葱と日本酒 〜上州葱のブルーチーズグラタン〜
みなさんこんばんは
今日はこちらの食材 群馬県産の上州ねぎを使っておつまみを作っていきます 下仁田ねぎと長ねぎとの交配によって
生まれた品種 長ネギのように甘みの強い白い部分が長くて
下仁田ネギのように太く両方の良さを兼ね備えた代物 加熱をすると柔らかくとろとろになるそう それではそんなネギと今日合わせるお酒はこいつ「ロ万」
その中でも こちらは「しもふりロ万」という名の
日本酒です。 ラベルは光沢感のある スタイリッシュなデザインとなって
います 一見新しい肉のブランド名かと
思ってしまうこちらの日本酒どんな 日本酒なんでしょうか しもふりロ万 純米吟醸うすにごり原酒
一回火入れ 説明書きにはこちらの酒造
花泉酒造さんの春先に出るお酒 「かすみロ万」という薄濁りの日本酒を
半年間低温熟成し大地に霜が降りる頃に「しもふりロ万」へと生まれ
変わったと書いてあります しもふりとは出た季節と日本酒の
薄濁りのことを表していたみたい 飲む前からもうワクワクが止まらない こちらの日本酒は福島の米や水、
酵母を使うこだわりがあり 地元愛も感じられるのもポイント。アルコール
分は加水をしていないこともあり 17度と少し高めゴクゴク飲んで
いては危険かもしれない それではどんなおつまみを作る
か決めていくために試飲していこうと思います たしかに日本酒がしもふっています
それではいただきます うまい！口に入れた瞬間にガツンとくるカルピス
のような乳酸飲料系の甘味、舌の上で 転がしていくうちにメロンのような
フルーティーな香りを感じることができて これが本当に日本酒なの
かを疑ってしまうほど飲みやすい それではこの日本酒に合う上州 ネギを使ったおつまみを作って
いきたいと思います あの濁った日本酒にはあの味が
合うかな？ いやもしかしたらこの味も合うかもしれない… そんなことを頭の中でシミュレーションする時間
これも料理の醍醐味 さて今回はこちらの材料を使って
いきます まず生クリーム、とろけるチーズ
ベーコン、酒粕、そしてブルーチーズ 最後にもちろん今日の主役、上州葱 今日はこの葱を使ったグラタンを作っていこうと思います まずはネギについている泥と皮を取っていく 泥を落としたネギ はこんなにも純白なお姿 それではそんな綺麗な姿をした
ネギを切っていきます 断面はこんな 感じ中身が詰まっているのは新鮮
なネギの証拠 すごくジュージーでこのまま食べても十分美味しそう
一つつまんでみよう 生で食べるには流石に辛かった
やはり加熱むきらしい それではネギを人差し指くらい
の長さに切っていきます 切り終わったらフライパンで焼いていきます 焼き目をつけたいのでネギをしっかり焼き付ける 両面に焼き目がついたらお酒と
水を入れてネギに火を入れていきましょう その間にベーコンを切っていきます 切ったベーコンはカリカリに
焼いていきます カリカリになった ベーコンをあげたら同じ鍋でソース作り 鍋にバター、小麦粉を入れヘラで
混ぜていきます この時火は弱火くらいで焦げないように気をつけましょう 粉に火が通ったら生クリーム
を少しずつ入れてまた混ぜます ここからはダマにならないよう
混ぜ続けることが重要です このへんからは筋トレになりますので理想の腕
を手に入れる気持ちで頑張りましょう こんな感じで滑らかになったら
出来上がり 今回はここに隠し味、酒粕を加えたいと思います 通常は一度酒粕をお湯などに溶かしてから使うのですが 行けるかなと思いそのままちぎって入れてみました 結果はまあちょっとダマは残りましたがうまくいきました ズボラな人はこのやり方がいいですね ネギの方もいい感じで火が通ってきました それではグラタン皿に盛っていく
まずはネギ。その上に酒粕クリームソース カリカリに焼いたベーコン そしてチーズ 自分で料理をすることの良いとこはチーズも自分がストップと思うまで永遠にかけることができること 今日はカロリーとは決別してたくさん
かけていく。こちらがブルーチーズ そしたら170度に設定したオーブン
に入れて20分加熱していく 完成しました 冷める前に超特急でお酒の準備 それではいただいていこうと思います
うわーチーズが溶けておいしそうだ うまい！シャキシャキ！熱い！ 口内の熱さを冷ますためグラスを手に取り日本酒を流し込む はい。美味いんです。この日本酒最初飲んだ時は甘み
をしっかりと感じたのですが チーズの味の後に飲むと酸味をより多く
感じましたその酸味がチーズの くどさをさっぱりとさせてくれます ネギはシャキシャキ感を保ちながら
中心部分はとろとろで食感が楽しく やはり加熱すると甘みがとても
強くなります。 日本酒の甘味はネギの甘みを消すことなく良い相性
でした 美味しかった。それではまた
今回は群馬県産の下仁田葱と長葱を荒廃させた上州葱という葱を使った、グラタン。ブルーチーズを使って、香り豊かに仕上げました。
合わせたお酒は花泉酒造さんの「しもふりロ万 純米吟醸 うすにごり原酒」。
飲んで、作って、飲んで、食べて。そんな日常を過ごしています。
美味しいお酒と旬の食材を意識したおつまみを作る様子を家の台所よりお届け。
料理の試行錯誤の楽しみをシェアできるような動画を作っていければなと思います。ぜひ皆さまのオリジナリティも知っていけたら嬉しいです。コメントお願いします。
これからも動画をあげていくので、宜しければチャンネル登録お願いします。
Credit
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Music : Sunday Coffee by Tokyo Music Walker
Stream & Download : https://fanlink.to/tmw_sunday_coffee
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
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