フレンチの方法で作る邪道な~俺の角煮~ スジ肉を使って日本食では使わないオーブンを使った角煮の作り方。シンプルに、そして美味しく。

フレンチの方法で作る邪道な~俺の角煮~ スジ肉を使って日本食では使わないオーブンを使った角煮の作り方。シンプルに、そして美味しく。

はがんばっぺ t チェーンよしですこんにちは今回は俺の角煮ということでブレストポークベリーをやっていこうと思いますなんで俺の確認かっていうことなんですけど google とかを調べると確認を調べるとたくさんレシピが出てきます沢山のやり方でに出てきますもうそもそも確認っていうのは hundred shape ハングルとウェイズっていうくらい 100人いたら100人の方法があるぐらいバリエーションがさまざまです僕はあの者パリ数で働いた経験があってトロントでその時に教えてもらってやり方シェフに教えてもらってありたところ押してってそれである時にフレンチのレストランでシェイプに各に作れないって言われたんですねその時にフレンチ風にって言われたんでフレンチ風にフレンチ風にってできたのがこのやり方です簡単にそしてシンプルにおいしいやり方ですテクニックとしてはブレイジングという方法を使いますブレイズイングには2つあってストーブトッププレーンスイングとオーブンブレイズのがありますストーブトッププレーティングというのは日本人がイメージしやすい液体の中でミクを得てストーブガスコムのふとまあコンロの上でコトコト煮込むことストーブトップ泉ます黄金ブラウジングというのはそのなぜごとオーブンに入れて桜雲の熱で柔らかくするに小屋ラクスルというのがオーブンブレイズですブレイジングの特徴としては肉を柔らかくする液体の中で柔らかくするというのが目的ですそして通じてすというウィングステーリングなんですけどスペインはミクと野菜美味しい商人に金で肉と野菜とスープを一緒に食べるやり方です食べるという方法ですねでここでブレイズイングとストゥーリングをミックスアップ結構しやすいんですけどブレイジングもストーブトップやってスティングもストークトップで一緒に煮込むんですがここの違いっていうのがそもそも目的の違いなんですけどブレイジングはミクをやらかすするの目的です注入てな肉と野菜を柔らかくして柔らかくした状態でスープと野菜と肉を一緒に食べれるようにすることが主因ですプレゼン具の野菜購入さ入れるんですけど香味野菜を食べれません今回はブレイジングとストゥーリング2つの方法を使って確認を作っていきますそして今回使う意気なんですけど前回と黄黒院トリムですねあの無駄な部分スジ肉が出た部分で使っていきますそれでは行ってみましょう [音楽] まず肉に焼き色を付けていきます中火から強火でしっかりが気をつけて肉のカードをつけ置きしずにも忘れずにしてくださいこの時は気を通さずに焼き色なんかつける感じで大丈夫です焼き色が付いたものから鍋に上げていきます [音楽] [音楽] 次に香味野菜を鍋に入れます今回は後にをキャロットネギの緑色の部分を使います次に御城を作りますみりん醤油赤ワイン水を1に対して砂糖だけ半分にしますすみ柄クラブ数だって書いてあるんですが日本食の主婦にクラブソーダの炭酸水のを柔らかくなる言われたんですが水でも十分にあるかと思います me 僕は炭酸するございましたねずっ全部入れたら一度ひと煮立ちと思いますあこが浮いてくるので取り除きますそしたら味見をして奄美と驚異の味のバランスを確認してください美味しいと思えば ok ですここから機を止めて蓋をして300度のオーブンに1時間半から2時間せます2時間経って鍋を漕いだしてミクのやらかさを受けています [音楽] この時点でお箸で持って崩れてしまうとやりすぎなんですがまな板において避けるぐらいでちょうどいいなんですねでこのままでも食べれますが粗熱をポッターと冷蔵庫で一晩冷やしますほど半紙や外油が固まるの手ブラな油を摂ることができますんん油が取れたらゼラチン化しているので一度温めて液体状に戻します me 温めている間に付け合わせの野菜を引います今回ブルースてるスプラウツオニオンキャロットポテト使いますブルーステルスとラーズはへたを切って半分に切ります外側の葉を取って半分に切ります不するスポーツは苦いので確認などの甘めの料理やマスターズなんかブーバー機の方が noon 温まってきたらいいと野菜をシロップを言い出しますん [音楽] んここからシッティングですね野菜を入れます正式なスティングは野菜を炒めるんですが今回はスープに入れるだけにします簡単に書きますプレストレス+も一緒に入れます野菜を全部入れたら次に nick the 経営を取り除きますぷれじんぐした野菜は身崩れしてしまった味が全部出てしまっているのであまり美味しくないので肉だけを取り出してください見込んで野菜が柔らかくなったら完成です美味しそうですね今見て6 ご飯と合うやつですねここからは完全にオプションなんですがそうそう作ります [音楽] まず煮汁だけとってリリースします z ですねみつめてバターを見つめた後にバターを入れますブーブーをさせるぱどが出るのでウードゥ最後にソースですねをかけて完成 [音楽] んポイントを押さえしておきます一つ目焼き色を付けてフレーバーをたそういうことですねこれはブレイジングとかソースを作る上で一番大事です焼き色を付けて週間切葉を強めということ二つ目に com 液体の味をしっかり決めるということ 1回に粉を入れて沸騰させた時にアルコールとかすべて飛んだ状態佐藤とか混ざっと状態で味見をして美味しいと思うと ok ですそこから野菜とか肉の旨味が出てスープがもっと美味しくなりますみつめ煮込み過ぎないということ煮込みすぎると水分が出すぎてしまうで肉自体はドライになってしまいますお箸で持ってそのまま崩れてしまうのはやりすぎです同じでもって招いての上で犯して避けるぐらいがちょうどいいですなので注意しましょう 4つ目1日おいて冷蔵庫で保存して冷えると味がしみ込むので1日置いた方がまたより美味しくなりますこれは牛すじを煮込んだりとかあとはこっちでプルドポークサンドイッチと勝手なんですけどプルドポークサンドイッチっていうのは多くのショルダーを使います硬い部分ですね筋肉を使うのであれを柔らかくするために使ったりする方法ですただねこのやり方は日本食のレストランをやり方からしたら邪道かもしれないですっていうのは今のやり方を前畑ライス日本食のレストランのシェフに言ったら何て言うのかなーってちょっと思ったりするんですがこのやり方はグレイズイングっていうれっきとしたフレンチのやり方であるのでまったく問題いないと思いますおいしくなるのであれば僕はどっちのやり方をやっても美味しいあのどっちの映画とやっても問題ないと思いますそして魔王軍が海外にあるのでば日本でもねオーブンを使う家庭ても増えてきていると思うんですが大雲使えるのであればオーブンのやり方使い方っていうのをローストするだけじゃなくてブレイジングする方法体もあるので試して言ってみると自分のね簡単なやり方やりやすいやり方というのが見つかると思いますでこれを和風にしたいのであれば y をそのまま竿先に帰るだけなのでとても簡単ですなので試してみてくださいということで今回はこの辺で推せ bose l by piece [音楽] ni ni ni

#海外生活　#料理　#海外で料理
以前Porkloinの解体で出たスジ肉を使って角煮を作っていきます。(もちろん豚バラブロックでも作れます)
今回はオーブン使って作るので日本食にとったら邪道かも。フレンチで働いてた時のシェフに「角煮作って。フレンチ風に」って無茶振りされてできたのがこのレシピ。家庭で作りやすいように改良しました。

Ingredients
1500g(ぐらい) Pork trim or Pork belly
1cup Water or Club soda(炭酸水)
1cup Red Wine
1cup Soy sauce
1cup Mirin
1/2cup Sugar
1pc Onion
1pc Carrot
1bunch Green onion
Garlic

Onion
Carrot
Brussels sprouts
Potato