ジェノベーゼパスタの作り方 ソースが茶色くならない方法【イタリア家庭料理】イタリア在住19年目の主婦のレシピ | Trofie with Pesto |Trofie al pesto genovese

ジェノベーゼパスタの作り方 ソースが茶色くならない方法【イタリア家庭料理】イタリア在住19年目の主婦のレシピ | Trofie with Pesto |Trofie al pesto genovese

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#イタリア料理#ジェノベーゼ#イタリアン

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こんにちはHiromaです。
今回は夏のハーブ バジルを使ってジェノベーゼソースを作り トロフィエというショートパスタ 茹でたいんげんとじゃがいもを一緒にあえるジェノベーゼソース発祥地リグーリア州のパスタ料理をご紹介します。このソース、手作りしてビンに入れ保存しても　空気に触れる表面は多少茶色っぽくなっても中は鮮やかな緑色で見た目も爽やかなのですが、実際料理に使い　パスタとあえる過程で空気や熱に触れると酸化してしまい　色が濃くなり茶色っぽくなってしまいます。
フレッシュバジルでジェノベーゼソースを作った事のある方は経験していらっしゃると思います。私もその一人でした。スーパーで買ったジェノベーゼソースを使うとパスタと絡めた後も鮮やかな緑色のままなのに…これは売っているものには酸化防止剤などの食品添加物が入っているからなのです。
ジェノベーゼソースは作っておけば日持ちするし来客の際にも作りたい一品なのですが、茶色っぽいものを出すのは気がひけて…そこで数年前　色々調べてついに見つけました！パスタを絡めても酸化せず鮮やかな色をキープできるジェノベーゼソースの作り方を！！
イタリアでベジタリアン料理を教える有名なシェフのやり方でした。この作り方は色を鮮やかに保つだけでなく、葉の苦味も取りのぞきソースがよりまろやかに仕上がります。ビンに詰めて保存の際も酸化しないので空気に触れる表面にオリーブオイルをかけておく必要もありません。
ジェノベーゼソースファンの方　ご自宅でバジルを栽培していらっしゃる方　収穫時の夏の間に是非作っていただけたら嬉しいです♪

⚫️材料

■ジェノベーゼソース(4〜5人分)
バジルの葉　80g
松の実　大さじ3
にんにく　ひとかけ
パルミジャーノレッジャーノチーズ　60g
ペコリーノチーズ　30g
エキストラバージンオリーブオイル　150ml

■ジェノベーゼパスタ(2〜3人分)
ジェノベーゼソース　160〜180g
生パスタ　トロフィエ　250g
じゃがいも　中1個　約160g
いんげん　約12本　約50g
塩

⚫️Ingredients | Ingredienti

■pesto(for 4-5 people) | pesto genovese(per 4-5 persone)

80 g basil leaves / foglie di basilico
3 tablespoons pine nuts / cucchiai di pinoli
1 clove of garlic / spicchio d’aglio
60g parmesan cheese / parmigiano reggiano
30g pecorino cheese / pecorino sardo
150ml extravergine olive oil / olio evo

■trofie with pesto(for 2-3 people) |
trofie al pesto genovese(per 2-3 persone)

160-180g pesto / pesto genovese
260g trofie
1 potato patata
50g green beans / fagiolini
salt / sale

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ジェノベーゼパスタの作り方
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