お家にある調味料だけで大丈夫 ひき肉となすびがあったら作って欲しいお家ご飯
皆さん、こんにちは。日々ご飯です。今回
はめちゃめちゃ普通の家ご飯をテーマにし てお送りします。全部普通のご飯ですが、
ナスの炒め物は超絶美味しいレシピになっ ていますので、よかったら参考にしてみて
くださいね。また、後半にはぬか漬けが なぜ体にいいのか理由もお話しします。
さらに中盤には玉ねぎを切っても目が痛く ならない裏技も。是非最後までご覧になっ
てくださいね。本日のお品書きはこちら。 皆さんは味噌汁を作る時は出汁はどうして
ますか?私はもうずっと前から煮干と昆布 で出汁を取っています。
本出し派の方は多いと思いますが、手間は さほど変わらないんじゃないかなと思って
います。実際に使う時は袋から小さじで何 倍か入れると思いますが、煮干を何匹か
入れるのと同じかなと思っています。 合引でしょうか?
今回のように前の番からつけておくと濃い 出汁が取れるのですが、実際は5から10
分くらい弱火でるといい感じの出汁は意外 に取れます。味はおそらく本出しと同じ
ような味が出ます。じゃあ本出しで良いん じゃないですかとなりますよね。でもね、
深掘りすると見えてくることがあるんです よ。気になるのは栄養面ですよね。
タンパク質、カルシウム、鉄、ビタミンD 、DHA、BPA、タウリン、ミネラル、
要素、カルシウム、食物繊維。昆布は水 食物繊維が多く含まれている。
コレステロール地の上昇を抑え、余分な 水分を排出する効果も期待できる。
ざっと並べただけでこんなにたくさんの 栄養素があります。で、これらの栄養素を
本出しで取れますかって話なんですよ。 ほら、一晩つけておいただけでこんなに
出汁が滲み出ています。これを5から10 分弱火で加熱するとこうなります。
手間と言ったらこの悪を救うことぐらい でしょうか。時間があればこういう素材
から取った出汁を使って味噌汁を作ってみ てはどうでしょうかという提案なんです。
けておけば勝手に出しになってしまいます からね。 この昆布も食べたら美味しいですよ。
おでんで昆布食べますよね。それです。 おでんの場合は別にさらに味をつけますが
ね。 煮干はかじると味はないです。うわあ、
この黄金色の出汁たまんないですよね。 さて、玉ねぎの話なんですが、今9月で
最近売っている玉ねぎ切るとめっちゃ目が 痛くないですか?私はもう目が開けられ
ません。目をつると収まりますが、開ける とまた痛い。泣きながら切るはめになる。
これはもう拷問です。 これは玉ねぎが持つ流カアリルという成分
が切ることで細胞が壊れてきかし目や鼻の 粘膜を刺激するためです。玉ねぎを食べる
ことで血液がサラサラになる効果があると 言われてます。本当は生で食べる方が栄養
化を強授できるのですが辛くて食べられ ませんね。ここではメイラード反応が
起きるまで痛めることにします。そして目 が痛くならない裏技をここで紹介します。
まあ、ほとんど冗談みたいなものですが 効果は高いです。 いやあ、めちゃめちゃ快適なんです。これ
流カリルが寄るので完全に覆うタイプがお すめです。 快適にやり遂げました。 ナスビにはあらかじめ塩を振っておきます
。水分が出てあまり 油を吸わなくなります。
後の芯に出てきますが、挽き肉から油が たくさん出てきます。普通ならナスビが油
を吸って油なくなるところですが油は割と 残ったままです。
今回の料理で油を使うシーンはここだけ です。
ニンニクと生姜の香りを引き出すために 使ってます。 出ました。スターウォーズじゃないですね
。スターアニスです。これは粉を持ってい たらそれを使ったらいいのだけど、私粉
持っていなかったのでこのようにミるで ブイン
しました。 このスパイスが
番じんとか天面とか挽き肉とか砂糖とか そういうものを使う料理に結構合います。
よく使われるのが豚の確認の時に煮込みで 入れますよね。甘い香りと味も甘い感じが
今回のような料理にも合うと思って入れて みました。
挽き肉のことだがこの挽肉は 白いVがもう目に見えるような感じで
ある場合はおそらく油が多いだろう。こう いう判断をして買って使ってみて、あ、
やっぱり油多かったなとか、そういう 後出しじゃんけ的な感じになっちゃうかも
しれませんね。 味噌汁に具材を入れるシーンは取り忘れ
ました。というか解説が必要ないと思った ので腕だけが行ったり来たりしています。
見たかったですか? 大丈夫ですよね。 ご覧のように油があまりナスに吸収されて
いないのが分かりますね。 合わせ長料は和食の王道行く構成です。酒
、みりん、醤油、砂糖、出汁という構成は 鉄板かなと思っています。今回は何点か
アレンジはしていますが、養殖にも王道が あるように思います。例えばバター、生
クリーム、チキンスープ、ハーブ。結構 この構成って多いような気はしますね。 こういう時ってナイフみたいなもので救う
方がいいですよね。 スプーンにこびりついたやつが取れなくて
困る。 アジっぱい感じにしたいなら天面ちゃん
12杯多めにしてみるといいと思います。 メンちゃって砂糖醤油を使ってアジっぱい
感じとも違うし、中華っぽい味付けに最適 かなって思います。
そりゃそうだよね。天面は中華の調味料だ からね。 ごま油は香り付けに少しだけ使ってます。 この汁缶と油は美味しいので、あまり熱を
通しすぎずに軽く混ぜ合わせる程度にして おきます。 盛り付けていきましょう。 さて、ぬか漬けがなぜ健康に良いのかをお
話ししましょう。ぬかどの中には入酸筋が 生きています。水食物繊維は腸内で水に
溶けてゲル場になり、腸内で全玉菌の餌に なります。これにより腸内の全玉金が増殖
し、腸内環境が改善されます。入酸金は 腸内の全玉金の一種です。生の野菜を
ぬかどに沈め時間を置くことでぬかに含ま れている豊富な栄養が野菜り元の野菜より
も栄養化がぐーんと上がるんです。例えば ビタミンB1、またミネラル。さらに
ビタミンCは熱に弱いので加熱すると壊れ てしまいますが生のまま使うことで
ビタミンCも失うことなく野菜を取ること ができます。
つまり水食物繊維と入酸金を同時に取ると 町内フローラのバランスが良くなり物質の
排泄を促進し、消化吸収がスムーズになり 、免疫力がアップ、肌の艶が良くなり、
肥満や糖尿病の予防にもつがります。 野菜をぬか漬けにして食べるだけでこの
ような効果が期待できるんです。 いただきます。 ちゃんと出汁を取った味噌汁がうますぎ。
なんかね、出汁の旨味が優しいんですよ。 トがないと言いますかね。 この料理は隠し味にスターアーニスを使っ
たのですが、唯一1つだけ使ったスパイス なんですよね。これ結構効いてるんですよ
。これを炒めの時に使うと香りと奥行きが 増すのでおすめです。これ食欲そりますよ
ね。登板の色だと思うんですが。でもね、 全然辛くないんですよ。よかったら参考に
してみてください。それではまた次の動画 でお会いしましょう。さよなら。
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今回はみんな大好きひき肉となすびを使った簡単な炒め料理です
合わせ調味料を作り混ぜてさっと炒めるだけで簡単においしい逸品が仕上がります
是非お試しください
このチャンネルは私が食べたいものを作って紹介するチャンネルです。なので料理のジャンルはばらばらです。ただ料理が好きで始めたYouTubeです。今まで覚えた知識にプラス勉強しながら運営しています。
料理って誰もがする普遍的な行為だと思っています。奥様もご主人もおばあちゃん、お爺さんも、子供も。つまり誰がやってもいいし誰がやっても料理は成り立つものです。しかし一方では国家資格を持って仕事としてやる人もいます。
彼らは仕事ですからお金を稼ぐ行為が料理となっています。しかし仕事にしなくても料理は誰にでも平等です。
誰がやってもいいのです。
私は国家資格もない素人ですが料理が好きで本を読んだり、料理教室に行ったりして知識を少しづつ入れるところから始めています。
思えば、幼い頃母が多忙で作ってくれる料理に喜びを感じませんでした。
それで食べたいものは自分で作る様になりました。
そんな経験が料理が好きになったきっかけでもあります。
折角作った美味しい料理をなんかの形で共有できないかなと考えたのがYouTubeを始めたきっかけです。
自分が食べたいなと思うものをジャンルに捉われずに作りそれをシェアさせて貰っています。
本職は国家資格を持つ人がする接客業です。30年以上続けている仕事ですがそちらもYouTubeをされている方がいます。私もやってはいます。私が得意とする仕事が特殊で中々YouTubeで公開するのに難しく、そちらではチャンネルは細々といった感じです。
しかし食はその枠を超えてやり続けられる人間の生きる事への原理原則となる壮大なテーマだと思うのです。
なのでこのテーマを選びました。これから最強の素人料理人を目指して日々発信して行きますので温かい目で見守って下されば幸いです。
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