【自家製酵母】酒種酵母で作るしっとりフワフワの食パン
[音楽] こんにちは今日は前回の動画で作ったお米 と麹の公募さからねを使ってフワフワの食 パンを焼きます 今回のポイントは発行状況をしっかり 見極めること 食パン型のフタを閉めて焼くこと この2つです では早速作っていきましょう ん まずは生地づくりをしようとバター以外の 材料をボウルの中で混ぜ合わせていきます 今回は自家製のデーツシロップや アーモンドミルクを使っていますが砂糖や はちみつ牛乳でも作れるのでお家にある もので作ってみて下さい 材料の機械方の詳細はブログに書いておく のでよかったらそちらも見てみてください ません [音楽] see [音楽] シュッ 粉気がなくなってある程度まとまったら塩 を混ぜてこねていきます ん ん ん ん ん [音楽] 5分くらい米たら今度はパターンをたし ます 4ん [音楽] ダイヤてにくっつかなくなって少しずつ まとまってきたら たたき後音をして記事を鍛えながらこねて いきます ん 1位 2 表面がツルンとしたらこねあがり このまま蓋をして1時間質問に置きます [音楽] ん 普通 1時間経過したらアンチを入れていきます 記事の鉢を持ち上げて反対側に折りたため ます ポールを回しながら上下左右それぞれ 折りたたんだらパンチ完了 このまま蓋をして室温で3時間待ち それから冷蔵庫に移して一晩生地を休ませ ます 次の日冷蔵庫から出して2時間質問に戻し た記事です [音楽] 2記事と台に打ち粉をして取り出したら 記事を2つに分けて丸めます ん ん [音楽] ん 乾燥しないように濡れ布巾をかけて1時間 前後生地を休ませます 2 一時間後 記事が一回り緩んだら今度は俵型に整えて いきます 手のひらで押さえて大きなガスを抜き 全貌で縦長に伸ばしていきます [音楽] 4 2 [音楽] 裏返したら生地の四隅を引っ張って長方形 形に整え 左右を真ん中へ向かって折りたたみます 記事が重ならないように真ん中で存知目が 合うようにしたが端からくるくると巻いて いきます 2 ん 巻き終わりをしっかり閉じて完成です その方本を同じようにしていきます ん ん ん 22した ん [音楽] [音楽] 型の内側に薄くオイルを塗って生地を入れ ていきます 閉じ目を下にして崩さないように入れたら 室温で2時間から3時間くらい発行を待ち ます 3時間後の記事です ここで冒頭でお伝えしたポイントの1つ目 発行状況の見極めについて 発酵完了の目安は私さ2センチの高さです この高さまで発行してくれれば2の中で 生地が膨らんでしっかりと綺麗な四角形に なってくれます 吃音によって発行のスピードは違ってくる ので時間よりもこの高さを目安にして発酵 を待ってあげましょう 引き続きここでポイントの二つ目です この食パンは倒して焼きます蓋をして焼く ことで水分の蒸発が少なくなるので しっとりふわふわに秋あがります 220度に予熱したオーブンに入れたら 本堂200度に下げて30分焼きます 出来上がりました 肩を叩いて状況を抜いてから横向きにして 取り出します [音楽] 厚切りトーストにするのもオススメですが 熱々の焼きたてをちぎって食べるのも 手作りパンの醍醐味だと思います ふわふわもちもちが食パン 是非作ってみて下さい ではまた [音楽]
前回の動画で作った、お米と麹の酵母『酒種』を使って
しっとりフワフワの食パンを焼きました。
ほんのり甘く、麹の風味がホッとする食パンです。
型の蓋をして焼くことでしっとりフワフワに焼き上がります。
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【材料】食パン型１斤分
強力粉：260g
デーツ：20g
酒種：36g
アーモンドミルク：76g
水：76g
塩：5g
バター：20g
※アーモンドミルクやデーツシロップは牛乳や砂糖に置き換え可能です。
材料置き換えの詳細は、下記URLのnote記事に書いておきます。
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【もっと詳しい作り方】
https://note.com/chotto_ottohc/n/ne2552e7b28f8
【関連記事と関連動画】
■YouTube 酒種酵母の作り方
■note 酒種酵母の作り方
https://note.com/chotto_ottohc/n/ned5c306f605e
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【使用したもの】
強力粉 はるよこい
https://amzn.to/3EN0j9i
粟国の塩
https://amzn.to/2ZSPJyr
ボウル
https://amzn.to/3EKMBn7
ゴムベラ
https://amzn.to/3o2pQo0
cotta ベーキングマット
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※音楽BGMはEpidemic Soundを使用しています（30日間無料）
http://share.epidemicsound.com/33BNWj
6件のコメント
こんばんは。酒種酵母を作りました。1.5斤の場合、配合はどうしたらいいですか？
米麹は乾燥麹ですか？
酒種酵母の4番種まで作りますが、1番から3番まではどうすればいいのですか？保存しておいて、新しく4番ダネを作るときにまた使うのですか？
初めまして。
酒種に興味を持ち、Coboさんの動画にたどり着きました。
わかりやすい動画をUPしてくださり、ありがとうございます。
酒粕酵母のパンは作っていますが、捏ねるときイーストより貼り付きやすいなぁと感じています。
特に麺棒を使うときなど。
酒種は酒粕酵母とはまた違った感じなのでしょうか？
ご存知でしたら教えてくださいませ。
分量通りやりましたが、まずまとまりませんでした。緩すぎで全く‥
酒種酵母を初めて起こして、昨日酒種食パン焼きました。
もっちもちで凄く美味しかったです。
気が遠くなるほど発酵時間かかりましたが待った甲斐ありました。
ありがとうございました❣️