【甘さ倍増】ねっとり派もホクホク派も必見！自宅で簡単ほったらかし極上焼き芋の作り方｜#焼いも#干し芋#さつまいもポタージュ

【甘さ倍増】ねっとり派もホクホク派も必見！自宅で簡単ほったらかし極上焼き芋の作り方｜#焼いも#干し芋#さつまいもポタージュ

[音楽] 今回は甘くて濃厚な焼き芋の作り方をご 紹介します。 これまでも焼き芋の作り方をご紹介してき ましたが、今回はその改良版です。 美味しく仕上げるためのコツや楽しみ方の アレンジもお伝えしますので、是非最後 までご覧ください。 まずねっりした焼き芋を作る上で1番大切 なのは品種選びです。 以前アンケートを取った際にはネット食感 がお好きな方も北服感がお好きな方も多く いらっしゃいました。 今回ご紹介する作り方ならその両方を 楽しんでいただけます。 した仕上がりにしたい場合は品種を選んで 購入するようにしましょう。 代表的なネ取り系の品種はこちらです。 一方でホクホク食感を楽しみたい場合は こちらの品種がおすすめです。 今回はアンケートで人気だった4つの品種 を揃えてみました。 最後に仕上がりの違いも比べてみます。 次に大切なポイントは熟成されたさまいを 選ぶことです。 秋になるとスーパーには新物のさまい芋が 並び始めます。 ですが、掘り立てのさまい紐はネ取り系の 品死であっても焼き上がりがホクホクに なりやすいんです。 その理由は掘り立てのさまいもには生伝粉 が多く含まれているため、 まだ10日が十分に進んでいないので甘さ が控えめでねっ取りしづらいです。 一方、収穫後に熟成させることで電粉が 酵素の働きによって塔に変わり、焼いた時 にねっり甘くしっとりした食感になるの です。 スーパーで購入する際は熟成と表示されて いるもの、または新物と書かれていない ものを選ぶと良いでしょう。 また断面に黒く固まっている蜜が見える 場合も度が上がっている証拠です。 パソコンやスマートフォンからご購入の際 は熟成さまいもや令和6年と検索すると 該当商品が見つかりやすいと思います。 もしお芋掘でさまいを手に入れた場合は 自宅で熟成させることもできます。 土きのまま新聞紙で包むか小さめの段 ボールに入れて乾燥を防ぎ涼しい場所に1 ヶ月くらい置いておきましょう。 最後に焼き芋にする際は大きめのものより も小さめの方がおすめです。 [音楽] 作り方はとても簡単です。 さま芋をよく洗いましょう。 皮ごと焼いて食べるので、土汚れが残ら ないように丁寧に洗うのがポイントです。 焼いている時に蜜が垂れて固まることが あるので、オーブンの天板にはオーブン シートやアルミホイルなどを敷いておくと 掃除が楽になります。 今回はシリコン製のオーブンシートを使用 しています。 つま楊枝やフォークなどで表面に穴を開け ます。 中まで火が通りやすくなり、加熱中の破裂 を防ぎます。 [音楽] 2段式のオーブをお使いでしたら2段分 まとめて作れます。 1度にまとめて作った方が高熱費の節約に もなるので私はいつもたくさん仕込みます 。 [音楽] オーブンの余熱は不要です。 オーブンの設定温度は160°。 小さめのさまいもの場合は60分、大きめ のものは90分を目安に焼きます。 この低音でじっくり焼くことが1番大切な ポイントです。 さマ芋に含まれるベーターミラーゼという 酵素が電粉を爆画等に分解して甘みを 引き出します。 この酵素がよく働くのは70°前後と言わ れています。 なるべくこの温度体を長く通過させること でしっとり甘い焼き芋になります。 60分経ったら一度様子を見てみましょう 。 蜜が出ています。 [音楽] 美味しそうです。 [音楽] つま用楊枝を数箇所にさして全体が 柔らかくなっているか確認します。 まだ硬さが残っている場合は10分ずつ 焼き時間を追加してください。 柔らかくなったらそのままオーブンに入れ て粗熱が取れるまで放置します。 余熱でさらに火が入り甘みが増していき ます。 完全に冷めるまで約5時間ほど置いておき ました。 蜜が馴染んでしんなりしています。 [音楽] これは紅ニハルカです。 持つと潰れてしまいそうなくらい柔らかい です。 [音楽] トロトロ。 [音楽] 他のベニハルカも蜜が溢れてしっとり ねっりとした感じに仕上がりました。 暗納芋は外側に蜜が溢れてきませんでした が、しっとり柔らかくできました。 [音楽] シルクスイートはベニハルカと比べると 少しホクホクしています。 中が小金色でとても美味しそうです。 しっとり感も残っています。 これはナルト金と 割った感触も全車のものとは違いホクホク しています。しかしパサパサしてしまって いる感じはなくホクホク好きの方には たまらないかもしれません。 4種類の焼き芋を食べ比べしてみます。 ナルト金とは優しい甘味のホクホクとした 食感。 まるで栗のような風味があり、昔ながらの 焼き芋といった味わいです。 反応芋は熱っ取り食感。 スイートポテトのような甘さが口いっぱい に広がります。 [音楽] シルクスイートはホクホクとねっ取りの いいとこ取りをしたような食感です。 上品な甘さと名前の通りシルクのような 滑らかさを感じられる焼き芋です。 [音楽] ベニハルカは断面まで3でつやつやしてい て、4種類の中でも特に熱っ取り感が強く 甘さも際立っていました。 1番蜜が出てきた品種なので等度も1番高 そうです。 どの品種にも個性があり、それぞれの 味わいを比べるのはとても楽しいです。 焼き芋は冷蔵保存で1週間ほど冷凍で1 ヶ月くらい日持ちします。 ラップに包んでから保存袋に入れて冷凍し ましょう。 天板にこぼれた蜜はしばらく水につけて おくと溶けて落ちやすくなり綺麗に取れ ます。 焼き芋はこのまま食べても美味しいですが 、私がよく作るアレンジレシピもご紹介し ます。 まずは星。 焼き芋を薄くスライスします。 星芋は12月から2月頃なら添で3日間 くらい乾燥させるだけで作れますが、今の 時期はまだ温かくカが生えてしまう可能性 があるのでオーブンで仕上げた方が安全 です。 [音楽] 切った焼き芋を天板に並べたら余熱なしの 100°のオーブンで60分焼きます。 [音楽] 60分乾燥させたら裏表を返してさらに 60分乾燥させます。 [音楽] [音楽] 両面が程よく乾いたら完成です。 水分が抜けてキュっと凝縮しています。 水分が抜けて硬くなった分よく噛むので 少量でも満足感が得られるおやつです。 持ち運びのおやつとしても重宝します。 [音楽] しっかり乾燥させてあるので冷蔵保存で2 3週間ほどひ持ちします。 冷凍すれば約2ヶ月保存できるので多めに 作ってストックしておくと便利です。 2つ目は和風てのさま芋ポタージュ。 酒カスを使ったポタージュですので アルコールが気になる方はあらかじめ 酒カスに水を加えてに似立てアルコール分 を飛ばしてからお使いください。 酒カスのアルコールが気にならない方は この手順を省いていただいて大丈夫です。 また酒カスの風味が苦手な方は酒カスを 使わずに作っても美味しく仕上がります。 3分ほど加熱しましょう。 水分がなくなってしまったらお水を足して も問題ありません。 [音楽] 焼き芋は皮ごとミキサーにかけやすい大き さに切ります。 [音楽] ミキサーやブレンダーカップの中に切った さまいを入れたら、先ほどアルコールを 飛ばした酒カスを大さじに [音楽] 味噌大さじ1 [音楽] 白出し大さじ1 白出しがなければ面大さじ1もしくは粉末 の和風だし小さじ1で代用してください。 [音楽] 水を200mm入れたらブレンダーで混ぜ ます。 確反したらお鍋に移し、牛乳もしくは豆乳 を加え、沸騰しないように弱火で温めます 。 [音楽] ミルク系のスープは沸騰させると分離して しまうので、弱火でゆっくり温めましょう 。 濃度が濃い場合は牛乳を追加して好みの 濃度になるまで伸ばしてください。 [音楽] 味を見て必要であれば塩を足してください 。 カロリーが気にならなければバターや生 クリームをプラスするとコが増して 美味しくなるのでお好みでプラスして ください。 最後にパセリを振りかければ完成です。 [音楽] 酒かすと味噌の濃でまろやかなポタージュ 。 寒い日に体がポカポカ温まります。 [音楽] どのレシピも旬のさまいもを存分に 楽しめるレシピです。 是非作ってみてくださいね。 最後までご視聴いただきありがとうござい ました。

秋になると食べたくなる、甘くて美味しい焼き芋の作り方をご紹介しました🍠
ねっとり派もホクホク派も大満足の極上焼き芋が、自宅で簡単に作れます！

さらに今回は、焼き芋を使ったアレンジレシピもご紹介。
干し芋やポタージュに変身させれば、保存や食べ方の幅もぐんと広がります。

手軽にできるので、ぜひ試してみてください✨

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【焼き芋】
・さつまいも　お好きな量
(紅はるか・シルクスイート・安納芋がオススメ)
余熱なし160度60～90分
冷めるまでオーブンで放置

【干し芋】
・焼いも　お好きな量
・100度で60分焼く
・裏返したら再度100度で60分焼く
・冷めるまで放置

【和風仕立てのさつまいもポタージュ】
・焼き芋　200ｇ
・酒粕　大さじ2(省略可)
・味噌　大さじ1
・白だし　大さじ1
　(麺つゆ大さじ1で代用◎)
　(和風だし小さじ1で代用◎)
・水　200ml
・牛乳または豆乳　200ml～
・バター　5ｇ～(お好みで)
・塩　ひとつまみ～(お好みで)

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▼今回の動画の流れ▼
00:00　オープニング
00:49　重要ポイント①
01:39　重要ポイント②
03:22　作り方
06:11　完成
08:55　保存
09:21　アレンジ(干し芋)
11:03　アレンジ(ポタージュ)
14:18　分量一覧

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