実は、ボロネーゼはトマトより「肉の旨味」が主役

実は、ボロネーゼはトマトより「肉の旨味」が主役

🍝スーパーの材料で簡単に作れるのに、イタリアの家庭の味そのままの深いコクと香り。本格的な【ボロネーゼソース】（イタリア風ミートソース）の作り方です。

🥕パンチェッタとソフリット（香味野菜）の旨みをじっくり引き出し、牛ひき肉とワイン、ミルクで煮込んだ伝統の味。冷凍保存にも向いているので、作り置きレシピにも最適！平日の晩ごはんやパスタ、ラザニアにも大活躍の万能ソースです。

🍝【材料　4食分】
400g 牛ひき肉、又は合いびき肉
150g パンチェッタ、ダイスカット
1個半分　玉ねぎ　（約90g）
1個半分　人参 （約60g）
1本　セロリ（約60g）
135ml　ワイン（白・赤をお好みで）
200g　あらごしトマト
大さじ1　トマトペースト
250ml　水
小さじ1　チキンコンソメ
120ml 牛乳
大さじ２　油
適量　塩・胡椒

📝【手順】

1. セロリ1本（約60g）の筋をピーラーで取り、細く切ってからみじん切りにする。
2. 人参1/2本（約60g）も同じように細く切ってからみじん切りにし、セロリと一緒のボウルに入れる。
3. 玉ねぎ1/2個（約90g）をみじん切りにして、他の野菜と合わせてソフリットを作る。
4. パンチェッタ150gは細かめにカットする（ベーコンでもOK）。
5. 厚手の鍋を弱めの中火で熱し、油大さじ2を入れる。パンチェッタを加えて約8分、カリッとするまで炒め、脂をしっかり出す。
6. ソフリット（玉ねぎ・人参・セロリ）を加え、中弱火で約6分、焦がさないように優しく炒める。野菜がしんなりしたらOK。
7. 火を中火に上げ、牛ひき肉400g（または合いびき肉）を加える。木べらでほぐしながら約8分、赤みがなくなり水分が飛ぶまで炒める。
8. ワイン135ml（赤または白）を加え、鍋底をこそげながら約3分煮詰める。水分がほぼ飛ぶまで。
9. トマトペースト大さじ1とあらごしトマト200gを加え、よく混ぜてさらに3分ほど煮詰める。
10. チキンコンソメ小さじ1を溶かした水250mlを加えて混ぜ、沸騰したらとろ火に落とす。
11. フタをして弱火で少なくとも2時間、できれば4時間ほどコトコト煮込む。30分ごとに様子を見て、水分が少なければ少量の水を足す。
12. 2時間後、牛乳120mlを加える。弱火のまま3分ほど優しく煮詰め、ソースにツヤと濃度が出るまで煮る（強火はNG）。
13. 味見をして、塩・黒こしょうで味を整える。

🍝【食べ方:】
ボロネーゼソースを温め、茹でたてのパスタ（タリアテッレやフェットチーネなど）と和える。茹で汁を少しずつ加えながら乳化させる。

仕上げにおろしたパルメザンチーズと黒こしょうをかけて完成！

👉 レシピよりも多めに作り置き、冷凍しておくと、忙しい日の10分ディナーにもぴったり！

ラザニアにも超おいしいです！

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0:00　はじめに
0:19　ソフリット・パンチェッタ下ごしらえ
2:50　ボロネーゼソース作り方
7:07　食べ方