令和４年度 腎臓にやさしい減塩料理教室【調理実演編】鮭のレモンバタークリームソース
千葉東病院と淑徳大学が共同で制作した「鮭のレモンバタークリームソースのレシピ」動画です！
マッシュルームの旨味、牛乳・バターのコク、レモンの酸味を活かした、簡単に作れて美味しい鮭のレモンバタークリームソースですので、是非お試し下さい！！
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●鮭のレモンバタークリームソース
【材料】（4人分）
生鮭 … 320ｇ（80g×4切）
食塩 … 0.8ｇ（小さじ1/10強）
こしょう … 0.01ｇ
薄力粉 … 9ｇ（大さじ1）
油 … 12ｇ（大さじ1）
たまねぎ … 80ｇ
マッシュルーム … 40ｇ
バター … 20ｇ
薄力粉 … 9ｇ（大さじ1）
レモン果汁 … 20ｇ（大さじ1強）
みりん … 27ｇ（大さじ1杯半）
牛乳 … 160ml
顆粒コンソメ … 1.5g（小さじ1/2）
レモン … 40g
【作り方】
① 鮭は水気をキッチンペーパー等で拭き取り、塩、こしょうを振り、薄力粉を両面にふりかける。
② たまねぎ、マッシュルーム、レモンは5ｍｍ厚にスライスしておく。
③ フライパンに油を熱し、鮭を加え、両面を焼き色がつくまで焼き、一旦取り出す。
④ フライパンにバターを弱火で溶かし、玉ねぎがややしんなりするまで炒め、マッシュルームを加え炒め火が通ったら一旦火を止め、薄力粉を加え全体に混ぜる。混ざったら再び点火し、牛乳・顆粒コンソメを加え、弱火でとろみをつけ、最後にレモン汁・みりんを加えひと煮立ちさせる。
⑤ 鮭を皿に盛り、④のクリームソースをかけ、レモンを添える。
●茄子トマトマリネ
【材料】（4人分）
茄子 … 240ｇ
オリーブ油 … 12ｇ（大さじ1）
トマト … 160ｇ
たまねぎ … 60ｇ
オリーブ油 … 24ｇ（大さじ2）
酢 … 32ｇ（大さじ2強）
食塩 … 0.8ｇ（小さじ1/10強）
こしょう … 少々
【作り方】
① 茄子は8mm厚の半月切りにし、水にさらしあく抜きする。
トマトは1cmの角切りにする。
たまねぎはみじん切りにし、水にさらし、よく水気切る。
② 茄子はオリーブ油大さじ１で炒める。
焼色がつき、しんなりしたら、皿に広げ粗熱をとる。
③ 調味料Aを混ぜ、マリネ液を作る。
④ トマト、たまねぎ、2の茄子をマリネ液に加えて混ぜ、冷やしておく。
●野菜スープ
【材料】（4人分）
きゃべつ … 40ｇ
人参 … 40ｇ
じゃがいも … 60ｇ
セロリ … 20ｇ
固形ブイヨン … 6ｇ
水 … 400ｇ
食塩 … 0.8ｇ（小さじ1/10強）
こしょう … 少々
パセリ … 少々
【作り方】
① きゃべつは1cmの角切りにする。
にんじんは皮をむき、２～３mm厚の薄切りにし1cm角に切る。
じゃがいもは皮をむき、1cm角に切り、水にさらす。
セロリの茎は筋をとり、2-3mm厚の薄切りにし、1cm角程度に切る。
パセリはみじん切りにする。
② 鍋で400ccの湯を沸かす。
ブイヨンを入れ、パセリ以外の野菜を加え、軟らかくなるまで煮る。
③ 食塩、こしょうで味を整える。
④ 器に盛り、パセリを散らす。
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＜関連リンクページ＞
・千葉東病院ホームページ https://chiba-east.hosp.go.jp/
・腎臓にやさしい減塩料理教室 https://chiba-east.hosp.go.jp/about/cnt1_00201.html
・栄養管理室の関連サイト https://chiba-east.hosp.go.jp/section/cnt1_00088.html
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千葉東病院の医師による「減塩についてのレクチャー」と、栄養士による「減塩調理についてのレクチャー」の動画も是非あわせて御覧下さい。
腎臓にやさしい減塩料理教室「医師解説編」 https://youtu.be/q6acPkAclSI
腎臓にやさしい減塩料理教室「栄養士解説編」 https://youtu.be/VMCVb5tOMdM
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