【“笠原流”名古屋めし】台湾ラーメン＆土手煮　㊙レシピ【笠原さんの食卓の魔法】

【“笠原流”名古屋めし】台湾ラーメン＆土手煮　㊙レシピ【笠原さんの食卓の魔法】

笠原さんの食卓の 魔法今年も食卓の魔法を教えてくれるのは この方ですお願いし ますどうも池下の貴公師笠原ですよろしく お願いします新年にふさわしい貴し今年も よろしくお願いしますうんよろしくお願い します私の賛否論の名古屋店ですけれども もう今年で12年ですよえと一回りしてえ 一回りしたからだからもう今年2025年 はもう私の中では名古屋イお名古屋いや うんもう名古屋にも感謝の気持ちを込めて お料理作らさせていただき ます名古屋池下エリアで賛否両論を営む 和食の達人笠原正 さんおいしくなるだ よこのコーナーでは一手間で劇的に おいしくなる魔法を 伝今回は名古屋飯が大好きという原さんが の挑戦 アイン今年最初の料理何でしょうまずね 名古屋っぽいもので台湾ラーメン おお俺も台湾ラーメン初めて食べた時に わあ美味しいと思って研究に研究を重ねた んだよだいぶ再現したよあれ楽しみですね 楽しみにしてくるひめは簡単にできる笠原 龍台湾ラーメンチェア まお野菜ねまずじゃ先に切っとこうかこの 辺ねらこれ欠かせないですね小口切り 日本国内はニンニクはみじん切りにそして マストとも言える食材がこれ高の爪は使い たいんだよねまそうですよねでこれ種 すごい辛いから高のね種は取った方がいい と思ちょっと種種を取ったらみじん切りに ああこの感じこれですで程よく種は残っ てるんですね残ってこれぐらいはあっても 大丈夫じゃあ辛いそぼろを作っていきます あの上に乗っている肉そぼろですねそう そうそうそうそうごま油を入れた フライパンでニンニクを炒め香りが立って きたら挽き肉をプラス はどうですか笠原さん今台湾ラーメン作っ てますけど名古屋飯ってどんなイメージ ですかうんまずね名古屋飯はねありすぎる いっぱいありすぎるはい麺だけでもさね この台湾ラー ねあと麺あかスパゲッティ確かに味噌 煮込みうどんで結構カレーうどんなんかも あるじゃん美味しいもう美味しいですね 欲張り名古屋欲張りだよ本当にもう好きな 名古屋飯って何ですかつまが一番好きだな まあそうですよねうんやっぱ東京のウナギ とはまた違うんだよなあのバリッと焼けた 感じねあのでもそその次2番目ぐらい やっぱ台湾ラーメン好きだねはい好きがじ て今てそういうことよ挽肉から油が出てき たら オッケーそこに酒醤油砂糖オイスター ソースを加えて軽く炒め たら炒めまし たら今年最初の魔法をかけてもか なねちょっと挽き肉をねはいこっちにおお お移動したらはい頭板ジね登板ジ美味しく なるダガや寄せてきた頭板ジをはい炒める あとばジャンだけを炒めるってことですか まずこれでね辛みが立つわけよ絡みと揉め たってこへえちょっと色も少しこう分かる かな確確にオレンジっぽくなるというかね 絡みを出してそれでまぜおおいい香りいい 香りになるでしょいい香りだ そこに刻んだタの爪お好みで一味を足し たら塩胡椒で味を整え ますあとはニラを合わせて炒めれば台湾 民地の完成FeelSo グでスープはまほら1からほらね鳥柄とか 出してら大変だから今回はあの火を使い ましょはいおはいトガスープに醤油みりん を加え人に立ちさせたらどんぶりに 茹でた中華麺をスープに合わせ て台湾民地をたっぷり乗せれば あれもう見た目がこうじゃない完全に完に あの台湾ラーメンだ来たよねこれぞ家庭で 簡単にできる笠原龍台湾ラーメンどれどれ おわの方はどうかなきます あの味お辛いて肉そぼろうんああパンチ 効いてますねうんこれもだいぶ辛くしてる よこれ本当に結構しっかり再現されてます ねやっ たここで笠原竜のマルヒ アレンジま残ったそぼろとこの残った スープをさちょっとまフライパンにでも 入れてさそこにさ豆腐をさも適当に2cm 角ぐらいに切って入れてでちょっとさっと 似て水片栗粉で見つけたらもう簡単マボ 豆腐であじゃあ麺が豆腐に変わったらまた それで料理になるわけですかそうけもう1 品作れる よ2しめ何でしょう土手に おおでも2回入るとちょっと時間かかるん で今日はちょうどほら大根美味しい時期だ からねはい大根をメインにした土手にあ 行こうと思いますじゃお肉を使わない使 笠原竜の土手に行きますはい 二品目は大根と厚揚げの土手にただ煮込む だけじゃない笠原さんの魔法と は大根は皮を向き厚さ2cmぐらいの 半月切り にねそれを鍋に入れ煮れしないように水 から下茹でし ますゆで卵ゆで卵は殻を向き厚揚げは4 等分に切ったら下はオケ ドテにといえばやっぱしこのま赤味噌はい ね赤味噌ですよボールに赤味噌砂糖酒を 入れて混ぜ合わせあとは鍋で煮込むだけか と思いきやここで魔法を使いますおっと そうだ 魔法これを ねえフライパンちなんと鍋ではなく フライパンにイン え美味しくなれたみゃあ みゃーこれをここ寝ってくる へえ砂糖とお酒を入れてそこに火に買いて 寝ることによって艶も出るし照りも出るし やっぱ旨み甘みアップうんほらだいぶ艶が 出てきてうん本当だだいぶ照りが出てき ましたねねもう鏡代わりに顔が映るよここ もうそうですね黒すぎて映ってます反射し てる映っちゃ映っちゃうからもう 大根は竹串がすっと刺さるまで柔らかく なれば下茹で 完了続いて鍋に出汁醤油みりんを入れたら 大根と厚揚げを 投入弱火で5分ほど煮たら準備しておいた 赤味噌を加えて溶かしますしっかりお味噌 が溶けましたらはいこの辺でゆで卵も入れ とこうかうん わああとは15分ほどことこと煮込むの ですがここで雑談 タイムさすがに笠原さんスイーツは作ら ないですよねいやスイーツも作るよサンピ のデザート毎日6種類ぐらい用意してる からバレンタイン時はちゃんと チョコレートもいろんなデパートで売って ますからね私ねバレンタインの時だけやっ てるんですよそうですか醤油味とかねえ 紅茶味とかきなこ味とかも醤油味っていう のがねええと思うでしょこれ美味しいんだ 1番人気今年のバレンタインはちょっと それ買ってみますあ買ってみてよおいしい よなかなかじゃ大体15分ぐらいはい ことこと煮ましてもうこれぐらいでいい でしょはいできたら1回冷すともっと味 はしますう一旦冷ましてまた温めた方が おいしくなる長ねぎと小口切りにした 長ねぎを乗せお好みで七味を振ればカハり ドテの 完成いただきますどうぞどうぞ ああ美味しい赤味噌のうんコがすごいです ね赤味その良さをこんなに引き出して くれる笠原さん天才ありがとうございます さらに驚きのアレンジ もこのね残った煮汁にご飯を混ぜてはいで 残ってればさこういう大根とか厚揚げもさ ちょっと細かく刻んで混ぜ込んでおじや みたいな見た目にしちゃってでそれをさ 耐熱容器に入れてさ上に溶けチーズ乗っけ て焼いたらドリア風なんと名古屋飯のドテ が赤味噌ドリアに大 変身いやでも本当に今回笠原さんの名古屋 への愛を感じてもらえた感じましたそうな んですそこだったんですよやっぱね嬉しい 今年2025年は名古屋の全部の有名点を カバーしてみようかいいですね他にも色々 手羽先だったりうんそれで1年持つんじゃ ない確かにもう行けちゃいますねY

和食の達人「賛否両論」の笠原将弘さんが、家庭でも簡単にマネできる“魔法”を伝授。今回のお題は“笠原流”名古屋めし！本場の味に笠原さんが挑戦します。一品目は「台湾ラーメン」。ウマ辛の台湾ミンチが味の決め手。二品目は「大根と厚揚げの土手煮」。赤みその照りとうま味が増す技とは？土手煮がドリアに変身するアレンジレシピも！（2025年1月23日放送メ～テレ「ドデスカ＋」特集より）

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