃれです今日は え今をいただく白ワインを使っております とオリーブオイル塩胡椒でございますね あの豚肉はねちょっとあの筋を切ってあげ てくださいこの辺がねこの辺が筋ですから こうやって立ててねこうやっ てそうすると縮みませんので この油のとこです ねそうするとね筋を切ってまたあの油から あの油から油が出やすくなりますので えいいと思いますそして え1回目のね塩胡椒え白いお肉なので白い 胡椒 ですはい両面いたしますま固めも ねこうやって立てて ね油のこの筋のところを ね切ってあげると良いと思いますえ1回目 の塩 コシ白い胡椒です ね はいはいまずね焼き色をつけるので塩火 でねオリーブオイルを入れ て蒸焼きにますんでちょっと焼き色は強め ですで蓋をしますのでその焼き色がこう 現れてその焼き色が旨みに変わりますので その辺がえこのここと鍋でやる秘訣で ございますちょっとえ熱くなるまで待ち ますはいえ煙が見えてまいりましたの で焼き色はねこれあのねこのこの音ですね あの盛り付けを する盛り付けをする方を最初に焼き焼き色 してますね皆さんこの音ですこの 音ここ でちょっと強みに ね強みに焼き色をしてますこの焼き色が うまみに変わりますのでねこの辺がね なかえどれぐらいの焼き色がいいのかな なんてね皆さん思うじゃないですかえその 辺はね [音楽] あのほら全然ね まだまだ まだまだちょっと必に ねでこのこの鍋で全部普の鍋で仕上げるん ですけどこういう風に焼いてるととこの豚 豚肉のね香りもこの鍋にえつきますので それもね美味しくなる理由なんです よ ねで我々プロはねあんまりね こうほとんどまほってくというかあまり あのごちゃごちゃ ねまだですこれぐらいはねステーキにし たら これぐらいが美味しそうですけどねこれ あの煮込みますの でちょっと焼きかなっていう ぐらいまで移動ねこの辺がねこの慣れ料理 のポイントですよ ねほらねちょうどですもうちょっとですね もうちょっとですよ皆さんもうちょっと ねおほら ねこれぐらいですよこれぐらいここもね ここも強いです よここも片面もねねちょちょっとねあの 濃いめでしょこれが ねこれがまた ねこれがいいんですよ [音楽] ねいい音ですよ ね はいで片も焼けましたら1度下ろし ます下ろしたらそのまんまね玉ねぎを入れ ますそしてニンニクも入れ ますで火 [音楽] でこのね あの豚肉の香りがね [音楽] てるこれでね玉ねぎが全部 あのこの吸い取りますのでねこの油 [音楽] とそうしましたら残りの おお野菜を入れます人参 ねこれ15分からね20分ぐらいでが通る んですけどあ芋 ね そして酵素ロズマリそして2回目のほの 少し2回目の塩を胡椒し ますそうしましたら先ほど の豚肉をずっと強火ですよ皆さんねこう やって戻してこの汁ねほらこれ必ず汁出 ますからこの汁がうまいんです 汁と えー白ワインですねジっといきます よ ええこのこうなりまし たらいいです かちょっと煮詰めますアルコールを飛ばし てそうしましたら蓋をして 中火中火にし ますまこれで大体15分から20分です 15分えちょっと時間を見 ます中火の弱火です ね中火の弱火ですはい皆さんね15分経っ たのでま多分ほら見てくださいねこれね こうやって密封するのでこの水分がね水分 がこう出るんですよねこれで汁を見て くださいい感じでもう肉はねもう完全に火 が通っておりますあとお芋あお芋ほらもう ニンジンあうもうすっ日がって15分でね で汁見えますかね汁見えますよねこれでね 今中火ですけど1回強火で煽り ますでえ3回目の付けをします3度目です ようんいい感じですけどちょっと気持ちね 最後のの塩 コシはいそれではえー盛り付けにし行き ます ああね完璧ですよね下のお野菜をたっぷり この汁 ねうまそうです ねちょっとニンジン多い からニンジン多いも 豚肉美味しそうたまらんですね で このこの汁です ねこの残ってる汁を よいしょこの汁ですよ皆さんこの汁 ほらねお汁夜に食べてもこの汁っていう ねこの汁この汁がねこの汁が全てですよ はいでこれにねあのちょっとインパクト あの黒コショか白コショ上に乗っけるあの あとまた一塩でございはい出来上がり です美味し そうはい皆さん見てくださいねこれお野菜 たっぷりいい感じでしょお野菜も見てほら 見てください ニンジンあんなに熱く切ったのに うん芋うんねほらあとニンニクねこの皮 付きのこれ ほらもう完全冷えとたうん 玉ねぎうんたまらんです ね そして豚肉見てくださいもう完全 にほら完全にねま明日なんでも完全に日が 通ってますね15分でま20分ぐらいかな と思ったんですけどねもう155分で完璧 それでこの汁ねこれはソース代わり うんまこうやってねお野菜もたたっぷり よく噛んでね おおさんたっぷり 大何言ってるかわかいうごヒがね 今このね合わせワインですけどクール ハーベストピノグリージョ 南オーストラリアでございます ピノグリージョ ねこのねあの南オーストラリアのね非常に あのシンプルな味でねであのこの えピノグリージョをねあのお料理にね使っ てそしてその同じワインでこれ赤ワインも あるんですけどえそのワイン とあの味付けしたそうするとねそのこの ワインとまたねめためたあのアがい昔はね あの本当例えばロマネコンティとかねシと かそういうワインをお客さんからもらって 一緒に理調理してえ同じ調理したワインと 一緒に飲むってのは一番のねえ贅沢でまあ ねそんなのえこう高くな昨日あのちょっと 僕の先輩の銀座公さんねえ魔物さんが逃げ てくれたんですけど僕はよく赤いの思ん ですけどねマグロの漬けにその僕が飲ん でる赤ワイを入れてねそれ漬けを作るてそ ねもうねぴったしかかなんですよねまそう いうねあのえ同じ飲むワインでお料理を作 るってっていうのもね非常におしゃれなの ですごい贅沢なので ぜひ うんポワルとちょっと酸味がレモンの感じ てよらしの感じも出ててなかなか ね こうこういうね あの やっぱり土鍋でね ドナで焼き上げ るってのがドナはねあの真空状態になって このお野菜からねこう水分がこう出てそれ で蒸し焼きにするんでとってもから皆さん ねごごてでちょっと蒸しして台 こういう鍋を持ってるとねすごく素敵なお 料理がたくさんできると思い ますもう最高にダブルグーでございます どうぞえこれからねえ食欲のえ季節になり ますので是非え皆さんねあの作ってま ランチでもいいですしディナーでもねえ パッチだと思いますどうぞ作ってみて くださいグ ですJA

ストウブの新しいココットで、素材から旨みを引き出す調理法をご紹介します！ポイントはお肉の焼き方です。お肉を焼いて旨みを作り、野菜と一緒に蒸し焼きにすることで、しっとりと柔らかく焼きあげます♪ココットがなくても、お家にある蓋つきの鍋やフライパンでも大丈夫です！お肉を香ばしく焼ければ、後はお鍋が美味しく蒸し焼きにしてくれますので、何品か作りたいときにも便利なレシピです。

▼レシピはこちら！▼

豚肉のロースト
Rôti de porc en cocotte

【材料】2人前
豚ロース（厚切り）　2枚
玉ねぎ　　　　　　　大1個
人参　　　　　　　　小1個
じゃがいも　　　　　大1個
にんにく　　　　　　2かけ
ハーブ　　　　　　　お好みで
白ワイン　　　　　　80cc

塩、胡椒　　　　　　適量
オリーブオイル　　　大さじ1

▼飲物▼
クールハーベスト ピノ グリージョ
Cool Harvest Pinot Grigio
ジェイコブス クリーク
JACOB’S CREEK
南オーストラリア

▼チャプター▼
00:00 オープニング
01:13 材料紹介
02:14 豚肉の下準備
03:19 豚肉を焼きます
06:41 野菜を炒めます
08:19 蒸し焼きにします
09:10 仕上げ〜盛りつけ
10:47 試食
12:00 飲物
14:58 材料表

🎞撮影スタジオ
Studio Badw
https://stbadw.com/

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Instagram
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