お肉を炭酸水で茹でるとホントに柔らかくなる？ #検証 #料理

お肉を炭酸水で茹でるとホントに柔らかくなる？ #検証 #料理

検証お肉を炭酸でると柔らかくなるのか。 チャーシューなどで塊肉を煮込む時、水の 代わりに炭酸水を使うとペハが賛成に傾き お肉が柔らかくなりやすいと言われてい ます。そこで今回は炭酸で煮込むと水に 比べてどれほど柔らかくなるのか検証して みたいと思います。国産の豚バラを大体 同じぐらいのサイズにカットします。そし たら鍋に移して片方は水、もう片方は炭酸 水を注ぎます。この状態で約30分放置し ました。若干柔らかい気もしますけど、 ほぼ変わらないですね。そしたらこれを 弱火で加熱していきます。30分、1時間 、2時間をそれぞれ食べ比べてみたいと 思います。まずは30分煮込んだものです 。 じゃあ目隠しして食べ比べてみます。 大丈夫。 じゃあ、こっちからいただきます。うん。 だいぶ弾がありますね。じゃあ、もう1つ の方いただきます。いただきます。うん。 こっちも弾力が結構ありますね。柔らかさ はほぼ変わんないけど、どっちかと言っ たら前半の方が柔らかかったような気もし ます。学しとって答え合わせします。うん 。前半が水か。30分だとどっちも変わん ないっぽいですね。続いて1時間煮込んだ ものを食べ比べてみます。 じゃあこっちからいただきます。うん。 さっきよりだいぶ柔らかい。 うん。美味しいですね。こっちだきます。だきます。うん。こっちも柔らかいですね。柔らかさは同じなんですけど、最初に垂れたやつの方がしっとりしてるような気がします。じゃあ目隠し外して外します。うん。最初が水か。水の方が美味しいのかもしれないですね。最後に 2 時間煮込んだものです。見た目でも分かるくらいホロになっています。 じゃ、こっちからいただきます。うん。 すごい。めちゃめちゃ柔らかい。もう刃が いらないぐらい柔らかいですね。じゃあ こっちいただきます。うん。うん。十分 柔らかい。前半の方が柔らかかった気がし ますね。じゃあ目隠すトっておせします。 前半が水でしたね。ほぼ違いはないです けど水の方がしっとり柔らかいですね。 結論水の方がいいのかもしれない。

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