弱火でじっくりと火を通すことが味の決め手〈シチリア風牛肉のカツレツ〉「ラ・タルタルギーナ」濱崎泰輔 料理塾＿3【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
父利益講師の数ですうちら まあ人前供与をしてるんですけど何でもそうなんですけど いくまあこのぐらい厚みがあるとしたら これをちょっと薄くしていかなければいけません スジの部分こちらの部分に 切れ目を入れます 観音開き研修ですねん でこちらで ここから たたえて言って 薄くしていきます この時ですねかなり力必要になっていきます 女性でしたらかなり上からですねこういうふうにたたえて言って広げていってほしいん ですけどもまぁこういう肉たたき がない家庭も多いと思いますので そういった場合にですねあのビール瓶だったり 便でもまあ叩くことが可能ですのでそちらはちょっとチャレンジしてみてください このくらいですね この花やまで薄くしていただいて でここにですねお城 お肉に対して満遍なく うってください オモテ面が出来ましたら裏面ですね こちらもん まんべんなく 売りましたらあのこちらの少し おいてもらっていいですねー ネタのほう作っていきます 卵ですね チーズもですねあのスーパーで売ってるチーズで いいです 今回ですねグラナパダーノチーズですけど こちらの方 いただきます しましたらホイッパーで 切っていただきたいんですけどね江一派ですとなかなかですね きれないと思われますので まあ家にある播種で こうですねちょっと広げてもらってこういう形でい 卵を聞いてください でこのくらいですね このくらい卵が切れましたら ok です みなさんが知ってるカツレツというと最後にですねパン粉が つくと思うんですけどもこちらですね最初にこのまま使用がついたお肉をダイレクトに 今のチーズの入った卵 こちらにつけるぞ それを こちらですね あんこう 入れていきます でこれで よくですね 参考 付けて下さい オモテウラですね とゆーらよく 付けて下さい 焼いてしまうとそこからの流れがちょっと早いので最後チェリートマトとかチーズを かけるんですけどなぜチェリートマトこちらも総数 最後焼いたお肉に載せて行きたいと思いますので 最初に焼く前にあの必ず用意しちゃいます 1/4のトマトですねカットしましたらここで をしよう 一振りしていきます て軽く開いていただいて ここにへ継承のバージョンですね こちらを 2プリ 入間完成なりますので このまま おいてください でですねこちら って言いかけます こちらポイントとしましては最後卵に通して焼きますのであんまり暑い 超大フライパンですね 卵がすぐ工芸てしまいますある程度火が入ったら中火にしてそんなに強い状態の 火力じゃないところにん 講師をね入れていきたいと思うんですけどで油ですね ここではある程度たっぷり入れてください でこのぐらいですねある程度 油がこのくらいの 状態ですねー ちょっとこのくらい体を近づけていただけると what 温かい感じがしますので こういう状態ですね しっかりマーリン 卵をつけてもらって ここで 預金ていただきますここで入れていきます 結構あの弱火にされた方がいい よろしいかと思いますので で卵が固まるまで 10繰り上げていきます ここであのポイントなんですけどかなりですねあの日が強い状態ですと 中も生々しくなってやいけてしまいますので そこだけは必ず気を付けて下さい 油をですねこちらの 全体にまあしていただきたいので 多少こういう間で細かく 上下に ミスっていただけると均一ににも入ります ちーラーですねまぁあの本当に火力がこのくらい プチずついう感じですねこれ以上 この辺のマーニャはがーパチパチパチパチ なってきちゃうとちょっと高くなってきている証拠なのでこちら 今ちょっと高いですね ともうちょっと下げてください こちら あの端の部分ですねこちらの部分も結構気が入りづらいところでありますので 賜りん 上下を逆さにして 油を 同じましたけどね 途中でですねあの確認したいばまあこうやってチラッと見ていただけると それでも大丈夫です 火力が強いとこの時点でかなりのちょっと色がついてしまっていて 肉にもティガー ガバッと入ってしまうんですので かなりゴン曲 じっくりですね 裏もだいたいこのような多分色がついてきたと思いますよね 最後まあ パッと開けてみてこのぐらいですね 色がついたら もう ほぼ 仕上がりに地区近くなってきました f そしたらですねまあキッチンペーパーであの拭いてもらっても構わないんですけど このオリーボールは捨ててください そこにですえっとバターですね また最後入れて 全体んバターの風味を つけていきます 円を描くように バター回してください このぐらいバターが溶けて 海は周りに つきましたら完成があります お皿の方ですね 盛り付けていきます もうダイレクトにですねほんとおいてくださ 付け合わせのん あとですね先ほどのえっとマットですね こちらバーっと のせていただいてくー 最後ですね羊のチーズ こちら 表気があってかなりアクセントになりますねぇ こちらですね あのパウダー状でもいいですまあほんとペコリーノチーズが手に入らないんであれば あの売っている 給油で構いませんので最後チーズをですね 上からかけてください こちらで完成ですね [音楽] ん google フープのん
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神楽坂の人気イタリアン「ラ・タルタルギーナ」濱崎シェフの料理塾＿太陽いっぱいの恵み南イタリア料理の真髄を
弱火でじっくりと火を通すことが味の決め手です。
〈シチリア風牛肉のカツレツ〉
濱崎シェフのお店
「Trattoria La Tartarghina ／トラットリア ラ・タルタルギーナ」
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