塩さば卸し蒸し
コープの 美味しいね 今週は 塩サバ卸し蒸しをご紹介します 島原料理長よろしくお願いしますよろしく お願いします今日のメイン食材はこちらの 美味しいお技塩サバですお使いになってみ ていかがでしたかはい 焼いてねご飯と一緒に食べるのが一番 おいしいんですが今日はちょっと工夫をし て料理してみます 楽しみですでは早速お願いいたします 椎茸取ります細い 千切りにしたいのでこのねへいでいきます ね そうですね これも入れたければ入れてもいいですけど もきれいにするためにこちらだけ そう ですね2枚にへいで細かい千切りにして 塩茹でして色を出しておいてベースに 落としてぎゅっと水気を取ってます人参も だいたい2cmから3cmぐらい幅を取っ ていただいて薄いかつらむ気にして千切り にして一度ボイルしております 鯖の上にかける大根おろしを作っていき ますねこちら大根おろしがあります あんまり絞りすぎない方がいいですそれは どうして パサパサになってしまうんですねやっぱり ある程度水分残してたわけですしっとり感 を残します ここに先ほどの具材入れていきますね とても混ざったところにモス直前ぐらいに 塩を少しだけこのお塩ちょっと入れる ポイントはもうこの大根の自体に少し味を つけてあげるということですねあんまり たくさん入れたら辛いですからね続いて サバを蒸していきますはい今日のメイン 食材です はいほぼ下に引いてね 昆布の旨味もグッとサバにつけるんですね はいお酒をね回しかけてあげますこれ 回しかけた状態で蒸していきます さあ蒸し器に入れます強火で6分蒸して いきます 6分経ちましたはいちょっとじゃあ蓋開け ていただきます 中火に落としておいて先ほど合わせた大根 ですね 塩分30%もカットしてあるのに 塩味を堪能することができる非常に体にも 優しくできていて特殊製法なんですよね さらに 蓋をして今度は中火で4分蒸していきます その間にですね上にかかる餡を作っていき ますお出汁1カップ入ってますお塩を少し 入れますよ飲んでみてちょっと濃いめのお 吸い物たちかなっていう感じに仕上げて いく 少し見に入れてあげます 皆さんこれ飲んでみてください そうですね 片栗粉です あっという間に出来上がりました 4分経ちましたね 器に盛るんですがコブといきましょうね 食べれるぐらいになってますのでそこに 案ですねそして仕上げはわさびです それではいただきます 溶けていきましたね あの程よくあの塩漬けもあって大根おろし とうまく絡み合ってますそしてなんといっ ても案外優しく包んでくれるんですね とっても優しくて上品な味わいになってい ますよ今日のおいしさのポイントは 塩サバを大根おろしと一緒に蒸してあげる とひと味変わった 塩サバが楽しめると思います見た目も とても素敵ですよぜひ作ってみてください 今日はどうもありがとうございました
20131104放映
