ジビエで作るソーセージとパテドカンパーニュが超美味しいです

ジビエで作るソーセージとパテドカンパーニュが超美味しいです

いつもたくさんのご視聴そしてあったかい コメントメッセージ本当にありがとう ございます また食べるのかと言われそうなんです けれども やっぱりどうしても 冬場は食べるネタ増えますねまあでも今回 はねちょっとご紹介したいねぜひそうもう とってもね特別な体験をさせていただい てるのでちょっと今日はご紹介方々ご報告 という感じなんですけれども先日ですね 別府大学の方でドイツのマイスターから 鹿肉とかを使ったジビエですね ジビエを 活用した ソーセージ& パテドカンパニーですこれ 鹿肉でできてますねすごいでしょちょっと これだけで見るとおしゃれな 雰囲気全然おしゃれじゃないですけど ちょっとおしゃれなお料理屋さんみたいな 空気になってるんですけどもどうでした この間参加して実はあのかぼすカンパニー で参加したので社長もね同行したんです けどいかがでした先生の日本語ペラペラで 早口違う 最初会場入った時に 聞き取れんかったなあまりの早口でもなん かだんだんやってるうちになんか先生のね だからなんかドイツではもうマイスターと いう称号を与えられた人っていうのは確実 な専門性がある人 らしいんですよ ドイツはそういうところの格付けきちっと してるので本当にそういうの すごかった すごかった 今回これにね参加しようと思った糸は やはり私たち周りがもうジビエだらけじゃ ないですかねイノシシ 歯科でね 田んぼも畑も荒らされてその中で人間が 住んでるみたいにもう一緒に住んでるよう なもんですよね その中でやっぱりまあ漁師さんされる 方であれば私たちみたいにその狩猟に一切 関わってない んですけども 1回だけなんか 罠かけちゃったところに立ち会ったぐらい やけど割れます 僕じゃないよ だけど僕は資格は持って それはちょっと今回心を改めてちょっと 取らんとな地元でも食肉加工している女 漁師の加工所さんとかですね あるんですけれども私たちその食肉加工を 作ろうという気持ちではなかったんですが 実際ですね この地域でだったらしし汁だったりとか 焼いて食べるとかそういったことのが ほとんどだったので今回そのドイツのって 聞いた時にピンと来たのが多分ソーセージ とかだなって やっぱりそうでこのソーセージの マイスターに教えていただいてするとね 試食ちょっとしましたけどね やっぱどうしようねやっぱジビエなんよね 今までの色々あるでしょ けども今回は全然ちびるとは思えんぐらい おいしい びっくりしましたね言わないとしか入って ますってわかんないね [笑い] ということでじゃあちょっと食べていき たいと思いますこちらがですね 順番にこちらが 燻製した分ですね 燻製ちょっと色がもう一緒に見えちゃうん ですけどこれが燻製です その次は普通にボイルをして そしてこちらの手前が パテドカンパーニュという鹿肉のパテです ね では一応ですねまあソーセージには欠かせ ないマスタードこちら手前これにクリーム チーズですお好みによってつけてください はいそしてこちらがバゲットですね つけてということでこれは何以前ちよ ちゃんからそうです 実はね私が頂いたんですけれども開けずに とっておきましてこれノンアルなんです オーガニックの丸のワイン お願いします せっかくやっぱりこれだけいいドイツの ものが これ ポピュア シャルドネスパークリングはいではお 決まりですが一応あのちょっと今日は 気取ってますあのせっかくマスターに教え て頂いてるのではいじゃあ乾杯を 服装が気取ってなさすぎる作業 終わってそのまま なんかノンアル言うてみればジュース みたいなもんですけどでも美味しいですね いやまずこれから行きますか私は パテとカンパーニュ まず私はもうこれだけで一度 いただきますいただきます 作り方が簡単だよねなんかスパイス混ぜて そうミンチにして 焼いて 手順としてはとても簡単ですでも多分ね スパイスの調合とかやっぱブレンドの仕方 かな 先生のスパイス買えるんじゃないそうそう あの先生が持ってきれてたなんかオール スパイス ブレンドされたものがあったのであれは あのままあれも使ってなおかつ他のもの マジョラムとか他のものとかも 生クリームじゃなくてこれはねクリーム チーズですクリームチーズです が少しこう柔らかくなる確かに今回こう 食べながらね試食できた都度先生が 主食けど その人たちお互いに感想を言い合ってたん ですけどねやっぱりドイツなのでやっぱり その 洋風のスパイスがものすごくスパイシーな んですねこれ地元だったらどうだろうって 考えた時に 意外とこう生姜を入れたりとか ニンニク入れたりとかその和物でももしか したらアレンジできるんじゃないかなって だから先生もおっしゃってましたよねこれ は基本的なことでもういろいろアレンジし たら何百通りにもなるのでこれは本当可能 性があるなっていうのを本当おいしいぞ これ 美味しいお肉は鹿肉と 豚肉をミックスしてミンチして で作ってるんですけど 鹿肉ももも肉でしたよねすごい立派な赤み がもも肉アレンジとしてはしっかりと イノシシを ブレンドしてやってもアレンジとしては いけてましたねそうですね ここら辺にうろうろしているいやこれね ほんとね簡単だったんで でできると思ったらよくもできます スパイスもだけど すれば って思いました もちろんこのこちらのソーセージになると 腸詰めをするからその子機械がグルグルっ てして出てくるあれがいるけどそんなに 高くなかったよ 23000円ぐらいだった からねこれはすぐできると私はこっちは ちょっと その詰めるものと 腸を買わないといけないからすぐにとは いかないけれどもこっちはねもう鹿肉 もらったらすぐできると思ったここでね やりたいなあと思っていや本当に私もあの ずっと動画まで茹でて食べたいないや ほんとこれおいしいんですよ 絶対お前思えない全然思えない高級 ソーセージでしかないパンに乗せてみます か オリーブオイルもちょっと垂らしてね あれも美味しかったですね [音楽] これご飯と合うんかな 合うと思うよ 半分半分っていういじめイメージもあるよ 私をゆくゆくてかもうずいぶんまあ先の ことですけど人を 招き入れる仕事 をやりたいなって思ってたんですよ 今じゃないでしょもう自分が動けなくなっ てあちこち動けなくなってもう家にいる ようになった時に人を招くようなお仕事が できたらいいなってイメージを持ってるん ですけどその時にねこういったお料理が 出せればちょっとバリエーションに広がる かなと思って ソーセージいきましょうか 燻製じゃない方ね 全く違ってポテトカンパーニュの方は結構 スパイスはね 絶妙なもちろんスパイス入ってるんだ マスタード の酸味と もちろんいいと思いますこれにね ザワークラフト」っていう イメージとしたらキャベツの酢漬けみたい なそれにソーセージにこのマスタードが あったらもうビールがガンガンいきますっ ていうイメージドイツの 鹿肉の存在がよくわからないくらいにでも 鹿肉だから結構 量使うよね だから 商品いいよねあれそうそう割合的に全量が 4kgぐらいになるくらい作っていくんだ けど2kgぐらい半分ぐらい 半分以上しか肉を使っててもちろん玉ねぎ とかも入るんですけどね 次々食べたくなるんよ まずはこのままで 風船もいい香りがして 例えて言うなら シャウエッセンみたいな 市販されているウインナーがちょっと燻製 の香りがする こっちはプレーンの方は 燻製してなくてボイルしてる あっさりしてるけどこっちほんと確かに 市販の シャウエッセンよりも 怒られるけど以上やけどしっかりしてるの ね 贅沢よな ここで食べるなんて これはねほんとみんなに食べてほしい スパイスの分量だけ わかればそんなに難しくない 混ぜるだけ 混ぜて詰めて 焼く結構みんな食べるよこれやったら 食べる わけだけど相当価値の高いものなので はっちゃんたちにも食べさせたいな そうそう でもそれはそれではっちゃん台無し汁は 美味しいけどな やっぱりその昔から伝承されている日本 ならではのイノシシしかの食べ方 だけどなんか次の世代っていうのはもう 子供の時からこういったものに食べられ てるから間違った形で出すこれが多分 承認につながるんかなと思ってまあでも一 発目は イノシシ汁したいな [音楽] はっちゃん呼んだよ ねなんかねやりたいこといっぱいあるよね 食でやりたいって思うことは その都度 企画していきたいと思いますのでぜひ3月 度はバスツアーです 目黒区なバスツアー まだまだ大丈夫ですのでそうですそうです 当日お天気であると思っておりますけれど も 社長が朝からどうこう朝から晩まで動こう と一緒に飲み明かすそういったツアーです 私は天井 &ガイドをその時その日させていただき ますので皆さんとずっと一緒にお供させて いただきます大分駅のバス発着のところ からそこまでずっとご一緒です 大分市内で2次会もありますのでぜひご 参加くださいはいまだ空きがありますので 詳しくはトヨタのホームページ5号車でお 申し込みくださいねということで 申し込む時はかぼすTV5号車ですって 言わないかよ 違うところ行きますのでよろしくお願いし ますはいはい ということで今日の豊玉散歩は先日別府 大学で開催されたドイツのマイスターに よる ジビエの加工品このソーセージとポテト カンパーニュを実際に食べてみるという 動画でした最後までのお付き合い本当に ありがとうございましたそれでは次回の 動画でお会いいたしましょうバイバイ

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