買い忘れても大丈夫。市販の素不要で激ウマ麻婆豆腐【日本イチ丁寧なレシピ動画】

買い忘れても大丈夫。市販の素不要で激ウマ麻婆豆腐【日本イチ丁寧なレシピ動画】

me n ame ああああああ ね今日はこれはポン付けですこの動画では分子調理学の考え方をベースに材料は同じ テクニックも不要だけど圧倒的においしく作れるそんな料理のコツを動画だからこそ わかる感じでお伝えしています 今回のテーマは麻婆豆腐でございます クックぶーには頼らなくても作れる麻婆豆腐です 別にあの味の素さん尾根否定しているわけじゃないんですよ ただまぁあの辛いの苦手という方なんかだとやっぱりね市販のやつ買ってちょっと 辛かったらやだみたいなあると思うんでそういう辛さの調整ができるっていうのもお うちで作るよさですよね なんでまあそういうところも含めて紹介できたらと思ってる ますと上今回の調理ポイントを3つご紹介いたします まず一つ目はですね豆腐を最初脱水してあのちょっとで固くしたいんですねこの時に塩 を入れてあげるこれが1つ目のポイントでございます そして2つ目最初にですね肉をしっかり食べてざーじゃん 肉味噌をスクールです あの普通に作ってればこれ出来上がるものではあるんですけどあえてちょっとここを 切り離して最初肉味噌を作るっていう考え方を持ってくださいっていうのがポイントで ございます そして3つ目水の量です 豆腐を入れる前に水を入れるんですけどもここの水の量で当然味の濃さも変わってき ますし その辺をねうまく調整するための水の量見極め方こちらが3つ目のポイントでござい ます以上3つのポイント意識しながら見て頂ければと思いますというわけで作り方見て いきましょう それでは始めていきますまずは豆腐そしてポイントの1個目でございます これにですね4を [音楽] 手作業としてはこれでも終わりなんですけれどもよくある麻婆豆腐のレシピで茹でる っていうのがあると思うんですよ で茹でるってこれ何をするためにかというとまあよくこれもね r 話で行くと豆腐が プルプルになりますっていう風に書いてあることが多いと思うんです じゃあ豆腐がプルプルってどういう状態なのかというとダース 水詰まり豆腐の中から多少の水分が抜けることによって少し今より硬くなる状態のこと を指すんです今回は の面倒ぶつかっていますでも面のほうが失敗しにくいです作りやすいです なぜかというとそもそも豆腐に含まれている水分量が少ないからですねじゃあその脱出 用するために有効な方法は何なのかっていうと 加熱です だからゆでるって言うのは加熱してあげることなのでそれで脱水を計ってるんですが 基本的にはね皆様おうちに 連4連寺があると思いますで電子レンジで加熱をしてあげるというので大丈夫でござい ますその方がね11鋼湯を沸かしている必要がないんで楽チンだと思うので電子レンジ を使っていただければ大丈夫でございます であともう一個脱水するのに有効なのがさっきかけた仕様でございます 塩を入れるとその子を塩分を溶かすために食材の中に入っている水分が抜けてくるん です でその水分で使用溶かそうとするんです なので塩を入れてあげることによってそれだけでも脱水しますと でさらに 電子レンジで加熱をしてあげることによってより効率的に脱水できると で使用入れた理由はもう一個だけあってこれは脱水とはそ別の側面になるんですけど スタジオ入れてあげるっていうのもありますやっぱりね料理って意外とねした味で おいしいかおいしくないかって決まったりしますので この下味をある程度 入れておいてあげるって言うのは大事ですっていうことでこの後ですね電子レンジ 600 w で2分間加熱していきます それでは次のことでいきますザージャン肉味噌を作っていきます まずサーダーブラフ 大さじ1ぐらいですねでこのまま少し温めます なんでちょっと街ですね いいですね ってことで 歌ひき肉 で炒めていきます ザージェンを作るっていうのがポイントの引っ込めなんですが何故ですねこれを ポイントに置いているのかっていうとどうしてもね あの出来上がりの会から想像してレシピを見て作ろうとすると各法廷で今何をやってる んだけっていうのが割とねー 抜けがチング あったりすると思うんですね人間って体 81個1個の工程が連続しているものを覚えようとすると覚えにくい生き物なんです ところがある程度かた形で覚えようとすると結構ねおーぼ得られるものなんですねまぁ ちょっと話がそれでいいんですけど今ティロ見てほしいですよ ちょっとねわかります アクが入ってる感じなんで少し根に持ってるんですけどこれが透明になるまで炒めたら 次の調味料を入れていきます ですいません話は戻るんですけれどもうまくその記憶をしようとしたときに法律的な やり方っていうのは塊で覚えてその塊と固まりがこういう順番になってるって覚え方を するっていうことなんです なので料理の行程もえー今回の麻婆豆腐で言えばまずはザーザージャンをつくってその 後 をそこにスープを入れてってあげて豆腐を入れてというふうに覚えてあげると肯定の ミスが減ると思うんですね 今作っているこのジャージャンそのまんまもうその名の通りで肉味噌としても使えます ごはんにそのままかけて食べても美味しいしあとは担々麺のねあの上にうのってるね 行っ肉味噌的なああいう奴にも使えますし結構ね汎用性があるんでずじゃぁ除去いた だけでサージたい 味が決まっていれば麻婆豆腐の味もバッチリ決まりますのでぜひこういう重い方をして いただけたらと思います と言ってる間に まあ村の感じもねちょっとまあ少ないから見えにくいかもしれないけど割とね透き通っ てきてましてでそういう状態になったら 大事な大事な天面者です で甜麺醤本局そ 古賀しちゃう可能性があるんで1巻混ぜていきますで ちょっとね日は弱めておいてあげると失敗しにくいので少し弱めの火にしてあげて 肉全体に色がつくまで混ぜてあげましょう はいこんな感じで肉全体に色がちゃんとつきましたね こうなったら 酒 本当は省広州がいいんですけど今回家庭向きでねあのできるように両立で行っており ます でちょっと酒を入れたら火を強めてあげて でさっと猫混ぜ合わせてあげてくださいこれでアルコール分を飛ばしています まあすぐあの上的には飛びますのでこんなもんでいいですね 入った そしたら醤油 [音楽] すかさずこそ お金醤油焦がさないように手早くいきましょうで炒め合わせます はいもうこんな感じで ok でございますねとレザージャンの完成でございます すでにねもうこれで美味しいですから味見してみてください というか味見しています もういいいいい ほんとねこれご飯にかけるだけでも美味しいですからなんであのもしあれだったら ちょっとね今回の分量量多めに作っておいてあげてご飯にかける分だけ方を空けといて あげてみたいなやり方をしていただいても ok でございます でまで次ぎ残っていきます それではジャージャンが出来上がりましたので次の工程に行きます次はですね にんにく そして星丸 で少し火を弱めにしてあげて炒めていきます てこの後豆板醤も入れて炒め合わせていきますのでちょっと音色がつくかなーぐらい 待って大丈夫でございます もちろんのきつね色になるまでやっちゃうと豆板醤を入れて炒め合わせていきたいん ですけどその時ね工芸できちゃいますので軽く音色がつくかなーぐらいで大丈夫です でこの時ですね 下に油が少なければ少し貸してあげてほしいんですよね やっぱりね中華料理は行って脂があった方が美味しいので健康のために高 少なめにしますとかっていうのはわかるにはわかるんですけど入って油によって 引き出される栄養もあったりしますのでここはちょっとね難しいバランス感覚ではある んですけれども 日程の油を入れてあげた方がいいと思います はいこんなもんですかねで正直色に関してはさっきの甜面醤の色もあるんであんまり 判断しにくいと思うんですけど香りが買ってきたらそのタイミングを目安にして いただけたらと思います 四ツ木大判ちゃんです ね交番ジャンも炒め合わせていきますこの時も ちょっとね日は弱めにしてあげたほうがいいですね 超えちゃいます でうちもそうなんですけどちっちゃいお子さんがいて辛いのダメですって言う倍増し たらいいですか っていうところなんですが その場合は普通に日本の味噌を入れてあげてください 東豆板醤を入れる理由はですねもちろん絡みだしっていうのもあるんですけど 塩分っていうところも結構大きいんですねだからここで豆板醤を入れない代わりに何も 入れませんだとちょっとね塩分が足らなくなっちゃいますので もともとね同じ大豆を使ってますし 辛いのが駄目っていう方は味噌を入れてあげてましたね というわけでこんなもんですね はいっ でい 次 中華スープの これも一旦合わせちゃいます であの大智慧ねハンディタイプのやつとカートチューブな奴とかいもありますからそう いうのでも同じで大丈夫 ます さてもうこれは刺さった大丈夫ですでここまでいったら はいこれがポイントの最後のポイント3つ目のポイントでございます水です でこのときの水の量がポイントなんですけど だいたいん このぐらい 全体の頭が こう分かります [音楽] 出るか出ないかこのぐらいに寝てください そして ここでねぜひ1回味見をしていただきたいんです 数となっ はいややたらないですよね その場合は 4を [音楽] このまま1階にいたてます ok このぐらいになったですね最後の仕上げです豆腐 [音楽] んで位 ここではね豆腐を崩さないように優しく触ってあげてくださいね まぁそんなこんなで寝ホンベラ使ってるって言うのもあるんですけど おたまなんかでやる場合はあの丸い方 素でこうねー やってあげてもなきゃいけます でここで一般またに立てますさてでは仕上げに入っていきます 長根いっ 若干ほぐしちゃいましょう これね長ネギとか香りを活かしたいもの今回ねあの長ネギは香りだしですかね なのでこういうのは最後に入れてあげたほうがいいですあんまり姫で切っちゃうと香織 っていうのはどんどん失われていっちゃいますので最後のほうに入れてあげるのが吉で ございます そして水溶き片栗粉ですねを入れていきます で一旦このね沸騰している状態よりは少し温度を落としてあげるので火を弱めてあげて でこれ回し hide ないですよ 真ん中に広原し続けてこの辺混ぜて行ってあげてください こんな感じですちょっとについてきましたねもうちょっといきます はいこんなもんですね いいとろ実ですねはうまそうじゃないですか これで安心しないでいただきたくて よく麻婆豆腐をたくさん作って次の日になったらなんか 場所も者になっちゃったみたいなあると思うけどあれを防ぐ方法があるんです それは 温度を上げますに立てます [音楽] いい音しますんです ついてピッ4これですよ この状態にしてあげて でこれでバチバチ2位だったらん 本当の完成でございます 甲府水かけるとちゃんと水溶き片栗粉が定着しますんで 総数と次の日にバシャバシャになるっていうこともありません ここで 火を止めて完成でございます あっ というわけで完成でございますあとはここに小ネギをかけて をアジアをし1000か所姿勢の参照ですね しびれる味のこれをかけてあげたらまあもうね た1ないですよねはいというわけでみなさんもおうちでやって見ていただけたら嬉しい ですではまたお会いしましょ こじまぽん助でした

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/2384938

Nadiaにも載ってます
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/380640
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レシピ

■材料 (2人分)
木綿豆腐：1丁(400g)
豚ひき肉：300g
にんにく：1片
生姜：5g
長ねぎ：1/2本
小ねぎ：適宜

■調味料
塩：ひとつまみ
サラダ油：大さじ1〜2
甜麺醤：大さじ2
料理酒：大さじ1
醤油：小さじ1
胡椒：少々
豆板醤：小さじ2
中華スープの素：小さじ2
水溶き片栗粉：大さじ3〜
花椒：適宜

■作り方
０：下準備
にんにく、生姜、長ねぎをみじん切りにしておく。
木綿豆腐を食べやすい大きさに切り、塩をかけ、
電子レンジ(600W)で2分加熱しておく。

１：炸醤(ザージャン)を作る
フライパンにサラダ油をしき、十分に温める。
鍋が温まったら豚ひき肉を入れ、色が変わるまで強火で炒める。
豚ひき肉の色が変わったら、甜麺醤を加え、肉に色がつくまで炒める。
肉に色がついたら、料理酒を加え、さっと炒めてアルコールを飛ばす。
醤油、胡椒を加え、炒め合わせる。

２：仕上げ
鍋ににんにく、生姜を加え、香りが立つまで炒める。
※この時、鍋底に油が見えない程度の量であればサラダ油(大さじ1程度)を足す
香りが立ったら、豆板醤を加え、炒め合わせる。
中華スープの素を加え、さっと炒める。
水をかぶる程度加え、味見をして塩分が足りなければ塩を足す。
長ねぎ、豆腐を加え、強火でひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら弱火にし、具材を混ぜながら水溶き片栗粉を加える。
再びひと煮立ちさせたら火を止め、器に移す。
お好みで小ねぎ、花椒をかけて完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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＜鍋＞
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＜その他＞
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　まな板
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　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 250ml
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　OXOの計量カップ 60ml
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
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　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
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＜三脚＞
　Gitzo GT3542L
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
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　Manfrotto XPRO ギア3WAY雲台
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＜ピンマイク＞
　TASCAM DR-10L Pro
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＜モニター＞
　Atomos Ninja V
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　PortKeys PT5Ⅱ
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＜照明＞
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＜照明アクセサリ＞
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