ポークソテー幻のキノコ香茸を使ったキノコソースがけ sautéed pork with mushroom sauce

ポークソテー幻のキノコ香茸を使ったキノコソースがけ sautéed pork with mushroom sauce

先日 きのこ音とかで買ってきた光武ですね こいつを使っていきますこの裏切っかな このぐらい使って [音楽] じゃあここに水 これで180360cc [音楽] 入れました これでしばらく戻していきます 光竹ですが今これで10分ぐらいかな 水に戻しました [音楽] 軽く水気切りましょう この 水は使いますんでこのまま置いといて ください 幸竹はねある程度切りましょう [音楽] 手で裂ければいいけど こんな感じで切っちゃえばいいんじゃない かな まあ 幸竹はね 食感というよりも香りを楽しむキノコです ねこのぐらいでいいです じゃあマッシュルームはこんな感じで表面 の汚れだけ落としましょうあとは適当に 切っていきます スライス [音楽] 3つぐらいでいいと思いますよ [音楽] あと舞茸ですねちょっと録画し忘れました 適当にこのぐらい手で ほぐしてやりましょう はいあとぶなしめじがあったのでこれ一株 は 多いかな 半か分ぐらいしとくかでこの軸は ちっちゃいます [音楽] これもね手でほぐしておきましょう はいこんな感じで ではキノコをバターで炒めていきましょう バターは多分これ15Gから20Gだと 思いますじゃあ 先ほどのキノコ マッシュルームと 舞茸と ぶなしめじ [音楽] これをねよく炒めていきます キノコってほとんど水分なんでねよく炒め て水分飛ばしてあげることで 旨味が引き出せます5分ぐらいかかるかな はい今5分ぐらい経ったんですが 結構 水出てきましたよねで分量も少なくなった と思います 質量ですねでもうちょっと水を飛ばして いきますはいこの辺りで 先ほど水に戻した光竹これを入れて 炒めていきます [音楽] うわっもう光沢入れた時点でね 香りが全然別物になります すげーいい香り である程度炒めたら 先ほどの香茸の戻し汁これ全部入れちゃい ます ここに水を180cc じゃあ火を少し強めます 中火ぐらいですねで沸いてきたら塩ですね 塩どのぐらいだろうちょっと 味を見ながらなんで いい [音楽] 香り もうちょっと血を入れていいですね 今このぐらいいたします [音楽] ちょっとわかりづらいかもしれないけど 塩味整ったら 白コショウ [音楽] こんなもんかなあんまり 入れすぎるとね キノコの香り飛んじゃいますんで うんいいでしょう はいじゃあ豚肉ですねまず 黒胡椒 で塩まあ普通は 塩からやるんでしょうけどね 塩コショウと言いますからでもね 塩辛やっちゃうと 胡椒の香りが効きづらくなりますなんで黒 胡椒から先にやっていきます 続いて 薄力粉 本当はね 茶こしなんかでやった方がいいんすけど どっか行っちゃったんだよねまあできる だけ薄くあんまりいっぱいつけすぎちゃっ たね 良くないんで 軽くつけましょうでこんな感じで軽く 落としてやればいいと思いますこんな感じ ですね じゃあ ソースを作っていきましょう ここにバターが20G弱ぐらい入ってます はいバターが溶けたら 薄力粉大さじ山盛り1杯ぐらいかなでこれ でよく炒めますでこれでブラウンルーを 作っていきます ブラウンルーって要するに デミグラスソースに使うやつなんですが ホワイトソースの時はこれを焦がさない ようにやるんですがこれの 茶色くしたやつがブラウンですね ちょっと時間かかります 多分5分近くかかると思います 焦げ臭くならないようにねたまにこう鍋を 持ち上げながら 火を通してきます デミグラスソースの場合はもうちょっと 濃く 焼くんですが 今回は キノコの香り大事にしたいんでこのぐらい で終わりにします [音楽] ミルクを多めに入れたここはぐらいの 色かな じゃあ1回このままじゃね 焦げちゃうんで 冷ましますこんな感じで 濡れ武器を置いといてここにこんな感じで 鍋のとこを冷ましてやります ある程度冷まさないとねこの後 ソースを入れた時に 焦げちゃうんですが なんである程度冷ましてやりましょう この中にキノコのスープですね これをお玉でどのぐらいかな まあ半分ぐらい1回入れときましょうか [音楽] でこれで練っていきます これで冷まさないとさっきのねジュワーっ ていうのがぐっとすごくなるんでね でもうちょっとスープを足しますお [音楽] 玉いっぱい半ぐらいかな トータルで [音楽] ブラウンルートキノコの香りがいい感じだ と思います よそしたらここに 具材となるキノコですねキノコソースです んでこれぐらいかなもっとかなもっと いっぱい入れようかなんか スープとソースと味がほとんど一緒なん ですがそれはもう勘弁願おうか 多分ね ソースなんでもうちょっと味濃くしていい と思うんでここで塩1つまみぐらい入れ ます もう ひとつまみちょびとこのぐらい 塩とします でここに白胡椒 このぐらいでいいかな [音楽] ちょっとまろやかさを出したいな牛乳 ちょびっと入れます はい 牛乳このぐらい 25 ccぐらい これでちょうどいいんじゃねえかな 本当はね生クリームあったら生クリームの 方がいいと思いますね [音楽] もう思いつきで作ってるんでね その都度臨機応変に ちょっと味見してみますおいいんじゃない ですか これでソースは完成ですね はいとりあえずニンニクの香りを油に移し ましたじゃあ豚肉ね焼いていきますまあ ソテーですかね [音楽] ニンニクは焦げそうなんで取り出したい です [音楽] 焼き上がる [音楽] はいそれでは盛り付けですこんな [音楽] 感じそうここでキノコのソースを [音楽] ちょっと今回はお腹 すいて見た目が 微妙になりがち こんな感じでいいかな 緑があんまり 良くないんでイタリアンパセリのこんな 感じで いいんじゃないでしょうかはいまず人皿目 出来上がり 豚肉うまいっしょ [音楽] ソース こんな感じです マジで光武のソース合うよ GBさんあと1日泊まってきゃなこれ食え たらね 残念 [音楽] まあこんな感じで たまにはこんなねちょっと面倒だけど 自宅で作るのもいいんじゃないかなぁって 思いますがいかがでしょうじゃあまた [音楽]

きのこ王の所で買ってきた香茸を使いキノコソースを作り、豚肉のソテーにかけました。
キノコタップリ＆香茸のソースが豚肉にめっちゃ合います！
私が今まで作ってきたソースの中でもダントツの美味さに出来ました。
自宅でこの味が出来れば誰も文句言わないんじゃないかな？
兎に角美味いので、機会があったら是非お試しください。

※このレシピは
【ポークソテー香茸を使ったキノコソース 自宅でフレンチもたまにはイイっしょ！】

の冒頭部分をカットして再編集したものです。

画像とテキストでのレシピはこちら！
https://www.mr-cook.net/pork/sauteed-pork.php

【その他の香茸レシピ】

香茸を買いにキノコ王の店へ！ついでに山梨観光してきた！

異次元の美味さ！幻のキノコ香茸で作る本格きのこマカロニグラタン

土鍋で焚く香茸の炊き込みご飯の作り方

香茸の干し方と、香茸入りキノコクリームパスタの作り方

香茸（コウタケ）を頂いたので生のまま天婦羅にしたら絶品でした！

終了画面の招き猫のイラストは「工房コボ」さんの作品です
https://www.youtube.com/channel/UCI2Ndhjxl6_ZjUZu03G0SFw

00:00　きのこ王の店で買った香茸
00:13　香茸を水でもどす
00:32　香茸の水気を絞りカットする
01:05　キノコの下処理
01:54　下処理したキノコをバターで炒める
02:57　香茸の戻し汁と水を入れて中火
03:13　塩と白コショウで味を調える
03:58　豚肉の下処理
04:52　ブラウンルーを作る
05:58　鍋を冷やす
06:27　ブラウンルーにキノコのスープを混ぜる
07:10　キノコを混ぜて塩コショウで味を調える
08:01　牛乳を入れて味見
08:38　下処理した豚をソテーする
09:23　盛り付け
10:04　実食と感想

#香茸
#フレンチレシピ
#ポークソテーきのこソース