たらこのカルボナーラ
玉ねぎを切っていきます 繊維に沿って
スライスすると 加熱したときに
ほどよく食感が残ります パスタやソースに
なじむように
薄くスライスしましょう 小ねぎを小口切りにします 根を切り落として 切りやすくするために
長さを短くしたら、 同じ幅になるように
端から切ります 小口切りにすると
香りと辛味がたちます たらこをほぐしていきます 薄皮に包丁で
縦に切れ目を入れて
スプーンでほぐします スプーンで薄皮から
卵を取り出しておくと 口あたりがよくなります 卵ソースを
つくっていきます ボウルに卵、粉チーズ、
牛乳、たらこを合わせます 粉チーズは
たっぷり加えると
濃厚な味わいになります 卵と牛乳を合わせた量の
1/3が目安です 卵と同量を目安に
牛乳を加えます 牛乳を加えると
まろやかな味わいに
なります 全卵に牛乳を合わせて
おくことで、 加熱したときに
卵がダマになりにくく、
なめらかに仕上がります 好みの量のたらこを
加えたら、 卵を溶いていきます 卵白のかたまりが
残らないように
しっかり溶きましょう 粉チーズとたらこが
かたまりがなくなるまで 全体をしっかり
混ぜ合わせます 玉ねぎを炒めていきます 温めたフライパンに
オリーブオイルを
多めにひいて 玉ねぎを入れて炒めます 玉ねぎは
透明感がでるまで炒めると 甘みとうま味を
引き出せます 全体に油がまわって、 玉ねぎが
しんなりしてきたら
火を止めます パスタをゆでていきます 深めの鍋に
たっぷり湯を沸かして、
塩を加えます しっかり塩気を感じる
塩水でゆでることで パスタに下味がついて
味なじみがよくなります ２人分の量をゆでる場合は 水２リットルに対して
カレースプーン
山盛り１杯が目安です パスタを入れて
ゆでていきます 両手でパスタをもって
かるくひねり、 手を同時にはなすと
鍋全体に
きれいに広がります トングなどを使って
パスタを湯の中に
沈めましょう パスタ同士が
くっつかないように 途中、かるく混ぜて
ほぐします 具材と一緒に炒めて
仕上げる場合は、 パスタがのびないように
表示時間より1分短めに
ゆでましょう パスタのソースを
調整するために ゆで汁を少しとったら
火を止めます ざるにあげて
水気を切ります パスタを炒めていきます 玉ねぎを炒めた
フライパンを火にかけて、
パスタを加えます オリーブオイルと
同量を目安にゆで汁を
加えて、 パスタをほぐしながら
オイルをなじませます オイルとゆで汁が
しっかり混ざり合うように ぐるぐると
すばやく混ぜましょう パスタの表面につやがでて
つるっとしてきたら
火を弱めて、 卵ソースをからめて
仕上げていきます 卵ソースには
牛乳が入っているので、 火は止めずに
弱火で少し加熱して
とろみをつけていきます ソースが重たく
からみづらい場合は、 ゆで汁を加えて調整します 卵は加熱しすぎると
かたまって
口当たりが悪くなるので、 温まってきたら
途中で火を止めて
からめましょう 卵ソースが
全体にからんだら、 器に盛りつけて、 小ねぎをちらします 好みで
こしょうをふったら
完成です
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