ベーグルがしわしわにならないコツ❓️過発酵に要注意　#shorts　#パン作り　＃パン教室

ベーグルがしわしわにならないコツ❓️過発酵に要注意　#shorts　#パン作り　＃パン教室

冷めたらベーグルの表面がしわしわに？
これは過発酵の可能性高いです。

ベーグルがツヤピカになる理由。
小麦粉のデンプンが茹でることでα化（糊化）するためです。

過発酵になると、茹でてもデンプンのα化が進みにくくなります。
そのため、過発酵のベーグルｈつやがなくしわしわに。

知っておきたいパン作りの理論。
西東京市パン教室アトリエエピスの公式YouTubeでショート動画を公開中です！