1週間分のきのこ作り置き｜無限ガーリックきのこの山盛り｜マリネで保存もパッチリ！

1週間分のきのこ作り置き｜無限ガーリックきのこの山盛り｜マリネで保存もパッチリ！

美味しそう。い や、これ美味しそうですよね。 で、作り置きだからこのまま食べてもいいし冷蔵庫でちょっと冷やマリネするんだもんね。 そうです。美味しいに決まってますね。 美味しいに決まってますね。 はい。 さあ、作っていきましょう。 今日はキノコのマリネでございます。ブーンオンガーリックソテを作りたいと思います。 おお。キノコのマリも作りよくですね。 1週間分作っちゃおうと。 そうです。もう上備祭ね、冷蔵庫入れといていただければもう毎日楽しんでいただけるお料理です。 いいっすね。もう秋ですからね。 あ、はキノコだよね。 今日使ってるキノコはもう全部年中スーパーで手に入れるキノコですけどね。でもあのどこでもつでも手に入るからつでも作ってください。でもやっぱり秋はキノコ食べたくなりますよね。 なるね。なんだろうな。前もこの話したけどやっぱり遺伝的なものす。あ、遺伝子的なもの でかね。 DNA的なものですか? ですか?だからやっぱ日本人はもうずっと秋 までもやっぱりね食べれるのあったのは近年ですからね。 ああ、確かに。確かに。 的にそうなのかもしれないですね。 かもしれないですね。高田からね、100 年ぐらいの話だもんね。 そうなん、そうなんです。やっぱ山、山行ってね、キノコ取ってきてましたからね。 ね。 はい。じゃ、椎茸とか。 そう。スライスしてます。たっぷりの 軸って食べれないのね。 軸かはさすが硬いすね。できるだけ攻めたいですけど。うん。 はい。 さあ、椎茸守りですよ。 すごいね。 うん。椎茸得意で得意でした。椎茸。 いや、あんまり好きじゃなかった。 好きじゃなかった。 あ、そうっすか。椎茸しか椎茸 バーベキューで食べれるようになった気がする。 ああ、ちょっとね、水分出てね、最後醤油ちょんと落として美味しいよね。 で、エリンギです。エリンギはもうちょっと味っていうのは食感ですかね。 そうすね。エリンギは好きだったな。 はい。エリギって味ないからね、あんまりね。 うん。だから子供の頃り出てきてすごい嬉しかったもん。 うん。だから味のある王様がしいだけだよね。 うん。 それに比べてやっぱエリンギ味そんなに味ないけどやっぱ食感ですよ。 あれはほら大山だからさ。キノコと言えば僕椎茸しかなかった。 椎茸しかなかった。 あの何?西目 いやマジで本当椎茸の 2周目しか出てこなかった。 そうね。もう椎茸だけだったな。他のキノコ出会ったのどうだ?東京来てからじゃない? いや、締めじなんても大人になってからあれなんだっけ?え、えっと白いあなたのです。えの木。えのきだけは食べてた。えの木はそうそう。あのすき焼きとかさ。 ええ。えの木としいだね。 あ、いや、本当ほん当。 うん。締めじまだと記憶ないんだよね。そうなんすよ。 でも名字もいいすね。これちぎるだけだもんね。本当 しはあの石好き取って はい。手で咲く。 そう。なんか最近あのもう石も全部いけんじゃないかな。 でさ、ただもう切らずにこう こう咲いて入れるとやっぱすっげえ口に残る。 石好きはいけないと思 いけなかったすね。 あ、ジャリジャリするからね。 なんかすごい硬いなんか うん。 異物が入ってるなみたいな。 いやあれはね、ちゃんと丁寧に取りましょうね。大した作業じゃないですから。包 いや、包丁つかない。 まな板を汚さなくいけるかな。そういでね人たちすれば取れますから。 そうです。 はい。で、舞は 切らなくていいよね。 ない。だ、これはもう手で咲くだけですね。 いいですね。前竹も本当山に行くと前竹探すのめちゃくちゃ大変なんすよ。 あ、そうなの?俺探したことない。 本当大変。もうすっごい見つけて帰ってきた人は うん。 俺山小屋でバイトしてる時だったもう山へ探してきたもすっごいもつかったよ。 そこまで暗い。 いや、じゃあトリフみたいな。 いや、本ん当ほん当 そんな感じ。 口の中埋まってほらやっぱ舞うほど嬉しい舞じゃないですか。 あね。 え、そういうこと? そう、そう、そう、そう、そう、 そうなんだ。あ、勉強になります。ありがとうござい。 あ、じゃあその舞うほど嬉しいものはこんな簡単に手に入。 そうなんすよ。今すごい話。 現代すげえな。 いや。はい。で、これも準集主役ですね。 はい。今日はガーリックソテですから、もうニンニクたっぷり使います。 これなんでスペインさんは合シェフがこうあの商品に うん。 いわゆるね。 イタリアなのに 本当ちょっとなんかお金らんそんなことないですよね。 だからやっぱスペインの うん。 超有名な人っていないじゃない? いないから やっぱそうなんじゃない? 皆さんのスーパーの近もあるかな?この紫色のね。おっち。 そうあれあります。あります。 どこでも売ってるよね。出ました。チョッパーね。 はい。なんとこれ1玉ですよ。ニンニク。 1玉全部使うの? すごいね。これはもうニンニクはなんだっけ?フードピラビッドの正体に立ってる。 そうです。こちら予望のね、最高の食材ですね。 はい。 はい。キングオブキングです。これ やっぱチッパあるといいね。こういう時ね。 チョッパーは楽ですね。これ包丁で刻んだらえことです。 いや、マジでもう床にあの南気で落ちますって話ですよ。そう。床に落とさないためにやっぱな板グッと前にすんですか ね。 で、それをさ、最近あのスタッフの池田さんにさ、あの落ちるよねっつった。落ちないけどって。 落ちない。落ちるよね。 落ちるよね。 あ、じゃ、池田さんは多分、まな板をすごい前に出して、 出してんじゃないですか。やっぱ やっぱうちら うちらちょっと あれなのかな。やっぱ男子だからどね。男子っていうあれも年でもないけど、 ま、雑なんでしょうね。 雑なんでしょうね。あ、そしてモンテクロシです。 はい。オリボルたっぷりで痛みますよ。 はい。今まべ予約中ですね。 10 月26日までもうすぐです。 いやあ、美味しいのが空有できますから。 はい。絞り立てがやってまいります。ぜひぜひ。 いや、モンテグロシを美味しいのこう体験しとしない。え、年間 3000問だっけ? 3000問。 3000問しか作らないもんね。 わずか3000 問のうち、まあ今回ね、うちで予約販売した分でもう何かなくなっちゃいますから。 はい。で、おそらくね、去年なんて最もモンテグロッシを扱ったショップですからね。 そうです。そうなんすよ。 ありがたい話ですか ね。皆さんの声です。 あと来るんすよね、貴族がね。 あ、そうそうそうそう。 モンテグロシーのまる子さんが はい。いらっしゃるんで、え、このチャンネルにも出ていただこうかと思ってます。 はい。 はい。ではい。オイル温めたらニンニクを入れずに先にキノコですね。 ニコ。そうなんですよ。キノコは今日じっくり、ま、炒めるっていうよりは焼きたいんですね。 はい。なので、え、ニンニクは少し焦げるので後で入れます。 はい。 はい。 先に入れちゃうとね。 そうなんです。 入れち。 入れちでしょ。 入れち。 ほら、パスタとかだとどうしても先に、え、香りを出してって言って先にオイルアーリオイルを作りますけど、これに関してはニンニクはもう最後の最後入れです。 みじん切りのニンニクほど扱いが難しいニンニクの切り方はないと思うんだよな。 だ、本当は潰すっていうね、手もあるんですけど、今日はやっぱマリです。食べたいもんね。 そうなんですよ。あの、全ていただく。 はい。余ますことなくたいです。 はい。で、キノコは動かさない。 うん。 ね。じっくりじっくりあの表面フライパーの表面で焼き目をつけていきます。 はい。 これでメーラード反応がて香した美味しさがすと。 そうなんですよね。で、ちょっと時間かかります。これはもうね、少し少し時間かかってもいいんで、え、焼き目をつけてメラド起こしてくより美味しくなる。 いや、本当だよね。これキノコって水分含んでると、ま、意外に うん。 ね。 これ中火でじっくりじっくりです。もう弱火じゃないです。中火で。 はい。 はい。 まあね、木ノコの木の早なさは別に俺が今語ることで そうです。皆さんご存じです。 みんなご存じです。 はい。毎回入んないなと思っちゃ。 うん。これレストランだとこもうこの 1.5 倍ぐらいのでっかいフライパンで、ま、鉄のフライパンでやっぱやりますね。 くリやってで、やっぱ同じくニ最後に行きます。 なるほど。 で、これが、ま、メインの付け合わせになることは多いですね。 うん。うん。 まあね、だからネラード反応で旨味出してそもそもね、グルタミンさんねの旨味入ってますから、 もう旨味の塊ですね。 はい。 はい。ちょっとずつ色付いてきました。 もうここにね、本当に昆布なんかで出しとったら最高に美味しいな。うん。 あのでコンボは出てこないですもんね。 コンボは今日は出てこね。今日はもうキノコだけです。 はい。つきました。 うん。 いいですね。いい焼き色ついてます。 いや、このフライパンやっぱり焼き目つくからいいっすよね。 いいよね。見た目もかっこいいしな。さあ、オリボールたっぷりまた入れました。ニ はい。まさにオリボール足して、 あの、たっぷりのニンニクを加えます。 はい。 ようやく焼き目がついたらようやくニンニク入れられます。 で、さらにもうちょっと炒めてくってことでしょ? そう、そう。ニンニクを うん。 え、ばしくめていきます。 いや、でもキノコってやっぱ栄養豊富じゃないですか ね。食も繊維も豊富。 うん。うん。 で、ビタミンD でカロリーあんまりないから、 ま、水分が多いですからね。カロリーはこれダイエット症にはぴったり。 うん。そうですね。 本当キノコだけ食べてるやん。健康なんじゃないか説。 そう。お腹もいっぱいになってね。 こないだ朝読してるんだけど うん。 あの食は薬を飲むように うん。 食をあ、ご飯を食べなさいっていうなんか言葉を聞いて 確かに もうあれじゃないですか?意食同みたいなことね。はい。もうよく言うもんね。 本当。うん。 だから、あ、改めて薬を飲むように食事を 食事を いただくと いただくと。 うん。いいですね。その考え方はね。 あ、そんなこと言ってたらV オ入りましたね。 はい。V4オ入れてもう味付けですね。 はい。美味しい。美味しい。野菜の Vオで、 ま、旨味を足してあげてます。 さあ、そして白ワインです。白ワイン虫。日本酒とか料理酒でもちろんけど白ワインたっぷりさじです。 キノコの旨みがあって、ニンニクの旨まみがあって、メイラードの旨まみがあって、 V オの旨味があって、さらにワインの旨味の方は はい。そうなんです。 これ、これは美味しい決まってますね。美味 しに決まってますね。 はい。で、約1 分ですけど、白ワム蒸です。蓋をして、 え、じっくり、じっくりね、 蒸していきます。 はい。 美味しそう。もうこれでもすぐ暖かいま食べてもいい美し。そうです。 温かいのでも十分美味しいですね。 はい、お醤いです。 お塩入れんの? はい。 何それ?それ美味しいに決まってるね。 ちょ、ちょっとですね、ま、テスト。 うん。で、イタリアにするかってどうせバルサミコ入れるんでしょ。 ええ、お得意のバルサミコシですね。はい。やってまいりました。 これ間違いなく美味しいからな。 いや、いいっすね。醤油とバサミ ちょっと3分が あの、あるとすごいなんだろう、副としてはいいっすよね。 いいでしょ。で、ま、バルサミコもね、醤油もまた旨味の塊りですから 旨味を重ねてくっていう感じですね。 美いしそう。 ああ、これ美味しそうですよね。ここにあの最後バター落として食べるっていうのも 1 つ1つありました。 本当にご飯の乗せたいもんな。どんだね。 キノコ丼。 キノコ丼ね。 キノコ丼ってないね。あんまりですね。 キノコ丼ないっすね。な んだろうね。 うん。 やっぱテンション上がんないのかな。そこまでになると。 うん。やっぱ丼にはタンパ質やっぱなんだよ。タンパ質。 お魚でもおさダイエイエットにはいいよね。 うん。 お魚お肉の代わりになるもんね。 なるなる。あとまご飯の代わりにもなる。 なる。そっか。そっか。 だってこれだけ食べたお腹いっぱいだぜ。 なるね。 はい。で、今最後お塩で味付けして、 え、イタリアンパセリを最後振りました。ブラックペッポも振って。 いい色だな。 これが完成ですね。 うん。 で、作り置きだからこのまま食べてもいいし、冷蔵庫でちょっと冷やマリネするんだもんね。 そう、そうです。 これで、えっと、ツに持って容器に持って、え、たっぷり持ったらオリーブオイルを どんな まかと いいっすね。オリーブ。 ま、マリネってね、 マリネって語子語でそっとオリっていうぐらいですから。 なるほど。 はい。オリオの、え、元で、オーリղの下でとかね、オ被せてみたいな意味ですから。 ね、ま、オリーブオイルも健康にいですからね。 はい。ここはもうたっぷり、え、モンテしかけてください。 はい。だから支質起動ってことを考えると朝からこのいい 昨日食べるとさ、すごくいいすね。 うん。 本当これを食べていたっぷりかけますね。モンテグロシもう最高っすっすよ、これ。はい、ではいただきま はい、どうぞ。召し上がってください。 うーん。美味しい。たまんないすね。ニンニク、醤油、バルサミコ、そしてオリーブオイルが香って最高だな。これ 味付けすんごいあっさりしてるんですけど、ニンニクトリーブオールだけで美味しいですね。うん。 美味しい。 うん。毎日食べた。 ご飯。美味しい。本ん当毎日食べたいね。 うん。1週間前にちょっとずつ うん。ご飯に乗せたりパスタに入れたり ね。なんならならリゾット作ったりとかも色々 焼いた香ばしい感じがやっぱいいっすね。 いいすね。 うん。美味しいね。 いや、美味しかったです。 はい。ありがとうございます。今日使った調味料は概要欄に詳しく乗ってます。よかったら覗いてみてください。そしてこの、え、モンテクロシ予約販売中です。 26 日まで、え、お買い求めただけます。ぜ非ぜひ、え、気になる方はチェックしてみてください。

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4種のきのこを焼きつけて旨みを凝縮し、ブイヨンとにんにくで香ばしく仕上げた万能ソテー。ご飯にもパンにもパスタにも。血流促進・疲労回復にも効く、整う常備菜です。

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■ 材料
材料（約6〜7食分）
・しめじ … 2株（石づきを落としてほぐす）
・舞茸 … 2パック（大きめにほぐす）
・エリンギ … 2本（縦に拍子木切り）
・椎茸 … 6枚（薄切り）
・にんにく … 1玉（8〜10片／みじん切り）
・オリーブオイル（EXV） … 大さじ6
・野菜ブイヨン（粉末） … 小さじ2
・白ワイン … 大さじ4（または水でもOK）
・醤油 … 小さじ1
・バルサミコ酢 … 小さじ2
・塩 … 適量（味を見ながら調整）
・黒こしょう … 少々
・パセリ（刻み） … 適量

作り方
① にんにく1玉を皮をむき、ブンブンチョッパーで一気にみじん切りにする。
② きのこを焼く
フライパンにオリーブオイル（大さじ4）を熱し、きのこをすべて入れて中火〜強火で放置→混ぜる→放置を繰り返す。焦げ目がついてきたら軽く混ぜ、全体に焼き色をつける。
③きのこがこんがりしてきたら、火を弱火に落とし、残りのオリーブオイル（大さじ2）とみじん切りにしたにんにくを加える。焦がさないようにじっくり香りを出す。
④火を中火に戻し、野菜ブイヨンと白ワインを加えて軽く混ぜる。蓋をして1分ほど蒸し炒めに。水分がほぼなくなるまで炒め煮にして旨みを凝縮させる。
⑤火を止め、醤油とバルサミコ酢を加えて全体を軽く混ぜる。味を見て塩・黒こしょうで整え、仕上げに刻みパセリを散らす。
⑥粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて冷蔵保存。表面をオリーブオイルで軽く覆うと、酸化と乾燥を防げる。

冷蔵保存：5〜7日間
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このチャンネルは…
銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」オーナー青池隆明が
“オリーブオイルのハック”で、
お家の食卓をもっとおいしく、もっと健康に。

「一滴で、からだ想いのごちそう。」

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