【ゆっくり料理】山形県のご当地グルメ　冷たい肉そばを作る！！【ゆっくり解説】

【ゆっくり料理】山形県のご当地グルメ　冷たい肉そばを作る！！【ゆっくり解説】

[音楽] 今回は山形県のご当地グルメを作るわよ 山形県って言ったら東北だし寒いイメージ だよな実際4月の前半に半袖Tシャツで 言ったら朝方の山形が2度でビビったよな 山形でガタガタだったわよねじゃあ今回は そんな山形の温かいグルメを冷たい肉そば を作るわ寒い地方なのに冷たい肉そば実は 山形は東北でも暑い地方なのよ周囲を山で 囲まれていて暖かい空気がたまりやすいの よねそれは聞いたことある現象だな確か クエーン現象っていうのよねそれだと泣い ちゃってる現象じゃねえかフェーン現象 だってのそんな熱い山形では他にも冷やし ラーメンなんてのもあるのよそれだけ 冷たい麺文化が根付いてるって事なんだな 冷たい肉そばが生まれたのは河北町なんだ けど理由は諸説あって育ちきってしまった 鶏を有効活用するためとかふむふむ それは育ってるっていうかワープ進化して ない昔お酒を飲む場所がお蕎麦屋さんが 主流だった頃につまみの馬肉の煮込みをお そばにのせたらおいしくてそれが安価な 鶏肉に変わってお酒をゆっくり飲むのにお 蕎麦が飲みにくい冷たい梅雨になったって 節や温かい汁だと麺が伸びやすいもんな [音楽] 伸びすぎていうか貫通してるんだけど他に も来客時があった時の出前で伸びづらい ように冷たくしたとかまかない料理として 鶏肉の油が冷やしても固まりづらくて 美味しく食べられたからとかいろんな説が あるのよそれじゃあそんな冷たい肉そばの 材料紹介みょんおそばのばみたいな言い方 何なの冷たい肉そばでは太めで腰が強い 田舎風のそばを使うことが多いらしいわ じゃあ今回の関連はそれに近いものを選ん だってことなんだね普段の買い置きのそば よただ家にあったやつなんかい鶏もも肉 これは本来は親鳥を使いたいんだけど手に 入らなかったから若鶏のを使うわ普段買っ ている鶏肉って若鶏のなんだねそうそう スーパーで普通に売ってる鶏肉はだいたい 生後2ヶ月くらいのものが多いんだぜそれ に対して親鳥は生後5000年くらい かしらねそれも妖怪だろ親鳥は生後5ヶ月 以上の言うんだぜ年を取って卵を産まなく なったニワトリなんかも親鳥として精肉に なったりするんだけど 歯ごたえがあって味が強いのが特徴らしい んだぜ 薬味の長ネギみりんという今回使うのは3 倍濃縮だから注意よその前に字の書き方に 注意しろよ下流だしこれで材料も揃ったね 思ったより材料少なくてびっくりしたんだ ぜそれでもさらに材料を減らしたい場合は 場合は冷凍の冷たい肉そばセットが通販で 取り寄せられるわよそれじゃあ調理開始 ちなみに今回は梅雨と具合分作るわよ分量 作り方は概要欄にも書いておくみょんまず は鶏もも肉の余分な油 筋を取り除くは出た ぶっちゃけよくわかってない作業甘いは魔 理沙と粉飴バナナもはや私の名前の原型が 目しかないんだけどこの作業を何度かして きた私には資格しかないダメダメじゃねー か何も見えてないみょんねそれとりあえず 皮を下にしてはみ出た部分や油の黄色 っぽいところを取り除いて真っ二つに切る わよ切った鶏肉は沸騰したお湯で表面が 白くなるまで下ゆでして水気を切っておく わそうしたら鍋は綺麗にしてつゆを作るわ よまずみりんを大さじ2杯下流年を小さじ 1/4なんだぜめんつゆ100cc入れ たら水500CCを入れて煮立たせるわよ 煮立ったらさっきの鶏もも肉を入れて再び 煮立ったら弱火で鶏肉に火が通るまで10 分程度煮込むわよこの時アクを取るのを 忘れずにねっていうかそっちの茹でられ てるアヒルは大丈夫なのか なんで今まで気づいてなかったんだよほら 言うじゃない新党めっちゃすればいいの またむつみってそれ言うなら紐また涼しい だろ 絵を書いてそうな人になってるみょんよ そうしたら粗熱を取って冷蔵庫で1時間 ほど冷やしておくわよふむふむてサラダ チキンになってる違うはサラダックよ アヒルだけになってやかましいわつゆが 冷えるのに合わせて薬味のネギをスライス してそばも茹でておくんだぜ今回は一人前 茹でるからつゆと鶏肉は半分だけ使ったぜ 冷やしたことで固まった油が浮いてたら それも取り除いておくわ鶏肉はそぎ切りに するよ鶏だけにとりゃー冷たく 閉めたおそばに冷やしておいたつゆを注ぐ はキンキンに冷えてるんだなこれは夏場と か良さそうだね実は元々は冷たいと言って も常温程度のが多かったらしいわでも今は お店によって常温からキンキンに冷えた ものまで様々らしいわね中には夏と冬で 温度を変えて提供するところもあるそうよ それは色々楽しめて良いんだぜそれじゃあ こうやって作る時も温度はお好みで買える のも良さそうだねあとはこれにスライスし た鶏肉とネギを散らせば冷たい肉そばの デッキ上がりいい関東って肉そばって言う と豚肉イメージで関西だとやっぱり牛肉な んだろうなそれで山形は鶏肉でそれぞれ 違うのも面白いよねそれじゃあいただき ます 美味しくて美味い なんだよ美味しくて美味って頭痛が痛い 感じなのかなそれにしてもこれは私は かなり好みの味だわ鶏肉も弱火でじっくり 煮たから冷やしてもしっとり柔らかなのが 良いなキリッと冷えたつゆがみりんで マイルドになってそこにだしの元に負け ない鳥の旨味を感じるねこれもまた現地で 食べてみたいメニューになったわねそれに しても山形では冬でも食べるって言うけど 暑い時向けのメニューだよねふふでもこう やって春になって暖かい日が増えてきた頃 に冷たいメニューってもの良いでしょあ 霊夢それなんだけどどうしたのさっき天気 予報見たら今週末から10年に一度の低温 になる可能性だって何ですか [音楽] 遥か彼方に貸す

00:00　料理解説
01:14 　材料紹介
02:10　調理
03:59　完成・実食

材料（2人前）

蕎麦　　　　2人前
鶏もも肉　　1枚（約250ｇ）
（手に入れば親鳥が良いらしい）
長ネギ　　　1/2
Ａみりん　　大さじ2
Ａ顆粒出汁　小さじ1/4
Ａめんつゆ　100ＣＣ
　（3倍濃縮）

1.鶏肉の余分の油をとって、半分に切る。沸かしたお湯で鶏肉の表面の色が変わるまで茹でて水気を切る。
2．綺麗にした鍋にＡと水500ｍｌ入れて煮立たせて鶏肉を入れる。再び煮立ったらアクを取りつつ弱火で火が通るまで煮る（10分程度）。
火からおろして粗熱をとり冷蔵庫で1時間程度冷やす。
冷やして油が固まっているようなら取り除く
3．鶏肉をそぎ切りにしてネギを小口切りにする
4．茹でるなりして蕎麦を用意し水や氷で〆て水気を切る
5．器に蕎麦を盛り、汁をかけて鶏肉ネギを乗せて完成！！

＜ヘッダー・ロゴ・一枚絵＞
・梓木様
　https://twitter.com/adzusaki_
＜お借りした立ち絵＞
・茶菓シア様　
　　https://www.youtube.com/channel/UC0Mj0u5O6MzXTi8Hcr3jPLg
＜お借りした音楽素材＞（使ってないときもあります）
・DOVA-SYNDROME 様
・騒音のない世界 様
・効果音ラボ 様
・ニコニ・コモンズ様
・音読さん：https://ondoku3.com/ja
・Ucchii0様 – Be Happy
・PeriTune様
・Canaria Records様
　　https://www.canariarecords.com/
・ち音楽堂様
　　httpswww.c-ongaku.com

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