＃040【富山の小さな居酒屋】家庭でグルメ！超簡単！小鰯オイルサーディン美味すぎレシピ！！
分 [音楽] r 2 はいそれでは今日は イワシがたくさん入ってきたので小さめの 固有足です こういう足がたくさん入ってきているので あの 煮付けにするのもいいなあと思ったんです けれども 安い時にたくさん買ってあのお家に ストックしておける い橋の油にオイルサーディンを作っていき たいと思います今日は蚕の繭足を使って いきます あのカタクチイワシで作ることの方が私 個人は多いんですけれども今回は眉足が手 に入ったのでまゆ足にしました ねえっと基本のやり方でやっていくので ここからその材料を変えていっていろんな バージョンのお魚の油にが作っていけると 思います 宜しくお願いします 今日はイワシのほかに a 8まあオイル サーディンなのであのオリーブオイルを 使うんですけれども オリーブオイルと別にその まあお店にあったものでえっえっと香辛料 とかハーブをちょっと使ってみますねあの なぁのハーブが入ればそれに越したことは ないんですけれどもなくいればあの まあドライドものを使ったりも私はしてい ます 今日はローズマリーは生のものが入りまし たでも手に入らなかったら私はドライを 使っていますそれとこれは敗6 これはドライですね もう a ニンニクです はいニンニクはあらみじん切りにしました けれども 8別に今回は圧力鍋でパパッと簡単に 作れる方法でいこうかなと思ったので スライスでも大丈夫だと思います それと はい英米 d です a これもあのまあ料医療に合わせて好み ですね あとは香辛料として 今回はブラックペッパーを少し ひとによっては生姜みたいなものとか 鷹の爪みたいなものを使う人もおられます し ハーブもいろんな他のハーブを使われるを 割かないあったハーブを使われる方もおら れます じゃあ今日はこれでやっていきたいと おもいます ねぇ meまずはいわしを鱗がやっぱり細いので 今回圧力鍋でやりますからウロコも 柔らかくはなるんですけれどもやっぱり この表面には汚いものもついてますしあの 匂いはなるべくない方がいいので6も きちんと落としていきたいとおもいます 付録を撮る時はイワシの頭の部分を持って そーっととっていってください いわしの鱗は細いので あのお水を流しながら シンクでやることがいいのかなぁと思い ます ネウロ区の量もそのいわしの種類だったり 大阪の種類だったり あの鮮度とかにもよってもちろん新しい ほうがいいんですけれども 多い少ないがどうしてもあると思うんです ん 今回はしっかり鱗のついたイワシが手に 入ったので いらしのロゴはしっかり落としていきたい とおもいます お水で流しながらやると 鱗は周りに飛び散りすぎることがなく あの上手に落とせますので 出刃包丁でそーっととって行ってあげて ください あとで頭は落としていきますね 4分 ん ではいわしの鱗 はとれました であの 今これから頭を落としていきます a子イワシの頭は あの まあ人によっては ここで ここで落としてええええええここでお腹の 部分を企業としてきれいに掃除をする方法 もありますがちょっとそれ一回やってみ ますねー 今お話ししたのはこういう形ですね頭を 落としてお腹のところを切ってという感じ で内蔵のところを取り出して洗う これがやっぱり綺麗なやり方 なんですけれども えっと 早く 内臓を取ってしまおうっていう話になると a ここで切った時に中後では切り落とすん ですけれども お腹の部分を包丁ちょっと持ち上げたよう な感じでお腹の部分を切りを落とさずに 頭と一緒に内臓を取ってしまう方法 ています 今回はこのやり方でやっていきたいと おもいます 頭の横に包丁を入れたら この部分は 持ち上げちょっと指本入るぐらい持ち上げ たままで 中身を取り出す エラに内情がくっついてますから あの ここを切り落とさなければライドは自然に 頭にくっついてきます この方があの まあどちらが系ねーかっていう話なん でしょうけれども 手早くできるので その いわしを鮮度の落ちが早いは歯を痛める ことが無く 作業を進めていきます ただ切り口をきれいに見せようと思うと先 に行った a 頭で落とすおなか側できるというこの2点 のやり方 スピードでいうとこの頭を落とす途中で 内臓も一緒に撮っちゃう一定のやり方 これはあの やるときにその まあ皆さんでお好きな方 を選んでください 人々します 持っています それでは先ほどのいわし全部頭を取って さっと水洗いしたものです これを次にあの油で煮る前に塩分を加えて いきたいとおもいます で塩分は塩水にしばらく浸けておくことで 塩分を加えるんですけれども 8両はあの だいたいこのいわしがかぶるぐらいの水の 量 例えば今回は大体なんですけれども 1 l の水を用意しました え分の濃度はあの人によって好みもあり ますし 伊賀市の大きさとかによってもあの 分かれると思うんですけれども基本的には 10%の塩分ですですから1リットルのお 水に対して100グラムの 仕様ですねちょっと強めです私は普段は もうちょっと薄めにしたりしてますが は今日は基本に忠実に はい塩分濃度10%の塩水を作りました ねあの 普段お店では8海洋深層水 の中にいわしを入れてそれで m をつけ ていますまあそういうシーソー水とか ちょっと味が薄めになるので 荒塩を足したりすることもありますけれど も 深層水みたいなものにつけてもより おいしいものができると思います でこんな風に溶かした塩水に いわしを漬け込んで 表面が a 時々混ぜてあげてもいいんですけれども気 になるようならキッチンペーパーみたいな もので抑えて染み込ませてこれでだいたい ば82時間くらい つけておきます 2時間経ったものは はいここにあります これは2時間 10%のあの塩水で漬けておいたものです でこれはえーっ a エイ 2時間経ったこのところであの塩水から 取り出して油でに踏まえに水分をしっかり とっていきたいとおもいます ああああああ で水分を摂るときはその付近みたいなもの を使ってもらってもいいんですけれども キッチンペーパーだったり タブだったり ん 全体にあの優しく水分を摂るようにして あまり力を入れるといわしが その崩れますので9 こんな風に水分をとってあげてください ではこれを今から ハーブや香辛料と一緒に 圧力鍋で 油右していきたいとおもいます はいでは圧力鍋です 以前オイルサーディンを作る時は鍋で長い 時間かけて温度を計りながら作っていたの で 施術圧力鍋で初めてオイルサーフィンを つくって本当に便利だなぁと思いました 実際に今これにいわしを並べてオイルに つけていきたいとおもいますが 8こういうソ 中にこういうその 直接 下に引かずに a 荒野を開いたものとか猿みたいなもので1 段上げられるのは本当は理想的です で呪文このあの本当の鍋の底の部分に いわしを並べるとどうしても皮がくっつい てし舞うことが多くなってしまうので生の ハーブなんか使われるときは a 最初に ハーブを入れてその上にあのいわしを並べ た方がクッションになって鰯にとっては 良いと思います 今日はこれがあるのでこのうち2を入れて デイ いわしを書かれる前に yeah 今日はピュアを色を使って そのう 最初に オイルを少し入れてー えオイルで濡らした後のところに いわしを並べていきたいとおもいます ここで新聞がたくさんある状態だとを保存 性も悪くなってしまうので さっきのところでその やっぱりしっかり水分を とってもらった方が 日持ちもするあの オイルサーディンが出来上がると思います いやの冒頭でもお話ししたんですけれども 今日はあのピュアオイルおりボールの ピュアを使ったんですが油もうその はオイルサーディンというとピュア多い あのオリーブオイルを使って まあエクストラバージンを使う方もおられ ますし a はオリーブオイルを使う方がやっぱり 多いんでしょうけど あのサラダ無駄で作ってもいいですし 別にそれ以外の油で作ってもいいと思うん です をさからもうあの は今日は小さめの木橋をマイ箸を使いまし たけれども その もちろん他の味とか 秋刀魚鯖 のような青魚を使ってもらってもいいです し 別の大阪のでやっても面白いと思います がいわしを並べました ここに入っ 今日はおりボイルなので オイルをしたしていって で量はあの まあいわしの表面が油で吐くれるぐらい やっぱり理想です この油もあの使えますので出来上がった後 油も食べることができると思って使って もらったらいいと思います今こんな状態 ですね ここにハーブや香辛料を入れていきます 妥協は a さっきお話ししたローリエと 感想しかなかったんですけど time あとはやっぱり ニンニクを入れた方が美味しくなると思い ます スライスでもいいって言ったんですけれど も 圧力鍋だと柔らかく溶けてしまうので 真ん中の芯の部分も外に入れても全部解け ますから気にならないです あとは私はあのブラックペッパーを少し 入れます まあ鷹の爪とか生姜をあげる方もおられ ます で今日は生のローズマリーが手に入ったの で ローズ枚を入れて はいっ 今こんな状態です でこれでええ 圧力鍋の蓋をしっかり閉めて火にかけて いきたいとおもいます ん それでは圧力鍋をきっちりとツタを指定 持った ん まずは注意が強いぐらい 出かけてございます 2穴生 p ってこれがくるくる回るようになる までこの状態です 早回しします うちは a 圧のをかかった状態で弱火に 切り替えます ここからの風数なんですがいいえっと いわしのサイズにもよるんですけれども いいなあ私が使ったマイワシは頭を落とし た状態でだいたいこのぐらい a 10センチ 位かなーって考えるとあの弱火にしてから 10分 ぐらいを目安にしています 妄想小さかったらええまあ5分ぐらいで 切り上げる時もありますしあのサッパや鯖 とか大きいものになるともうちょっとあの 長くかけたりします このままじゃあ今日は10分 していきたいとおもいます はいそれでは8強火で圧がかかった後で 弱火に 10分くらいしたものです で f 火を消してから 曜日して10分やって火を消してから10 分くらいおいておいた状態です もうこれであの落ち着いたのでー これで出来上がりなんですが 蓋を開けて中を確認すると こんな状態デー はい 形もきれいにオイルサーディンが 出来上がっています でこれはあのう 密閉容器中に入れて保存されると1か月 ぐらいでも大丈夫です あとはこのあの 今回使った このおりボイルまあたくさん入っているの であのオイルサーディンは食べた後のこの アブラーなんですけれども 例えばパンにつけて食べることもいいです し パスタに使ってもいいと思います とあの まあいろんな料理にも使えますので捨てず にこのままた色々な料理で活用して いただけたらなぁと思います ねあの油やお魚を変えたりして香辛料も ハーブみたいなものも買えたりすると いろんなバージョンが楽しめますので皆 さんも圧力鍋を使ってご家庭で簡単に できる オイル surly ぜひ挑戦してみて ください 今回は以上です [音楽] [音楽]
今回は小鰯のオイルサーディンにチャレンジです！
孤独のグルメ season10 で紹介されました！こちらもぜひご覧ください。
第8話 富山県富山市のかに面おでんと海鮮とろろ丼
https://www.tv-tokyo.co.jp/kodokunogurume/100810.html
こんにちは【富山の小さな居酒屋】です。
この度、富山の小さな居酒屋から発信するチャンネルを作ってみました。
富山で豊富に獲れている、身近なお魚を中心に、その下処理や調理を一般の方々が
わかるように「なぜ」、「どうして」に答えて行けたならと思います。
みなさん、おいしいお魚をもっと食べましょう。
わかりやすく、細かく説明していきたいと思いますので、すごくゆっくりなペースで
取り組んで行きたいと思います。よろしくお願いします。
しばらく不定期更新となりますので、ぜひ、チャンネル登録お願いします。
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