お店の味に近づく！濃厚な味噌味の牛すじ煮込みの作り方をプロが伝授

お店の味に近づく！濃厚な味噌味の牛すじ煮込みの作り方をプロが伝授

自宅でもお店のような味になる、味噌味の牛すじ煮込みの作り方を紹介です。スジ肉のアクの抜き方、材料のカットや下処理方法、煮込み方、美味しくなる仕上げ方までを動画で丁寧に解説です。赤味噌はあまり使いませんが、いわゆるどて煮のような感じです。にんにくや生姜、長ネギなどの香味野菜がたっぷりと入っていて、とても濃厚で美味しくなっています。

（材料）
牛すじ肉・・・600g
黒こんにゃく・1枚
長ネギ・・・・2/3
青ネギ・・・・少量（下茹で用）
生姜・・・・・40g
にんにく・・・1個
ごま油・・・・大さじ2

（下茹で用）
水・・・・・・900cc
料理酒・・・・180cc
野菜クズ・・・適量

（煮込み用）
牛出汁・・・・600cc
白味噌・・・・50g（下味用）
八丁味噌・・・10g　
醤油・・・・・大さじ1
みりん・・・・100cc
昆布の素・・・小さじ1
かつおの素・・小さじ2
鶏ガラの素・・小さじ半分
鷹の爪・・・・1本
仕上げ用白味噌15～30g（仕上げ用）

00:00 牛スジ肉のアク抜きの仕方
02:33 材料のカットの仕方
07:33 こんにゃくの下処理の仕方
08:59 スジ肉の下茹での仕方
10:56 合わせ調味料と牛すじの煮込み方
14:52 美味しくなる仕上げ方

【醤油味の牛すじ煮込みの作り方】

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