【料理レシピ】【煮凝り】口の中の温度でジュワっと溶ける、河豚皮の煮凝り

2022.12.29

本日の大将の1品は、ゼラチンを使わず、河豚皮からでる天然のゼラチンで固めて、
口の中の温度でジュワーっと溶ける絶品の煮凝りです。
＃料理レシピ　＃フグ　＃煮凝り

【材料】
フグ皮　500ｇ
フグの骨　1匹分
出汁　　900ml
濃口醬油　54ml～72ml
ミリン　　36ml～54ml
酒　　　　好みで適量
コンブ　　２カット

【出汁基本割合】
水約1800cc・昆布120g・カツオ500g

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