【プロ直伝】身ふっくら♪『本当においしい秋鮭と長ネギの西京ホイル焼き』Autumn Salmon and Green Onion Baked in Foil with Saikyo Miso

【プロ直伝】身ふっくら♪『本当においしい秋鮭と長ネギの西京ホイル焼き』Autumn Salmon and Green Onion Baked in Foil with Saikyo Miso

皆様、本日はこちらの鮭ケ。あきジャけ です。生き鮭け。こちらを使っていつもと ちょっと変わった鮭ケのホイール焼き作っ ていきたいと思います。やっていきます。 でね、今回これあのホイール焼きにするん で、あの洗い物もね、すごく少なく済むの でめっちゃおすすめです。じゃ、やって いきます。まずはネギでね、ネギはね、 ほとっぷりの方が美味しいんで、もう2本 分使っちゃいましょう。 で、青い部分はオルポコはもうこちらは 冷凍してなんか煮込み料理とかで使うので この白い部分だけちょっと水洗いします。 そしたらこちらのネギを もう斜めに薄切りにしていくだけです。 このネギが本当ね いいアクセントになるんすよ。本当ね。 これはたっぷりの方が個人的におすすめな んで、もうたっぷり。 ただネギ以外にも本当ね、お好みの材料 入れてくれていいんですよ。で、僕あと 今回ね、絵の毛を入れようと思ってるんだ けど、それ以外のね、他にもキノコ、 もちろん締めじだったり、眉だったりとか もいいし、ま、正直ちょっとちっちゃめに カットしたキャベツとかあと 千切りにしたニン参ンとか入れてくれても いいんだけど、本当ね、お好みの具材を 入れてくれてオッケーです。ただ、ま、 その野菜がね、多ければ多くぐらいのほど 、あの、アルミホイルでちょっと巻くのが ね、大変になってきたりとか、あと ホイールの中に水分がすごい多くなっ ちゃうんで、味がね、ちょっとぼやけ ちゃうんで、ま、入れても2種類か3種類 ぐらいまでにした方がいいですね。で、 のきはもう下の石付きの部分は取ってるん で。はい。これでカット狩了。もう包丁 作業は終わりです。はい。そしたらこの 秋き鮭けで、ま、できるだけに新鮮なもの を用意して欲しいです。僕は正直ね、 あんまね、鮭に臭みとかを感じたことが ないんで、 あの、火を通した時の鮭にね。だから そんなにね、飛車処理は個人的には必要 ないと思うんだけど、もし気になる方は 余計なね、まず水分とかをキッチン ペーパーとかで拭いてあげて、 そしたらここにちょっとだけね、お塩振っ て放置するとちょっとね、水分が浮いて くるので、その部分をもう1回キッチン ペーパーで取ってあげたら、そうすると だけね、臭みは取れるのでオッケーかなっ て感じなんだけど。個人的にはもう特に この秋き鮭けとか鮮度のいいものはそこ まで下処理する必要はないかなと思います 。では今回のホイ焼きのタレ作っていき たいと思います。はい。じゃあ今回ね主役 になるのはこちら白味噌です。 ま、普通にね、ホイール焼きする時って、 ま、あの、レモンとかレモンとバターと 醤油とか、あと、ま、ポン酢をかけたりと かすることが多いと思うんだけど、今回は 白味そちら をベースにしてちょっと最強焼きっぽくし ていこうかなと思います。まず白味を 大さじにはい、入れます。白味を大さじに 入れたらここにお酒。お酒も大さじに。 そしたらお次みりん。こちらも大じ2 でお醤油。 こっちは大さじ1です。 お砂糖です。こちらはね、ま、あのお好み の量は甘み、甘いのが好きな方は多めに 入れてくれていいんだけど、甘すぎるとね 、個人的にはそんなに好きじゃないで、僕 は今回小さじ2杯やってます。ま、あの、 ネギの甘味とかもね、しっかりあるんで。 で、あとここにお出し系をね、入れて 欲しいんですよ。なんで僕は今回はこちら ク顎出しでこちら。これも小さじいっぱい ぐらいでオッケーです。はい。あらら。 どうしたの?はい。オッケー。そしたら こちらよく溶かしときます。で、白味噌を 使って欲しいんですけど、普通のお味噌を 使った場合だとちょっとちゃん焼きっぽく なりますね。 なんでまたちょっとね、味の雰囲気が 変わってきちゃうんで、できれば今回はね 、白味を使って作って欲しいなと思います 。で、こんな感じで、もう程よく溶け たらオッケーです。 はい、タレの準備完了で、あとここに一応 ね、今回は1ずつ、1尾につき、えっと、 バター5gずつ一緒に包もうかなと思って おります。じゃあちょっとね、アルミ ホイル準備してみます。じゃあ、アルミ ホイル用意したら 結構ね、あの、くっつくのが心配で、最初 に油を引いたりとか、あと皮めをね、 しっかり焼くためにまず皮めからみたいな 感じのことを気にされる方もいらっしゃる かもしれないんだけど、僕正直この ホイール焼きにして他の野菜入れちゃうと 水分が出て皮ってパリパリにならないん ですよ。で、それで焦げるのが心配な ぐらいだったら 僕はもう最初にね、こうお野菜系 今回だあとこのネギですね。もうこれを 1番下にしちゃいます。正直これで オッケー。で、鮭ケ 乗せてでここにパパッとやりたいんで 味付きの塩コ椒ョしょ。 もう少々でオッケーです。結構ね、あの 作ったタレがね、しっかりと味がしてるん で。で、ここにあとは絵のき で1個大事なのがあの具を入れすぎない ことですね。僕はいつもやっちゃうんだ けど、あんまり入れちゃうとアルミホイル が大きくなりすぎて焼きづらくなるので、 ま、程よくですね。で、全然あの、もう この鮭ケは覆われるぐらいでオッケーです 。 そしたらこちらに先ほど作った味噌汁を ね、大さじ2杯ずつかけていきます。 危ない、危ない。今包みそうになっちゃっ たんだけど忘れてたわ。そしたら最後上に バターを一掛け乗せて。 はい。これであとはもう包んじゃいます。 ちょっと今回アルミホイルが1回多かった んであれなんだけど。こんなもんで オッケー。ではもうアルミホイルに包み 終わったらこうやってフライパンに4つ とも乗せちゃってはい。火にかけます。そ したら、ま、引をね、野菜とか引いてるん で、あの、鮭が一気に焦げつくようなこと はないので、ちょっと長めにやっちゃって も大丈夫なんだけど、基本的には僕は中火 でまず4分ほど焼いてます。で、その後に 弱火にして5、6分しっかり蒸うかなって いう感じですね。ずっと中火だとね、 やっぱちょっと火は入りすぎちゃうので、 最後は弱めにしてから弱火でしっかりと蒸 すっていう感じがおすすめなんだけど、 まずは僕は中火でで、しっかりね、蓋わし てください。蒸焼きなんでね。じゃ、この 状態でまず僕は4分やります。で、これが 終わったら木を1番弱くして、ま、5、6 分ですね。で、ま、あの、がちょっと心配 な方は長めに取ってくれてもオッケーです 。この弱火の時間は結構長めに取ってくれ ても、あの、一気に火が入りすぎ るってこともないし、もう火入れが甘いっ ていうことをね、防ぐためにはなるので、 長めに取ってもらってもオッケーです。 ただ、まあ、ま、5、6分取ってくれれば 火は入ると思うので、そこまで心配 なさらず。はい、じゃあ、もうあ、は、今 からまず中火で4分で弱火で僕はじゃあ 今回一応6分取っとこうかな。で、合計 10分間しっかりとヒールをしようかなと 思います。ではね、今大体合計約10分 焼き終わったので盛り付けます。に一応 オープンしてみますよ。暑いんでね、気を つけてね。湯気がいきます。オープン。 あ、 完璧です。完璧です。ま、ちょっと出来栄 のこと考えて絵のきをちょっとサイドに 最後避けてあげて。完璧ですね。で、ま、 ネギは下に引いてあって、で、の根も しっかり磨いて、最後ね、ここに軽くネギ を散らしてあげると色りも綺麗になるので 、もう軽くでオッケーです。では、こちら で今回の鮭ケの最強ホイール焼き完成です 。じゃ、実際食べていきたいと思います。 [音楽] では早速実食していきたいと思います。ただきます。 いただきます。 もう知ってんだよね。これの美味しさは一にじゃあだきます。 はい。 来てますか? できます。ます。ますぎます。うわ、ネギ最高だな。 下に引いてあるね、ネギがね。で、なんかね、あのね、味付きはすっごく優しくて、もうね、毎日食べたくような味付けなんだけど、 超ご飯が進む味付けになってんだよね。 この味噌の感じとかも完璧だし、もう旨味がめっちゃ出てる。 うん。ほんのり甘い感じがいいよね。 ね。 わ、七身合う。閉まるね、味が。 相当ちみ最高だよ、みんな。え、この最、この底に溜まっているもう鮭のうまみ吸いまくったネギ。 これね、これね。 そう。 最高ね。 コ馬。え、バター入ってる? バター入ってる だよね。 コがあるんだよね。やっぱバターが入ると。 うますぎます。うわ、身がもうね、ふっくらで柔らかくて うん。 めっちゃ美味しいです。 やっぱ蒸焼きになってるからふっくらしてんだよね。 うん。してるしてる。 で、やっぱりもうもちろんパサつきなんてゼロだし。 うん。 こうちゃんってサーモンは食べないけど鮭ケは好きだよね。なんで?そういえば 火が入ってるから食べるだ。ああ、 生は多分相当 え、だってでもあれ食べるじゃん。 カルパッチ。 カルパッチだ。あのスモークサーモン。 あ、スモされてる。 スモークされてる。 あ、そうね。 うん。 本当にみんなはあの僕たちはサムネの関係でさ、ちょっと撮影あるからあるけどさ、 出来たてを食べてもらいたい。マジでもう。 そう。もう開けたてね。このホイール。 もうホイールのまま出しちゃえばいいから。 うわ、ネギマジでやばい。 うまいよね。 本当に美味しい。 ちょっと動画ではできないけど後でこのおつも そうだね 堪能したいです。では残りはね、ゆっくり食べるとして とりあえずくちゃん一口 ラスト閉めますか。鮭と僕は絵のきで ネギと鮭できます。うーん。本当に美味しい。 もう季節だったらやっぱ秋が一番好きかもしんない。俺 あ、食べ物的。 食べ物的に好きなものが多すぎる。確かしまきでしょ。俺果もなったら梨しが一番好きだからさ。あ、最近はシャインマスカットがちょっとジョイ位に来てるけど ブド食べたい ね。 種なしの巨法が 気になってんのは俺。あれだわ。一だわ。一を焼いて食べたい。 ああ、なんか言ってたね。 ということで、本日はですね、秋の味覚ということで、秋じけのはい、 最強ホイール焼きをこちら作っていただいたんですけども、普段ね、皆さんが作ってる醤油とパターとのあれ、あるじゃないですか。あれとはね、もうね、全然違うの。やっぱお味噌のこの旨味。しかもさ、このさ、白味そ、 このなんか味噌すぎないで、ちょっと甘みもある感じがめちゃくちゃ多分日本人好みで、しかも優しいんだけどめっちゃご飯が済む。 で、あと何よりもね、このね、ネギたっぷりのこのネギがね、あの旨味全部吸ってくタクタでめっちゃ美味しいんすよ。本当最初食べた瞬間腹出るぐらいもうね、新マもね、出始めてこだと思うのでめっちゃ鳥が泣いてますけども。はい。え、是ひ皆さんとっても簡単なので作ってみてください。ということで本日は以上になります。めちゃくちゃ美いしかったです。ごち様でした。 でした。 それじゃあまたね。 バイバ。 バイバイ。Yeah.

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【材料】（4人前）
・ 秋鮭：4切れ
・ 長ネギ：2本
・ えのき：1袋
・ 白味噌：大さじ2
・ お酒：大さじ2
・ みりん：大さじ2
・ 醤油：大さじ1
・ 砂糖：小さじ2
・ バター：20g
・ あごだし：小さじ1（めんつゆや和風だしでOK）
・ お好みでゆず七味、少しだけゆずポンを入れてもいっきに味変になって美味しいです。
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旬の秋鮭を使った『秋鮭と長ネギの西京ホイル焼き』を作りました。
たぶん一般的に良く耳にするのはバター醤油のホイル焼きだと思うんですけど、今回は白味噌を使った上品な味なんですけどご飯とお酒がすすむ！秋にぴったりの味付けになってます。
白味噌の甘味とバターのコクと香り、ゆっくり火入れした身ふっくらな鮭の旨みが全体に行き渡っていて野菜まで最高に美味しい逸品になってます。
フライパン一つでとっても簡単なので是非作ってみて下さい。
これ一度食べたら普通のホイル焼きに戻れなくなりますよ😁

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