『下処理だけでも見る価値あり』レンチン放置で異次元に甘くなる【かぼちゃの煮物】

『下処理だけでも見る価値あり』レンチン放置で異次元に甘くなる【かぼちゃの煮物】

おはようございます。さです。今日は煮込み 3 分で作れる最高で基本の肉じゃが間違えた。がどっから来た? [笑い] 間違えちゃった。もう1回行きます。もう 1 回最初から行きます。おはようございます。さです。ちょっと待ってください。肉じが離れなくなっちゃうです。 すいません。行きます。おはようございます。さです。 今日もご視聴いただきありがとうござい ます。今日のレシピは2個目3分で作れる 基本のかぼちゃの煮物。こちらをご紹介し ます。先にお伝えすると煮込みの時間は3 分なんですがその前にちょっと特殊な方法 でねかぼちゃをレチンしていきます。でも このちょっと特殊な連チンがただ自短する だけじゃなくてかぼちゃをねすごくねして くれるので是非ねちょっと省かずやって いただけると嬉しいです。この1手間の おかげですごく丁寧に似たかぼちゃの煮物 。むしろそれよりもかぼちゃの ポテンシャル、甘味とか旨味とかを 引き出したかぼちゃに物が作るようになり ますので、是非一緒に楽しんでいただける と嬉しいです。それではかぼちゃの甘みを 最大限かしたかぼちゃの煮物早速調理 スタート。かぼちゃ。 まずは材料紹介です。かぼちゃが大体 1/4。これで綿付きの状態で500か 600gぐらいのものを準備していきます 。そして調味料はとってもシンプルです。 お水、お醤油、お砂糖、みりん。これだけ で最高に美味しい煮物が作れます。出汁を 入れない理由はね、後で詳しくお伝えして いきますからね。そしたらかぼちゃ。この 最初に綿と種、こちらを取り除いていくの で、ちょっとね、ポリ袋とかゴミ箱用意し て、ここにスプーンを使ってこのまま クリッとね、綿を取っていきます。この綿 と種もあげるとね、食べれるみたいなん ですけど、今回はね、ちょっと使わないの でね、取り除いていきましょう。いよ。 スプーンを使ってね、グリッと取っちゃえ ば大丈夫です。 種はね、どうしても噛んだ時にカリって なるので、種のんのところはね、ちょっと 丁寧にね、取り外した方がいいですね。 スプーンで。たまにね、あの、こびりつい てることあるんで、スプーンでカリカリし て取っていきましょう。 [音楽] オッケーです。そしたらかぼちゃをこれ このままだとちょっと大きすぎるので縦 半分にカットします。縦半分にカットする 時はここに包丁をけ刺してこんな風にです ねしてこれをグっと下ろしてください。 グッと グッとですね。 で、半分まで行ったら1回引き抜きます。 で、反対側にしてこっち側もね、半分の ところに包丁を付けさしてこのまま真下に 下ろしていくイメージですね。 そうするとパカッとこんな感じで半分に 切れるんでね。 そうしたらここでとっても大事な一手間が あります。それが少し厚みのあるお皿。 こちら用意してここにこれぐらい びしょびしょに濡らしたキッチンペーパー 。これを下に置いてください。で、もし キッチンペーパー持ってないよっていう時 は綺麗な状態のね、こういうクロスみたい なダスターとかでも大丈夫です。これを びしびに濡らして下に引いてください。 そこにさっきカットしたかぼちゃ、こちら を上に乗せていきます。この上にですね。 で、さらにこの上にも閉めらせたペーパー 。こちらを被せて ラップをして ふわっとね、ラップをかけて このまま蒸し焼きのように600Wの レンジで12分ゆっくりと加熱をしていき ます。かぼちゃをレンジで加熱する時に気 をつけるポイント。これが3つあります。 1つ目が分厚用を使うこと。こういう風に 薄いお皿の場合だと結構ね、底が急激に 熱くなってくるのでかぼちゃのね、この皮 これが硬くなっちゃうんです。なので少し ね、ちょっと分厚みのあるお皿の方が ゆっくりと火が入りやすいです。それから 2つ目がビしょ濡れタオルを使うこと。 ビしょ濡れタオルを使うとこの設置面が 急激にね熱くなってそこ硬くなるのを防い でくれるんです。そしてなおかつこう 蒸し焼きのようにねしてくれるんですよ。 なのでかぼちゃがパつかないんですね。 そして最後に上からも濡らしタオルを かけること。これで完璧にレンジでね、 蒸し焼きのような状態が作れるんです。 この1つを忘れるとどうしてもかぼちゃで 連チするとどうしてもなんかパパサいた 水分の抜けたパサパサしたかぼちゃになっ ちゃうんですけどこの3つのポイントを 守らすごくしっとりとジューシーな かぼちゃのね一緒 に作ってみてください。 さん、ちなみに先ほどラップかけたじゃないですか。ぴったりとラップで覆わなくても大丈夫なんですか? はい。本ん当はぴったりとやりたいんですけど、お皿ってラップなかなかくっつかない時多いんですよね。設置してくれないんで。なのでワラップをかけてなるべく水蒸機逃がさないような状態がベストかなって思います。 じゃあ結構たまにくっつくお皿みたいなのもあるじゃないですか。ああいうのだったら結構しっかりとラップしちゃっても大丈夫。 はい。 ただ、えっと、しっかりラップしすぎると空気逃げ場がないので水蒸機で結構出てくるんで破裂気になっちゃうんですよ。なので、ちょっと空気のけ穴作っといた方がいいです。 なるほど。ちょっと 12 分って言うとかぼちゃ焦げるかなって心配になるんですけど、そこはあのビヌウレタオルが役立ってくれて、そこも硬くなりすぎないんです。多少はやっぱりどうしても硬くはなっちゃうんですけど、でもそれでもビし濡れタオルがあるとないで全く別物ぐらい。 ビショ濡れタオルは完全にかぼちゃを はい。 追い尽くしちゃわなくてもとりあえず上にかかってれば大丈夫。 大丈夫。はい。そうすると虫料理みたいになってくれるんですよ。 もう上からも下からも蒸気が来るのであのゆっくりと加熱がされてくんですね。こうダイレクトに加熱をされないというか はい。 ふまり積んでくれるようなレができるんですね。んで。あ、できました。ちょっと熱いんで気をつけてくださいね。 そんなお話をしてるとできましたので、 これを皆さんは開けずにそのままちょっと 待ってください。開けたい気持ちすっごく 分かるんですけど、こっからね大事な人で も上がります。それがこのまま余熱で20 分ゆっくりと休ませることです。20分 って聞くとちょっと長いな。いや、めんど くさいなって思いますよね。でも置いてる だけで大丈夫です。このまま放置してる だけでめちゃくちゃ美味しくなります。 別物のように美味しくなります。この余熱 で休ませるっていうのは今かぼちゃの外側 だけがものすごく熱くなってるんですよ。 これを休ませることで中心までこう温度が ねぐーっと中まで入っていくんです。なの で中でしっとり柔らかくなるんですね。 ゆっくりと時間かけてこう温度を中心まで 持ってくるそんなイメージもあってこれ 余熱で休まあ休ませてるんですね。はい。 ちなみにちょっと今見てみるとこんな感じ なんですよ。これがさらに美味しくなり ます。甘くなって柔らかくなってトロトロ になります。なのでこの時点ではラップを きちんと追いかぶせちゃって大丈夫です。 さっきのレンジのところは隙間が空いて ないとちょっと破裂とかしちゃうんです けど、水蒸機は結構出るのでこの時点では もうそれ以上出ないのでちゃんとね湿度を 保てるようにぐるっとラップかけちゃって 大丈夫です。このまま20分休ませていき ます。そうするとめちゃくちゃ美味しい 万能かができます。 それではもうすぐ20分経つのでその前に 今日使うフライパンこちらを用意してここ にそのまま今日の合せ調味料にタレを作っ ていきます。まずはお水。こちらですね。 それからお醤油。 メりンと [音楽] お砂糖ですね。 これを入れたら軽く混ぜといてください。 今日出汁入れてないんですけど、出汁入れ なくてもかぼちゃが美味しいので、 かぼちゃの甘み120%楽しみたいんです 。なので、もうこれ以上余分な調味料はね 、必要ないぐらい美味しくできますので、 あて言ってるとなりましたので、これ混ぜ ていって よ。さっとね、全体混ざればオッケーです 。これこのまま横置いといてください。 そうしたらかぼちゃ見てみましょう。20 分経ったかぼちゃオープン。うわ、 めちゃくちゃ美味しそう。もう分かります ?これ伝わりますか?しっかりと蒸されて 、あのパサのないこのじしっとり感伝わり ます。これ見てもらうと分かるんですけど すっごい甘くなってるんですよ。あの、 かぼちゃそのままチンして食べると甘く なんないんですけど、これやると甘くなる んです。めちゃくちゃ美味しくなります。 そしたらかぼちゃカットしていくので、横 にさっきのフライパン用意しといて ください。もう暑さはちょっと落ち着い てるのでこのまま手でいけますね。で、 多少はこう割れます。これはすっごい 柔らかくなってるから割れるんですけど、 この割れ目に沿って一口くじサイズにね、 切っていきましょう。このまま切っちゃえ ば大丈夫なんで。で、あとは端っこをね、 一口サイズに落として、で、切る時は ギコギコって切るんじゃなくて、もう 落としただけで切れるので、このまますっ と落としていきましょう。すっと。これで 切れるんで。 で、あんまり小さくしすぎちゃうとどうし ても肉ずれしちゃうんで、結構ね、大きめ でも大丈夫です。これくらい少し大きいか な。ぐらいの方があと見た目も綺麗なんで ね、ゴロゴロしてて、ちょっと大きめの 一口サイズって感じですね。 ちょっとね、端っこれだけでもね、味見させていただきます。めちゃくちゃ甘くて美味しい。ちょっとこれ食べてみてください。これだけ [音楽] いいんですか?ありがとうございます。 はい。 [音楽] 柔らか。 甘くないですか? 甘い。今撮影してんのが9 月なんですけど、この時期のかぼちゃってまだこんなに甘くないんですよ。 うん。 なんですけど、これだけ甘くなります。 すごい。 めちゃくちゃ美味しいんですよ。そしたらこれ 1 個ずつ皮が下になるようにフライパンの中に入れちゃってください。皮下にすると皮めがね、クッションになってくれるので、皮上にしちゃうとね、どうしてもね、ボロボロになっちゃうので、同じようにこっちもね、着ていきましょう。 [音楽] このちょっと割れてるところ半分に落とし てね、割れなければそのままね、半分に 落としてもらって大丈夫です。で、一口 サイズにね、切っていきますよ。 これ煮込んだだけだとここまでになるの 結構大変なんですよ。なんですけど、この 1手まで本当に簡単にけるになります。で 、ギコギコ切るように切っちゃうとどうし てもね、ボロボロになっちゃうんです。 なので、すっとね、かぼちゃを落とすように切るのがおすすめですね。こんな風にすっと多少割れててもね、全然問題ないです。あの、すごく美味しいので理屈になってないですけど美味しいで押し切った感じになります。 [音楽] [笑い] オーッケーです。そしたら、まな板と包丁はもうつかないので片付けちゃいましょう。いつも食事ど桜をご視聴いただきありがとうございます。 この度食事どさではオフライン以上に 分かりやすいオンライン料理教室を コンセプトにしたさのキッチンアトリエと いう料理教室をオープンしました。 キッチンアトリアでは私が1ヶ月かけて 研究した一生物の基本のレシピのレッスン 、それから私の専門街の料理の プロフェッショナルをゲスト講師としてお 呼びしたプロフェッショナルレッスン。 この月に2回のオンラインレッスンをお 届けします。メンバー限定の質問会ライブ や不定期に全国のメンバーに会いに行く オフ会こういうのもね企画中です。これ までYouTubeでは伝えきれなかった 料理へのこだわり、献立ての組み立て方、 盛り付けの工夫や香りの引き立て方など 細分まで丁寧にお伝えすることでどんな方 でもいつからでも毎日の料理が人生の 楽しみになるようなそんなコミュニティに していきたいです。是非概要欄のリンク からチェックしてみてください。それでは 早速調理していくんですが、今回煮詰める 時に天地こうかぼちゃの上と下を ひっくり返しません。煮汁を上からこう 優しくかけてあげてかぼちゃに吸わせて あげるんですね。で、かぼちゃって ぐンぐンタレを吸ってくれるのでスプーン がね1個あると便利です。こういう スプーンを1個用意してこのまま煮詰めて いきます。そしたら 火を弱めの中火ぐらいで温めていき ましょう。温めながらちょっとだけ フライパン傾けてこのかぼちゃのタレに汁 これを上からねませます。そうするとかぼ ちゃってすごいねタレ吸ってくれるんです よ。なのでここね、かけながら煮詰める だけでもうね最高に美味しい煮物ができる んです。全体にね息き渡るように。で、 かぼちゃを煮すぎるとどうしてもかぼちゃ の中までが全部このタレの味になっちゃう んですけどさっと寝ることで表面はタレの 味がして食べていくと中の方はしっかり かぼちゃの甘み感じられるとってもね 美味しい理想の煮物になるんですよ。煮魚 とかでも一緒で煮魚って煮すぎると全体が 魚の味じゃなくて煮物の味になっちゃうん ですね。なので、こうふっくら炊き上げて 表面を濃いタレの味にして中は魚の味に するんですけれどもそれと似てかぼちゃを 煮すぎないことで表面はこのタレの味で しっかりとパンチが出るんですけど中は しっかりかぼちゃの甘み。これをね堪能 することができます。ちょっとでめんど くさいんですけどこのまま ちょっとね煮詰めていきます。一応ね念の ためタイマーかけときますか。日加減に よってはね、3分超えちゃうかもしんない んですけど、大体3分ぐらいですね。5分 かかんないと思います。 このまま煮詰めながらこうやってやること で上からね、こう美味しいねじがね、吸っ てくれるんですよ。なんで2メ るっていうのも吸ってくれるんです。 かぼちゃが。どんどんね、かぼちゃが吸っ てくれて、で、かぼちゃ動かしちゃうと どんどん肉ずれしちゃうので、なるべくね 、かぼちゃ動かさないでこのタレをね、 回しかける。そんなイメージがいいですね 。 ちょっとね、この回しかけるのがめんど くさいかもしれないんですけどね。これが 本当に美味しくなる一手間になるので一緒 に頑張りましょう。 これね、ご飯何倍でも食べれます。 かぼちゃでね、これ本当にご飯何倍でも 食べるようになります。美味しいですよ。 本当に甘くて。 これ昨日友人に出したらかぼちゃこれどん ぐらい似たのって聞かれました。シンプル に でこれぐらい煮詰まってきますよね。 煮詰まってきたらもうこれぐらい水分残っ てるんですけど、火止めちゃって大丈夫 です。なんでかって言うと、この後 かぼちゃがこのタレを吸ってくれるんです 。なので、煮詰目加減はこれくらいね、 水分が残ってる状態でも大丈夫なんです。 ちょっと残ってるぐらいですね。ちなみに 今1分ぐらいこれ撮影で放置したんです けど、見てください。もう汁なくなってる んですよ。これかぼちゃがぐンぐン吸って くれるんですね。なのであとはちょっと 水分残ってるぐらいであればもう勝手に 吸い込んでくれるので大丈夫なんです。 ギリギリまで煮詰めなくて。それではね、 盛り付けていきます。本当に柔らかいので スプーンとかね、こういうヘラとかでね、 優しく盛り付けていきましょう ね。 いや、うまそう。お腹空いた。本当色が 全然違いますね。そうなんですよ。これ 結局今似たのってタイマ測ったら2分だっ たんですよ。それぐらいしか似てないん ですよ。なのにこのしみしみで かぼちゃの煮物って本当はもう少しね、味 濃くするんですよ。っていうのも味強くし ないとかぼちゃの甘みが切出されてない からもうちょっとね醤油とかお砂糖多いん ですけどこれぐらいで住んでるのは最初の あの一手間があるからですね。あれで ものすごくもうかぼちゃのポテンシャルを 引き上げてくれるから他に調味料必要以上 にいらないんですね。 ちょっとかぼちゃっぽく反対側も見せてね 。 こんな感じに オッケーです。これで見込み3分。いや、 今日は2分なんですけど2分とは思えない 最高のかぼちゃの煮物の完成です。早速 味みさせていただきます。それでは川ご いただきます。 うん。 うまかぼちゃの煮物。これが一番好き。 本当に美味しい。なんかぼちゃついてる。 外側はタレの甘女っぱい感じがあるんです けど、食べていくとかぼちゃの柔らかくて 甘くて旨味が詰まったものがね、口の中に 広がってくるんですよ。これめちゃくちゃ 美味しいです。是非食べてみてください。 ます。うん。な、だいぶなんかさっきちょっとそのまま味見したじゃないですか。 はい。 しっとり感が全然違う。 全然違いますよね。実感立って数分がこう中に含んでくれるんで、かぼちゃにこう吸わせるっていうか、かぼちゃを吸ってくれるんでめちゃくちゃしっとりしやがるんですよ。 塩味が入ったから余計に甘い。 味はっきりしてく。めちゃくちゃ美味しいんですよ、これ。 うん。美味しい。 これご飯進むと思いません。 これはすごいわ。 うん。美味しい。 もうグの根それでもしこれもっとおかず感出したいよっていう時は最初タレ入れてそのまま入れてたんですけどそこにかぼちゃ入れる前に鶏の挽き肉を最初にこう一緒に煮込んでタレで煮てその上にかぼちゃを入れると鶏の挽き肉と合わさってよりおかず感が出ると思います。 鶏の挽き肉は多分100gもね、あれば 十分だと思いますけど、まずはこの本当に 基本となる煮物。これでね、是非食べて もらいたいです。かぼちゃってこんなに 美味しいんだって感動してもらえると思い ますので、是非楽しんでいただければと 思います。それではまた次回の動画でお 会いしましょう。食事さでした。是非レな んですけど一緒に頑張りましょう。バイ バイシュ。 このレンジの加熱時間は結構色々とはい。 試しました。 結構研究しました。あの大体この 500から600g ぐらいの重さのやつだとこれぐらいの時間でちょうどいい感じに 火が入るんです。で、さらにこっから余熱休ませるんですけど、この加熱と余熱を合わせるともう他に調味料がいらないぐらい美味しいかぼちゃができるんですよ。 おお。 めちゃくちゃ美味しいかぼちゃになります。 素材の味が 素材の味がいい感じにかぼちゃの水分が抜けてかぼちゃってあのゆっくり加熱をするとあの甘さが引き出されるんですよね。でそれを一気に加熱をするとそのかぼちゃの甘みを引き出せないうちにもう火が入り切っちゃってボロボロになっちゃうんですよ。なのでゆっくりとじっくり加熱をすることでかぼちゃが甘くなるんですね。で煮込む時は時間をかけてゆっくり冷するんですよ。 そこをちょっと今回はレンジで加熱をして煮込み時間を減らしてるって感じです。 なるほど。 はい。万能かぼちゃ。去年レシピにしたんですけど、めちゃくちゃ、めちゃくちゃ反響ありましたね。 あ、 はい。もうこの万能ムかぼちゃがかぼちゃ の中で一番美味しいって言ってくれる人も 結構いてなのでこれ是非ね煮物だけじゃ なくてこれでかぼチのサラダ作ったりとか も色々できるので是非ね試して欲しいです 。

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0:00 オープニング
1:15 材料紹介
1:35 かぼちゃの下処理
2:58 レンチン準備
3:44 レンジで加熱
6:05 余熱で休ませる
7:36 合わせ調味料をフライパンに準備
8:27 かぼちゃをカット
12:30 かぼちゃを煮る
15:03 火を止め、余熱で吸わせる
15:37 盛り付け・試食
17:55 アレンジ提案

⏬　材料　⏬
かぼちゃ　４分の１個(ワタ付きで５００〜６００g)
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１
醤油　大さじ１
水　５０ml

** 　作り方　**
1.かぼちゃの下処理
スプーンを使ってワタと種を取り除き、かぼちゃを縦半分にカットします。
2.レンジで加熱
厚みのあるお皿にびしょびしょに濡らしたキッチンペーパーを敷き、カットしたかぼちゃを乗せます。さらに上からも濡らしたキッチンペーパーをかぶせ、ふわっとラップをして600Wのレンジで12分加熱します。
3.余熱で休ませる
レンジ加熱後、ラップをしたまま、さらに上からラップをピッタリかぶせて20分放置します。
4.合わせ調味料を準備
フライパンに水、醤油、みりん、砂糖を入れて軽く混ぜ合わせます。
5.かぼちゃをカットして煮る
20分経ったかぼちゃを一口大にカットします。
皮目を下にしてフライパンに並べ、弱めの中火で加熱します。煮詰めながらスプーンでタレを上から優しく、動かさずにタレを回しかけ続けます。
6.仕上げ
3分ほど煮詰めて、少し水分が残っている状態で火を止めます。かぼちゃが煮汁を吸ったら完成です。

最初のレンジ加熱と余熱のひと手間で、かぼちゃの甘みと旨味が最大限に引き出されます。
表面はタレの甘じょっぱさ、中はかぼちゃ本来の甘みが楽しめる、煮込み時間わずか3分とは思えない本格的な煮物です。
もっとおかず感を出したい時は、鶏ひき肉100gほどをタレで先に煮てからかぼちゃを加えるのもおすすめです!

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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