【生姜焼きvs焼肉まとめ】 ガツンと美味!生姜焼き / うま味が凝縮!高級焼肉 / 焼かずに揚げる生姜焼き / デカ盛りの焼肉丼 （日テレNEWSLIVE）
ところ変わって台東区西浅草 表通りからちょっと入ったこちらの店にも あるんですインパクトありまくりの骨まで 愛した人気メニューがここほんとさやと いう 焼肉屋さんでして 上質な肉がリーズナブルな値段で食べ られると 遠方からくる方も多い店そのインパクト ありまくりのメニューがこれ通称タコ カルビ ン骨付きの三角薔薇という部位が味わえる 人皿です 噂を聞き 去年の3月にお邪魔した時には 強いです カリッとサクッと 旨味のある 滑らかな 油だけが残ってるこのメニューの真骨頂に して人気の訳は 骨周りの肉よく 焼きでかぶりつく 食感としては ぷるっとしてるんですよ 噛んだらジュースのように 肉汁が溢れ出すこれの髄の部分からさらに 肉に旨味が移ってるそんな 骨まで愛したメニューで人気だった店も 発出いたします 去年 緊急事態宣言が出されたその翌日店は即 休業を決定お客さんと従業員の安全を考え てのことでした 時短営業ではなく完全に店を閉める 社長は 即決しました店がどうなるなんとかって いうのは失敗しなくていいからもう店の ことは俺はもうきっちりやるから 休業で売上0それでも社長は 従業員に給料を払い続けました 経営者ゆえの重い決断するとこの休業が きっかけで営業再開後店に新たな名物が 生まれたん です営業中なのに客席を陣取るのはお客 さんではなく 従業員それも1人2人3人 黙々と肉を焼く お客さんはゼロなのになぜ焼くのか実は これが人名物の正体なんです 骨まで愛した料理が名物の 焼肉店 去年4月の 緊急事態宣言の翌日から自主休業人気店 から 賑わいの声は消えました 店は今どんな状況なのか 久しぶりに伺うと お元気ですか 8割ぐらいにだいぶお客さんも戻ってきて くれたんで本当にありがとうございます 本当に 社長曰く営業を再開後新メニューを始めた ところこれがきっと店の窮地を救ったんだ と かそれは営業中 従業員が 黙々と焼くこの 肉 テイクアウトのお弁当用なんです すごい 豪華なお弁当ですよ お肉の 厚みがまずすごいこんな焼肉弁当見たこと ないですよ [音楽] 創業40年にして初の試み 営業再開後なかなか客が戻らぬ中売上の3 割を占めるヒットメニューとなりました 冷えても全然おいしいし量も結構あるん ですよ うちの肉は冷めてもうまい気づいたのは 従業員でした 時を戻すこと去年の4月8日 緊急事態宣言の 翌日 臨時休業に入った日のことでした お客さんに提供するはずの良い肉が大量に 残ってしまったこれを無駄にしては肉に 申し訳ないと 社長は 従業員皆に振る舞ったんですそれが気づき のきっかけでした 多かったので家に持ち帰って食べた時に 冷めてもうちの肉は美味しいんだなって ことがわかったんで彼らはその気づきから 社長に 弁当をやりましょうと 提案今回もこんな状況になったじゃない ですかやっぱ一番社長とかもかなりきつい な社長が一番元気よくやってくれたんです それに僕らも負けずにもっと盛り上げて いこう頑張ろうっていう気持ちがあったん でねで社員でみんなで話してコメントで やりました 従業員の声から始まった弁当は店のピンチ を救い新たな名物に 社長は言いますコロナを機に従業員たちは 倍以上に考えるという姿勢が 身についてきたと たくましくなりましたやっぱりこういう ことがあるとやっぱりみんなねたくましく なるんです だからちょっと 楽しいですよ本当にこれから先大丈夫かな と思いますね 骨まで愛したメニューで人気の店はより 強まった絆とチームワークで今日もお客 さんを迎えます 続いては池袋のほど近く地下鉄要町駅から 歩いて7分ほど地元で愛される 洋食店があります それがこちらグリルモズ 創業昭和58年 迎えてくれるのはチャーミングな女将さん 長年 常連客の憩いの場になっている人気店です 店を営むのは山岸さん親子 65歳の母恵美子さんは 接客と調理の補助を担当します そして調理を担うのは41歳の息子 淳平さんです もともと店をオープンしたのは 恵美子さんと夫の真さんしかし2年前 誠さんにガンが見つかり仕事を引退今は 母と息子の2人で店を守っています そんなモズの看板メニューが カリクリームコロッケがセットになった ポークジンジャー定食1050円 自家製のジンジャーソースが評判の メニューです こちらもディレクターの鈴木が一口 甘さ控えめの味付けがご飯に合いますね 大きな豚肉にかける 甘さ控えめのジンジャーソースは 父 誠さんのこだわりの味 はやっぱり神社とか生姜焼きは甘いのは 好きご飯に合わないと思ってたから ご飯に合うようにと砂糖は入れずにみりん の甘さだけを活かした父のレシピそれを今 は純平さんが受け継いでいます 昔から変わらぬ味とm子さんの明るい接客 はいつ来ても 元気がもらえると 評判です 文字の1日が始まるのは朝の9時から 頑張りますよろしくお願いいたします 朝から元気いっぱい開店前の準備はm子 さんが一人でこなします 看板を出したり 肉や野菜の下準備 付け合わせの調理などやることは 盛りだくさん 美味しいならおいしい その後息子さんの純平さんも合流し11時 いよいよ開店です [音楽] 元気にお客さんを迎えます 注文が入ると順平さんが手早く調理し 恵美子さんにパス [音楽] そして笑顔で客席へ正午 過ぎ 厨房が忙しくなると 恵美子さんも 盛り付けを手伝います でも 雑だから 繊細な作業はちょっと苦手 淳平さんが仕上げてすかさずお客さんの もとへ 底抜けに明るいn子さんの接客そこには 一番の 応援団が 私がお店で働いてる姿が一番好きなような ので 要町で人気の洋食店 恵美子さんの明るい接客には一番のファン がいました やっぱり知人は私がお店でいろいろお客様 と楽しく接客したりとか 働いてる姿が一番好きなようなので 癌で闘病中の夫まことさんが好きだという 恵美子さんの明るい接客 夫のためにもこだわり続けたいと言います 誠さんとm子さんが結婚したのは昭和54 年 じゅんぺいさんが誕生したのはその1年後 のこと その後 昭和58年に念願の店をオープン長年 夫婦2人で店を営んできましたしかし 2019年 突如 誠さんに病が襲いました 一番最初は目が見えなくなってそれって いうのはここの血管のあれが おかしくなって言ったら まことさんは仕事ができなくなったため別 の飲食店で働いていた純平さんが本格的に 店に入りました さらにその1年後 誠さんにガンが見つかりました 今ここ何ヶ月は絶対動けないのでまあね私 がそばについていてあげるのがいいんだ けどねやっぱり心配でこんなに息子と 頑張って やってるっていう 安心してくれる [音楽] しかしこの取材の1週間後 誠さんは73歳で 亡くなりました 後日再び店をお尋ね話を聞きました [音楽] 時 と同等それ以上の物って思ってやってます [音楽] 本当にずっと見守ってもらいたいですね だから頑張って今まで通り 健康で 楽しく明るく私 らしく 続けていきたいそういう気持ちでいっぱい です まことさんが見守るこの店それを 妻と息子が 守り続けます 一方こちら群馬県 桐生市にある中華料理の店 万里 気になるこの店のデカ盛りは お待たせしましたどうぞすごいな これ 肉の山 続いては 群馬県 桐生市から 中華料理の店 万里 今年で創業60年地元の人たちに人気の店 であります [音楽] 元気な声で迎えてくれたのは4人家族の 関口さん一家 店を家族で切り盛りしています おすすめは 創業当時からあるという 餃子の中身を具にした 餃子ラーメン そしてこの店自慢のデカ盛りは お待たせしましたどうぞ すごいです 重さおよそ1.1kmデカ盛り焼肉うどん 1150円 甘辛に焼き上げた豚肉は びっしり敷き詰められています 例えば醤油ベースの甘口でかなり濃厚です 美味しいです 注文しちゃった客は 言っていや取りますこの量は足りないって ことないと思う んです ありがとうございますそしてこちらの客は スマホで撮影 このデカ盛り焼肉丼1日10食は出ると 言います およそ30分で完食した客は もうすごく美味しいですね高校生の時から 来てる感じですねスマホで写真を撮ってい た客も このお店のおかげでこの体があるみたいな 感じがあるんで 実はこのデカ盛り焼肉の店の近くにある 学校に通う学生たちにたくさん食べて もらいたいと思い始めたのがきっかけだと か この焼肉丼を考えたのは 母が仕込んでそれ焼いてお出しして評判が いいので私が受け継いで今風にこう自分で 作った感じになるんですけれども 商業当時に母が作った焼肉を 清恵さんがどんぶりにアレンジ そんなデカ盛り焼肉丼の作り方は 母直伝のタレは 醤油をベースに 砂糖とごま油など そこに青森産のにんにくでパンチを聞かせ たもの その種を継ぎ足しし時代に合わせて アレンジ今の味になったと言います 使っている肉は 群馬県産の 極上を豚肩ロース一人前およそ300g その豚肉をタレにつけ じっくりと焼いていきます そしてどんぶりにこれでも 800gの山盛りご飯 そこに 焼いた肉を隙間なくのせるデカ盛り焼肉丼 の完成です そもそもあまり利益が出ないというデカ 盛りコロナかと材料の値上がりで店は今 厳しい経営状態だと言いますでも 嬉しいこともありました 私のせがれの長男と次男になります一応三 代目 経営が大変なことを知り 去年二人の息子が務めをやめ店の手伝いに 入ってくれたのです 人件費を家族経営でカバーだから 厳しい中でもデカ盛りが続けられると 清恵さんは言います ので自分としてやりたいことができてる 大変なのは大変なんですけどもう全然後悔 はしてないです自分で回廊って決めたこと なのでちょっと嬉しいですね 今はまだ見習い中の2人 分け合ってデカ盛りの店そこには家族の絆 に支えられたデカンモリーがありました まずは学生の町西早稲田 早稲田通り沿いの地下1階にあるご飯 どころ早稲田屋 テーブルが4択と小さな 隠れ家的なこの店 を仕切るのは下村さん夫婦 調理をするのは 夫の和幸さん57歳 そして 接客を担当するのは5つ年下の妻 京子さん 店の看板メニューは 生姜焼き 唐揚げ定食880円 常連客の胃袋をがっちりつかむダブル メインの 定食です まずは ディレクターの中村が取得し 生姜が効いててほんとクセになる味ですね 美味しいです 早稲田屋の1日が始まるのは朝の10時半 厨房では和幸さんが1人回転の準備を始め ていました 厨房の中をのぞかせてもらうと 大丈夫 動けるスペースはわずか1情報ほどここで 仕込みから料理まで全部やっています [音楽] 狭い厨房で手早く客の注文をこなすため あらかじめ材料を仕込んでおくとか 生姜焼き用の豚肉は 丸めて一人前に 炒める玉ねぎも1人分ずつざるに分けます 店内 狭いじゃないですか どれだけ早く出すかが売上にかかってるん じゃないですか 速さに怒られてます 11時妻の恭子さんがやってきました はい京子さんは開店前に買い出し 手伝わないんですかもう 完全に分かれてるんで 場所的に言うとこっちですけどホール担当 調理担当自然とそういう風に流れでなり ました 店が狭いから生まれた 夫婦のルール それが駅のあった仕事につながっています [音楽] 11時30分早稲田屋開店です こんにちは 開店と同時に客が来店 注文が入ると 梶裕貴さんは素早く調理を始めます 唐揚げで4分かかるんですけど4分の間に 作りきる感じ 速さへのこだわりは 恭子さんも同じ ご飯を盛り付け 料理が出るとすかさず客文元へ お待たせしましたありがとうございます 料理が出るとほとんど同時にご飯をのせる 2人の動きに全く無駄はありませんまさに 夫婦ならではの呼吸 が終わったらだいたい出るじゃないですか あえて 厨房に入らず仕事の効率を上げているとか ここには長年の歴史がこれここですよここ の空間が全てを 暗黙の了解で 信頼ですよ 出せばやってくれる 私も言えば作ってくれるだろう これとこれとこれだよって言ったら 完璧に出す そんな二人の出会いは34年前 和幸さんは高校卒業後パブでウェイトをし ていました その4年後高校を卒業したばかりの恭子 さんが ウェイトレスとして就職 すぐに2人は意気投合し交際がスタート そして 結婚 長男が生まれひと月が過ぎた頃和幸さんが 突然 店をやりたいから会社を辞めると言い出し ました [音楽] びっくりです よ梶裕貴さんは 仲間2人とこの店を立ち飲みの店として 開業しました しかし 飲まないんだなと思ってそれで定職に 初雪さんは 仲間たちから店の権利を譲り受け 定食をメインにした店に離乳ある 生まれたばかりの子供を抱えた恭子さんは 接客を担当することに やってもらうしかない 料理の経験がほとんどない和幸さん 恭子さんには 接客以外にもやってもらいたいことがあり ました 味は私がプロデュースします チェックして出し 実は 恭子さんは結婚前和幸さんの母親が営んで いた小料理店で 厨房に立っていました 和幸さんは 母の味を知る恭子さんに味を見てほしいと 考えていたのです その母の味は 生姜玉ねぎ りんごをベースに あと1つは [音楽] 材料をミキサーにかけ [音楽] 5分強火で煮込めば 母直伝の特製ダレが 完成です 直伝のタレはほとんどの炒め物に使ってい ますこの味に惹かれ常連になった客も多い とか 遅い昼食このタレを使ったまかないを2人 で食べます OK そんな二人はお互いをどう思っているの でしょうか今日子さんは 楽しいところですね 毎日楽しくやってます2人で 楽しくお店が死ぬその日までやってい られればいいかなと思います そして和幸さんは 女房がやってないと うちの店はここまで続かなかったと思い ますよかけがえのないそうですよ ね結婚して27年 狭いながらも夫婦で気づいた店これからも 二人仲良く 頑張ってくださいね こちらは 焼肉チェーンの平城苑 オープン3週間前 羽田店のために選んだ食器が届きました というか味わいみたいなのっていうので ちょっと選んだ平叙 園は都内を中心に34店舗 特徴は 質の良い和牛を一頭買い自社工場で仕入れ から配送まで一括 管理をしています 人気は和牛カルビンしっかり入った 霜降りの油と赤身の旨味が楽しめ ます上端子をも 定番の売れ筋 適度に 噛み応えがあって 油が乗っています 商品開発のリーダー 宮田さん 羽田店の目玉は今回は特に神戸ビーフ やっぱり外国から見たら日本の和訳って やっぱりまだまだ神戸ビーフなのかなと いうところもありますので 店としてあまり扱っていなかった神戸牛 その神戸牛をメインにした 初めての商品開発に挑みます 3年間 泊まったままの店和を意識した内装には 多額の費用をかけていました 既存店もこの中で売り上げが減少店を辞め ていく 従業員もいたと言います 羽田店を任された宮田さんが料理長に抜擢 したのが 井端さん プレッシャーもあります これはもうたくさんあります ねアルバイトから叩き上げの井端さんは 今年16年目 それでも 初めて 扱う神戸牛に不安を感じていました おいしさをどのような大きさでどのような 厚さでカットすればいいかっていうところ は今の課題です ね神戸牛はきめ細かな霜降りと 柔らかさが特徴です 宮田さん料理長が切った肉を試食 神戸牛の赤みです すると ちょっとお肉が熱くてちょっとします ちょっとカットの精度上げなきゃダメです すぐさま 井端さんに もうちょっと勉強しようこの後残された 時間でやりこなしたことないやつを徹底的 にやった方がいいよその始まるまでなんと なくで構えてるとやられるよ 社運をかけた羽田店の料理長 責任が重くのしかかります これは 肉の厚さを変えたものこちらは切り込みの 数や深さを変えたもの 切手は食べ食べては切るミニ単位で味を 追求する日が続きました 器も豪華な神戸牛の 盛り合わせ 果たして売れるのか 一方 焼肉チェーンの平城苑 神戸牛の扱いに戸惑っていた料理長は たくさんカットしてって神戸牛の特性に ついて分かってきたと思います自信を持っ てやっていきたいと思います 羽田店限定神戸牛の 盛り合わせ新作は 13000円です 神戸牛をメインに6種類アーチ型の器は 日本と海外を結ぶ橋をイメージしました 赤みは3mmの厚さでカットすることに 程よい弾力感で神戸牛本来の味が楽しめる と か肩ロースの厚みは2mm 肉の部位で切り方を変えています 店はオープンからまずまずの 入り新作の神戸牛盛り合わせ 注文が入っていました お客さんが目を見張る 豪華さ 次々と 肉を 網の上に しゃぶしゃぶっぽいような不正お肉は やっぱり美味しかったです 改行初日一喜一憂している時間はありませ ん 宮田さん午後には店の外 へ施設内にある他の店が気になります 少ないです思ったより少ないですもっと 結構あって溢れてんのかと思ったんです けど [音楽] さらに外国人が到着する国際線ターミナル に行くと いないですねやっぱり全然少ない全然 少ない 戻ってきたとはいえ エアポートガーデンの 認知度はまだまだ 店には日本人客が多く来ました 神戸牛の味は すると料理長が神戸の中身はどうでしたか ありがとうございます そうですね 研究した 成果が出たよう です 値段はとっても高いです 初日の売り上げは目標にしていた50万円 をクリアしました いろんなお客様のいろんな人数に応え られるようにもっと 腕を磨いてもっとチーム力を発揮して もらえれば売り上げもおのずとついてくる んじゃないかなと思います 料理長の目標は大きく もっともっと頑張って 羽田空港内 一番のお店になりたいと思ってます 続いて大塚から駅から歩くことおよそ3分 こちらがとんかつ山雪 厚切りメニューが人気の店です 失礼します すごいお客さんでいっぱいですよ 昼時は近くのサラリーマンにはいます こちらは家族系へ二代目店主の牧野隆さん 父の節夫さんそして 接客は 母の和子さん ランチはとんかつを1300円から食べ られるこの店 人気は じょうろうすかつ3300円 極上のロースを280g使った一品でも 今回紹介する 厚切りはこれではなく 生姜 焼き最初に見た時のインパクトって 今までの生姜焼きとは別次元のお料理だ なって思いました 厚切りの生姜焼きとは八木かなるものか その前にさらにそびえ立つ山がもう1個 ある [音楽] これが噂の 厚切り生姜焼き3200円ライス味噌汁 漬物付きキャベツは大盛りです 大きな生姜焼きが5枚とたっぷり 油もいいですねキラキラですよ [音楽] 肉の旨味とタレの旨味とどっちも美味しい んですよ本当に 滑らかに入っていく柔らかさで口の中の 温度でその油が溶け出した時にタレと 油の甘みが相まってさらなる高みへと 味わいい連れてってくれるんですよね いただきますキャベツと一緒に 頬張ると いいけど音速別も最高にいいですね 生姜焼きは46年前に創業した時お父さん が作りました 最初から ボリュームのある肉を出したい 多い日には20食ほど出るというこの生姜 焼きそこにはどんなこだわりが 豚肉は国産のブランド豚のロースこれを およそ300gの 厚切りにカット この油が美味しいんです 甘みが ある厚切り肉を 柔らかくするため 叩きます 味付けは塩と胡椒 これをサラダ油を敷いて 焼いていきます ステーキですよね 両面焼いて 蒸し焼きにこうして中まで火を通します ここで今お肉とお話しします [笑い] 音を聞きながら 焼き加減を見極めます ここで生姜とニンニクをすりおろす風味を 生かすためにおろしたてにこだわります これをフライパンに投入 そこに 酒とみりんをたっぷりと すごい生姜とニンニクの海でお肉が泳い でる感じですもん みりんの甘い香りに 醤油の香ばしさが加わります ここで 肉を一旦引き上げて 厚切り肉を 斜めにそぎ切り [音楽] 入れてあのタレがそぎ切りによって ちょっと広がったら断念に 絡みつくわけですねはいちょっとキャベツ すごいことになってますけどさらに 肉にタレが沁みたら 盛り付け 厚切りの生姜焼きをたっぷり5枚この 盛り付け方は10年ほど前2代目が考案し たとか 頂上から お客さんにキャベツたくさん食べて もらおうとそのしみしみのキャベツが 美味しいよっていうのを伝えたかった このビジュアルが口コミで評判となり一躍 人気商品に 父が作り 息子がアップグレードさせた 厚切り生姜焼きでした すごい 圧巻ですねこれ全部食べ放題できるんです かおよそ30種類の肉が食べ放題今 渋谷の若者たちに 評判です 和牛を買いするからできるこだわりの味 普段なかなか食べられない 希少部位の数々 こだわりの味 満載 豪華食べ放題グルメ 新しいビルなんですねまだできたばっかり という感じ 昨年末にオープンした 肉屋横丁 肉大好きの若者に 評判です 国産牛120分食べ放題コースは 4,980円 坂田さんは2000円を追加し和牛も 牛タンも食べ放題にしました 最初に出てくるのはその日のおすすめこれ を食べたら食べ 放題を注文した証である手形を持って カウンターへすごい 圧巻ですねなんかもう 精肉店の 陳列ケースという感じでうわっ綺麗にお肉 が並んでますね これ全部食べ放題できるんですか およそ30種類 ご覧くださいこの 霜降り食べ放題とは思えません 大トロカルビーを1枚 1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べられる システムなんです 坂田さんはカルビや三筋など人気の肉を しなやか まずは 肩の部分ミスジ [音楽] あー優しい 弾力があってあっという間に口の中で溶け ていきますね 滞在時間短い 牛タンは 厚切りです この歯切れの良さ 滑らかに 歯が入っていく感じですかね本当に サクサク 高級焼肉の食べ放題その 秘密は 親会社の焼肉店で 牛を一棟買いしているから 自社工場で小分けにし 毎朝トラックで 各店舗に運ばれます なので 普段なかなか食べられない 希少部位も並ぶんです 前足の根元の部分である 栗 さらに 頬に行く そして 尻尾の肉など基本コースにオプションを 追加すれば食べられます 骨のついた牛の尻尾一体どんな味なん でしょう 凝縮した旨味テールだからこの 骨の周りのお肉の味がね本当に濃いんです よね ギュッと凝縮した旨味と 滴る油のあまりおいしい サイドメニューも充実の46種類これも 食べ放題 でもデザートは1人1個です 坂田さんは生卵の黄身が 丸ごと入っている飲むプリンを選びました よく混ぜて いかがですか プリンですね 食べ放題には 美味しいものを安くたくさん食べてもらい たい天使たちの思いがいっぱい詰まってい ました 一方こちら東京の南部にある 町田市 旧国道沿いにある今年で創業50年の店 ラーメンバンブー 近くに住む人や常連客で連日大盛況の店で あります [音楽] 元気な声で迎えてくれたのは 宮澤さん兄弟 厨房で調理するのは 兄のとしかずさん52歳 弟信弘さんは調理補佐と接客を 担当しています この店の看板メニューは4種類の味噌を 合わせた50年間変わらない亜人の 味噌バターコーンラーメン950円 昔ながらの味に 常連客も多い一品ですそしてこの店のデカ 盛りは デカ盛りです 続きはこの後で こちら東京 町田市にある ラーメンバンブー この店自慢のデカ盛り は焼肉のデカ盛りです 重さおよそ1.1kmデカ盛り焼肉丼 1100円 使う 豚バラ肉はおよそ350gそこに 玉ねぎ人参 ニラなどを加えて 豪快に炒めます 箸休めのキャベツも大盛りご飯はバランス よく全体の半分のおよそ500g 焼肉丼を 初めて 注文した客は 思わず笑っちゃう でその味はと言います [音楽] タレは50年間変わらぬ 仙台から受け継いだもの 市販の焼肉のタレをねブレンドして作っ てるんですけどうちはね焼きそば屋の ソース入れるんですよ 味は見た目よりあっさりでちょっと 甘め 50年間味を守り続ける焼肉丼のデカ盛り そこにはこんな 歴史がありました 焼肉うどんの親父が作っちゃいました 今から50年前先代の父輝男さんが チェーン店のラーメン店を開業し10年後 に独立いつも森がいい輝雄さんの料理は客 に大人気でした 当時ハーレーに乗る天使と呼ばれ人気者 だった輝雄さんしかし店が軌道に乗り始め た矢先 輝雄さんは心不全で 急死 店を手伝っていたとしかずさんは 悲しむ間もなく二代目として一人で厨房に 立つことになりました しかし 一人では様々な注文をこなしきれず 仕方なくメニューの数を整理することに うちの親父はすごい森が良かったんでね それだけはねやっぱり残して自分がそれを ついてねお客さんに喜んでもらえばいいか なと思ってね 父親の思いだけは残したいそれはデカ盛り の 焼肉うどんだったんです 店の裏にあるガレージには 父親のハーレーが今も大切に保管されてい ました 親父と一緒で自分もサービスがあるんじゃ ないですかね今もその親父の背中を 追いかけてる感じですかね 父親の思いを受け継ぐ小さな店のデカ盛り にはこんなお話が隠されていました おかずの定番生姜焼きがすごい こちらおかわり30分間食べ放題コースと なってますすごい 甘辛ダレが絶妙な生姜焼きがなんと食べ 放題 しかもおろしポン酢など 垂れ合い薬味がついて味変も楽しめちゃう んです 一方 ドーンと大きな豚ロース肉が10枚特大 生姜焼き定食だ 肉は柔らかくてしっとりその 秘密は 肉は 焼かずに 焼かない そして 洋食の名店は まるでステーキ 肉厚なのに柔らかくて ジューシー ソースはコクが深くまろやかその 秘密は 大根 この後は天使のアイデアが光るすごい うまいこだわりの生姜焼き 天使のアイディアが光るすごいうまい こだわりの生姜焼き まずはJR大久保駅から徒歩2分の店 ありましたここですね生姜 焼き定食専門店って書いてありますよ 若い人や近所で働く人たちに評判の生姜 焼き専門店 おかわりください 生姜焼き食べ放題です こちらおかわり30分間食べ放題コースと なってます生姜 [音楽] 焼きはもちろんご飯味噌汁など全て食べ 放題で30分1200円 甘辛い醤油ダレが絡んだ豚バラ肉がたまり ません まずは油を引かずに豚バラ肉をフライパン に インそして味の決め手となる 醤油ダレこだわりは マヨネーズを入れてますタレの中に入れる とコクが出てマイルドでさらに美味しく なってます この醤油ダレとおろし生姜をたっぷり 合わせ 炒めます 強火で 汁を最後まで肉に焼き付けるような感じで 炒めてます 強火で一気に焼いてタレを肉によく絡ませ たら仕上げに風味を引き立たせるため再び おろし生姜 味はいかがですか しっかりと 醤油ベースのタレが 絡んでるんですよねで旨味とコクお肉から しっかりと出てて生姜の 刺激と 爽やかさしっかりと聞いてるんですよ さらに こちら味変にどうぞ 食べ放題にはおろしポン酢やピリ辛ソース など10種類の垂れ合い薬味がつきます ピリ辛ソースとの相性はいかが ですねでもこの 刺激がいい 急にエスニックになりますね 全然違うので食べ飽きなくていい ということで 尾花さん 箸が止まりません いい食べっぷりですね おかわりください [音楽] 店では食べ放題だけでなくさっぱりとした レモンとネギの風味が効いた 塩だれ味や ゴマと豆板醤を合わせたこってりピリ辛味 など7 種類の定食も楽しめます ご飯が勝手に進んじゃうとお腹いっぱいに なって笑顔で帰っていただければ一番じゃ ないかなと その手があった 専門店の生姜焼き食べ放題でした ところ変わって神奈川県 藤沢市小田急線湘南台駅から 徒歩3分の定食屋さん が進む そうこちらは腹ペコさんたちに人気のデカ 盛り食堂 大きなチキンカツがドーンと2枚 唐揚げ定食もてんこ盛り 豚カルビのスタミナ炒めもこのボリューム だ 生姜焼きだってすごいんです 生姜焼き定食ですお肉いっぱいですね 生姜焼き定食ダブル大盛りご飯味噌汁が ついて1760円 大きな豚ロース肉は10枚で350g それでははらぺこADさんご賞味あれ お肉がとっても柔らかいですお肉の旨味と まろやかな醤油味が口いっぱいに広がり ます 腕を振るうのは天使の田所秀行さん44歳 筋切りをした豚ロース肉に小麦粉をまとわ せ肉の旨味を閉じ込めます 最大のこだわりは 肉は 焼かずに 油であげますすごく ジューシーに柔らかくあげることができる ので 焼かないんです 160°cの低温でおよそ1分さっとあげ ますそうすることで 肉は柔らかく ジューシーに タレは醤油みりんおろし生姜などを合わせ たら 隠し味に赤味噌を加えてコクを深めます この 醤油ダレに揚げた豚肉をイン 衣に甘辛いタレが絡み口当たりはしっとり 田所さんは今から11年前知人の店を 引き継ぎました セオリーとかがない分 怖いもの知らずっていうか今挑んだんです が 元々あったメニューを自分の味にしようと しましたが料理は素人 肉をあげすぎて硬くするなど 失敗の連続 そこで肉の厚さや小麦粉の量を何度も調整 したり ストップウォッチを片手に揚げ時間や 温度を変えたり試行 錯誤を重ねること5年 納得する味にたどり着きました 大盛りだけの店だねって言われないように しっかり味を追求していきたいなと ガッツリ言って欲しいです デカ盛り生姜焼きそこには店主の熱き思い が詰まっていました 続いては地下鉄茅場町駅から 徒歩3分 創業72年の 洋食屋さん 店主は名門ホテルオークラで修行を積んだ 越田武夫さん63歳 評判の味は 肉汁あふれるハンバーグのどんぶり コクが深い自慢のデミグラスソースは 牛すじにセロリやトマトなど5種類の野菜 を20日間かけて煮込むこだわりを 卵を絡めるとマイルドに こちらは2種類のソースで味わう オムライス ケチャップライスと卵を混ぜてから 焼き上げているためトロットロフワフワ そんな店のすごい生姜焼きは ポークジンジャー1650円 厚さ1.5cmの肉は 柔らかくて ジューシー ソースはコクと甘みが深く後味あっさり 神社の 甘さが 絡まってご飯が進んでいます 使う肉は油があっさりとして甘く柔らかい 銘柄豚 塩コショウで下味をつけ小麦粉で コーティング 肉の旨味を閉じ込めソースが絡みやすく なるとか ラードで旨味を引き立て表面に焼き色が ついたら 日本酒で香り付け 蒸し焼きにし柔らかく仕上げます ソースにもこだわりが まろやかな人気の出そうなソースができ ないかなと思って考えたんですけど 使用する醤油は 醤油麹を合わせて再び熟成させているので 濃厚でコクが深い みりん酒と合わせたらおろした生姜を 投入 最大のこだわりは 大根をすりおろして入れます 大根おろしを入れ 甘味をプラス 後味もあっさりとした仕上がりになるとか この味が誕生したのは7年前 ポットおいしくなるのかなでは常に考え ましたね自分の色は出したいなと思いまし た その時店のメニューには先代の父が作った ポーク生姜焼きがありました 醤油の甘辛さが効いた昔ながらの味で今で も人気のある一品です しかし 武男さんは自分の味を作りたいと新たな 生姜焼きを作ることに その姿をそばで見守っていた妻の和代さん は 缶だけで生きてる感じでこっちの食材の方 が面白いんじゃないかなって言って いきなりこう大根入れ始めたんで本人は それで全部納得して生きてきてるので そして今味を受け継ぐ三代目が 息子の明夫さん4年前に修行先から戻り 父のもとで腕を磨いています 自分の味をしっかりと出していけるように していきたいと 初代に感謝ができると 楽しみです ね力こえこだわりの味は世代を超えて愛さ れ続けていくでしょう ところ変わって台東区西浅草 表通りからちょっと入ったこちらの店にも あるんですインパクトありまくりの骨まで 愛した人気メニューがここほんとさやと いう 焼肉屋さんでして 上質な肉がリーズナブルな値段で食べ られると 遠方からくる方も多い店そのインパクト ありまくりのメニューがこれ通称タコ カルビ 骨付きの三角薔薇という部位が味わえる ひと皿です 噂を聞き 去年の3月にお邪魔した時には 強いです カリッとサクッと 旨味のある 滑らかな 油だけが残ってるこのメニューの真骨頂に して人気の訳は 骨周りの肉よく 焼きでかぶりつく と 食感としてはくるっとしてるんですよ 噛んだらジュースのように 肉汁が溢れ出す 骨の髄の部分からさらに 肉に旨味が移ってるそんな骨まで愛した メニューで人気だった店も 緊急事態宣言を発出いたします 去年 緊急事態宣言が出されたその翌日店は即 休業を決定お客さんと従業員の安全を考え てのことでした 時短営業ではなく完全に店を閉める 社長は 即決しました店がどうなるなんとかって いうのは失敗しなくていいからもう店の ことは俺はもうきっちりやるから 休業で売上0それでも社長は 従業員に給料を払い続けました 経営者ゆえの重い決断するとこの急病が きっかけで営業再開後店に新たな名物が 生まれたん です営業中なのに客席を陣取るのはお客 さんではなく 従業員それも1人2人3人 黙々と肉を焼く お客さんはゼロなのになぜ焼くのか実は これが人名物の正体なんです 骨まで愛した料理が名物の 焼肉店 去年4月の 緊急事態宣言の翌日から自主休業人気店 からにぎわいの声は消えました 店は今どんな状況なのか 久しぶりに伺うと ご無沙汰お 元気ですか 78割ぐらいだいぶお客さんも戻ってきて くれたんで本当にありがとうございます 本当に 社長曰く営業再開後新メニューを始めた ところこれがきっと店の窮地を救ったんだ と それは営業中 従業員が 黙々と役この 肉 テイクアウトのお弁当用なんです すごい 豪華なお弁当ですよ お肉の厚みがまずすごいこんな焼肉弁当見 たことないですよ [音楽] ソンギョン40年にして初の試み 営業再開後なかなか客が戻らぬ中売上の3 割を占めるヒットメニューとなりました 冷えても全然おいしいし量も結構あるん ですよ うちの肉は冷めてもうまい気づいたのは 従業員でした 時を戻すこと去年の4月8日 緊急事態宣言の 翌日 臨時休業に入った日のことでした お客さんに提供するはずの良い肉が大量に 残ってしまったこれを無駄にしては肉に 申し訳ないと 社長は 従業員皆に振る舞ったんですそれが気づき のきっかけでした 秒で多かったので家に持ち帰って食べた時 に冷めてもうちのお肉は美味しいんだなっ てことがわかったんで彼らはその気づき から 社長に 弁当をやりましょうと 提案今回もこんな状況になったじゃない ですかやっぱ一番社長とかもかなりきつい な社長が一番元気よくやってくれてんです それに僕らも負けずにもっと盛り上げて いこう頑張ろうっていう気持ちがあったん でねで社員でみんなで話してコメントで やりました 従業員の声から始まった弁当は店のピンチ を救い新たな名物に 社長は言いますコロナを機に従業員たちは 倍以上に考えるという姿勢が 身についてきたと たくましくなりましたやっぱりこういう ことがあるとみんなねたくましくなるん です よだからちょっと 楽しいですよ本当にこれから先大丈夫かな と思いますね 骨まで愛したメニューで人気の店はより 強まった絆とチームワークで今日もお客 さんも迎えます 続いては池袋のほど近く地下鉄要町駅から 歩いて7分ほど地元で愛される 洋食店があります それがこちらグリルモズ 創業昭和58年 迎えてくれるのはチャーミングな女将さん 長年 常連客の憩いの場になっている人気店です 店を営むのは山岸さん親子 65歳の母恵美子さんは 接客と調理の補助を担当します そして調理を担うのは41歳の息子 淳平さんです もともと店をオープンしたのは 恵美子さんと夫の真さんしかし2年前 誠さんにガンが見つかり仕事を引退今は 母と息子の2人で店を守っています そんなモズの看板メニューが カニクリームコロッケがセットになった ポークジンジャー定食1050円 自家製のジンジャーソースが評判の メニューです こちらもディレクターの鈴木が一口 甘さ控えめの味付けがご飯に合いますね 大きな豚肉にかける 甘さ控えめのジンジャーソースは土 誠さんのこだわりの味 はやっぱり 生姜焼きは甘いのは好きご飯に合わないと 思ってたから ご飯に合うようにと砂糖は入れずにみりん の甘さだけを生かした父のレシピそれを今 は純平さんが受け継いでいます 昔から変わらぬ味とm子さんの明るい接客 はいつ来ても 元気がもらえると 評判です 文字の1日が始まるのは朝の9時から 今日も頑張りますよろしくお願いいたし ます 朝から元気いっぱい開店前の準備はm子 さんが一人でこなします 看板を出したり 肉や野菜の下準備 付け合わせの調理などやることは 盛りだくさん そろそろ画面にスイッチ入れますね おいしいのでおいしいね その後息子さんの純平さんも合流し11時 いよいよ開店 ですありがとう [音楽] 元気にお客さんを迎えます 注文が入ると淳平さんが手早く調理し 恵美子さんにパス [音楽] そして笑顔で客席へ 正午過ぎ 厨房が忙しくなると 恵美子さんも 盛り付けを手伝います 繊細な作業はちょっと苦手 淳平さんが仕上げてすかさずお客さんの もとへ 底抜けに明るいn子さんの接客そこには 一番の 応援団が やっぱり主人は私がお店で働いてる姿が 一番好きなようなので 要町で人気の洋食店グリルもず 恵美子さんの明るい接客には一番のファン がいました [音楽] 私がお店でいろいろお客様と楽しく接客し たりとか 働いてる姿が一番好きなようなので ガンで闘病中の夫まことさんが好きだと いう 恵美子さんの明るい接客 夫のためにもこだわり続けたいと言います 誠さんとm子さんが結婚したのは昭和54 年 純平さんが誕生したのはその1年後のこと その後昭和58年に念願の店をオープン 長年 夫婦2人で店を営んできましたしかし 2019年 突如 誠さんに病が襲いました 一番最初は目が見えなくなってそれって いうのはここの血管のあれが おかしくなって言ったら まことさんは仕事ができなくなったため別 の飲食店で働いていた 順平さんが本格的に店に入りました さらにその1年後 誠さんにガンが見つかりました 今ここ何ヶ月 動けないので私がそばについていてあげる のがいいんだけどねやっぱり心配でこんな に息子と頑張って やってるっていう 安心してくれ [音楽] しかしこの取材の1週間後 誠さんは73歳で 亡くなりました 後日再び店をお尋ね話を聞きました [音楽] 時 とそれ以上の物って思ってやってます [音楽] 本当にずっと見守ってもらいたいですね だから頑張って今まで通り 健康で 楽しく明るく私 らしく 続けていきたいそういう気持ちでいっぱい です 誠さんが見守るこの店それを 妻と息子が 守り続けます 一方こちら群馬県 桐生市にある中華料理の店 万里 気になるこの店のデカ盛りは お待たせしましたどうぞすごいな これ 肉の山 続いては群馬県 桐生市から中華料理の店 万里 今年で創業60年地元の人たちに人気の店 であります [音楽] 元気な声で迎えてくれたのは4人家族の 関口さん一家 店を家族で切り盛りしています おすすめは創業当時からあるという 餃子の中身を具にした 餃子ラーメン そしてこの店自慢のデカンも理由は お待たせしましたどうぞ すごいです ね重さおよそ1.1kmデカ盛り焼肉 うどん1150円 甘辛に焼き上げた豚肉は びっしり敷き詰められています タレは醤油ベースの甘口でかなり濃厚です 美味しいです 注文しちゃった客は ご飯食べてる言っていや取りますこの量 足りないってことないと思う ありがとうございますそしてこちらの客は スマホで撮影 このデカ盛り焼肉丼1日10食は出ると 言います およそ30分で完食した客は 今日はもうすごく美味しいですね高校生の 時から来てる感じですねスマホで写真を 撮っていた客も このお店のおかげでこの体があるみたいな 感じがあるんで 実はこのデカ盛り焼肉の店の近くにある 学校に通う学生たちにたくさん食べて もらいたいと思い始めたのがきっかけだと か この 焼肉丼を考えたのは 母が仕込んでそれ焼いてお渡しして評判が いいので私が受け継いで今風にこう自分で 作った感じになるんですけれども 創業当時に母が作った焼肉を 清恵さんがどんぶりにアレンジ そんなデカ盛り焼肉丼の作り方は 母直伝のタレは 醤油をベースに 砂糖とごま油など そこに青森産のにんにくでパンチを聴かせ たもの そのタレを継ぎ足しし時代に合わせて アレンジ今の味になったと言います 使っている肉は 群馬県産の 極上を豚肩ロース 一人前およそ300g その豚肉をタレにつけ じっくりと焼いていきます そしてどんぶりにこれでも 800gの山盛りご飯 そこに 焼いた肉を隙間なく乗せデカ盛り焼肉丼の 完成です そもそもあまり利益が出ないというデカ 盛りコロナかと材料の値上がりで店は今 厳しい経営状態だと言いますでも 嬉しいこともありました 私のせがれの長男と次男になります一応三 代目 経営が大変なことを知り 去年2人の息子が勤めをやめ店の手伝いに 入ってくれたのです 人件費を家族経営でカバーだから 厳しい中でもデカ盛りが続けられると 清恵さんは言います すごく楽しくやられて自分としてやりたい ことができてる もちろん大変なのは大変なんですけど全然 後悔はしてないです自分で入ろうって決め たことなのでちょっと嬉しいですね 今はまだ見習い中の2人 分け合ってデカ盛りの店そこには家族の絆 に支えられたデカンモリーがありました まずは学生の町西早稲田 早稲田通り沿いの地下1階にあるご飯 どころ早稲田屋 テーブルが4択と小さな 隠れ家的なこの店 を仕切るのは下村さん夫婦 窮乏で調理をするのは 夫の和幸さん57歳 そして 接客を担当するのは5つ年下の妻今日子 さん 店の看板メニューは 生姜焼き 唐揚げ定食880円 常連客の胃袋をがっちりつかむダブル メインの 定食です まずは ディレクターの中村が取得し 生姜が効いててほんとクセになる味ですね 美味しいです 早稲田屋の1日が始まるのは朝の10時半 集合では和幸さんが一人開店の準備を始め ていました 厨房の中をのぞかせてもらうと 大丈夫 動けるスペースはわずか1情報ほどここで 仕込みから料理まで全部やっています [音楽] 狭い厨房で手早く客の注文をこなすため あらかじめ材料を仕込んでおくとか 生姜焼き用の豚肉は 丸めて一人前に 炒める玉ねぎも1人分ずつざるに分けます 店内 狭いじゃないですか どれだけ早く出すかが売上にかかってるん じゃないですか 11時妻の恭子さんがやってきました はい京子さんは開店前に買い出し なんか手伝わないんですかもう 完全に分かれてるんで 場所的に言うとこっちですけどホール担当 調理担当自然とそういう風に流れでなり ました 店が狭いから生まれた 夫婦のルール それが駅のあった仕事につながっています [音楽] 11時30分早稲田屋開店です こんにちは 開店と同時に客が来店 注文が入ると 梶裕貴さんは素早く調理を始めます 唐揚げで4分かかるんですけど4分の間に 作りきる感じ 速さへのこだわりは 恭子さんも同じご飯を盛り付け 料理が出るとすかさず客文を元へ 待たせしました 料理が出るとほとんど同時にご飯をのせる 2人の動きに全く無駄はありませんまさに 夫婦ならではのあ っとこ 音でわかります 炒め物のジャーが終わったらだいたい出る じゃないですかあえて 厨房に入らず仕事の効率を上げているとか そこには長年の歴史がこれここですよここ の空間が全てを 暗黙の了解で 信頼ですよ 出せばやってくれるだろう [音楽] これとこれとこれだよって言ったら 完璧に出す そんな二人の出会いは34年前 和幸さんは高校卒業後パブでウェイトをし ていました その4年後高校を卒業したばかりの恭子 さんが ウェイトレスとして就職 すぐに2人は意気投合し交際がスタート そして 結婚 長男が生まれひと月が過ぎた頃和幸さんが 突然 店をやりたいから会社を辞めると言い出し ました びっくりですよ 和幸さんは 仲間2人とこの店を立ち飲みの店として 開業しました しかし 飲まないんだなと思ってそれで定食に 和幸さんは 仲間たちから店の権利を譲り受け 定食をメインにした店に離乳ある 生まれたばかりの子供を抱えた恭子さんは 失脚を担当することに 巻き込んでやってもらうしかないんで料理 の経験がほとんどない和幸さん 恭子さんには 接客以外にもやってもらいたいことがあり ました 味は私がプロデュースします チェックして出し ます実は 恭子さんは結婚前和幸さんの母親が営んで いた小料理店で 厨房に立っていました 和幸さんは 母の味を知る恭子さんに味を見て欲しいと 考えていたのです その母の味は 生姜玉ねぎ りんごをベースに あと1つは 味の要なんです 切った材料をミキサーにかけ [音楽] 5分強火で煮込めば 母直伝の特製ダレが 完成です 直伝のタレはほとんどの炒め物に使ってい ますこの味に惹かれ常連になった客も多い とか 遅い昼食このタレを使ったまかないを2人 で食べます OK そんな二人はお互いをどう思っているの でしょうか 恭子さんは 楽しいところですね 毎日楽しくやってます2人で 楽しくお店が死ぬその日までやってい られればいいかなと思います そして和幸さんは 女房がやってないと うちの店はここまで続かなかったと思い ますよ かけがえのない人ですよ ね結婚して27年 狭いながらも夫婦で気づいた店これからも 2人仲良く 頑張ってくださいね こちらは 焼肉チェーンの平城苑 オープン3週間前 羽田店のために選んだ食器が届きました 日本の食器の 雰囲気の良さというか味わいみたいなのっ ていうのでちょっと選んだ平叙園は都内を 中心に34店舗 特徴は 質の良い和牛を買い自社工場で仕入れから 配送まで一括 管理をしています 人気は和牛カルビしっかり入った 霜降りの油と赤身の旨味が楽しめ ます上端塩も 定番の売れ筋 適度に 噛み応えがあって 油が乗っています 商品開発のリーダー 宮田さん 羽田店の目玉は 今回は特に神戸ビーフやっぱり外国から見 た日本の和牛ってやっぱりまだまだ神戸 ビーフなのかなってところもありますので 店としてあまり扱っていなかった神戸牛 その神戸牛をメインにした 初めての商品開発に挑みます 3年間泊まったままの店和を意識した内装 には多額の費用をかけていました 既存店もこの中で売り上げが減少店を辞め ていく 従業員もいたと言います 羽田店を任された宮田さんが料理長に抜擢 したのが 井端さん プレッシャーもあります アルバイトから叩き上げの井端さんは今年 16年目 それでも 初めて 扱う神戸牛に不安を感じていました おいしさをどのような大きさでどのような 厚さでカットすればいいかっていうところ は今の課題ですね 神戸牛はきめ細かな霜降りと 柔らかさが特徴です 宮田さん料理長が切った肉を試食 神戸牛の赤身です すると ちょっとお肉が熱くてちょっと口登りし ます ちょっとカットの精度ですすぐさま 井端さんに もうちょっと勉強しようこの後残された 時間でやりこなしたことないやつを徹底的 にやった方がいいよ始まるまでなんとなく で構えてるとやられるよ 社運をかけた羽田店の料理長 責任が重くのしかかります これは 肉の厚さを変えたものこちらは切り込みの 数や深さを変えたもの では食べ食べては切るミニ単位で味を追求 する日が続きました 器も豪華な神戸牛の 盛り合わせ 果たして売れるのか 一方 焼肉チェーンの平城苑 神戸牛の扱いに戸惑っていた料理長は たくさんカットしてって神戸牛について わかってきたと思います自信を持ってやっ ていきたいと思います 羽田店限定神戸牛の 盛り合わせ 新作は 1万3000円です 神戸牛をメインに6種類アーチ型の器は 日本と海外を結ぶ 橋をイメージしました 赤みは3mmの厚さでカットすることに 程よい弾力感で神戸牛本来の味が楽しめる と 肩ロースの厚みは2mm 肉の部位で切り方を変えています 店はオープンからまずまずの入り 新作の神戸牛盛り合わせ 注文が入っていました お客さんが目を見張る 豪華 さ次々と 肉を 網の上に しゃぶしゃぶっぽいような 布施お肉はやっぱり美味しかったです 観葉初日一喜一憂している時間はありませ ん 宮田さん午後には店の外 へ施設内にある他の店が気になります 少ないです思ったより少ないですもっと 結構あって溢れてんのかと思ったんです けど さらに外国人が到着する国際線ターミナル に行くと いないですね 思ったら全然少ない 戻ってきたとはいえ エアポートガーデンの 認知度はまだまだ 店には日本人客も多く来ました 神戸牛の味は すると料理長が 神戸ビルの中身はどうでしたか ありがとうございます そうですね 研究した 成果が出たよう です 値段はとっても高いです 初日の売り上げは目標にしていた50万円 をクリアしました いろんなお客様のいろんなニュースに応え られるようにもっと腕を磨いてもっと チーム力を発揮してもらえれば売り上げも 自ずとついてくるんじゃないかなと思い ます 料理長の目標は大きく 頑張って 羽田空港内 一番のお店になりたいと思ってます 続いて大塚から駅から歩くことおよそ3分 こちらがとんかつ山雪 厚切りメニューが人気の店です 失礼します すごいお客さんでいっぱいですよ 昼時は近くのサラリーマンにはいます こちらは家族経営二代目店主の牧野隆さん 父の節夫さんそして 接客は 母の和子さん ランチはとんかつを1300円から食べ られるこの店 人気は じょうろかつ3300円 極上のロースを280g使った一品でも 今回紹介する厚切りはこれではなく 3 種類見た時のインパクトって 思います 今までの生姜焼きとは別次元のお料理だ なって思いました 厚切りの生姜焼きとは八木かなるものか さらにそびえ立つ山がもう1個ある [音楽] えー これが噂の 厚切り生姜焼き3200円ライス味噌汁 漬物付きキャベツは大盛りです 大きな生姜焼きが5枚とたっぷり 油もいいですねキラキラですよ [音楽] 肉の旨味とタレの旨みとどっちも美味しい んですよ本当に 滑らかに入っていく柔らかさで口の中の 温度でその油が溶け出した時にタレと 油の甘みが相まってさらなる高みへと 連れてってくれるんですよねいただきます キャベツと一緒に 頬張ると いいけど 温存キャベツも最高にいいですね 生姜焼きは46年前に創業した時お父さん が作りました 最初から ボリュームがある肉を出したい 多い日には20食ほど出るというこの生姜 焼きそこにはどんなこだわりが 豚肉は国産のブランド豚のロースこれを およそ300gの 厚切りにカット この脂が美味しいんです 甘みが ある厚切り肉を 柔らかくするため 叩きます 味付けは塩と胡椒 これをサラダ油を敷いて 焼いていきます ステーキですよね 両面焼いて 蒸し焼きにこうして中まで火を通します ここで今お肉とお話しします今会話中です [笑い] 音を聞きながら 焼き加減を見極めます ここで生姜とニンニクをすりおろす風味を 生かすためにおろしたてにこだわり ますこれをフライパンに投入 そこに 酒とみりんをたっぷりと すごい生姜とニンニクの海でお肉が泳い でる感じですもん みりんの甘い香りに 醤油の香ばしさが加わります ここで 肉を一旦引き上げて 厚切り肉を 斜めにそぎ切り [音楽] 入れてあのタレがそぎ切りによって ちょっと広がったら断念に 絡みつくわけですねはいちょっとキャベツ すごいことになってますけどさらに 肉にタレが沁みたら 盛り付け 厚切りの生姜焼きをたっぷり5枚この 盛り付け方は10年ほど前二代目が考案し たとか 頂上から お客さんにキャベツたくさん食べて もらおうとそのしみしみのキャベツが 美味しいよっていうのを伝えたかった このビジュアルが口コミで評判となり一躍 人気商品に 父が作り 息子がアップグレードさせた 厚切り生姜焼きでした すごい 圧巻ですねこれ全部食べ放題できるんです か およそ30種類の肉が食べ放題今 渋谷の若者たちに 評判です 和牛を買いするからできるこだわりの味 普段なかなか食べられない希少部位の数々 こだわりの味 満載 豪華食べ放題グルメ 新しいビルなんですねまだできたばっかり という感じ 昨年末にオープンした 肉屋横丁 肉大好きの若者に 評判です 国産牛120分食べ放題コースは 4,980円 坂田さんは2000円を追加し和牛も 牛タンも食べ放題にしました 最初に出てくるのはその日のおすすめこれ を食べたら食べ 放題を注文した証である手形を持って カウンターへすごい 圧巻ですねなんかもう 精肉店の 陳列ケースっていう感じでうわっ綺麗にお 肉が並んでますね これ全部食べ放題できるんですか およそ30種類 ご覧くださいこの 霜降り食べ放題とは思えません 大トロカルビーを1枚 1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べられる システムなんです 坂田さんはカルビや三筋など人気の肉を しなやか まずは 肩の部分ミスジ [音楽] あー優しい 弾力があってあっという間に口の中で溶け ていきますね 滞在時間短い 牛タンは 厚切りです この歯切れの良さ 滑らかに入っていく感じですかね本当にサ クサク高級焼肉の食べ放題その 秘密は 親会社の焼肉店で 牛を一棟買いしているから 自社工場で小分けにし 毎朝トラックで 各店舗に運ばれます なので 普段なかなか食べられない 希少部位も並ぶんです 前足の根元の部分である 栗 さらに 頬肉 そして 尻尾の肉など基本コースにオプションを 追加すれば食べられます 骨のついた牛の尻尾一体どんな味なん でしょう 凝縮した旨味テールだからこの 骨の周りのお肉の味がね本当に濃いんです よね ぎゅっと凝縮した旨味と 滴る油の甘みあーもうおいしい サイドメニューも充実の46種類これも 食べ放題 でもデザートは1人1個です 坂田さんは生卵の黄身が 丸ごと入っている飲むプリンを選びました よく混ぜて いかがですか チャップリンですね 食べ放題には 美味しいものを安くたくさん食べてもらい たい天使たちの思いがいっぱい詰まってい ました 一方こちら東京の南部にある 町田市 旧国道沿いにある今年で創業50年の店 ラーメンバンブー 近くに住む人や常連客で連日大盛況の店で あります [音楽] 元気な声で迎えてくれたのは 宮澤さん兄弟 厨房で調理するのは 兄のとしかずさん52歳 弟信宏さんは調理補佐と接客を 担当しています この店の看板メニューは4種類の味噌を 合わせた50年間変わらない味の 味噌バターコーンラーメン950円 昔ながらの味に 常連客も多い一品ですそしてこの店のデカ 盛りは ごちそうさまです 続きはこの後で こちら東京 町田市にある ラーメンバンブー この店自慢のデカ盛り は焼肉のデカ盛りです 重さおよそ1.1kmデカ盛り焼肉丼 1100円 使う 豚バラ肉はおよそ350gそこに 玉ねぎ人参 ニラなどを加えて 豪快に炒めます 箸休めのキャベツも大盛りご飯はバランス よく全体の半分のおよそ500g 焼肉の デカぶりを初めて 注文した客は 思わず笑っちゃう でその味はと言います [音楽] タレは50年間変わらぬ 潜在から受け継いだもの 市販の焼肉のタレをねブレンドして作っ てるんですけどうちはね焼きそば屋の ソース入れるんですよ 味は見た目よりあっさりでちょっと 甘め 50年間味を守り続ける焼肉丼のデカ盛り そこにはこんな 歴史がありました 焼肉うどんの親父が作っちゃいました 今から50年前先代の父輝男さんが チェーン店のラーメン店を開業し10年後 に独立いつも森がいい寺尾さんの料理は客 に大人気でした 当時ハーレーに乗る天使と呼ばれ人気者 だった輝雄さんしかし店が軌道に乗り始め た矢先 輝雄さんは心不全で 急死 店を手伝っていたとしかずさんは 悲しむ間もなく二代目として一人で厨房に 立つことになりました しかし 一人では様々な注文をこなしきれず 仕方なくメニューの数を整理することに うちの親父はすごい森が良かったんでね それだけはねやっぱり残して自分がそれを ついてねお客さんに喜んでもらえばいいか なと思ってね 父親の思いだけは残したいそれはデカ盛り の 焼肉うどんだったんです 店の裏にあるガレージには 父親のハーレーが今も大切に保管されてい ました があるんじゃないですかね今もその親父の 背中を 追いかけてる感じですかね 父親の思いを受け継ぐ小さな店のデカ盛り にはこんなお話が隠されていました おかずの定番生姜焼きがすごい こちらおかわり30分間食べ放題コースと なってます 甘辛ダレが絶妙な生姜焼きがなんと食べ 放題 しかもおろしポン酢など 垂れ合い薬味がついて味変も楽しめちゃう んです 一方 ドーンと大きな豚ロース肉が10枚特大 生姜焼き定食だ 肉は柔らかくてしっとりその 秘密は 肉は 焼かずに 焼かない そして 洋食の名店は まるでステーキ 肉厚なのに柔らかくて ジューシー ソースはコクが深くまろやかその 秘密は 大根 この後は天使のアイディアが光るすごい うまいこだわりの生涯焼き 天使のアイディアが光るすごいうまい こだわりの生姜焼き まずはJR大久保駅から徒歩2分の店 ありましたここですね生姜 焼き定食専門店って書いてありますよ 若い人や近所で働く人たちに評判の生姜 焼き専門店 ください 生姜焼き食べ放題です こちらおかわり30分間食べ放題コースと なってます生姜 焼きはもちろんご飯味噌汁など全て食べ 放題で30分1200円 甘辛い醤油ダレが絡んだ豚バラ肉がたまり ません まずは油を引かずに豚バラ肉をフライパン に インそして味の決め手となる 醤油ダレこだわりは マヨネーズを入れてますタレの中に入れる とコクが出てマイルドでさらに美味しく なってます この醤油ダレとおろし生姜をたっぷり 合わせ 炒めます 強火で 汁を最後まで肉に焼き付けるような感じで 炒めてます 強火で一気に焼いてタレを肉によく絡ませ たら仕上げに風味を引き立たせるため再び おろし生姜 味はいかがですか しっかりと 醤油ベースのタレが 絡んでるんですよね 旨味とコクお肉からしっかりと出てて生姜 の 刺激と 爽やかさしっかりと聞いてるんですよ さらに こちら味変にどうぞ 食べ放題にはおろしポン酢やピリ辛ソース など10種類のタレや薬味がつきます ピリ辛ソースとの相性はいかが ですねでもこの 刺激がいい 急にエスニックになりますね味が全然違う ので食べ飽きなくていい ということで 尾花さん 箸が止まりません いい食べっぷりですね おかわりください [音楽] 店では食べ放題だけでなくさっぱりとした レモンとネギの風味が効いた 塩だれ味や ゴマと豆板醤を合わせたこってりピリ辛味 など7 種類の定食も楽しめます ご飯が勝手に進んじゃうとお腹いっぱいに なって笑顔で帰っていただければ一番じゃ ないかなと その手があった 専門店の生姜焼き食べ放題でした ところ変わって神奈川県藤沢市小田急線 湘南台駅から 徒歩3分の定食屋さん が進む そうこちらははらぺこさん達に人気のデカ 盛り食堂 大きなチキンカツがドーンと2枚 唐揚げ定食もてんこ盛り 豚カルビのスタミナ炒めもこのボリューム だ 生姜焼きだってすごいんです 生姜焼き定食ですお肉いっぱいですね 生姜焼き定食ダブル大盛りご飯味噌汁が ついて1760円 大きな豚ロース肉は10枚で350g それでははらぺこADさんご賞味あれ お肉がとっても柔らかいですお肉の旨味と まろやかな醤油味が口いっぱいに広がり ます 腕を振るのは天使の田所秀幸さん44歳 筋切りをした豚ロース肉に小麦粉をまとわ せ 肉の旨味を閉じ込めます 最大のこだわりは 肉は 焼かずに 油であげますすごく ジューシーに柔らかくあげることができる ので 焼かないんです 160度の低温でおよそ1分さっと上げ ますそうすることで 肉は柔らかく ジューシーに タレは醤油みりんおろし生姜などを合わせ たら 隠し味に赤味噌を加えてコクを深めます この 醤油ダレに揚げた豚肉をイン 衣に甘辛いタレが絡み口当たりはしっとり 田所さんは今から11年前知人の店を 引き継ぎました セオリーとかがない分 怖いもの知らずっていうか今挑んだんです が 元々あったメニューを自分の味にしようと しましたが料理は素人 肉を上げすぎて硬くするなど 失敗の連続 そこで肉の厚さや小麦粉の量を何度も調整 したり ストップウォッチを片手に上げ時間や 温度を変えたり試行 錯誤を重ねること5年 納得する味にたどり着きました 大盛りだけの店だねって言われないように しっかり味を追求していきたいなと ガッツリいってほしいです デカ盛り生姜焼きそこには店主の熱き思い が詰まっていました 続いては地下鉄茅場町駅から 徒歩3分 創業72年の 洋食屋さん 店主は名門ホテルオークラで修行を積んだ 越田武夫さん63歳 評判の味は 肉汁あふれるハンバーグのどんぶり コクが深い自慢のデミグラスソースは 牛筋にセロリやトマトなど5種類の野菜を 20日間かけて煮込むこだわりを 卵を絡めるとマイルドに こちらは2種類のソースで味わう オムライス ケチャップライスと卵を混ぜてから 焼き上げているためトロットロフワフワ そんな店のすごい生姜焼きは ポークジンジャー1650円 厚さ1.5cmの肉は 柔らかくて ジューシー ソースは黒糖甘みが深く後味あっさり 神社の 甘さが 絡まってご飯が進んでいます 使う肉は油があっさりとして甘く柔らかい 銘柄豚 塩コショウで下味をつけ小麦粉で コーティング 肉の旨味を閉じ込めソースが絡みやすく なるとか ラードで旨みを引き立て表面に 焼き色がついたら 日本酒で香り付け 蒸し焼きにし柔らかく仕上げます ソースにもこだわりが まろやかな人気の出そうなソースができ ないかなと思って考えたんですけど 使用する醤油は 醤油麹を合わせて再び熟成させているので 濃厚でコクが深い みりん酒と合わせたらおろした生姜を 投入 最大のこだわりは 大根をすりおろして入れます 大根おろしを入れ 甘味をプラス 後味もあっさりとした仕上がりになるとか この味が誕生したのは7年前 ポットおいしくなるのかなでは常に考え ましたね自分の色は出したいなと思いまし た その時店のメニューには先代の父が作った ポーク生姜焼きがありました 醤油の甘辛さが効いた昔ながらの味で今で も人気のある人品です しかし 武男さんは自分の味を作りたいと新たな 生姜焼きを作ることに その姿をそばで見守っていた 妻の和代さんは 勘だけで生きてる感じでこっちの食材の方 が面白いんじゃないかなって言って いきなりこう大根入れ始めたんで本人は それで全部納得して生きてきてるので そして今味を受け継ぐ三代目が 息子の明夫さん4年前に修行先から戻り 父のもとで腕を磨いています それができると 楽しみです ね こだわりの味は世代を超えて愛され続けて いくでしょう ところ変わって台東区西浅草 表通りからちょっと入ったこちらの店にも あるんですインパクトありまくりの骨まで 愛した人気メニューがここほんとさやと いう 焼肉屋さんでして 上質な肉がリーズナブルな値段で食べ られると 遠方からくる方も多い店そのインパクト ありまくりのメニューがこれ通称タコ カルビ 骨付きの三角薔薇という部位が味わえる人 皿です 噂を聞き 去年の3月にお邪魔した時には 強いです カリッとサクッと 旨味のある 滑らかな 油だけが残ってるこのメニューの真骨頂に して人気の訳は 骨周りの肉よく 焼きでかぶりつくと 食感としては ぷるっとしてるんですよ 噛んだらジュースのように 肉汁が溢れ出すこれの髄の部分からさらに 肉に旨味が移ってるそんな 骨まで愛したメニューで人気だった店も 発出いたします 去年 緊急事態宣言が出されたその翌日見せば即 休業を決定お客さんと従業員の安全を考え てのことでした 時短営業ではなく完全に店を閉める 社長は 即決しました店がどうなるなんとかって いうのはしばしなくていいからもう店の ことは俺がもうきっちりやるから 休業で売上0それでも社長は 従業員に給料を払い続けました 経営者ゆえの重い決断するとこの急病が きっかけで営業再開後店に新たな名物が 生まれたん です営業中なのに客席を陣取るのはお客 さんではなく 従業員それも一人二人三人 黙々と肉を焼く お客さんはゼロなのになぜ焼くのか実は これが人名物の正体なんです 骨まで愛した料理が名物の 焼肉店 去年4月の 緊急事態宣言の翌日から自主休業人気店 からにぎわいの声は消えました 店は今どんな状況なのか 久しぶりに伺うと お [音楽] 元気ですか 78割ぐらいにだいぶお客さんも戻ってき てくれたんで本当にありがとうございます 本当に 社長曰く営業を再開後新メニューを始めた ところこれがきっと店の窮地を救ったんだ と それは営業中 従業員が 黙々と役この 肉 テイクアウトのお弁当用なんです すごい 豪華なお弁当ですよ お肉の 厚みがまずすごいこんな焼肉弁当見たこと ないですよ [音楽] ソンヨン40年にして初の試み 営業再開後なかなか客が戻らぬ中売上の3 割を占めるヒットメニューとなりました 冷えても全然おいしいし量も結構あるん です うちの肉は冷めてもうまい気づいたのは 従業員でした 時を戻すこと去年の4月8日 緊急事態宣言の 翌日 臨時休業に入った日のことでした お客さんに提供するはずの良い肉が大量に 残ってしまったこれを無駄にしては肉に 申し訳ないと 社長は 従業員皆に振る舞ったんですそれが気づき のきっかけでした 多かったので家に持ち帰って食べた時に 冷めてもうちのお肉は美味しいんだなって ことがわかったんで彼らはその気づきから 社長に 弁当をやりましょうと 提案今回もこんな状況になったじゃない ですかやっぱ一番社長とかもかなりきつい な社長が一番元気よくやってくれてんです それに僕らも負けずにもっと盛り上げて いこう頑張ろうっていう気持ちがあったん でね 社員でみんなで話してコメントでやりまし た 従業員の声から始まった弁当は店のピンチ を救い新たな名物に 社長は言いますコロナを機に従業員たちは 倍以上に考えるという姿勢が 身についてきたと たくましくなりましたやっぱりこういう ことがあるとみんなねたくましくなるん ですけど だからちょっと 楽しいですよ本当にこれから先大丈夫かな と思いますね 骨まで愛したメニューで人気の店はより 強まった絆とチームワークで今日もお客 さんを迎えます 続いては池袋のほど近く地下鉄要町駅から 歩いて7分ほど地元で愛される 洋食店があります それがこちらグリルモズ 創業昭和58年 迎えてくれるのはチャーミングな女将さん 長年 常連客の憩いの場になっている人気店です 店を営むのは山岸さん親子 65歳の母恵美子さんは 接客と調理の補助を担当します そして調理を担うのは41歳の息子 淳平さんです もともと店をオープンしたのは 恵美子さんと夫の誠さんしかし2年前 誠さんにガンが見つかり仕事を引退今は 母と息子の2人で店を守っています そんなモズの看板メニューが カリクリームコロッケがセットになった ポークジンジャー定食1050円 自家製のジンジャーソースが評判の メニューです こちらもディレクターの鈴木が一口 甘さ控えめの味付けがご飯に合いますね 大きな豚肉にかける 甘さ控えめのジンジャーソースは土 誠さんのこだわりの味 はやっぱり神社とか生姜焼きは甘いのは 好きご飯に合わないと思ってたから ご飯に合うようにと砂糖は入れずにみりん の甘さだけを生かした父のレシピそれを今 は純平さんが受け継いでいます 昔から変わらぬ味とm子さんの明るい接客 はいつ来ても電気がもらえると 評判です 文字の1日が始まるのは朝の9時から 今日も頑張りますよろしくお願いいたし ます 朝から元気いっぱい開店前の準備はm子 さんが一人でこなします 看板を出したり 肉や野菜の下準備 付け合わせの調理などやることは 盛り沢山 そろそろ画面にスイッチ入れますね 美味しいならおいしゅうなれおいしく 食べる その後息子さんの純平さんも合流し11時 いよいよ開店です ありがとう 元気にお客さんを迎えます 注文が入ると順平さんが手早く調理し 恵美子さんにパス [音楽] そして笑顔で客席へ 正午過ぎ 厨房が忙しくなると 恵美子さんも 盛り付けを手伝います 雑だから 繊細な作業はちょっと苦手 順平さんが仕上げてすかさずお客さんの もとへ 底抜けに明るいm子さんの接客そこには 一番の応援団が 私がお店で 働いてる姿が一番好きなようなので 要町で人気の洋食店グリルもず 恵美子さんの明るい接客には一番のファン がいました [音楽] 私がお店でいろいろお客様と楽しく接客し たりとか 働いてる姿が一番好きなようなので ガンで闘病中の夫まことさんが好きだと いう 恵美子さんの明るい接客 夫のためにもこだわり続けたいと言います 誠さんとm子さんが結婚したのは昭和54 年 純平さんが誕生したのはその1年後のこと その後 昭和58年に念願の店をオープン長年 夫婦2人で店を営んできましたしかし 2019年 突如 誠さんに病が襲いました 一番最初は目が見えなくなってそれって いうの結果のあれが おかしくなって言ったら まことさんは仕事ができなくなったため別 の飲食店で働いていた順平さんが本格的に 店に入りました さらにその1年後 誠さんにガンが見つかりました 今ここ何ヶ月 動けないのでまあね私がそばについていて あげるのがいいんだけどねやっぱり心配で こんなに息子と頑張って やってるっていう 安心してくれ [音楽] しかしこの取材の1週間後 誠さんは73歳で 亡くなりました 後日再び店をお尋ね話を聞きました [音楽] 時 とそれ以上の物って思ってやってます [音楽] 本当にずっと見守ってもらいたいですね だから頑張って今まで通り 健康で 楽しく明るく私 らしく 続けていきたいそういう気持ちでいっぱい です まことさんが見守るこの店それを 妻と息子が 守り続けます 一方こちら群馬県 桐生市にある中華料理の店 万里 気になるこの店のデカ盛りは お待たせしましたどうぞすごいな これ 肉の山 続いては 群馬県 桐生市から 中華料理の店 万里 今年で創業60年地元の人たちに人気の店 であります [音楽] 元気な声で迎えてくれたのは4人家族の 関口さん一家 店を家族で切り盛りしています おすすめは 創業当時からあるという 餃子の中身を具にした 餃子ラーメン そしてこの店自慢のデカンも理由は お待たせしましたどうぞ すごいです ね重さおよそ1.1kmデカ盛り焼肉 うどん1150円 甘辛に焼き上げた豚肉は びっしり敷き詰められています タレは醤油ベースの甘口でかなり濃厚です 美味しいです 注文しちゃった客は 言っていや取りますこの量足りないって ことないと思う ですありがとうございますそしてこちらの 客は スマホで撮影 このデカ盛り焼肉丼1日10食は出ると 言います およそ30分で完食した客は 今日はもうすごく美味しいですね高校生の 時から来てる感じですねスマホで写真を 撮っていた客も このお店のおかげでこの体があるみたいな 感じがあるんで 実はこのデカ盛り焼肉の店の近くにある 学校に通う学生たちにたくさん食べて もらいたいと思い始めたのがきっかけだと か この 焼肉丼を考えたのは 母が仕込んでそれ焼いてお出しして評判が いいので私が受け継いで今風にこう自分で 作った感じになるんですけれども 創業当時に母が作った焼肉を 清恵さんがどんぶりにアレンジ そんなデカ盛り焼肉丼の作り方は 母直伝のタレは 醤油をベースに 砂糖とごま油など そこに青森産のにんにくでパンチを聞かせ たもの そのタレを継ぎ足しし時代に合わせて アレンジ今の味になったと言います 使っている肉は 群馬県産の 極上 豚肩ロース一人前およそ300g その豚肉をタレにつけ じっくりと焼いていきます そしてどんぶりにこれでもカード 800gの山盛りご飯 そこに 焼いた肉を隙間なく乗せデカ盛り焼肉丼の 完成です そもそもあまり利益が出ないというデカ 盛りコロナかと材料の値上がりで店は今 厳しい経営状態だと言いますでも 嬉しいこともありました 私のせがれの長男と次男になります一応三 代目 経営が大変なことを知り 去年二人の息子が務めを止め店の手伝いに 入ってくれたのです 人件費を家族経営でカバーだから 厳しい中でもデカ盛りが続けられると 清恵さんは言います 自分としてやりたいことができてる もちろん大変なのは大変なんですけど全然 後悔はしてないです自分で入ろうって決め たことなのでちょっと 嬉しいですね 今はまだ見習い中の2人 分け合ってデカ盛りの店そこには家族の絆 に支えられたデカンモリーがありました まずは学生の町西早稲田 早稲田通り沿いの地下1階にあるご飯 どころ早稲田屋 テーブルが4択と小さな 隠れ家的なこの店 を仕切るのは下村さん夫婦 厨房で調理をするのは 夫の和幸さん57歳 そして 接客を担当するのは5つ年下の妻 京子さん 店の看板メニューは 生姜焼き 唐揚げ定食880円 常連客の胃袋をがっちりつかむダブル メインの 定食です まずは ディレクターの中村が取得し 生姜が効いててほんとクセになる味ですね 美味しいです 早稲田の一日が始まるのは朝の10時半 集合では和幸さんが1人回転の準備を始め ていました 厨房の中をのぞかせてもらうと 大丈夫 動けるスペースはわずか1畳ほどここで 仕込みから料理まで全部やっています [音楽] 狭い厨房で手早く客の注文をこなすため あらかじめ材料を仕込んでおくとか 生姜焼き用の豚肉は 丸めて一人前に 炒める玉ねぎも1人分ずつざるに分けます 店内 狭いじゃないですか どれだけ早く出すかが売り上げにかかっ てるんじゃないですか 速さに怒られてます 11時妻の恭子さんがやってきました はい京子さんは開店前に買い出し なんか手伝わないんですかもう 完全に分かれてるんで 場所的に言うとこっちですけどホール担当 調理担当自然とそういう風に流れでなり ました 店が狭いから生まれた 夫婦のルール それが駅のあった仕事につながっています [音楽] 11時30分早稲田屋開店です こんにちは 開店と同時に客が来店 こんな感じで 注文が入ると 梶裕貴さんは素早く調理を始めます 唐揚げで4分かかるんですけど4分の間に 作りきる感じ 速さへのこだわりは 恭子さんも同じ ご飯を盛り付け 料理が出るとすかさず客文元へ お待たせしましたありがとうございます 料理が出るとほとんど同時にご飯をのせる 2人の動きに全く無駄はありませんまさに 夫婦ならではの呼吸 が終わったらだいたい出るじゃないですか あえて 厨房に入らず仕事の効率を上げているとか そこには長年の歴史がこれここですよここ の空間が全てを 暗黙の了解で 信頼ですよ 出せばやってくれる だろう これとこれとこれだよって言ったら 完璧に出す そんな二人の出会いは34年前 和幸さんは高校卒業後パブでウェイトをし ていました その4年後高校を卒業したばかりの恭子 さんが ウェイトレスとして就職 すぐに2人は意気投合し交際がスタート そして 結婚 長男が生まれひと月が過ぎた頃和幸さんが 突然 店をやりたいから会社を辞めると言い出し ました [音楽] びっくりですよ 和幸さんは 仲間2人とこの店を立ち飲みの店として 開業しました しかし 飲まないんだなと思ってそれで定職に 和幸さんは 仲間たちから店の権利を譲り受け 定食をメインにした店に離乳ある 生まれたばかりの子供を抱えた恭子さんは 接客を担当することに やってもらうしかない 料理の経験がほとんどないかずゆきさん 恭子さんには 接客以外にもやってもらいたいことがあり ました 味は私がプロデュースします チェックして出します 実は 恭子さんは結婚前和幸さんの母親が営んで いた小料理店で 厨房に立っていました 和幸さんは 母の味を知る恭子さんに味を見てほしいと 考えていたのです その母の味は 生姜玉ねぎ りんごをベースに あと1つは 味のみな間違いない 材料をミキサーにかけ 5分強火で煮込めば 母直伝の特製誰が 完成です 式典のタレはほとんどの炒め物に使ってい ますこの味に惹かれ常連になった客も多い とか 遅い昼食このタレを使ったまかないを2人 で食べます OK そんな二人はお互いをどう思っているの でしょうか今日子さんは 楽しいところですね 毎日楽しくやってます2人で 楽しくお店が死ぬその日までやってい られればいいかなと思います そして和幸さんは 女房がやってないと うちの店はここまで続かなかったと思い ますよかけがえのないそうですよ ね結婚して27年 狭いながらも夫婦で気づいた店これからも 2人仲良く 頑張ってくださいね こちらは 焼肉チェーンの平城苑 オープン3週間前 羽田店のために選んだ食器が届きました 日本の食器の 雰囲気の良さというか味わいみたいなのっ ていうのでちょっと選んだ平叙園は都内を 中心に34店舗 特徴は 質の良い和牛を一頭買い自社工場で仕入れ から配送まで一括 管理をしています 人気は和牛カルビンしっかり入った 霜降りの油と赤身の旨味が楽しめ ます上端子をも 定番の売れ筋 適度に 噛み応えがあって 油が乗っています 商品開発のリーダー 宮田さん 羽田店の目玉は 今回は特に神戸ビーフやっぱり外国から見 た日本の和牛ってやっぱりまだまだ神戸 ビーフなのかなってところもありますので 店としてあまり扱っていなかった神戸牛 その神戸牛をメインにした 初めての商品開発に挑みます 3年間 泊まったままの店和を意識した内装には 多額の費用をかけていました 既存店もこの中で売り上げが減少店を辞め ていく 従業員もいたと言います 羽田店を任された宮田さんが料理長に抜擢 したのが 井端さん プレッシャーもあります たくさんあります ねアルバイトから叩き上げの井端さんは 今年16年目 それでも 初めて 扱う神戸牛に不安を感じていました 美味しさをどのような大きさでどのような 厚さでカットすればいいかっていうところ は今の課題です ね神戸牛はきめ細かな霜降りと 柔らかさが特徴です 宮田さん料理長が切った肉を試食 神戸牛の赤身です すると ちょっとお肉が熱くてちょっと口登りし ますすぐさま [音楽] 井端さんに もうちょっと勉強した方がこの後残された 時間でやりこなしたことないやつを徹底的 にやったほうがいいよその始まるまでなん となくで構えてるとやられるよ 社運をかけた羽田店の料理長 責任が重くのしかかります これは 肉の厚さを変えたものこちらは切り込みの 数や深さを変えたもの 切手は食べ食べては切るミニ単位で味を 追求する日が続きました 器も豪華な神戸牛の 盛り合わせ 果たして売れるのか 一方 焼肉チェーンの平城苑 神戸牛の扱いに戸惑っていた料理長は たくさんカットしてって神戸牛について 分かってきたと思います自信を持ってやっ ていきたいと思います 羽田店限定神戸牛の 盛り合わせ 新作は 1万3000円です 神戸牛をメインに6種類アーチ型の器は 日本と海外を結ぶ橋をイメージしました 赤みは3mmの厚さでカットすることに 程よい弾力感で神戸牛本来の味が楽しめる と か肩ロースの厚みは2mm 肉の部位で切り方を変えています 店はオープンからまずまずの 入り新作の神戸牛盛り合わせ 注文が入っていました お客さんが目を見張る 豪華 さ次々と 肉を網の上に しゃぶしゃぶっぽいような 布施お肉はやっぱり美味しかったです 観葉初日一喜一憂している時間はありませ ん 宮田さん午後には店の外 へ施設内にある他の店が気になります 少ないです思ったより少ないですもっと 結構 溢れてるのかと思ったんですけど さらに外国人が到着する国際線ターミナル に行くと いないですね 思ったら全然少ない 戻ってきたとはいえ エアポートガーデンの 認知度はまだまだ 店には日本人客が多く来ました 神戸牛の味は すると料理長が神戸の中身はどうでしたか ありがとうございます そうですね 言及した 成果が出たよう です 値段はとっても高いです 初日の売り上げは目標にしていた50万円 をクリアしました いろんなお客様の色んな人数に応えられる ようにもっと 腕を磨いてもっとチーム力を発揮して もらえれば売り上げもおのずとついてくる んじゃないかなと思います 料理長の目標は大きく もっともっと頑張って 羽田空港内 一番のお店になりたいと思ってます 続いて大塚から駅から歩くことおよそ3分 こちらがとんかつ山雪 厚切りメニューが人気の店です 失礼します すごいお客さんでいっぱいですよ 昼時は近くのサラリーマンにはいます こちらは家族系へ2代目店主の牧野隆さん 父の節夫さんそして 接客は 母の和子さん ランチはとんかつを1300円から食べ られるこの店 人気は じょうろかつ3300円 極上のロースを280g使った一品でも 今回紹介する厚切りはこれではなく 3 種類見た時のインパクトって 今までの生姜焼きとは別次元のお料理だ なって思いました 厚切りの生姜焼きとは八木かなるものか さらにそびえ立つ山がもう1個ある [音楽] これが噂の 厚切り生姜焼き3200円 ライス味噌汁漬物付きキャベツは大盛り です 大きな生姜焼きが5枚とたっぷり 油もいいですねキラキラですよ [音楽] 肉の旨みとタレの旨味とどっちも美味しい んですよ本当に 滑らかに入っていく柔らかさで口の中の 温度でその油が溶け出した時にタレと 油の甘みが相まってさらなる高みへと 味わいく連れてってくれるんですよね いただきますキャベツと一緒に 頬張ると もいいけど音速別も最高にいいですね 生姜焼きは46年前に創業した時お父さん が作りました 最初からボリュームのある肉を出したい 多い日には20食ほど出るというこの生姜 焼きそこにはどんなこだわりが 豚肉は国産のブランド豚のロースこれを およそ300gの 厚切りにカット 脂が美味しいんです 甘味が ある厚切り肉を 柔らかくするため 叩きます 味付けは塩と胡椒 これをサラダ油を敷いて 焼いていきます ステーキです 両面焼いて 蒸し焼きにこうして中まで火を通します ここで今お肉とお話しします [笑い] 音を聞きながら 焼き加減を見極めます ここで生姜とニンニクをすりおろす風味を 生かすためにおろしたてにこだわり ますこれをフライパンに投入 そこに 酒とみりんをたっぷりと すごい生姜とニンニクの海でお肉が泳い でる感じですもん みりんの甘い香りに 醤油の香ばしさが加わります ここで 肉を一旦引き上げて 厚切り肉を斜めにそぎ切り [音楽] 入れてあのタレがそぎ切りになって ちょっと広がったら断念に 絡みつくわけですねはいちょっとキャベツ すごいことになってますけどさらに 肉にタレが沁みたら 盛り付け 厚切りの生姜焼きをたっぷり5枚この 盛り付け方は10年ほど前2代目が考案し たとか 頂上から お客さんにキャベツたくさん食べて もらおうとそのしみしみのキャベツが 美味しいよっていうのを伝えたかった このビジュアルが口コミで評判となり一躍 人気商品に 父が作り 息子がアップグレードさせた 厚切り生姜焼きでした すごい 圧巻ですねこれ全部食べ放題できるんです かおよそ30種類の肉が食べ放題今 渋谷の若者たちに 評判です 和牛を買いするからできるこだわりの味 普段なかなか食べられない 希少部位の数々 こだわりの味 満載 豪華食べ放題グルメ 新しいビルなんですねまだできたばっかり という感じ 昨年末にオープンした 肉屋横丁 肉大好きの若者に 評判です 国産牛120分食べ放題コースは 4,980円 坂田さんは2000円を追加し和牛も 牛タンも食べ放題にしました 最初に出てくるのはその日のおすすめこれ を食べたら食べ 放題を注文した証である手形を持って カウンターへ すごい 圧巻ですねなんかもう 精肉店の 陳列ケースという感じでうわっ綺麗にお肉 が並んでますね これ全部食べ放題できるんですか およそ30種類 ご覧くださいこの 霜降り食べ放題とは思えません 大トロカルビーを1枚 1枚ずつ自分の食べたい量だけ食べられる システムなんです 坂田さんはカルビやミスジなど人気の肉を しなやか まずは 肩の部分ミスジ [音楽] ー優しい 弾力があってあっという間に口の中で溶け ていきますね 滞在時間短い 牛タンは 厚切りです この歯切れの良さ 滑らかに 歯が入っていく感じですかね本当に サクサク 高級焼肉の食べ放題その 秘密は 親会社の焼肉店で 牛を一棟買いしているから 自社工場で小分けにし 毎朝トラックで 各店舗に運ばれます なので 普段なかなか食べられない 希少部位も7分です 前足の根元の部分である 栗 さらに 頬肉 そして 尻尾の肉など基本コースにオプションを 追加すれば食べられます 骨のついた牛の尻尾一体どんな味なん でしょう 恐縮した旨味テールだからこの 骨の周りのお肉の味がね本当に濃いんです よね ギュッと凝縮した旨味と 滴る油の甘みあーもうおいしい サイドメニューも充実の46種類これも 食べ放題 でもデザートは1人1個です 坂田さんは生卵の黄身が 丸ごと入っている飲むプリンを選びました よく混ぜて いかがですか チャップリンですね 食べ放題には 美味しいものを安くたくさん食べてもらい たい天使たちの思いがいっぱい詰まってい ました 一方こちら東京の南部にある 町田市 旧国道沿いにある今年で創業50年の店 ラーメンバンブー 近くに住む人や 常連客で連日大盛況の店であります [音楽] 元気な声で迎えてくれたのは 宮澤さん兄弟 厨房で調理するのは 兄のとしかずさん52歳 弟信宏さんは調理補佐と接客を 担当しています この店の看板メニューは4種類の味噌を 合わせた50年間変わらない亜人の 味噌バターコーンラーメン950円 昔ながらの味に 常連客も多い一品ですそしてこの店の デカンも理由は 続きはこの後で こちら東京 町田市にある ラーメンバンブー この店自慢のデカ盛り は焼肉のデカ盛りです 重さおよそ1.1kmデカ盛り焼肉丼 1100円 使う 豚バラ肉はおよそ350gそこに 玉ねぎ人参 ニラなどを加えて 豪快に炒めます 箸休めのキャベツも大盛りご飯はバランス よく全体の半分のおよそ500g 焼肉の デカぶりを初めて 注文した客は 思わず笑っちゃう でその味はと言いますと [音楽] タレは50年間変わらぬ 潜在から受け継いだもの 市販の焼肉のタレをねブレンドして作っ てるんですけどうちはね焼きそば屋の ソース入れるんですよ 味は見た目よりあっさりでちょっと 甘め 50年間味を守り続ける 焼肉丼のデカ盛りそこにはこんな 歴史がありました 焼肉丼の親父が作っちゃいました 今から50年前先代の父輝男さんが チェーン店のラーメン店を開業し10年後 に独立いつも森がいい寺尾さんの料理は客 に大人気でした 当時ハーレーに乗る天使と呼ばれ人気者 だった照男さんしかし店が軌道に乗り始め た矢先 輝男さんは心不全で 急死 店を手伝っていたとしかずさんは 悲しむ間もなく二代目として一人で厨房に 立つことになりましたしかし 一人では客の様々な注文をこなしきれず 仕方なくメニューの数を整理することに うちの親父はすごい森が良かったんでね それだけはねやっぱり残して自分がそれを ついてねお客さんに喜んでもらえばいいか なと思ってね 父親の思いだけは残したいそれはデカ盛り の 焼肉うどんだったんです 店の裏にあるガレージには 父親のハーレーが今も大切に保管されてい ました 親父と一緒で自分のサービスがあるんじゃ ないですかね今もその親父の背中を 追いかけてる感じですかね 父親の思いを受け継ぐ小さな店のデカ盛り にはこんなお話が隠されていました おかずの定番生姜焼きがすごい こちらおかわり30分間食べ放題コースと なってます 甘辛ダレが絶妙な生姜焼きがなんと食べ 放題 しかもおろしポン酢など 垂れ合い薬味がついて味変も楽しめちゃう んです 一方 ドーンと大きな豚ロース肉が10枚特大 生姜焼き定食だ 肉は柔らかくてしっとりその 秘密は 肉は焼かずに 焼かない そして 洋食の名店は まるでステーキ 肉厚なのに柔らかくて ジューシー ソースはコクが深くまろやかその 秘密は 大根 この後は天使のアイデアが光るすごい 上手いこだわりの生姜焼き 店主のアイディアが光るすごいうまい こだわりの生姜焼き まずはJR大久保駅から徒歩2分の店 ありましたここですね生姜 焼き定食専門店って書いてありますよ 若い人や近所で働く人たちに評判の生姜 焼き専門店 ください 生姜焼き食べ放題です こちらおかわり30分間食べ放題コースと なってます生姜 [音楽] 焼きはもちろんご飯味噌汁など全て食べ 放題で30分1200円 甘辛い醤油ダレが絡んだ豚バラ肉がたまり ません まずは油を引かずに豚バラ肉をフライパン に インそして味の決め手となる 醤油ダレこだわりは マヨネーズを入れてますタレの中に入れる とコクが出てマイルドでさらにおいしく なってます この醤油ダレとおろし生姜をたっぷり 合わせ 炒めます 強火で 汁を最後まで肉に焼き付けるような感じで 炒めてます 強火で一気に焼いてタレを肉によく絡ませ たら仕上げに風味を引き立たせるため再び おろし生姜 味はいかがですか しっかりと 醤油ベースのタレが 絡んでるんですよね 旨味とコクお肉からしっかりと出てて生姜 の 刺激と 爽やかさしっかりと聞いてるんですよ さらに こちら味変にどうぞ 食べ放題にはおろしポン酢やピリ辛ソース など10種類のタレや薬味がつきます ピリ辛ソースとの相性はいかが ですねでもこの 刺激がいい 急にエスニックになりますね味が全然違う ので食べ飽きなくていい ということで 尾花さん 箸が止まりません いい食べっぷりですね おかわりください [音楽] 店では食べ放題だけでなくさっぱりとした レモンとネギの風味が効いた 塩だれ味や ゴマと豆板醤を合わせたこってりピリ辛味 など7 種類の定食も楽しめます ご飯が勝手に進んじゃうとお腹いっぱいに なって笑顔で帰っていただければ一番じゃ ないかなと その手があった 専門店の生姜焼き食べ放題でした ところ変わって神奈川県 藤沢市小田急線湘南台駅から 徒歩3分の定食屋さん が進む そうこちらは腹ペコさんたちに人気のデカ 盛り食堂 大きなチキンカツがドーンと2枚 唐揚げ定食もてんこ盛り 豚カルビのスタビライ炒めもこの ボリュームだ 生姜焼きだってすごいんです 生姜焼き定食ですお肉いっぱいですね 生姜焼き定食ダブル大盛りご飯味噌汁が ついて1,760円 大きな豚ロース肉は10枚で350g それでははらぺこADさんご賞味あれ お肉がとっても柔らかいですお肉の旨味と まろやかな醤油味が口いっぱいに広がり ます 腕を振るうのは天使の田所秀行さん44歳 筋切りをした豚ロース肉に小麦粉をまとわ せ肉の旨味を閉じ込めます 最大のこだわりは 肉は 焼かずに 油であげますすごく ジューシーに柔らかくあげることができる ので 横ないんです 160°cの低温でおよそ1分さっと上げ ますそうすることで 肉は柔らかく ジューシーに タレは醤油みりんおろし生姜などを合わせ たら 隠し味に赤味噌を加えてコクを深めます この醤油ダレに揚げた豚肉を イン衣に甘辛いタレが絡み口当たりは しっとり 田所さんは今から11年前知人の店を 引き継ぎました セオリーとかがない分 怖いもの知らずっていうか今挑んだんです が 元々あったメニューを自分の味にしようと しましたが料理は素人 肉を上げすぎて硬くするなど 失敗の連続 そこで肉の厚さや小麦粉の量を何度も調整 したり ストップウォッチを片手に揚げ時間や温度 を変えたり試行 錯誤を重ねること5年 納得する味にたどり着きました 大盛りだけの店だねって言われないように しっかり味を追求していきたいなと言って ほしいです デカ盛り生姜焼きそこには店主の熱き思い が詰まっていました 続いては地下鉄茅場町駅から 徒歩3分 創業72年の 洋食屋さん 店主は名門ホテルオークラで修行を積んだ 越田武夫さん63歳 評判の味は 肉汁あふれるハンバーグのどんぶり コクが深い自慢のデミグラスソースは 牛すじにセロリやトマトなど5種類の野菜 を20日間かけて煮込むこだわりを 卵を絡めるとマイルドに こちらは2種類のソースで味わう オムライス ケチャップライスと卵を混ぜてから 焼き上げているためトロットロフワフワ そんな店のすごい生姜焼きは ポークジンジャー1650円 厚さ1.5cmの肉は 柔らかくて ジューシー ソースは黒糖甘みが深く後味あっさり 甘さが 絡まってご飯が進んでいます 使う肉は油があっさりとして甘く柔らかい 銘柄豚 塩コショウで下味をつけ小麦粉で コーティング 肉の旨味を閉じ込めソースが絡みやすく なるとか ラードで旨みを引き立て表面に 焼き色がついたら 日本酒で香り付け 蒸し焼きにし柔らかく仕上げます ソースにもこだわりが まろやかな人気の出そうなソースができ ないかなと思って考えたんですけど 使用する醤油は 醤油麹を合わせて再び熟成させているので 濃厚でコクが深い みりん酒と合わせたらおろした生姜を 投入 最大のこだわりは 大根をすりおろして入れます 大根おろしを入れ 甘味をプラス 後味もあっさりとした仕上がりになるとか この味が誕生したのは7年前 ポットおいしくなるのかなでは常に考え ましたね自分の色は出したいなと思いまし た その時店のメニューには先代の父が作った ポーク生姜焼きがありました 醤油の甘辛さが効いた昔ながらの味で今で も人気のある人品です しかし 武雄さんは自分の味を作りたいと新たな 生姜焼きを作ることに その姿をそばで見守っていた妻の和代さん は 燗だけで生きてる感じでこっちの食材の方 が面白いんじゃないかなって言って いきなりこう入れ始めたんで本人はそれで 全部納得して生きてきてるので そして今味を受け継ぐ三代目が 息子の明夫さん4年前に 修行先から戻り 父のもとで腕を磨いています 自分の味をしっかりと出していけるように していきたいと 思います それができると 楽しみです ね こだわりの味は世代を超えて愛され続けて いくでしょう ところ変わって台東区西浅草 表通りからちょっと入ったこちらの店にも あるんですインパクトありまくりの骨まで 愛した人気メニューがここほんとさやと いう 焼肉屋さんでして 上質な肉がリーズナブルな値段で食べ られると 遠方からくる方も多い店そのインパクト ありまくりの目メニューがこれ通称タコ カルビ 骨付きの三角薔薇という部位が味わえる一 皿です 噂を聞き 去年の3月にお邪魔した時には 強みです カリッとサクッと 旨味のある 滑らかな 油だけが残ってるこのメニューの真骨頂に して人気の訳は 骨周りの肉よく 焼きでかぶりつく と 食感としては ぷるっとしてるんですよ 噛んだらジュースのように 肉汁が溢れ出すこれの髄の部分からさらに 肉に旨味が移ってるそんな 骨まで愛したメニューで人気だった店も 発出いたします 去年 緊急事態宣言が出されたその翌日見せば即 休業を決定お客さんと従業員の安全を考え てのことでした 時短営業ではなく完全に店を閉める 社長は 即決しました店がどうなるなんとかって いうのはしばしなくていいからもう店の ことは俺はもうきっちりやるから 休業で売上0それでも社長は 従業員に給料を払い続けました 経営者ゆえの重い決断するとこの急病が きっかけで営業再開後店に新たな名物が 生まれたん です営業中なのに客席を陣取るのはお客 さんではなく 従業員それも一人二人三人 黙々と肉を焼く お客さんはゼロなのになぜ焼くのか実は これが人名物の正体なんです 骨まで愛した料理が名物の 焼肉店 去年4月の 緊急事態宣言の翌日から自主休業人気店 からにぎわいの声は消えました 店は今どんな状況なのか 久しぶりに伺うと お [音楽] 元気ですか 8割ぐらいだいぶお客さんも戻ってきて くれたんで本当にありがとうございます 本当に 社長曰く営業再開後新メニューを始めた ところこれがきっと店の窮地を救ったんだ と それは営業中 従業員が 黙々と役この 肉 テイクアウトのお弁当用なんです すごい 豪華なお弁当ですよ お肉の 厚みがまずすごいこんな焼肉弁当見たこと ないですよ [音楽] 創業40年にして初の試み 営業再開後なかなか客が戻らぬ中売上の3 割を占めるヒットメニューとなりました 冷えても全然おいしいし量も結構あるん です うちの肉は冷めてもうまい気づいたのは 従業員でした 時を戻すこと去年の4月8日 緊急事態宣言の 翌日 臨時休業に入った日のことでした お客さんに提供するはずの良い肉が大量に 残ってしまったこれを無駄にしては肉に 申し訳ないと 社長は 従業員皆に振る舞ったんですそれが気づき のきっかけでした 秒で多かったので家に持ち帰って食べた時 に冷めてもうちのお肉は美味しいんだなっ てことがわかったんで彼らはその気づき から 社長に 弁当をやりましょうと 提案今回もこんな状況になったじゃない ですかやっぱ一番社長とかもかなりきつい な社長が一番元気よく
定番の生姜焼きやボリューム満点の焼肉のVTRをまとめました。
・味変＆厚切りも! 生姜焼きの人気店が大集合！
・ラーメン＆ポークジンジャー 人情家族の幸せ繫盛店
・愛情たっぷり！ “あうんの呼吸”で作る「しょうが焼き・から揚げ定食」夫婦で営む人気店
・見てびっくり！食べて幸せ！ 激ウマ！仰天の厚切りグルメ13
・物価高騰で大変です！ 愛され家族の繁盛店の奮闘記
・訳あって“デカ盛り”始めました！
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