渡り蟹のトマトクリームパスタの作り方

渡り蟹のトマトクリームパスタの作り方

大きめの？渡り蟹が手に入ったのでトマトクリームパスタにしました。シンプルなトマトソースも渡り蟹が入ると豪勢に見え、蟹の旨味と香りが美味しい絶品パスタです。

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【材料】
・にんにく　1かけ
・鷹の爪　1本
・オリーブオイル　大さじ1.5
・たまねぎ　小1/4個
・ワタリガニ　1杯
・白ワイン　ひとまわし
・水　ひとまわし
・ホールトマト缶　1/2缶
・生クリーム　15g
・塩　ひとつまみ
・パスタ　100g
・バジルやイタリアンパセリ　適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズ)　適量

【作り方】
1.　渡り蟹のふんどしを取って砂袋・ガニを取り除き、甲羅の中のミソ・内子はとっておく
2.　足を2本ずつくらいにカットし、きれいに洗う(甲羅も)
3.　足・はさみの太い部分に切れ込みを入れる
4.　フライパンにオリーブオイル大さじ1.5・潰してカットしたにんにく・種を取った鷹の爪を入れて弱火にかける
5.　弱火でじっくりにんにくの香りをオイルに移す
6.　にんにくがほんのり色付いたら鷹の爪を取りだし、みじん切りにしたたまねぎを加える
7.　たまねぎが透き通ったら渡り蟹・あれば渡り蟹のミソを入れて軽く炒め、白ワイン・水をそれぞれひとまわし加えたら蓋をして蒸し煮にする
8.　途中で渡り蟹を返しながら数分蒸し煮にしたら、潰したホールトマトを加える
9.　渡り蟹を返しながら弱火で10分ほど、ソースに適する濃度まで煮詰める
10.　塩分濃度1パーセントのお湯でパスタを茹で、表示時間の1～2分はやくあげる
11.　渡り蟹の身を少しほぐしてソースに残しながらいったん取りだし、トマトソースに生クリーム15g・塩ひとつまみを加えて調味する
12.　パスタを加え、ソースを吸わせるように絡ませる
13.　渡り蟹とともにお皿に盛りつけ、バジルやイタリアンパセリ・粉チーズをちらして出来上がり

該当記事：http://www.ikashiya.com/entry/watarigani-tomato-pasta (2017/11/1より公開)
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