日本酒極辛口で【大根はらわた炒め】いか焼きの旨い食べ方レシピ‼烏賊の部位まるごと頂く！イカ腸のコク深きおつまみ逸品‼自家製魚介居酒屋！作り方・方法・食べ方・アレンジ姿焼き・丸焼き・さばき方・下処理
はい今日はスルメイカのハワ炒め作って いきますえ大根とスルメイカをね炒めてえ イカのね腹briを絡めたもうお酒に抜群 に合うおつまみおかずにもねぴったりです もうコがあってめちゃめちゃうまいんでね え是非とも試していただきたいと思います え今日用意する材料えまずねスルメイカ イカはスルメえ用意してくださいハワをね 使いたいので他のおイカの種類だとハワの ね大きさまばらになっちゃいますいっぱい 入ってんのがやっぱねえスルメイカになり ますんでスルメイカ1匹1杯か用意して くださいえ200gぐらいかなえあります 今日のやつはでえ合わせるのが大根大根も 炒めるとね甘み出てうまいしまイカと大根 がねめちゃめちゃ相性いいんでこいつをね え今日はあ空手役にね焼いていきたいと 思いますえ大根はえ葉っぱのついた上の方 上の部分をねえ使っていきます上の方が 水分量少なくてえ辛みも少ないのでま加熱 料理にねえ最適なのでこの葉っぱのついた 上の部分ここね300分ぐらい300g分 使っていきますそしてま臭み消しにねえ ネシが使っていきますえその他調味料に 関しては概要欄を参考になさってください えそして今回イカのさくところは省略させ ていただきますえベッド僕の動画でイカの さき方え紹介した動画ありますんでえ概要 欄のリンクからねえそちらの方参考にえ 合わせてご視聴なさってくださいえイカ さばいたところから始めさせていただき [音楽] ますはいイカはね川取らなくていいのでえ 今日はねあとねこの辺の軟骨とかもね使っ ていきますあとねえ口ばしとかもねれるの でこの辺もねえ一緒に食べていきたいなと 思いますえハワ取り出したらこれね ちっちゃいお皿に入れてあげて被るぐらい の塩をかけておいてくださいえこれ塩は 使わないのでえこれ目分量でねえ塩どさっ とかけてやってください [音楽] はいイカはねえ足は2本ずつでいいか なこれ軟骨ねくっついてますこれ めちゃめちゃうまいですからねコリコリし ててこういうとこもねやっぱねイカ残さず にねえ食べていってもらいたいいかなって 思いますえ身の部分皮つきのままえ大きく ね切っていきましょうまずこのエンペラの ところ切っちゃい ましょうここはもう大きく半分でいいかな でここも真ん中で切って大きく ね長方形型 に切り分けちゃいましょう火を入れると身 がね縮んできますからまちょっと大きめな 形ねイメージしてまこんな感じでえイカの 方切り分けえやってみて くださいはい大根はね胃腸切りでやって いき ます加熱しちゃうんでえ皮ごね今日はやっ てたいと思いますなんか黒いシミがあんな これ よいしょはい皮気になる方は皮抜いて くださいもうこの時点でもうバッテにして 胃腸の形にしちゃいますで半分ずつに分け て え切り分けをねやっていきますま5mm幅 ぐらいに切ってもらえればいいか なよいしょ はいこんな感じでねえ切り大根の方はやっ ておいてくださいはいではフライパンでね え炒めていきますえ日陰はね中火ぐらいで えフライパンよく温めてくださいえ サラダ油大さじ1杯分ぐらい入れてります え最初に炒めるのは大根です大根の水分ね え封印するために焦がしますえ表面 焼きつけ て焦がすとね大根うまいですね焦げがつく ぐらいねえ大根だけを最初ねしっかり炒め てやりますま45分ぐらいはねえ炒めて やってま全方向全方位えしっかりとね火が 入って焼き目が付いてる状態を作ってみて くださいはい大根の両面ねまこのぐらいの 焦げ目え焼き色ついたらもうオッケーかな と思います火加減を弱火に変えてもらから え切り分けたねイカ入れていきますイカは ね跳ねるんでえ火をね弱めてください必ず でえ大根とイカをここで軽く混ぜてやり ますえ混ぜたらまな板に移りましょうえ 先ほど塩をまぶしておいたこのハワですね え10分ぐらいの時間かなと思いますただ もう塩にねこうやってええ腹のねえ水分っ というかそれがね染みてきてますんでえ これをね取り出してえあげます余計な塩を ざっくり取ったらこいつをねえソース上 絡めたいと思いますんでえ包丁でね叩いて 細かくしてあげましょうまずこのね え中心部分ここを開いてやってあとはね もうざっくり繊維みたいのがたまにねえ 入ってることがあるんでもうざっくり切っ てもらえればこれでえオッケーなのでえ これをねこの状態のままえフライパンの方 にえ移していきます よいしょはいえ切ったハワですねこれ切っ ておかないと混ざりづらいんでえこのね 作業ちょっとめんどくさいんですがえ切っ てくださいでこの包丁についたのもねえ しっかりとソースとして使ってあげて くださいはいじゃあハワのねソース入っ たらまcomplなく混ぜてあげます よ弱みなので え急激にね焦げたりとかそういうことは ないのでこの段階でね弱火の段階で しっかりと混ぜてあげ ますはいそしてえネシがです ねえ臭み消しとを出すための生姜えお好み ですりおろしてやってくださいま刻んだ ネギとか入れてもねえ美味しいかなってえ 思い ますはいそれからお酒ですねえお酒も アルコールが飛ぶ時に臭みをね連れてって もらうんでえ臭み消しになりますで アルコール飛んだえ料理種の中にはねえ 原材料の米の旨み残りますからえ美味しい 調味料なりますえ大さじ3杯え料理種入れ てあげて くださいはいでえー料理種のねアルコール 飛ばしたいんで火をここでこの段階で強め てあげてくださいもうしっかりとイカの方 にもねえこうやって熱入ってますんであと はねこのさっきの調味料の油と油じゃない アルコールをね飛ばしてやってこの調味料 の旨みをね全体に絡めるっていう役割なん でえ強火でねえ一気にえ仕上げていいき ましょうはい料りシの水分がねえ飛んだら 仕上げにお醤油鍋肌に蓋回ししてあげてえ 醤油の香りそしてね塩味香ばしをプラさせ ますはい醤油の香りが上がったら火を止め てこれでねえ完成になりますえー今日の イカ大根のね腹は炒めこれにて完成になり ますはいで出来たてのねもう湯気が立っ てる状態これね頂いていきますまずはね 大根からん大根がメインなのかいかが メインなのか分かりませんがね大根から 行かせていただきますいただき ます うめこれは止まらんな うんえイカのこれ頭の部分だなこれここは ね色イカはねね部位によっても食感が違う しねもう色々楽しめていいですよね うんイカ うま腹端の臭みとかねもう全然ないですも この方法で作ればもう間違い ないもう大根とイカにハワのこのエキス 旨味はねもう充満してますうんうま この身の部分にきましょう うん 柔らかい弱火でねもうすっとね焼くことに よってイね柔らかいままえ調理でいきます あんまり火通しすぎちゃうと硬くねえなっ ていっちゃいますんでもう火のねえ入り 具合時間とかがね結構重要かなって思い ますもうねささっと終わらせる これなんだろう これ軟骨のところかなこれごちそうだなお うまうまいぞこれは うんはいもうね永遠に食べちゃいますこれ うますぎてはいということでね今日はえ 大根とイカえ腹炒め紹介させていただき ましたえイカのきねえベッドご覧になって 参考になさってくださいえ今日もね動画 最後まで見ていただいてありがとうござい ますいいねグットボタンそしてチャンネル 登録の方も是非ともよろしくお願いいたし ますあ
スルメイカの『はらわた』で大根を炒める、激うまおつまみレシピの紹介！
渋い。粋。そんな言葉が合う。ぜひ、日本酒でいただいてほしい。
するめいかのハラワタは旨味の宝庫。塩で〆て臭みを抜き
烏賊のいろいろな部位を楽しみながら、つまんでいく。
イカの旨さとジューシーな大根の絶妙な組み合わせ。
見れば食べたくなる。作りたくなる一品。
八百屋が教える『ごちそう野菜レシピ』
ぜひ、参考にお試しください。
↓動画内で紹介【いか捌き方】解説動画↓
合わせてご視聴ください。
【材料】
・生イカ(するめいか) 1杯(200g)
・大根 300g
・根生姜 1片
・塩 大さじ④
●炒め油 大さじ①
・料理酒 大さじ③
・醤油 大さじ①(フライパン2回し)
＃大根レシピ ＃いか ＃だいこん