秋刀魚で作る本格オイルサーディン風｜簡単保存食から絶品パスタまで

秋刀魚で作る本格オイルサーディン風｜簡単保存食から絶品パスタまで

[音楽] どうもほげです。子供の頃から鼓膜に こびりつくぐらい聞き散らかしてるもう お腹いっぱいの言葉食欲の秋。本日はその ど真ん中カマです。内臓苦手な方は38秒 ぐらいまで飛ばしてください。今回はね オイルにですね。オイルサーディンって 言いたいんですけど、サーディンはイワし なんで、言うなればサンマのオイル サーディン風ですね。骨まで柔らかく オイルで煮込んでそれをパッサにして 楽しんじゃおうっていう根タです。頭と 内臓を出したら開いた腹の中を見洗いして ます。オイルサーが付いてることも多いん ですけど正直いつもいらんやろって思っ てるんで取っちゃいます。で、イワしと 違って胴体が長いので3等分。ま、Bに 入れば何でも良いです。で、送量に対して 約4%の塩をしっかりと揉み込んでいき ます。行きたいタイプの染ミ売液っていう のにけ込む方法もあるんですが、魚だと ちょっと身がグズグズになりがちなので 直接しをすり込む方が身が閉まって扱い やすいかと思います。黒コシとりあえず何 でも入れとけのローリエ。それと冷蔵庫で パサパサになったタイムです。この状態で 1日け込んでいきます。1日経つと水分が 出てちょっと身が閉まってます。この後 もう1日乾燥させて燻製するんですけど、 水分が残ってると酸っぱくなっちゃうんで 、しっかりと水分を取っときます。お腹の 中は特にしっかりと取っときましょう。 水分が残りがちです。乾燥させたいので ラップをせずに1日冷蔵庫では燻製の準備 に入ります。最近大きめのチップで燻製 することが多いです。水を入れて30分て あげましょう。火が入りすぎて焦げない ようにするためです。1日乾燥した サンマー。皮がなんかさらに光ってる感じ しますね。自転車の車輪についてるあれを 思い出しました。も、こんな業々しい スモーカー使ってますけど、実は100均 の道具とかでもできるんで気軽に始めてみ て欲しいです。ただ部屋が臭くなったとか 近所の人に怒られたとかそういう空情は 一切受け付けません。準備ができたら 50°から60°の温度体で約2時間ほど 燻製します。2時間経つとこんな感じに なります。あんまり表面に色ついてない なって感じするんですけど、これ実は空港 ものすごい付いてます。このタイプの燻製 はあんまり色がつかないのと、あともう1 日寝かせるとしっかりと色が出ます。松崎 シゲルは1日にしてならずです。1日 ラップなしで冷蔵庫へ寝かせるとこんな 感じ。さらに水分が抜けて身がしまった 感じがします。目に魚を入れて好きな スパイス。油は今回米油にしました。 オイル2に関してはあんまりオリーブオイ ルって適切ではないと思っていて結構 重たく感じちゃうんですよね。なので軽め の米油脂にしました。絶対入れて欲しい ものはローリエとニク。あとは50円。 今回はいくつかのパターンに分けてますね 。こちらは3照使った爽やかなタイプ。次 はローズマリーを入れたハーブタイプです ね。最後はごちゃ混ぜローズマリア3照 ブラックペッパータの爪も入れて最後に ドライレモンやりたい放題ですね。4つ できました。これを90°で煮込んで いこうと思います。サーモンスタットを 使うか低音調力でやるか迷ったんですが、 低音調力でやることにしました。これ楽か なと思ったんですけど意外とだるかった ですねっていうのも90°なんで水が めちゃめちゃ蒸発してくんですよ。なので 頻繁に水を足してます。さて24時間経ち ました。ただ何がいいってね、脱起される んですよね。中が真空状態なんで1年 ぐらい余裕で持ちます。それではね、早速 食べてみましょう。うん。 ほのま、骨までいけるわ。分かりますかね ?この中の太い骨。余裕で噛み切れます。 あ、うま。これ、これめちゃくちゃうまい ですね。塩の安倍もバランスよくオイルに もとてもいい香りが付いてました。これを パスタで楽しんでいきます。ドライト トマトはお湯で戻してニンニクをみじぎり 。ニンニクはね、やっぱりがっつり効か せる方がいいと思います。オイル自体にも ニンニク入ってるんで、結構匂い出てるん ですけど、こちらはニンニクが効いてれば 効いてるほど脳内幸せホルモンが分泌さ れる生き物なんで約150gのパスタに 対して2かけ使います。で、イタリアン パソリ。これも飾りではなく味の決め手に なるのでたっぷりと。そして次はレモン。 カ重も使えますが皮も使います。なので棒 カビ剤使ってない。ワックスにドボンして ない。そんな国産レモンを選んでいき ましょう。では調理に入ります。チコシで 不要なものをこしながら油だけ。ちょっと 入れすぎましたね。タの爪とりんニク。 これを弱火でじっくりと香りを映していき ます。90°でじっくりハーブやスパイス の香りを抽出してるのでとてもいい香りが します。バセリを入れて火が少し通った ところでサマ。まずは身を入れて細かく 砕いていきます。ゴムベ部ベ部屋で押して あげるだけで簡単に続けます。そしてドラ トマトを戻しごと入れてあげます。鍋を ゆって混ぜたらこれがソースとなります。 次にメインを投入するんですがソース時間 よりも12分早くあげてこちらの フライパンの方で仕上げるようなイメージ です。ジでレジルとオリーブオイル、 ブラックペッパー、麺の硬さを調整し ながらよく混ぜていきましょう。そして 仕上げに差しかかったとこでレモンピール 。ゲジ汁が足りなくなってくるので追加。 そして直前にレモン汁を少し絞って火を 切ります。そして混ぜます。これで軽く上 を切って完成となります。では、盛り付け 。パスタの量が結構多いんで上に高く盛 るっていうのはうまくいきませんでした。 やっぱ100gぐらいが1番バランスよく 盛れますね。最後にサンマとパセリを 散らして黒コショ。レモン飾ったらサンマ のオイルサーディン風パスタ完成です。 いただきます。美味しそうですね。 うま。オイルがね、やっぱり美味しいです ね。 いろんな香りが出て三照が一番強いかな。 フークで骨ごと切れます。 そんなが全体に絡んでるのにレモンピールの香りやレモンの酸味でくなくてさっぱりと食べれますね。 ごちそうさでした。 ご視聴ありがとうございました。ではまた高評価、チャンネル登録よろしくお願いします。夏ずっと家ったわ。 [音楽]

秋の味覚「秋刀魚」を贅沢に使い、自家製のオイルサーディン風に仕上げました。
口当たりの軽い米油でじっくり煮込むことで、骨まで柔らかく食べられる一品に。
さらに最後は、この秋刀魚オイルサーディンをパスタにアレンジ！シンプルながら旨味たっぷりの絶品レシピです。
秋刀魚レシピを探している方
自家製オイルサーディンを作ってみたい方
おしゃれで本格的な魚パスタに挑戦したい方
におすすめの内容です。元プロの料理人が家庭で作れるように丁寧に解説しています。

動画内の音楽

曲名「OK (Electric Piano ver.)」
作曲 RYU ITO
https://www.youtube.com/@RYUITOMUSIC

曲名「Surface)」
作曲 RYU ITO
https://www.youtube.com/@RYUITOMUSIC

#燻製
#秋刀魚
#パスタ

材料
・オイル煮
　・秋刀魚
　・こめ油
　・ローリエ
　・ニンニク
　・山椒(オプション)
　・鷹の爪(オプション)
　・ドライレモン(オプション)
　・ローズマリー(オプション)
オイル煮パスタ
　・オイル煮
　・パスタ
　・イタリアンパセリ
　・にんにく
　・鷹の爪
　・オリーブ
　・黒コショウ
　・レモンの皮
　・ドライトマト