【長野県🍎】おやきを作ってみよう。〜47都道府県の郷土料理〜【野沢菜/かぼちゃ/きんぴら】#4

【長野県🍎】おやきを作ってみよう。〜47都道府県の郷土料理〜【野沢菜/かぼちゃ/きんぴら】#4

Today, I will be making oyaki. This is a local cuisine in Nagano prefecture. I will make three kinds of oyaki using pickled nozawana(turnip greens), squash, and kiriboshi daikon(simmered dried-radish). First, I will prepare kiriboshi daikon oyaki. 15g dried strips of radish Reconstitute dried strips of radish. 30g carrot Pour boiling water over deep-fried tofu to remove excess oil. I will use the other half of deep-fried tofu for another oyaki. 1/2 deep-fried tofu Next, I will make the fillings for nozawana oyaki. 1/2 deep-fried tofu Because nozawana was born in Nagano prefecture, Nozawa-onsen village, they named it “nozawana”.(na means vegetable in Japanese.) There are two kinds of nozawana, asazuke(lightly pickled vegetables) and furuzuke(well-pickled vegetables). 60g pickled nozawana Furuzuke is pickled for a long time while promoting the fermentation until they turn amber in color. Next, I will make the fillings for squash oyaki. 1/8 squash Rinse the dried strips of radish with water and squeeze the excess water. I will be making a soymilk soup with mushrooms. beech mushrooms maitake mushroom I will make dough for oyaki. 75g cake flour 75g bread flour a dash of salt Mix well◎ 150ml hot water Gradually mix in hot water until the dough comes together with long chopsticks. Knead the dough by hands for about five minutes. Seal them with a plastic wrap and let it sit for 30 minutes. Season each filling. I will make a simmered squash(left) and a simmered kiriboshi daikon(right) 1/2 tsp vegetable oil 100ml water 2 tsp sugar 2 tsp dark soy sauce 1 tsp mirin Place a piece of aluminum foil directly on the food and boil off most excess water on medium heat. sesame oil Heat the sesame oil in the pot and fry the dried strips of radish. 150ml water 1/4 tsp dashi stock granules Add deep-fried tofu and other condiments. 2 tsp dark soy sauce a little more than 1 tsp mirin 1/2 tsp sugar a dash of salt Once it brings to a boil, place a piece of aluminum foil directly on the food and simmer it on low heat for twenty minutes. The third fillings are nozawana. 1 tsp sesame oil 30g grated pork 1/2 tsp sugar 1 tsp sake a little more than 1 tsp dark soy sauce Stir-fry it until the liquid is gone. Transfer it to the container and let it sit to cool down. I will make a miso soup. dashi stock granules Mash the squash for oyaki roughly. Asari clams julienne carrot mushrooms Roll the fillings for oyaki into a ball so that you can wrap it quickly later. plain soymilk Stir the miso into the soup stock. Place the dough on a working surface dusted with flour. Roll it into a long, thick tube shape. Cut the dough into 6 equal-sized pieces (around 40 g). Flatten a ball of dough and stretch it into a uniform thickness. Place the oyaki on the heated pan with vegetable oil. Cook them on high heat. Turn over the dumpling, which gets a nice crisp texture and color on the surface first. One side of the oyaki is ready. 100ml water Put the lid on and steam the dumplings on medium heat for 7 minutes. In the meantime, I will make one more dish◎ Cut the salmon into 3 equal-sized pieces. Sprinkle salt over the salmon◎ Coat them with flour. Heat the vegetable oil. Saute both sides and add seasonings. 1 tsp sugar 1 tsp dark soy sauce 1 tsp vinegar grilled salmon with sweet vinegar Sprinkle white sesame seeds and black sesame seeds◎ It’s ready!! Itadakimasu. I will eat the kiriboshi daikon oyaki first♪ It’s delicious! The taste is just right. I hope to go to Azumino in Nagano prefecture. Sounds great♪ The nozawana oyaki is delicious, too.

こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「おやき」をお届けします。

47都道府県の郷土料理▶▶
日本のおいしいものを作りながら学び、そしてみなさんにシェアする動画です◎
おやきは「長野県」の郷土料理になります！

◆今回使用したご当地食材👇
のざわな漬(竹内農産)
https://www.kurut.onl/m/x4Br

◆おやきとは？
おやきは、長野県の郷土料理です。小麦粉や蕎麦粉を水でのばした皮に野菜や漬物を具材にして、蒸し焼きに食べものです。
元々は囲炉裏の灰の熱で作っていたそうですが、現在では、フライパンで焼くかオーブンや蒸し器を使用するのが一般的です◎

▶▶定番の餡の具材はなにを入れる？🤔
やっぱり定番の野沢菜！
　野沢菜…長野県野沢温泉村を中心とした信越地方で栽培されてきた野菜(いまは全国)
その他にも、切り干し大根、かぼちゃ、さつまいも、茄子、きのこなど。
これら野菜を使った餡は、味噌や醤油なので味付けをしてあります。
また、あんこやかぼちゃ餡などの甘いものもあり、おやつとしても食べられます。

▶▶加熱方法がいろいろ？🤔
おやきは、大きく分けて3つの製法があります。
・焼き
・蒸し
・焼き蒸し
　…フライパンで焼いたあとに水を入れて蒸す。または蒸し器で蒸したあとに焼くでもOK!
またベーキングパウダーを使用し、ふっくらした食感に仕上がるレシピもあります。
今回は、焼き蒸しの方法で作っています( ^ω^ )⭐

きょうのごはんは…☁︎
　・おやき
　・豆乳きのこ汁
　・鮭の甘酢焼き
byめぐみん

◆量 おやき：6個分
◆時間 00：45

▽道具
包丁
まな板
ボウル
片手鍋
フライパン

▽おやき生地の食材
薄力粉 75g
強力粉 75g
塩 ひとつまみ
お湯 100ml

▽餡の食材(野沢菜)
野沢菜(お漬物) 60g
油揚げ 1/2枚
豚ひき肉 30g
ごま油 小さじ1
濃口醤油 小さじ1強
砂糖 小さじ1/2
お酒 小さじ1

▽餡の食材(かぼちゃ)
かぼちゃ 1/8個
サラダ油 小さじ1/2
水 100ml
濃口醤油 小さじ2
砂糖 小さじ2
みりん 小さじ1

▽餡の食材(切り干し大根)
切り干し大根(乾) 15g
ニンジン 30g
油揚げ 1/2枚
水 150ml
和風顆粒だし 小さじ1/4
濃口醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1/2
みりん 小さじ1強
塩 ひとつまみ

▽おやき生地の手順
1. ボウルに薄力粉と強力粉と塩を入れてよく混ぜる。そこに熱湯を入れながら菜箸で、ある程度塊になるまで混ぜる。全体が馴染んできたら手でよくまとめる。
2. 1の生地がなめらかになったら、30分ねかせる。棒状にして6等分に切る。打ち粉をつけて直径10cmくらいに広げる。

▽餡の手順(野沢菜)
1. 油揚げを油抜きをしてさいの目切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉、野沢菜のお漬物を入れて炒める。軽く炒めたら、油揚げとすべての調味料を入れて汁気を飛ばすように炒める。

▽餡の手順(かぼちゃ)
1. かぼちゃの種を取り除き、一口大に切る。
2. 鍋にサラダ油を熱し、1のかぼちゃを入れて炒めて馴染ませる。水と調味料を入れて沸いたら中火にして落し蓋をして煮込む。汁気がなくなるまで焦げないように煮詰める。
3. 2を荒く潰して冷ます。

▽餡の手順(切り干し大根)
1. 切り干し大根は水につけて戻しておく。戻したら流水でよく洗って、しっかり絞る。
2. 人参は皮を剥いて千切りし、油揚げは油抜きをして細切りにする。
3. 鍋にごま油を熱して、1の切り干し大根を入れて炒め、油が馴染んだらさらに2の人参を加えて炒め合わせる。
4. 2に切った油揚げと出汁、その他調味料をすべて加えて混ぜ合わせる。沸いたら落し蓋をして弱火で20分ほど煮込む。

▽包む〜焼きの手順
1. おやきの具はそれぞれ丸めて包みやすい形にしておく。「おやき生地の手順」で広げた生地の真ん中に周囲をすぼませるように持ち上げて、口を閉じる。
2. サラダ油(分量外)をひいて、弱火で熱したフライパンに、おやきを並べる。強火にして生地に焼き目がついたものから順番に裏返していく。
3. 100mlの水をフライパンに加え、蓋をして中火で7分蒸し焼きにする。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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ボウル
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片手鍋
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フライパン
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