恵那料理教室 Vol.6 冷やし天ころうどん
[音楽] ん 割烹を振りに溺れる数やです冷やし このうどんを作っていきたいとおもいます まずは出しですね基本の出汁に みりんとこういう口たまり醤油を入れて作っていきます 三輪です 佐藤です 濃口少尉です たまり醤油です [音楽] で これだけ入れたら大江月をします 活動ですねムロアジでとかさば節だとかいろんな 出しが混ざったものの方がうどんの場合には国があって良いと思います キッチンペーパーに包んで 一緒に入れて沸かしていきます でこのままスッとするまでは化します 沸騰したら 覚ましてください で様々でこの終えが頭は抜かないようにお願いします はきました そのまま冷まします なすは皮に切れ目を入れて火の通りをよくします粉をつけていきます で天ぷら粉を作っていきます 小麦粉の中に泥水を入れていきます これあの芦原的とかであのあまり混ぜすぎないように石 ください混ぜすぎるとこの技10校のグルテンが出てきて天ぷらがべちゃっとなり やすくなってしまいますのであまり混ぜすぎないようにしてください 油の温度の味方ですが粉を落とした時にですね 半分くらいまで沈んですぐ上がってくるぐらいがだいたい180度くらいです エビのしっぽをを 少し 油の中で 及ばす感じで するとエビは 回りにくいです エビはこれらの腰を折ったいますので横ドアのまるまて行いですけど 野菜はえーっ 表メニューはこれをもう付部に上げていきますん あまりあのてくるわー 今なおで食べたりしてしまうと油黒くなってしまっています 少しねナットがしいたけとかデモカー名だけ あの 残してあのを挙げてもらうとやっぱりと食べれると思います 応募なぁかを上げるときは a このまま洗濯を作ります 粉を歌4バー これを 天ぷらポロムを付けてこの定格を寄せていきます その時に余った天勝ですねこれあの油が悪くなりますので なるべくうっ 作ってください 箸で思った時にジーンと 伝わって きたら代替機が通ってます あがく上がる目安としては天ぷらのこの上がっている音ですね 音が少し子になるなんと器楽んですけどその高をになるときが一番不調いいところに なっております 箸でもっと g と伝わってきます よく脂を切りましょう 薬味の大根おろし します彼はだけ撮っていただいて 少ない量ですとおろし金で吸ってもいいんですけれども大人数でも簡単にできる 大根おろしをし 適当な形でぶつ切りにしますねー ぶつ切りにしたら3キターに出ます こうしたものをせずに移行します うどんを冷凍うどんですね植えていきます うどんはゆわけましたのでこれを 秒を切ります 麗水 j 様慕うローンですねぇー 冷めた先ほどのうどんの4つです どこに大根おろしをん と はいえー 冷やしてんコロうどんですねオロ c も入ってます [音楽] [音楽] bea [音楽] ん ています [音楽] ています 7 [音楽] こんにちは今回ますの料理に使ってもらうとなーくはこういうなくで と 服用と4農薬は使わずに 結城ビデオですねあの米ぬかとかなたねカットかよとかなこういう奴だけでと立って います えっとなフはマー基本油料理 あるいは使った料理が一番楽の味を引き立てると思う まぁ今回も 店舗だっていう形になったと思うんですけど あのこの時期の厚熟に夏を食べると体に本当にいいと言われてますので あのー もしよろしかったらなくを食べて元気になってください [音楽]
＜冷やし天ころうどん＞
●うどんのつゆ（２人分）
基本の出汁 300cc
みりん 60cc（大さじ4）
濃口しょうゆ 40cc（大さじ２・2/3）
たまりしょうゆ 20cc（大さじ１・1/3）
砂糖 5g（小さじ１・1/2）
追い鰹（鯖・むろ鯵等の雑節がよい） 30g
●天ぷら衣
小麦粉 100～120g
卵黄 1個
冷水 200cc
●天ぷらの材料
なす
海老
しいたけ
にんじん
大葉 など
●薬味材料など
大根おろし
刻みねぎ
のり